Millest kohvi valmistatakse? Kus tehakse kohvi? Lahustuva kohvi tootmine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinev alt teest, mida pruulitakse väga erinevatest taimsetest materjalidest (ürdid, lilled või marjad), valmistatakse kohvi eranditult Rubiaceae puude ubadest. Kuid vaatamata spetsiifilisele kitsusele on aretajad sellest maitsvast kosutavast hommikujoogist aretanud palju sorte. Selle avastamise ajalugu on ümbritsetud legendidega. Tee, mille ta Etioopiast Euroopa gurmaanide lauani läbis, oli pikk ja täis ohte. Uurime, millest kohvi valmistatakse ja millise protsessi läbivad punased oad, et neist saaks kauni vahuga lõhnav must jook.

Leiutamise legend

Legend räägib järgmist. Teatud Etioopia lambakoer Kaldi märkas, et tema kitsed, söönud kohvipuu lehti ja punakaspruune marju, muutuvad elujõuliseks ja vastupidavaks. Ta rääkis taimest kloostri abtile, kes otsustas proovidaterade mõju munkadele, sundides neid enne valvsust kibedaid vilju närima. Ja hiljem õppisid mungad seemneid kuivatama ja röstima, neist jooki valmistama. See oli üheksanda sajandi keskpaiga paiku. Nii sai alguse imeliste teradega metsiku puu kasvatamine. Kuid pikka aega ei teadnud keegi väljaspool Etioopiat, millest kohvi valmistatakse.

Tõsilugu

Pikka aega näriti tooreid marju lihts alt, saades neist särtsakust laengu. Siis õppisid nad Jeemenis kuivatatud rohelistest teradest jooki valmistama. "Kishr" või "geshir" nimetatakse ka "valgeks kohviks". Seda toodeti teravilja survel. Levinud oli ka meetod jahvatatud marjade segamiseks loomarasvaga. Massile lisati veidi piima, rulliti kokku pallikesed, mis toonuse tõstmiseks ja jõu taastamiseks teele kaasa võeti. Muide, roheline (toores) kohv põletab suurepäraselt liigset rasva. Ja nüüd kasutatakse seda koos erinevate toidulisanditega kehakaalu langetamiseks. Sellest, millest roheline kohv on valmistatud – toorestest ubadest –, röstiti siis. Pärast kuumtöötlemist vabastasid marjad oma aroomi ja rikkaliku maitse, palvetasid suurepäraselt. Araablased valasid sellise pulbri veega ja panid keema. Nad kasutasid jooki ilma suhkruta, lisades sellele erinevaid vürtse (ingver, kardemon, kaneel). Kuid kuni 12. sajandini säilitasid araablased kohvitootmise monopoli.

Võidu marss üle planeedi

Türgi kroonikatest on teada, millal avati esimene spetsialiseeritud joogipood. Istanbuli "Kiva Khan" avas oma uksed ostjatele 1475. aastal. Ka pealinnAvalike kohvikute idee sai alguse Osmani impeeriumist: esimene neist avati 1564. aastal. Itaalia kaupmehed tõid Euroopasse teravilja, ostes seda Türgi sadamatest. Kuid jook polnud eriti populaarne, sest nad kasutasid seda araablasi kopeerides ilma suhkruta. Kõik muutus 1683. aastal, kui türklased piirasid Viini uuesti. Ukraina kasakas Juri-Franz Kultšitski juhtis liitlaste väed ümberpiiratute juurde ja aitas neil türklased põgeneda. Tasuks tunnistati kasakas Viini aukodanikuks ja talle anti vaenlaste poolt maha jäänud lasti - 300 kotti punakaspruuni teri. Kultšitskile ei piisanud sellest, et ta teadis, millest kohvi valmistatakse, tal oli vaja kuidagi viinlased sellest joogist sõltuvusse panna. Seetõttu peetakse nobedat kasakat ka reklaami leiutajaks. Ta arvas, et võib joogile lisada suhkrut ja piima. Tema esimest ametikõrgendust seostatakse bageliga, mida iga patrioot pidas vajalikuks (loomulikult kohvitassi kõrvale) türklaste üle saavutatud võidu mälestuseks ära süüa. Kulchitsky avas oma kohviku Viinis 1684. aastal. Paar aastat hiljem käivitati sarnane asutus Pariisis - Le café Procope omanik oli Pascal ise. Prantsusmaa – üldtunnustatud trendilooja – määras kohvi lihts alt ülemaailmsele edule.

