Margariini kahjustus: koostis, mõju inimorganismile, arstide arvamused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Margariin on suurepärane või asendaja. Peaaegu kõik kondiitritooted, mida supermarketites kilogrammides müüakse, sisaldavad seda koostisosa. Toote vaieldamatu eelis on selle madal hind, pikk säilivusaeg ning mugavus praadimisel ja küpsetamisel. Kuid vähesed inimesed mõtlevad margariini ohtudele. Pole asjata, et mõned riigid on selle kasutamise tööstuslikus tootmises keelanud ja seda kõike seetõttu, et on tõestatud, et margariin on aeglane mürk.

Margariini tekkimise eeldused

19. sajandi 60. aastatel tellis keiser Napoleon III toote, mis võiks asendada võid, ja lubas selle eest isegi tasu. Põhjuseks oli riigi üldine allakäik, millega kaasnes nälg. Lisaks valmistus Prantsusmaa siis sõjaks ja sõdurid vajasid kõrge energeetilise väärtusega toitu. Aga miks oli teil järsku vaja võid välja vahetada?

Esiteks olid piimavarud ammendunud ja võid toodeti vähe. Teiseks läks linnade kasvu taustal suur hulk farmidest pärit töötajaid tehastesse tööle, mistõttu tekkis toote tootmiseks tööjõupuudus. Ja lõpuks oli nõudlus nafta järele palju suurem kui pakkumine, mistõttu tootjad tõstsid oma kaupade hindu. Seega tõi tooraine ja tööjõu puudus ning nafta kõrgendatud hinnad esile vajaduse odava ja taskukohase analoogi järele.

Oleomargariini loomine

Prantsuse teadlasest Hippolyte Megé-Mourierist sai avastaja, kes suutis luua toote, mis asendas võid. Ta nimetas seda "oleomargariiniks", kus sõna "margariin" (kreeka keeles margaros, "pärlmutter") viitas toote omadusele omandada kristalliseerumisel pärlmutter ja "oleo" andis tunnistust rasva allikast, mis oli oleiinõli (veiserasva derivaat). Oleiinõlile lisati soola ja piima, segu töödeldi kuni saadi homogeenne plastiline mass ja saadeti müüki. Odav ja toitev toode päästis inimesed näljast ning tootmistehnoloogia hakkas levima esm alt vanas ja seejärel ka uues maailmas.

Margariinitootmise arendamine

Aja jooksul ei ole tootenimes eesliidet "oleo" enam kasutatud. Ja kõik sellepärast, et oleiinõli asendati teise alusega, nimelt taimsete rasvadega. Kui tootjad omandasid taimeõlide hüdrogeenimise ja rafineerimise tehnoloogia ning õppisid neid tahketeks rasvadeks muutma, sai selgeks, etselline alus on palju tulusam ja parem kui loomsed rasvad. Toorainena hakati kasutama kookos-, soja- ja maisiõli ning otsima ka uusi võimalusi margariini omaduste parandamiseks ja kahju minimeerimiseks.

Moodsus

Tänapäeval on margariin vee-õli emulsioon, mis sisaldab erinevaid lisandeid: suhkrut, soola, värvaineid, maitseaineid jne. Alusena kasutatakse erinevat tüüpi rafineeritud desodoreeritud taimeõlisid: päevalille-, maapähkli-, rapsiseemneõli, oliiv, palm, kakaovõi. Mõnikord lisatakse piima või loomseid rasvu. Venemaal langeb margariini põhimaht kondiitri-, pagari- ja piimatööstustele ning palju ei lähe otse toote toidu hulka. Võib-olla on see tingitud väljakujunenud arvamusest margariini ohtlikkuse kohta.

Tootmistehnoloogia

Selleks, et lähteaine kõveneks, kasutatakse kahte tehnoloogiat – hüdrogeenimist ja ümberesterdamist. Esimene avastati juba ammu ja selle peamiseks puuduseks on see, et saadud margariin sisaldab transrasvhappeid. Need rasvad kahjustavad inimeste tervist. Eelkõige põhjustavad need südame-veresoonkonna haiguste, onkoloogia arengut, provotseerivad viljatust ja Alzheimeri tõbe. Teine, moodsam tehnoloogia aitab minimeerida transrasvade osakaalu ja muudab seetõttu toote palju turvalisemaks. Üks "aga" – Venemaal ei kasuta seda imetehnoloogiat kõik.

