Paastuaja leib. Hapnemata lahja leib. Toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimesed, kes järgivad rangelt kiriku juhiseid ettenähtud paastu ajal, ei saa olla kindlad, et poest ostetud leib on paastunud. Isegi kui sildil on vastav märk, on täiesti võimalik, et koostisainete hulgast tuli midagi tagasihoidlikku. Et isegi mitte kogemata reegleid rikkuda, peate tailiha leiba ise küpsetama - ahjus, leivamasinas või aeglases pliidis, olenev alt sellest, millega teie köök on varustatud. Kuna tavalise gaasi- või elektripliidi leiab juba igast kodust, siis alustame ahju retseptidega.

Leib, lahja

Väike saladus uhkema ja maitsvama tulemuse saamiseks: poole liitri sooja vee asemel võta sama kogus kartulipuljongit (loomulikult ei tohiks kartuleid “mundris” üldse keeta). Selles aretatakse värske pärm, kolmandik tavapakist, lusikatäis soola ja kaks suhkrut. Kui kõik valatud on lahustunud, valatakse kaks supilusikatäit taimeõli ja jahu - umbes kilogrammi, kuni tainas ei ole enam kleepuv. Sõtkutud, kaetakse see salvrätikuga ja pannakse "lähenemiseks" kaheks tunniks kuumaks, misjärel jagatakse tainas neljaks lapikuks palliks.ja seisab veel nelikümmend minutit. Selline lahja leib ahjus peaks püsima ühtlase pruunistuseni, kui palju sõltub teie ahjust. Väljavõetuna mähitakse see kuumutatud rätikusse ja jahutatakse selles, et see säilitaks hiilguse. Ja homme on teie lahja leib veelgi maitsvam. Paljud inimesed arvavad, et värske on parim, kuid antud juhul pole see nii.

Mitmeviljaleib

Väga maitsev on lahja rukkileib nisujahu ja muude teraviljade lisanditega. Esm alt lahjendatakse pooles klaasis soojas vees lusikatäis kuivpärmi lusikatäie suhkruga. Ülejäänud vees lahustub lusikatäis mett (teine klaas). Kolmas kilogramm nisu ja pool rukkijahu kogusest sõelutakse ja segatakse lusikatäie soola, kaerakliide, päevalilleseemnete, linaseemnete ja helvestega – tatar ja kaerahelbed (võta kokku kaks supilusikatäit). Siin valatakse ka kaks ja pool supilusikatäit oliiviõli. Viimasena lisatakse pärm ja vesi meega. Tainas sõtkutakse, vormitakse pall, mis asetatakse anumasse, kaetakse kaanega ja lastakse tund aega soojeneda. Seejärel jagatakse see kolmeks võrdseks osaks, kumbki rullitakse palliks või pätsiks, kaetakse riidega ja mahub veel pooleks tunniks. Leibasid küpsetatakse umbes nelikümmend minutit, seejärel mähitakse pärgamendi ja rätikuga. Pärast jahutamist saab seda lahja leiba kohe süüa.

Lagana

Kristlikud kreeklased küpsetavad ka paastuleiba. Selle retsept erineb meile tavapärasest nii valmistamisviisi kui ka koostisainete poolest. Viis minutit klaasis veesaniis on keedetud. Seejärel kurnatakse ja puljong jahutatakse. Pea pool kilo jahu sõelutakse, segatakse kahe supilusikatäie kuivpärmi, kahe suure lusikatäie suhkruga. Kuhja keskel olevasse auku valatakse kaks supilusikatäit taimeõli (loomulikult on parem eelistada oliiviõli). Tainas sõtkutakse, lisades järk-järgult aniisipuljongit (ärge valage kõike sisse, et mitte kinni jääda); kõige lõpus valatakse lusikatäis soola. Tunnise seismise järel rullitakse tainast kaks sõrmejämedust kooki, laotakse need ahjuplaadile ja kerkitakse ilma kaaneta umbes kolmandiku tunni jooksul. Enne ahju panemist määritakse lagaani pind aniisivee jääkidega ja puistatakse üle seesamiseemnetega. Lahjat kreeka leiba küpsetatakse 45 minutit keskmise kuumusega ahjus. Lagana värvus peaks olema rikkalik pruun ja koorik krõmpsuv!

Mee-ingveri variant

Kui teil on uusimad köögitööriistad, on küpsetusprotsess oluliselt lihtsustatud: tailiha leiva valmistamine aeglases pliidis on palju vähem tülikas kui ahjus. Kõige eest vastutab imemasin. Küpseta saab ka kõige primitiivsemat leiba, aga võimalusel siis miks mitte ka endale lubada. Pakume küpsetada lahja leiba, mille retsept ei rõõmusta mitte ainult valmis küpsetiste õrna viljalihaga, vaid ka imelise aroomi ja originaalse maitsega. Leivavormi valatakse 180 ml (mittetäielik klaas) vett, lusikatäis sinepimalat ja pool klaasi vedelat looduslikku mett, valatakse lusikatäis soola ja veerand sellest - jahvatatud ingver. Valatakse peaaegu kolm klaasi sõelutud jahu ja teelusikatäis kuivpärmi. Kauss asetatakse aeglasesse pliiti,režiim “baguette” on valitud, küpsetuskaal on pool kilogrammi. Valmis tailiha tuleks jahutada otse kaussi. Kuid õiguse eest proovida oma lähedased esimesena!

