Kuidas valida head kohvi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui olete innukas kohvisõber, siis olete ilmselt tuttav kõigi keedetud kohvi eelistega. Selle sorte on uskumatult palju, neid liigitatakse selliste tunnuste järgi nagu kohvipuu botaaniline välimus, kasvupiirkond, tootmistehnoloogia, ubade töötlemine ja lisandid.

Botaaniline vaade

Kohvipuude botaanilistel liikidel on rohkem kui sada nime. Kuid põhimõtteliselt jagunevad need 3 tüüpi: Arabica, Robusta ja Liberica, mis on üksteisest üsna erinevad:

• Araabia. Nii on tavaks kutsuda araabia kohvi, mille terad on rohelised ja sinaka varjundiga. Tera suurus on keskmine, pikkus 9-15 mm. Seda tüüpi joogil on meeldiv õrn maitse ja õrn aroom. Kofeiinisisaldus on 0,6–1,5%, mis on keskmine.
• Liberica (ka Libeeria kohv). Tumepunase värvi ja suure suurusega terad, pikkus - 20–27 mm. Joogil on kare maitse, terav aroom, seetõttu kasutatakse seda tüüpi peamiselt kondiitritööstuses. Kõik sõltub sisustkofeiin – 1,2–1,5% (mõõdukas).
• Robusta. Väikestel kohviubadel on erinevaid kollaseid toone. Valmistamisel on maitse ja aroom kohvile omaselt teravad. Esineb kerget "hapukust", sest sellisel kujul sisaldab kofeiin 1,8-3% (kõrgeimad määrad).

Huvitav on see, et enamasti ei leia me 100% araabika ja robusta sisaldusega kohvi, kuid nende segu erinevates vahekordades täitis riiulid peaaegu täielikult.

Kasvupiirkond

Öeldakse, et kohv on selle kasvupiirkonna peegel. Sellega seoses ei saa jätta meelde üht populaarset prantsusekeelset väljendit:

Peaasi on maa maitse (gout de terroir).

"Kohvivöö" peamisteks piirkondadeks peetakse Kesk-Ameerikat, Lõuna-Ameerikat, Aasiat, Austraaliat ja Okeaaniat, Aafrikat ja Kariibi mere piirkondi. Tuleb märkida, et joogi aromaatsed ja maitseomadused erinevad mitte ainult erinevates piirkondades, vaid ka erinevates riikides – neid mõjutavad liiga paljud tegurid: mikrokliima, ilmastikutingimused, maastiku kõrgus, töötlemisviisid jne. Seetõttu on võimatu käsitleda iga riiki selle artikli raames oma toodete esindajana. See on selles näites selgelt näha: võtame Lõuna-Ameerika – selle mandri igas riigis on kohv ainulaadne. Boliivias on see keskmise täidlusega, šokolaadi ja karamelli nootidega, Ecuadoris aga kerge kehaga, mõõduka hapukuse ja karamellise, puuviljase ja pähklise nootidega. Järeldus on järgmine:erinevatest istandustest pärit teradel on eriline, erakordne toon.

Tootmistehnoloogia

Siin on kõik palju lihtsam – kohvi valmistamise tehnoloogia jaguneb toor- ja röstitud:

1. Toores (roheline) kohv on jook, mille oad pole röstitud. Sõltuv alt kasvukohast ja selle eest hoolitsemisest jaguneb see suureks arvuks liikideks. Terade värvus varieerub hallist sinakasroheliseni. Mõned teadlased väidavad, et roheline kohv kiirendab ainevahetust ja kontrollib kehakaalu ning sellel on ka energiat andvad omadused.
2. Röstitud kohv (röstimisaste: kerge, keskmine, kange, eriti kange) toob esile juba tuttava joogi uued noodid.

Paljud kohvi kvaliteediomadused sõltuvad röstimisastmest:

• Madal röst tähendab kvaliteetset jooki. Terad omandavad pärast röstimist helepruuni värvi. Joogil on kerge veini noot, omamoodi hapukas maitse, mille pehmendamiseks on soovitatav lisada piima või koort.
• Keskmise rösti korral töödeldakse ube pikka aega, kuid nendest ei eraldu õli. Seda rösti on mitut sorti, millest igaühel on oma nimi.
• Raske röst annab kohviubadele tumepruuni värvi, mille pealispinnal sädelevad õlid. Seda meetodit nimetatakse ka Kuuba, Hispaania, Prantsuse või lihts alt tumepruuniks.
• Superkõrge röst (mandri või Itaalia moodi). Tavaliselt on sellise kohviga pakendid märgistatudEspresso ehk jook tuleb väga kange, omapärase maitse ja aroomiga.

Ubade töötlemine

Kohv võib olla ubades või jahvatatud. Eespool käsitlesime kohviubade liike, kuid tasub mainida jahvatusmeetodeid:

• Jäme jahvatamine – jäme jahvatamine, mille puhul teraosakesed ei ületa 0,8 mm. Kasutatakse peamiselt aurukohvikeetjates. Ilma kõigi parameetrite automatiseerimisega professionaalsete seadmeteta saate selle tulemuse saavutamiseks kohvi jahvatada 10 sekundit.
• Keskjahvatus – keskmine jahvatus. Levinuim lihvimine, mis on mõeldud igat tüüpi seadmetele, nii masin- kui ka käsitsitüüpi. Lihtsa kohviveski puhul on jahvatusaeg ligikaudu 13 sekundit.
• Peenjahvatamine – peenjahvatamine. Mõeldud kohvimasinate ja espresso valmistamise jaoks. Selle efekti saavutamiseks tavalises kohviveskis vajate 20 sekundit.
• Pulveriseeritud – ülipeen, pulbriline jahvatamine. Tavaliselt kasutatakse türgi kohvi valmistamiseks türgi keeles.

Toidulisandid

Kohv võib olla lisanditega või ilma. Piisab, kui meeles pidada, et kvaliteetsed kohvisordid ei aromatiseeru, kuna nende maitseomadused on ainulaadsed ka ilma lisanditeta. Kuid odavad kohvid on maitsestatud eeterlike õlidega, nii et nende järele on suur nõudlus koore, šokolaadi, Iiri viski, kirsside, apelsini, pähklite jms maitse tõttu. Kuid ükskõik kui maitsvad need proovid ka ei tunduks, ei erine need kasulike omaduste poolest.

Loodame, et see artikkel aitab teil selle joogi valikul olla valivam. Lõppude lõpuks rääkis Avicenna kohvist nii:

See tugevdab jäsemeid, puhastab nahka ja kõrvaldab tursed ning annab kogu kehale suurepärase lõhna…