Puude valiku laiendamine

Vaatamata üleeuroopalisele buumile koondus maailma kohvitootmine ainult Põhja-Aafrikasse. Kuid islamimaailma palverändurid ei käinud Mekas mitte ainult hadži pärast. 17. sajandil smugeldas üks selline rändur Indiasse kohvipuu seemiku. Umbes samal ajal tõid tehase sinna Hollandi kaupmehedJava ja Sumatra saared. 18. sajandi alguses tegid prantslased katseid rajada kohviistandusi Bourboni saarele (tänapäevane Reunion). Seega ei õõnestatud mitte ainult araablaste monopoli. Selgus, et kohvi maitse muutub olenev alt puude kasvupiirkonnast. Ilmusid Bourbon Arabica (samanimeliselt saarelt), Blue Mountain (Jamaica mägiterrassidelt) jt.

Millest kohvi valmistatakse

Rubiaceae puude perekonnas on rohkem kui üheksakümmend liiki. Kuid tööstuses kasutatakse ainult kahte. Need on Coffea arabica ja Coffea canephora. Teist tüüpi nimetatakse kõige sagedamini robustaks või Kongo joogiks. Maailma kohvitootmine põhineb araabikal. See liik moodustab ligikaudu 69% kogu tootmismahust. Arabica on igati meeldiv: lõhn, maitse, tugev vaht. Piklikel teradel on S-tähe kujuline kaarjas joon. Robusta sisaldab aga rohkem kofeiini ja seetõttu kosutab paremini. Selle liigi puud kasvavad erinev alt araabikast 600 meetri kõrgusel, nad on tagasihoidlikud ja kahjuritele vastupidavad. See kiiresti kasvav liik moodustab umbes 29% maailma kohvitoodangust. Ülejäänud kaks protsenti on liiga kallid, et saada masstooteks. Niisiis, sordi Kopi Luwak tuleb peopesa-tsivetiloom oma seedetraktist läbi viia. Ligikaudu sama tehnoloogiline protsess läbib sordi Monkey Coffee ube.

Kus kohvi valmistatakse?

Selles asjas tuleks eristada riike, kus kasvab puid jakoristamine ning märgib, kus terad läbivad keeruka tehnoloogilise protsessi alates röstimisest kuni jahvatamise ja pakkimiseni. Lõppude lõpuks sõltuvad joogi maitse ja aroom suuresti sellest, kuidas terad täpselt valmistati: nad segasid optimaalse melanži, viisid selle soovitud k altsineerimisastmeni ja lõid kõik tingimused aroomi maksimaalseks säilimiseks. Teravilju kasvatatakse enam kui 60 ekvatoriaalse ja troopilise kliimavööndi riigis. Üldtunnustatud liider kohvi tootmises on Brasiilia. See moodustab ligikaudu 40% kogutoodangust. Eksportivates riikides puhastatakse terad ainult looduslikest kestadest ja kuivatatakse. Neid transporditakse rohelisel kujul.

Tarbijale lähemal

Meie kirglikul ajastul teevad teadlased kõvasti tööd, et muuta toode kiiremini ja lihtsamini valmistatavaks. See üllatab kohvisõpru väga: lõppude lõpuks on joogi valmistamise protsess nende jaoks püha tseremoonia. Kui aga tööle on kiire, on oluline tulemus võimalikult kiiresti kätte saada. Kuidas lahustuvat kohvi valmistatakse? Valage pulber lihts alt keevasse vette. Need, kellele meeldib magus kohv, valavad enne vee lisamist tassi suhkrut. Ja siis võite valada veidi koort või piima. Lahustuv kohv ilmus 1899. aastal. Selle lõi Šveitsi keemik Max Morgenthaller. Sellest ajast on möödunud üle saja aasta ja selle aja jooksul pole lahustuva kohvi tootmine seisma jäänud. Teadlased on teinud kõvasti tööd, et viia keemilisest pulbrist saadud joogi maitse võimalikult lähedaseks jahvatatud teradest valmistatud joogi maitsele.

Kofeiini blokaad

Teadlased on pikka aegamääras kindlaks, milline aine vastutab selle hämmastava joogi kosutava ja "äratava" toime eest. See on puriinalkaloidide sari, millest muide, kui jooki üsna sageli tarbida, tekib kehal sõltuvus. Kofeiin, teofülliin ja teobromiin võivad samuti põhjustada unetust ja vererõhu hüppeid. Seetõttu viisid teadlased läbi uuringud joogi negatiivse mõju vähendamiseks kehale. Juhus aitas neid selles. Ühel päeval sattus Euroopasse kohvi vedanud laev tormi kätte. Väikese augu tagajärjel tungis merevesi trümmi ja tegi lasti ilusti märjaks. Omanik ei tahtnud nii kergelt alla anda ja viis kohvi asjatundja, saksa keemiku Ludwig Rosemuse juurde. Ta uuris teravilja ja avastas üllatusega, et jook ei olnud kaotanud oma maitset ja aromaatseid omadusi, kuid… kaotanud täielikult soovimatud alkaloidid.. Nüüd arvasite ilmselt, kuidas kofeiinivaba kohvi valmistatakse. Pärast seda, kui Rosemus sai USA-s patendi, said sellised "kahjutud" terad laialdaselt tuntuks kogu maailmas.