Sibulaleib

Veel üks ebatavaline lahja leib aeglases pliidis. Kaks sibulat, võib-olla väiksemat, tükeldatakse väga väikeses koguses õlis kuldseks. Jahtumise ajal lahustuvad sool ja suhkur pooles liitris kuumutatud vees – kumbki supilusikatäis. Vähehaaval valatakse sisse jahu; selle kogukaal on kilogramm, kui kolmveerand on juba sisse segatud, valatakse pakk kuivpärmi. Sõtkumise lõpu lähenedes lisatakse sibulat ja vürtse (näiteks Provence'i ürte). Tainas peaks kerkima pool tundi. Seejärel määritakse multikookeri kauss taimeõliga, asetatakse tainas sinna ja lülitatakse küte veel pooleks tunniks sisse, et tainas uuesti kerkiks. Kui režiim muutub küpsetamiseks, seatakse kellaajaks tund. See kriuksub – peaaegu valmis lahja leib läheb ümber ja multikooker käivitub samas režiimis, kuid juba 50 minutiks.

Soolvees valge leib

Need, kes on juba leivaküpsetaja ostnud, käskis jumal ise lahja leiba ise küpsetada. Isegi sõtkumine ei tohiks teid häirida, sest seade teeb teie eest kõik - kas pole kiusatus! Jätame kirjeldamata, kuidas leivamasinas valmib kõige lihtsam tailiha: need, kes on selle imelise tehnika selgeks saanud, teavad juba ise protsessi üksikasju. Vaatame lähem alt ebatavalisi retsepte. Soolleiva puhul laaditakse vorm:

• poolteist klaasi soolvett (sobivad tomat, kurk, arbuus ja kapsas);
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• kolm tassi sõelutud jahu;
• pool lusikatäit soola ja täis lusikatäis suhkrut;
• poolteist supilusikatäit kiirpärmi.

Kontrollige parem laadimisjärjestust juhistega – erinevatel mudelitel võib esineda nüansse. Režiim “Vene kokk” on sisse lülitatud (või “Põhiline” või “Prantsuse kukkel” – olenev alt sellest, mida leivamasin pakub). Pärast masina väljalülitamist võetakse päts välja, pakitakse kokku ja jahutatakse “riietesse”.

Saksa leib

Saksama alt pärit retsept võimaldab küpsetada leivamasinas ebatavaliselt maitsvat tailiha. Tema jaoks asetatakse seade ja valatakse:

1. Klaas ja kolmveerand kohvi. Originaalis kasutatakse keedetud, kuid asendamine lahusega on vastuvõetav.
2. Klaas kliisid. Mis täpselt on teie otsustada.
3. Klaas kolmandiku nisujahuga. Ärge unustage sõeluda!
4. Kaks klaasi rukist ja ka sõelutud.
5. Kaks lusikatäit soola.
6. Kaks supilusikatäit päevalille- (või muu taime)õli. Paljud kiidavad selles retseptis maisi kasutamist.
7. Verand tassi kakaopulbrit.
8. Kaks supilusikatäit köömneid. Nagu ikka, on võimalikud täpsustused: kui selline lahja leib tundub liiga vürtsikas, võid kogust vähendada.
9. Kaks ja veerand lusikatäit pärmi.

Režiim "Nisuleib" on valitud (ja ärge häbenege, et seda päriselus segatakse). Enamikus mudelitessee režiim võtab neli tundi – kuid te olete praegu vaba!

Taine leib ilma pärmita

On inimesi, kes usuvad, et paastu pärm on leiva küpsetamisel lisakomponent. Põhimõtteliselt saab ilma nendeta hakkama. Kuid pidage meeles: taine leib ilma pärmita vajab juuretist. Ilma selleta saad kõvad ja tuhmid koogid. Ja juuretist ei tehta päevaks või paariks. Kui olete sellisteks tegudeks valmis, asuge asja kallale. Veidi soojendatud kuni 36 gr. vesi valatakse liitrisesse purki. Sinna valatakse ka sõelutud rukkijahu (klaas) ja sõtkutakse korralikult läbi - tükke ei tohiks jääda. Kael on kaetud marliga ja kinnitatud elastse ribaga. Purk asetatakse kuumusele: vähem alt 25 kraadi ja temperatuur ei tohiks muutuda. Kahe päeva pärast lisatakse purki veel pool klaasi vett ja klaas jahu. Ja päevaga ongi juuretis valmis. Taignasse võetakse ainult kaks supilusikatäit, valatakse vesi ja nüüd kallatakse nisujahu - nagu tavalises pärmitaignas. Peamine erinevus seisneb selles, et juuretisega tainas ei kerki mitte tund, mitte kaks, vaid terve päev. Nii et see tuleb korralikult mässida ja mitte puutuda – muidu kukub maha. Pärmita lahjat leiba küpsetatakse sarnaselt pärmileivaga.