Margariini liigid Venemaal

Margariini märgistus sissevastav alt Venemaa õigusaktide standarditele võib olla järgmine:

• MT on toiduainetööstuses kasutatav kõva margariin.
• MTS – paisutoodete valmistamisel kasutatav keedumargariin.
• MTK - margariin sufleede ja kreemide, samuti jahukondiitritoodete valmistamiseks.
• MM – pehme margariin koduseks kasutamiseks.
• MFA ja MZHP on vedela konsistentsiga margariinid, mida kasutatakse pagaritööstuses ja friteerimisel.

Margariin võileibade ja omatehtud kookide jaoks

Igapäevaelus kasutavad ostjad kõige sagedamini koort või piimamargariini. Esimene sisaldab taimeõlisid ja loomseid rasvu (või mitte rohkem kui 25% koostisest), vitamiine A, E, B, PP, mikroelemente (fosfor, kaalium, naatrium, magneesium). Lisandid võivad sisaldada piimapulbrit, soola, suhkrut, värvaineid, maitseaineid, värvaineid, emulgaatoreid jne Tegu on väga toitva tootega, 743 kcal 100 g kohta Sobib magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks, võileibade ja kastmete valmistamiseks, praadimiseks, küpsetamiseks, hautamiseks. Piimamargariin sisaldab õlisid, loomseid ja piimarasvu, piima, kuiva koort, soola, emulgaatoreid, värv- ja maitseaineid. Seda kasutatakse kondiitritoodete, kreemide, küpsetiste valmistamiseks. Piimamargariin sisaldab ka kunstlikult lisatud vitamiine ja mineraalaineid.

Margariin: hea või halb?

Kas margariinist on vähem alt mingit kasu, on vaieldav küsimus. Sellel on vaieldamatud eelised. sisse-Esiteks eelarve hind. Teiseks kõrge toiteväärtus. Kolmandaks maitseb see päris hästi. Neljandaks, ideaalsed näitajad kondiitritoodete, küpsetiste, kreemide jms valmistamiseks. Ja lõpuks, inimestele, kellele loomsed rasvad on keelatud, on margariin suurepärane alternatiiv. Samas ei saa välistada ka margariini terviseriske. Kui võrrelda seda võiga, on viimane palju kasulikum kui selle kunstlik vaste. Kuigi margariini valmistatakse taimeõlidest, kaovad töötlemise käigus peaaegu kõik selle kasulikud omadused. Seetõttu on margariin tegelikult tühi toode ja paljude ekspertide sõnul isegi kahjulik.

Peamine puudus on transrasv

Margariini kahju avaldub transrasvhapete olemasolu tõttu. 2010. aastate alguses muutsid paljud riigid tootjatele kohustuseks märkida transrasvade kogus pakendile. Venemaal järgiti seda eeskuju alles 2018. aasta jaanuarist: meie riigis kehtestati paljudes toodetes transrasvade koguse piirang. Nüüd ei tohi kõik piimarasvaasendajad, sealhulgas margariin, sisaldada rohkem kui 2% trans-isomeere ja see protsent peab olema märgitud pakenditele.

Arvatakse, et inimesele ohtlik annus on alla 3 grammi transrasvu päevas. Ning Föderaalse Toitumis- ja Biotehnoloogiauuringute Keskuse andmetel tarbib venelane päevas 3-4 grammi transrasvu, mida leidub peamiselt populaarsetes kiirtoidus, küpsistes, jäätises, glasuuritud kohupiimas, igasugustes küpsetistes, ühes.ühesõnaga kõiges, mida kõik armastavad põhitoidukordade vahel vahepalaks süüa.

