Sette veinis – kas see on hea või halb? Kuidas valida head veini? looduslik vein

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vein on toode, mis saadakse tavalise viinamarjamahla kääritamisel. Nii ütlevad veinivalmistajad ja veinispetsialistid. Ajaloolased peavad seda üheks vanimaks joogiks inimkonna ajaloos. Veini valmistamise oskus on iidsete inimeste üks esimesi omandamisi. Kui viinamarjadest eraldatud mahl tuhandeid aastaid tagasi kannus kääritas, algas sellega veinivalmistamise ajastu.

Täna on sellel joogil mitu miljonit fänni üle maailma. Suurimatest tootjariikidest on Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania, Argentina, Ameerika, Austraalia ja Tšiili. Igaüks neist on välja töötanud oma ainulaadse veini stiili, mis on omamoodi visiitkaart rahvusvahelisel areenil.

Nii, Prantsusmaa pakub peeneid punaseid ja valgeid veine, millel on peen maitse. Saksama alt pärit valgete poolmagusate veinide pehmet ja õrna maitset ei saa millegagi segi ajada. Hispaanias parimad kanged joogid: šerri, Madeira, portvein. Austraalia on kuulus Syrah viinamarjasordi poolest, millestsaada suurepärane jook puuviljade ja vürtside ereda maitsega. Itaaliat armastatakse ainulaadse Chianti ja Valpolicella poolest. Suurepärased puuviljad ja marjad Sauvignon Blanc on toodud Uus-Merema alt.

Erinevate veinitüüpide maitse omapära ja buketi kvaliteet on tingitud looduslike tegurite mitmekesisusest ja tootmistehnoloogiate iseärasustest. Vein on jagatud kaubamärkide ja tüüpide rühmadesse ning erineb mitte ainult nime ja maitse, vaid ka kvaliteediomaduste ja keemilise koostise poolest.

Mis on hambakivi?

Vinhappe soolade kristalle, mis tekivad veinis, nimetatakse viinhappeks. Need sisaldavad kaks kolmandikku kaaliumbitartraati ja kolmandikku k altsiumtartraati. Nende komponentide suhe mõjutab setete välimust. K altsiumi ülekaal põhjustab sileda pinnaga läikivate kristallide moodustumist, mille suurus ei ületa kolme millimeetrit. Kaalium annab suured tihedad helbed ilma läiketa.

Soola sadestumine veinis on otseselt seotud selle säilitamistingimustega. Temperatuuri langus kutsub esile kaaliumbitartraadi sadenemise ja soojad sahvrid põhjustavad k altsiumtartraadi moodustumist. Kivid võivad olla erineva kujuga. Kuival punasel ja valgel veinil on nõelakujulised kristallid prisma kujul, magustoidud - soomuste kujul, väiksemad ja ühtlasemad.

Vana kollektsiooni veinides on sageli väikeste kristallide setet – see on k altsiumoksalaat. Sel juhul omandab veinis olev sete ebaloomuliku kuju. Põhjuseks on lisakomponentide lisamine joogi keemilisesse koostisesse.

Botrytised veinid(magustoit ja poolmagus) sisaldavad suures koguses orgaanilise päritoluga mutsiini ja suhkruhapet. Neid toodab seen Botrytis cinerea. Sel juhul tekivad veinis sageli lahustumatud k altsiumisoolad ja hambakivi kreem meenutab helekollast manna.

Veinis sisalduv sete on olenemata keemilisest koostisest ja värvist täiesti kahjutu. Sellel pole maitset ega lõhna. Looduslik, mittetoksiline. See ei riku kuidagi veini kvaliteeti.

Kahjuks tajub tarbija hambakivikoort sageli kui puudust. Et mainet mitte rikkuda ja müügikvaliteeti parandada, kasutavad tootjad veinide stabiliseerimise meetodit: need stimuleerivad setete moodustumist juba enne villimist. Veini laagerdatakse jahutatuna temperatuurini veidi üle nulli 7–21 päeva ja seejärel filtreeritakse soovimatute lisandite eemaldamiseks.

Selle protseduuri peamiseks puuduseks on see, et jook kaotab suurema osa oma ainulaadsest maitsest. Seetõttu kinnitab sete, et tegemist on kvaliteetse loodusliku veiniga.

Kuidas säilitada veini ja mitte maitset rikkuda?

Tünnidest või vaatidest villitakse valmistooted, milles säilib kauem kui üks aasta. Jook jätkab oma füüsiliste omaduste muutmist, "küpsemist". Sel perioodil on väga olulised säilitustingimused: püsiv temperatuur ja niiskus, pimedus ruumis, pudelite asetus. Ideaalne koht on hea õhuringlusega sügav kelder. Klaasnõusid horisontaalselt hoides puutub vein kokku korgiga, mis aitab veinil "hingata" – nii see käibvältige koore kuivamist ja veini oksüdeerumist.

Pikaajalise säilitamise korral parandab naturaalne vein ainult selle omadusi. Kuid on teatud reeglid.

Temperatuur peaks olema madal ja püsiv. Päikesevalgus, kuumus ja värisemine ei ole vastuvõetavad.

Vein "hingab" läbi korgi ja neelab lõhnu, seega on hea õhuringlus väga oluline.

Pikaajalisel säilitamisel moodustub veinis ja nn "särgis" sete - värvainete kiht, mis settib seintele seestpoolt. See on loomulik protsess, veini kvaliteet ei halvene. Paljud veinisordid saavad kasu ainult pikaajalisest kokkupuutest. Seda veini ei tohi raputada. Paar päeva enne degusteerimist liigutatakse pudelit ettevaatlikult vertikaalselt, hambakivi vajub põhja, jääb üle vaid vein ettevaatlikult klaasidesse valada.

