Leib õllel: retsept, valmistusviis, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vähesed asjad on võrreldavad värskelt küpsetatud leiva lõhnaga. Paljud koduperenaised kardavad seda oma köögis valmistada, pidades seda protsessi keeruliseks ja aeganõudvaks. Tegelikult on lihtsaid omatehtud pätsaretsepte, mis ei võta palju aega. Sellised lihtsad ideed hõlmavad õlleleiba, mille valmistamine ei võta rohkem kui tund.

Pärmivaba küpsetamise omadused

Tervisliku eluviisi pooldajad pööravad üha enam tähelepanu toidukaupade kvaliteedile. Loomulikult esitatakse lisanõudeid ka sellisele populaarsele tootele nagu leib. Näiteks kasutatakse tööstuslikus pagaritööstuses kuivtermofiilset pärmi, mis pole alati tervislik. Seetõttu on kasulikum toode, mis on valmistatud looduslike juuretiskultuuride baasil mee, humala või jahuga. Selline leib ei kahjusta soolestiku mikrofloorat, selle tihedus on suurem, seega tuleb täiskõhutunne kiiremini.

Pealegi, omatehtud pätsi küpsetades, perenainesaab alati kontrollida toodete kvaliteeti ja nende koostist. Koduleivale võib lisada mett, pähkleid, erinevaid seemneid ja ürte. Ja iga kord saate ainulaadse maitse ja aroomiga tervisliku toote.

Ilmselt kõige lihtsam õlleleiva retsept. Tänu humalas sisalduvale pärmile tuleb selline päts lopsakas ja hämmastav alt maitsev.

Täisterateraleib

Tükike sellest värskest tervislikust leivast sobib suurepäraselt omatehtud supi kõrvale. Jah, ja võileivad koos sellega osutuvad südamlikuks ja tervislikuks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• täisterajahu - 180g;
• nisujahu - 200 g;
• sool - pool teelusikatäit;
• suhkur (eelistatav alt roosuhkur) - 75 g;
• õlu - 330 ml.

Sega kokku kahte tüüpi jahu, sool ja suhkur. Vala aeglaselt õlut, kuni saad paksu pehme taigna. Seda tuleb sõtkuda mitu minutit, siis tuleb õlleleib suurepäraselt välja.

Määri vorm õliga, pane tainas sinna sisse ja vormi. Leiva ülaosa võid pintseldada võiga.

Küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus umbes 50 minutit. Leiva valmisolekut saab kontrollida tikuga - kui see tuleb kuivana, on toode valmis.

Leib oliivide ja basiilikuga

Selle retsepti järgi pätsi küpsetamine võtab veidi kauem aega. Saadud leiva maitse ahjus õlle peal korvab aga enam kui kõik kulud.aeg.

Ühe pätsi jaoks läheb vaja:

• nisujahu - 480 g;
• suhkur (võib asendada meega) - 2 supilusikatäit;
• värske basiilik - 50 g;
• kivideta oliivid - 10 tükki;
• küpsetuspulber - 15g;
• tume õlu – 330 ml.

Sõeluge jahu korralikult läbi, segage küpsetuspulbri ja suhkruga. Haki pestud ja kuivatatud basiilik ja oliivid peeneks, lisa jahule ja sega läbi.

Siis vala sinna õlu, sega spaatliga kõik läbi, kuni moodustub homogeenne tainas. Kui see on kleepuv, lisage rohkem jahu.

Pange tainas vormi 2/3 kõrgusele, see kerkib ja võtab enda alla kogu mahu. Määri pe alt võiga ja küpseta 35-45 minutit 180 kraadi juures.

Valmidust saab kontrollida tiku või puuvardaga.

Selle retsepti järgi õlle peal olev leib on lõhnav ja tihke, krõbeda koorikuga. Oliivitükid ja värske basiiliku lõhn lisavad sellele pikantsust.

Nõuanne: mida paksem ja maitsvam on õlu, seda maitsvam on valmistoode.

Tumeda leiva fännid

Gurmaanid, kes eelistavad rukkileiva rikkalikku maitset köömnete või lõhnavate ürtidega, peavad küpsetamisele kulutama rohkem aega ja vaeva. Rukkijahu on raskem ja jämedam kui nisujahu, seetõttu küpsetatakse seda pärmiga.

Rukkijahul on üsna kõrge happesus ja see ei ole alati tervisele kasulik. Seetõttu soovitavad kogenud kokad seda segadanisu (15% kuni 25%).

Tuleb meeles pidada, et rukkijahu madala gluteenisisalduse tõttu ei pea tainast kaua sõtkuma, see jääb ikka käte külge. Jah, ja te ei tohiks lisada palju jahu, õhukesest taignast tuleb maitsev leib.

Neid omadusi arvestades on parem rukkileiba õlle peal küpsetada leivamasinas, kui on olemas spetsiaalne "Rukkileiva" režiim. Selles režiimis hoitakse küpsetamise alguses madalat temperatuuri, et tainas ei kääriks.

Rukkileib kaerahelbega

Ebatavaline maitse sellel rukkileival õllega, veidi magus tänu meele, veidi vürtsikas tänu õllele. Kui proovite seda, soovite seda ikka ja jälle küpsetada.