Igaüks, kes soovib püsida terve, peaks vähendama ebatervislike rasvadega toitude tarbimist. Lisaks margariinile hõlmab see kiirtoitu, šokolaadi, krõpse, popkorni, kastmeid, majoneesi, kondiitritooteid ja pagaritooteid.

Muide, paljudel toodetel ei pruugi olla kiri “transrasvhapped”, kuid see ei tähenda, et neid seal pole. Pöörake tähelepanu sünonüümidele: hüdrogeenitud rasv, karastatud taimne rasv, küllastunud rasvad, toidurasv, kombineeritud rasv, margariin, kõva taimeõli, osaliselt hüdrogeenitud taimeõli.

Millised haigused võivad avalduda?

Mida täpsem alt kahjustab margariin inimorganismile? Tekivad tõsised patoloogiad, näiteks:

• ateroskleroos;
• onkoloogia;
• südame-veresoonkonnahaigused;
• reproduktiivfunktsiooni halvenemine;
• hormonaalne tasakaalutus;
• immuunsuse nõrgenemine;
• diabeet.

Margariin on eriti ohtlik rasedatele ja imetavatele emadele, kuna see kahjustab last. Südame-veresoonkonna haiguste all kannatavad inimesed halvendavad oma seisundit. Transrasvu tarbivatel meestel halveneb sperma kvaliteet, mis võib raskendada rasestumist. Margariini kahju lastele on tingitud immuunsuse vähenemisest, mille tagajärjel laps sageli haigestub. Ka austerlaneteadlased on tuvastanud seose IQ ja margariini tarbimise vahel. Üks rühm lapsi tarbis regulaarselt margariini ja seda sisaldavaid tooteid, teine rühm - harva.

Tulemuste põhjal jõuti järeldusele, et margariini söönud lastel oli madalam IQ tase kui nende eakaaslastel, kes seda ei saanud. Teadlaste sõnul on asi margariinis sisalduvates transrasvades. Need on põimitud rakumembraanidesse, häirivad biokeemilisi protsesse kogu kehas, sealhulgas ajus.

Küpsistes ja muudes maiustustes sisalduva margariini kahjustus

Erinevat head-paremat ostes ei mõtle paljud, et peaaegu kõik küpsetised, kondiitritooted, magustoidud jne valmistatakse margariiniga, sest see on palju odavam kui või. Pealegi on tahke tööstusliku margariini transrasvade sisaldus vastav alt suurem, küpsetusmargariini kahju on üsna suur. Jällegi, kui te selliseid tooteid ei kuritarvita, ei kahjusta see keha. Aga kui sa sööd iga päev mitu kuklit, muffinit ja muud "rõõmu", võite oma tervist üsna palju kahjustada. Parem on võimalusel poest ostetud teetoodetest üldse loobuda ja kvaliteetsetest toorainetest ise maiustusi valmistada.

Kuidas valida ja säilitada margariini?

Kui margariinist siiski keelduda ei saa, siis arvesta selle ostmisel mõningaid nüansse:

• vali fooliumisse pakendatud margariin - selline toode säilitab paremini tarbijaomadusi;
• lõhn peaks olemakergelt kreemjas või piimjas, kuid mitte hapu ega midagi muud;
• konsistents peaks olema homogeenne, värvus peaks olema helekollane, ilma täppideta, latt ei tohi kihistuda;
• Margariini tuleks hoida külmkapis kuni 90 päeva ja avatud pakend tuleks ära kasutada kuu jooksul;
• pakendil peab olema teave tootja, tootmiskuupäeva ja kõlblikkusaja kohta, pakend ei tohi olla kahjustatud.

Lõpetuseks

Margariini kahju organismile on tõestatud paljude uuringutega. See on kunstlik toode ja kõik ebaloomulik on inimestele a priori võõras. Seetõttu on võimalusel parem keelduda margariinist ja seda sisaldavatest toodetest. Kuigi või ja taimeõlid on kallimad, on neil palju rohkem kasu. Ja saate õppida, kuidas küpsiseid ja muud head-paremat ise valmistada – nii olete vähem alt oma loomingu koostises kindel.