Mis on margariin? Margariini "Khozyayushka" tootmine ja koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga perenaine soovib, et laual olevad toidud oleksid maitsvad ja tervislikud. Kuid mitte igal juhul ei pruugi maitsev olla kasulik. Hetkel on poelettidel tohutult erinevaid tooteid. Kuid selleks, et süüa õigesti ja mitte kahjustada oma keha, peate teadma, kuidas toode on valmistatud ja millest see koosneb.

Väga sageli kasutatakse kodus küpsetisi tehes perenaise margariini, mille koostist me alati pakendilt välja ei loe. Kas selle söömine on hea või halb? See on see, mida me püüame välja mõelda.

Mis on margariin?

Margariin on kõrge kvaliteediga rasvatoode, mis sisaldab loomseid rasvu ja taimseid õlisid ning erinevaid lisandeid ja värvaineid. Margariini on kahte tüüpi: piimamargariin, millele lisatakse emulgeeritud piim (see on ka perenaise margariini osa) ja kulinaarne, mis ei sisalda piima. Neid toodetakse erineval viisil:

• Piimjasjahuta hästi, kuni rasv on kristallilises olekus. Seejärel töödeldakse seda mehaaniliselt.
• Toiduvalmistamismargariin on segu loomsetest ja taimsetest rasvadest, mis läbivad kristalliseerumise. See on loodud spetsiaalselt toiduvalmistamiseks ja seda kasutatakse sageli tööstuses, pagaritööstuses ja erinevate kondiitritoodete valmistamisel.

Need kaks liiki on samuti jagatud mitmeks sordiks, mille koostis võib veidi erineda.

Kuidas seda valmistatakse?

Praegu on kirjeldatud toote valmistamiseks kaks võimalust: partii ja pidev. Need koosnevad omakorda mitmest etapist või etapist.

Kõigepe alt tuleb valmistada toorained (ja need on toidurasvad, taimeõli jne), seejärel segada need piimaga ja emulgeerida 32-34 °C juures. Seejärel mass jahutatakse temperatuurini 3 °C, kristalliseeritakse ja töödeldakse mehaaniliselt. Seejärel tooted pakitakse, pakitakse ja virnastatakse.

Teine margariini valmistamise meetod on eelnev alt silindrilises suletud aparaadis homogeniseeritud emulsiooni tugev jahutamine.

Millest margariin on tehtud?

Selle toote põhikomponendid on taimsed ja looduslikud õlid. See võib olla maapähkli-, palmi-, soja-, rapsi-, puuvilla- või päevalilleõli, veiseliha või seapekk. Samuti tuleb sinna lisada vett, toiduvärve, antioksüdante, soola, säilitusaineid, maitseaineid.

Kuidas eristada võid margariinist?

Väliselt võivad need olla väga sarnased, kuid nende maksumus on silmatorkav alt erinev. Muidugi on või palju kallim kui margariin. Vaatame, miks.

Margariin "Khozyayushka" ja teised sisaldavad palju erinevaid odavaid loomseid ja taimseid rasvu, kuid võid valmistatakse ainult täisrasvast piimast või koorest, mis sisaldab eranditult küllastunud tervislikke rasvu. Samuti ei lisata õlile maitse- ja värvaineid ning selle toon on tavaliselt valge või helekollane. Margariinil on intensiivsem värv kui võil. Üldiselt lõi margariini üks kuulsatest prantsuse keemikutest Hippolyte Mezh-Mourier lihts alt või asendamiseks.

Kuidas sa tead, millise toote poest ostsid? Proovime katseid.

1. Jätke pakend mõneks ajaks avatuks toatemperatuuril. Kui mõne aja pärast märkate pinnal veepiisku, siis ostsite margariini.
2. Katsetage ka sooja veega. Asetage tükk toodet kuumutatud vette. Kui see lahustub ühtlaselt, siis on see või ja kui eraldub, siis margariin.

Kuidas valida kvaliteetset margariini?

Väga sageli kasutatakse seda kodus küpsetamiseks, sest vähesed saavad endale lubada kalli või ostmist. Kuid peate teadma, et ka margariin on erinev: kvaliteetne ja mitte eriti hea.

Esiteks peate eelistama toodet, mis pole sisse pakendatudpärgamendis, vaid fooliumis, kuna säilivusaeg selles pikeneb ja margariin ei puutu valguse kätte. Pöörake kindlasti tähelepanu koostisele, mis on pakendil kirjas. Samuti tuleks märkida aegumiskuupäevad, sertifikaadid, tootja nimi ja GOST-number. Küpsetamiseks on parem võtta margariin, mille rasvasisaldus on üle 60%. Näiteks margariini "Hostess" osana on kõik koostisosad ette kirjutatud ja selle rasvasisaldus on 65%.

Kahju või kasu?

Kuigi margariin on toiduvalmistamisel väga levinud, lisatakse seda väga paljudele erinevatele suupistetele ja roogadele. Kuid mitte kõik ei tea, et sellel pole kehale väga positiivset mõju. Mis on selle kahju?

Fakt on see, et margariini valmistamisel kõrgete temperatuuride mõjul muutub rasvhapete struktuur ja need võivad hävida. Lisaks kasutatakse odavat toorainet, mis on toodetud rafineeritud naftasaadustest. Ja kui sööte sageli margariini, võib teie ainevahetus halveneda, mis põhjustab rasvumist, keha talitlushäireid, immuunsuse vähenemist ja suurenenud riski haigestuda vähki. Ja alles kaks aastat pärast viimast margariini kasutamist toidus puhastatakse keha täielikult kahjulikest ainetest.

Margariin "Khozyayushka" kreemjas Nižni Novgorod

Vaatleme konkreetse näite abil margariini koostist.

Margariin "Khozyayushka" on pakitud fooliumisse, mis annab talle juba eelise teiste tootjate ees. pealpakend sisaldab numbrit GOST R 52178-2003, tootja (JSC "Nižni Novgorod MZhK") ja säilivusaeg on 9 kuud temperatuuril +1 °C kuni +6 °C. Perenaise margariini vöötkood on selgelt trükitud. Selle rasvasisaldus on 65%, mis viitab ka toote heale kvaliteedile.

Mis on kaasas? Taimsed desodoreeritud õlid (sh hüdrogeenitud), sool, vesi, naturaalsele identne "või" maitse, kaaliumsorbaat (säilitusaine), sidrunhape, värvained. Margariini "Khozyayushka" tootja ütleb, et see on toode, millele on lisatud võid, kuid nagu näeme, on see lihts alt maitseaine. Vaatamata sellele on toote ülejäänud omadused väga head ja võite seda toiduvalmistamiseks ohutult kasutada.