Peamised koostisosad:

• rukkijahu - 350 g;
• nisujahu - 150 g;
• värske pärm - 30 g;
• mesi - 2 supilusikatäit;
• hele õlu – 250 ml;
• vesi – 150 ml.

Leiva puistamiseks läheb vaja kaerahelbeid (50 g), ühte supilusikatäit rukkijahu ja roosuhkrut ning veidi õlut.

Segage kõik koostisosad suures kausis. Lahusta pärm soojas vees ja lisa segule. Sõtku tainas. Arvestades rukkijahu omadusi, võid käsi niisutada taimeõliga, siis ei jää tainas lii alt kinni.

Kata taignakauss rätikuga ja jäta tahenema. See võtab aega 3-4 tundi (rukkijahul tainas kerkib kaua). Selle aja jooksul peaks helitugevus kahekordistuma.

Sõtkuge tainas uuesti korralikult läbi,seejärel rulli tihed alt palliks. Valmista kaste, segades õlut, jahu ja suhkrut. Katke leib silikoonpintsliga igast küljest ja puista peale kaerahelbed. Vala tainas vormi ja lase seista umbes 2 tundi, kuni see sõrmega vajutamisel tagasi vetub.

Ahjus õlle peal leiva küpsetamiseks tuleb see soojendada kuni 220 kraadini ja hoida vormi koos taignaga keskmisel tasemel umbes 25 minutit. Seejärel alanda temperatuur 200-ni ja küpseta veel 10-15 minutit. Tihti sõltub aeg ahju omadustest.

Jahutage leib ja nautige selle soolast maitset.

Leiva valmistamise retseptid õllel leivamasinas

Tänu leivaküpsetaja kasutamisele ei saa taigna sõtkumise protsess perenaist enam häirida. Peaasi on kõik vajalikud koostisosad õigesti mõõta ja siis toimub kõik automaatselt.

Seetõttu on leivamasinas omatehtud pätsi valmistamiseks tohutult palju retsepte, väikeses artiklis ei jõua isegi kõiki võimalusi loetleda. Peatume ühel lihtsal põhiretseptil õlle peal leivamasinas, mida saad küpsetada vähem alt mitu korda nädalas. Klassikaline linnaste ja lõhnava köömne kombinatsioon meeldib kindlasti kõigile majapidamistele.

Mee ja köömnetega leiva jaoks vajate:

• nisujahu - 480 g;
• värske pärm - 30 g;
• õlu (soovitav alt lahja) - 280 ml;
• mesi - 2 supilusikatäit;
• sool maitse järgi;
• köömneseemned - 2 teelusikatäit
• oliiviõli - 1 supilusikatäis.

Kõik vedelikaseta ained leivamasina kaussi, sega läbi, seejärel lisa sool, köömned, jahu. Sulgege kaas ja seadke keskmise koorikuga režiimiks "Basic".

Jahutage valmis leib, katke see salvrätikuga ja seejärel lõigake.

Leedu rukkileib leivamasinas

Tumeda rukkitaina fännidele meeldib see õlleleiva retsept. Tänu leivamasina kasutamisele ei ole sellise toote küpsetamine sugugi keeruline. Muidugi võib kasutada ka ahju, aga siis nõuab küpsetusprotsess rohkem pingutust.

Leedu leiva jaoks vajate:

• nisujahu - 380 g;
• rukkijahu - 250 g;
• kuivpärm - 2,5 supilusikatäit;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• kanamuna - 1 tk;
• keefir - 100 ml;
• tume õlu – 200 ml;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit;
• kakao - 1 tl;
• mesi - 1 tl;
• lahustuv kohv - 0,5 tl.

Vala õlu leivaküpsetaja kaussi. Sega keefir ja kakao, lisa õllele. Seejärel lisage kõik muud vedelad koostisosad.

Sõeluge jahu ja lisage see kaussi, valage sisse kohv ja pärm. Tuleb jälgida, et kuivpärm ei seguneks vedelate toodetega.

Kui leivamasinal on režiim "Rukkileib", saate selle julgelt valida. Kui ei, võite valida keskmise koorikuga "Lihtsaia". Küpsetusaeg on umbes 3 tundi.

Soovi korral saab selle maitsva leiva retseptimuutke, lisades köömneid, ürte või linnaseid.

Maitsva koduleiva saladused

On mõned lihtsad professionaalsete kokkade saladused, mida kasutades saate kindlasti õlle peal maitsvat leiba küpsetada.

Õlle kogus sõltub jahu kvaliteedist. Tainas peaks kausi külgedelt kergesti eemalduma, ilma nende külge kleepuma.

Et pärmitaigen kiiremini kerkiks, tuleb see katta rätikuga ja jätta sooja kohta.

Kõik tooted peaksid olema toatemperatuuril, isegi munad ja või tuleks eelnev alt külmkapist välja võtta.

Maitsva kooriku saamiseks pintselda kerkinud tainas sulavõi, petipiima või piimaga. Parem on panna vorm tulevase pätsiga ahju keskele, siis küpseb toode ühtlaselt.

Värskelt küpsetatud leib tuleb vormist välja võtta ja restil jahutada. Võtke aega, mõnikord võtab jahutusprotsess mitu tundi.

Kuigi värsket leiba saab süüa kuum alt, maitseb see veelgi paremini!