Kohv Venemaal

Ukrainas on tänu Türgi vallutustele kohvi tuntud juba ammu. Kuid ta hakkas Venemaale tungima alles Aleksei Mihhailovitši valitsusajal. Tõsi, siis kasutati seda eranditult kibeda seguna migreeni ja muude haiguste puhul. Peeter I püüdis omal voluntaristlikul moel oma õukonnas tutvustada "kohvi joomist". Nagu ajaloolased kinnitavad, tõi tsaar oma bojaarid Euroopale lähemale, ajades nende habeme sunniviisiliselt habet ja andes neile juua "mõru likööri". Peterburis 1703. aastalAvatakse esimene kohvik. Kuid joogimoe – vähem alt kõrgeimates ringkondades – tutvustas keisrinna Elizabeth. Ta mitte ainult ei tarbinud suurtes kogustes kohvi, vaid tegi sellest ka ilukoorijaid.

Kohvitootmine Venemaal on väga hästi välja kujunenud. Näiteks Tveris töötab alates 2011. aastast võimas Pauligi tehas. Seal on Lõuna- ja Kesk-Ameerikast ning Indiast pärit teravilja täielik tootmistsükkel. Esiteks valitakse ja segatakse toorained. Seejärel praetakse rohelisi marju erineval määral, saadetakse jahvatamiseks ja vaakumpakendamiseks.

Röstimine

Noh, lõpuks vaatame, kuidas valmistada maitsvat jooki. Millist kohvi on parem valida? See sõltub sellest, kus te jooki valmistate – traditsioonilises cezve’is, geisris või filtermasinas, espressos või prantsuse pressis. Nii röstimine kui ka jahvatamine sõltuvad meetodist. Terade kuumtöötlemise astet on neli. Skandinaavia röst on kõige nõrgem. Terad jäävad rohekaks. Tugevamad - Viini, Prantsuse ja Itaalia. Skandinaavia röstimist kasutatakse joogi valmistamiseks prantsuse pressis (spetsiaalne kolb, kus paks eraldatakse kurnaga). Tumedad, peaaegu mustad "Itaalia" oad on valmistatud espressomasinate jaoks.

Lihvimine

Mida peenemad terad on, seda rohkem annavad nad oma maitset. Kui valmistate kohvi cezves (selle anuma teine nimi on türklane), peate oad jahvatama väga peeneks, tolmuks. Ja jämeda tera purustamine sobib prantsuse pressi või filtertüüpi kohvimasina jaoks. See on paremosta lihts alt röstitud ube. Lõppude lõpuks, olenemata sellest, kuidas jahvatatud pulbrit säilitate, kaotab see mõne aja pärast ikkagi oma hämmastava aroomi. Maitsva joogi valmistamiseks, mille lõhn paitab mitte ainult teie leibkonna, vaid ka naabrite ninasõõrmeid, jahvatage terad vahetult enne joomist.

Kas on head lahustuvat kohvi?

Kõik ül altoodu kehtib looduslike teraviljade kohta. Aga kuidas on sellise mugava pulbriga? Kas see vastab neile kõrgetele maitse- ja lõhnanõuetele? Joogi asjatundjad kordasid pikka aega üksmeelselt kategoorilist "ei!" Kuid nüüd on lahustuva kohvi tootmine teinud mõningaid edusamme. Fakt on see, et pulber saadi kahel viisil. Esimene on kõrgtemperatuuriline, mida nimetatakse ka pihustuskuivatusmeetodiks. Peeneks jahvatatud terad töödeldi keeva veega neli tundi rõhu all umbes viisteist atmosfääri. Seejärel see looduslik kohv filtreeriti ja kuivatati kuuma õhuga. Selgus kuulsa joogi avameelne ersatz. Uus "sublimatsiooni" meetod seisneb selles, et valmis naturaalne kohv külmutatakse, jää purustatakse. Seejärel läbivad nad spetsiaalse tunneli, kus lumi aurustub vaakumis vedelast olekust mööda minnes. See meetod võimaldab teil säilitada kogu naturaalse kohvi maitse.