Valge portvein: foto, klassifikatsioon, kuidas ja millega juua

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänapäeval teab sellist jooki nagu valge portvein ka kõige kogenematum alkoholitundja. Kuid hapukas Portugali vein ei olnud alati nii populaarne ja äratuntav. Lisaks ei toodeta meie riigis tootmistehnoloogia tähelepanuta jätmise tõttu kaugeltki parimat jooki.

Üldiselt: mis on portvein

Joogi nimi on saksa keelest tõlgitud kui “portvein”. Tõepoolest, Portugali navigaatorid mängisid tema leiutises olulist rolli.

Kangendatud vein leiutati täiesti juhuslikult Inglismaa ja Prantsusmaa vahelise kaubanduskeelu ajal. Just see konflikt sundis portugallasi head veini alkoholiga lahjendama, kuid sellest hiljem.

Sisuliselt on portvein kangusega 18–23 kraadi, mis on toodetud Douro orus (Portugal).

Port on nende alkohoolsete jookide nimekirjas, mille nimetust kontrollib viinamarja päritolu!

Tootmise tipphetked

Iga (punase või valge) portveini jaoks on iseloomulik lühikevirde käärimisperiood. Reeglina ei ületa see kaks või kolm päeva. Pärast seda lisatakse meskile vastav alt juhistele valitud viinamarjaalkohol, mille kangus ei tohi ületada 77%.

Peaaegu valmis vein valatakse spetsiaalsetesse tammevaatidesse, kus see laagerdub (keskmiselt) 3-6 aastat. Alles pärast seda villitakse portvein pudelisse.

Joogiajalugu

Portugalis nimetatakse punast ja valget portveini tugeva iseloomuga joogiks ja selle üle ollakse uhke. Selle spetsiifiline maitse on hapukas ja rikkalik ning selle riigi kodanike tootmisse investeeritud töö väärib austust.

Henry II Burgundiast oli esimene, kes tundis huvi selle piirkonna veinivalmistamise protseduuride vastu. Bordeaux provintsist toodud viinamarjad sündisid halvasti ja olid täiesti sobimatud tõeliselt hea joogi valmistamiseks. Seetõttu jõid Douro veini pikka aega ainult portugallased.

Nagu eespool märgitud, muutis Inglismaa ja Prantsusmaa vaheline kaubandussõda palju nii nende riikide majanduses kui ka kaubandussuhetes kogu Euroopas.

Britid, kes keeldusid importimast veini Prantsusmaa Bordeaux provintsist, pöördusid abi saamiseks sõbralike portugallaste poole. 1703. aastal sõlmiti Metuani leping, mille kohaselt ületasid Portugali veinid piiri sooduskategooria all.

Douro veine ei saa tolleaegsete Bordeaux' veinidega võrreldes nimetada tõeliselt konkurentsivõimeliseks. Ainult punane vein ei erinenud erilise kangusega (12-13 kraadi piires) ega saanud kiideldapikk säilivusaeg.

Seda jooki oli rangelt keelatud laevadel transportida, sest see ei oleks säilinud värskena ja maitsvana. Et mitte kaotada nii ahvatlevat turgu nagu Inglismaa, hakati joogile lisama viinamarjapiiritust ja brändit. Uuendatud veini kirjeldamatult tugev maitse oli jäikade brittide maitsele ja portugallased alustasid ajaloos täiesti uue alkohoolse joogi masstootmist.

Algse tehnoloogia järgi (lahjendage kuiv vein alkoholiga) ei valmistatud portveini kaua - 1756-1820. Alates 1821. aastast valati brändit otse virde. See tehnoloogia on säilinud tänapäevani.

Portveini klassifikatsioon

Nüüd toodab Douro rahvusliku alkoholi erinevaid variante, mitut tüüpi on ühed populaarsemad:

• Kuldpruun Tony või Tawny ports on valmistatud punastest viinamarjadest. Oma ebatavalise värvi võlgneb see tammevaatidele, milles jook on laagerdunud 10, 20, 30 ja mõnel juhul isegi 40 aastat. Minimaalne valmimisaeg on 2 aastat.
• Noort punast porti nimetatakse Rubiiniks. Seda tüüpi tootmine näeb ette minimaalse tehnoloogilise sekkumise, tänu millele säilib joogi kirjeldamatu puuviljane maitse ja rikkalik aroom. Väärisrubiini vedelikku reeglina tammevaatides ei laagerdata. Ports küpseb pärast villimist.
• Haruldane liik - "Garrafeira" või Garrafeira - toodetakse alati ainult viinamarjadestüks saak. Esimene kokkupuude tünnis ei tohiks olla väiksem kui 3 aastat! Vein jätkab küpsemist juba pudelis (vähem alt 8 aastat). Teada on ainult üks ettevõte, mis sellist portveini toodab – Niepoort.
• Coleitat võib nimetada Tony portveini õilsaks järglaseks. Umbes 7 aastat pärast küpsemist proovib hea veinimeister oma meistriteost. Ja kui selle kvaliteet on tema kavandatust kõrgem, saadetakse tünn spetsiaalse järelevalve all. Port Colheita on laagerdunud vähem alt 12 aastat. Joogil on ebatavaline maitse, meeldiv kuldne värvus ja kirjeldamatu aroom.
• Mõnusa puuviljase maitsega valge ports on Portugalis haruldus, kuid sedagi leidub. Seda tüüpi nimetatakse Brancoks ("Branco") ja see erineb magususe poolest.
• LBV ehk Late Bottled Vintage on väga kompleksse maitsega jook. Ja iga pudel on erinev. See ports on valmistatud ühe aasta jooksul koristatud viinamarjadest, mis on laagerdunud tünnis vähem alt 6 aastat.
• Kõige magusam sort, mis praegu olemas on, on Lagrima valge portvein, mida toodetakse erinevate aastate veinide segamisel.
• Mõnikord võib kallite alkoholipoodide riiulitelt leida iseloomuliku settega portveini. See ei ole võlts ja mitte mingil juhul tootmisdefekt! "Crusted" villitakse ilma filtreerimiseta pärast mitme viinamarjasaagi veinide korraga segamist. Teadjad ja asjatundjad soovitavad see enne joomist karahvini valada.
• "Vintage" (Vintage) peetakse olemasolevatest portveini sortidest kõige eliidimaks. Toodetud ainult alatesedukas viinamarjasaak, seda eristab ere värv, eriline aroom, metsamarjade ja tumeda šokolaadi maitse. Pudelis valmib keskmiselt 20–50 aastat.