Punase veini hoidmine

Optimaalseks peetakse madalat temperatuuri, ligikaudu +10, +14 kraadi. Tugevate dessertveinide puhul väike tõus kuni +16.

Intensiivsed punased toonid säilivad suurepäraselt toatemperatuuril. Kuid kui ruum on liiga kuum, hakkab vein palju kiiremini küpsema ja kaotab oma omadused. Samuti kahjustavad seda järsk temperatuurimuutus, kuiv õhk, kliimaseade ja keskküte, ere valgustus ja kõrvalised lõhnad, mis kergesti läbi korgi tungivad. Liiga külm õhk muudab veini hapuks, liiga kuum võib aroome segamini ajada, buketti muuta ja kvaliteeti rikkuda.juua.

Väide, et vein säilib hästi külmas, on vale. Väga külm õhk muudab korgi kõvaks, kaotab selle elastsuse ja tiheduse, õhk ründab veini ja jook rikneb kiiresti.

Milline kork on parem?

Paljud usuvad, et keeratav kork on odava ja ebakvaliteetse veini tunnus, korgist aga premium-klassi tunnus. Kindlasti mitte sel viisil. "Kruvi" kate on praktilisem, seda on lihtne eemaldada näiteks pikniku ajaks. Ja mõnel juhul on see hügieenilisem. Sageli lükkavad paljud korgitser puudumisel korgi pudelisse. Koos koorega satuvad veini ka bakterid, mis asuvad korgi välisküljel.

Kuidas valida head veini

Kvaliteetse joogi valimiseks tuleks arvestada paljude teguritega, mis mõjutavad veini maitset ja omadusi. Nende hulgas on kevadkülmad, suvine põud ja üleujutused, viinapuuhaigused ja palju muud. Te ei saa juhinduda ainult kaubamärgi nimest või päritoluriigist. Väga sageli erinevad samast piirkonnast samal ajal korjatud veinid kvaliteedi ja koostise poolest. Sel juhul on olulisem Milesimärkide tabelist pärinev teave. Siin määratakse veini hinnang ja näidatakse erinevates piirkondades soodsaimad koristuskuupäevad.

Ostmisel vältige suuri nimesid ja liiga uhkeid silte. Kui te ei soovi ebameeldivaid üllatusi, ostke veini usaldusväärsetelt kaubamärkidelt. Kõik reklaamitavad tooted ei ole kvaliteetsed. Esiteks on see turundustrikk klientide meelitamiseks. Arvustused tegelikelt kasutajateltaitab kujundada ideed ja vältida tarbetuid kulutusi. Pöörake tähelepanu hinnale. Valige keskmisest vahemikust. Ärge ostke ülehinnatuid: nendega kaasneb sageli kõrge alkoholimaks, mis ei paranda joogi kvaliteeti.

Ja veel üks saladus. Igal veini tootval maal on vähem alt üks veinivalmistamise tähtnäide, mis näitab meisterlikkust kohalike puuviljade kasutamisel. Nii nagu Saksama alt on võimatu leida maailma parimat Itaalia pitsat või Ühendkuningriigist Mehhiko enchiladasid, nii ei suuda Lõuna-Aafrikas valmistatud vein täpselt tabada Prantsuse veinide iseloomu ja peenust. Igaühele oma, nagu öeldakse.

Enda jaoks võite meeles pidada järgmist: Prantsusmaa ühendab suurepäraselt laagerdunud punased veinid. Kui eelistate kuivi valgeid veine, vaadake Portugali ja Alsace'i. Suurepärased roosad on pärit Californiast, head puuviljased punased tulevad Austraaliast ja Tšiilist, magusad ja kuivad veinid suunduvad Kesk-Euroopasse ning helepunased on Itaalia parimad.

Usalda, aga kontrolli

Mõned hoolimatud tootjad, et säästa raha ja kiirendada veini tootmisprotsessi, muudavad selle keemilist koostist, kasutavad mittelooduslikke komponente, mis ei riku mitte ainult joogi maitset, vaid ka meie heaolu. Võltsingu tuvastamiseks on mõned lihtsad saladused.

1. Hambakivi olemasolu kinnitab veini loomulikkust, näitab, et jook on saadud loomulikultviisil.
2. Söögisooda alustassi võib tilgutada veidi punast veini. Looduslikust muutub see siniseks või halliks, asendusainest punane värv ei muutu.
3. Mõne veini võib jätta klaasi avatuks. Sääred kogunevad loomuliku poole ja mõne aja pärast ilmub pinnale hallitus.
4. Glütseriini lisamine aitab esile tuua ka keemilisi värvaineid. Kui see põhja vajus ja ei määrinud, on vein loomulik. Kui värv on muutunud, valage see julgelt: ostsite võltsingu.

Ja peamine reegel: joogi kvaliteeti saab tõeliselt hinnata alles pärast maitsmist. Looduslik vein ei tohiks pärast esimesi lonksu joovastada. Sellisest joogist saate naudingut ja meeldivaid mälestusi. Surrogaadid on aroomivaesed, neil puudub järelmaitse. Ärge unustage hinda – hea vein ei saa olla odav.

See on tänaseks kõik. Soovime teile meeldivat nädalavahetust ja ainult kvaliteetseid jooke!