Valgete portide eristavad omadused

Joogi klassifikatsioon näib olevat lihtne, kuid see on ainult esmapilgul. Seda tüüpi jookidel on palju erinevaid stiile ja funktsioone, millega mitte iga alkohol kiidelda ei saa. Näiteks roosa sadama kontseptsioon ilmus suhteliselt hiljuti. Ja kui punase kangendatud veini peamised liigid on Ruby ja Towne, siis valges on kõik erinev. Inimestele meeldib nautida punast portveini tühja kõhuga, mitte mingil juhul lahjendades, vaid valgega - kokteile võib ja peabki segama!

Valge portvein on valmistatud eranditult valgetest viinamarjasortidest, seda on kahte kategooriasse: noorest või laagerdunud veinist. Valgetest viinamarjadest valmistatud noor jook ei ole enamiku portveini austajate seas hinnatud ja tekitab isegi naeruvääristamist, samas kui laagerdamine võib olla vanale Tawnyle väga lähedane.

Kas valgetest viinamarjadest valmistatud noored joogid on nii kohutavad

Nagu vanad roomlased ütlesid: "Maitse üle ei vaielda." Ja see on õige. Noore valge portveini kõrghetk on suhkur, mille tase joogis kõigub tugev alt. Eriti kuivast magustoiduni.

Kõigist sadamatest magusaim on Lagrima. See on valmistatud valgetest viinamarjadest. Hapukat, magusat ja kergelt viskoosset jooki on portugallased austanud ja austanud juba mitu aastakümmet. Teadjad soovitavadserveeri kerget noort valget portvendit väga jahutatult, lisades sellele jääd, sidruniviilud ja piparmündioksi.

Kodumaine toodang NSVL-i aegadest

Alates 1985. aastast on riigis toodetud umbes 2 miljardit liitrit odavat ja halva kvaliteediga jooki. Just 1985. aastal ilmus poelettidele tuntud “777” ja selle tootmismaht oli palju suurem kui teistel veinidel kokku!

Enne 1985. aastat NSV Liidus toodetud jooki ei saa nimetada päris Portugali portsuks, aga halb see polnud. Tolleaegse turu särav esindaja oli Primorsky valge portvein. Peamised koostisosad on viinamarjamahl (kääritamata), kodumaine peedisuhkur ja nisualkohol.

Nüüd on kangendatud veini tootmist Venemaal moderniseeritud, kuid see ei ole toote kvaliteeti mõjutanud. Paljud sõltumatud eksperdid, maitstes Suroži valget portveini, märgivad, et see on nõukogudeaegse joogiga võrreldes muutunud palju hullemaks.

Krimmis toodetakse kõige väärilisemaid portveini sorte: "Massandra" ja "Magarach". Samuti väärib esiletõstmist kaubamärgi “Massandra” “ajulaps” - valge portvein “Alushta”. Kriitikute arvates on see siiski päris hea.

Terveerimise ja joomise reeglite omadused

Veenduge, et päev enne joomist oleks pudel püstises asendis. Selle korgi võib ära visata, kuna pudeli uuesti sulgemine sellega on rangelt keelatud. Arvatakse, et vana kork võib rikkuda hea veini maitse ja aroomi.

Hea sommeljee teab, et enne serveerimist tuleb portvein “dekanteerida” (pudelist karahvinisse valada). See aitab eemaldada setet pudeli põhjas, kui see on olemas. Portvet serveeritakse veiniga samal temperatuuril. Punase puhul peetakse optimaalseks 18 kraadi ja valge puhul 10 kuni 12.

Plaaside puhul on mõlemal juhul eelistatud punase veini jaoks mõeldud klaasid. Tulbi kuju võimaldab nautida joogi aroomi enne selle joomist.

Pudeli kanget ja hapukat jooki saab osta näiteks Red and White keti kauplustest. Kodumaise toodangu portvein ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" jne) maksab 250-300 rubla, Portugali joogi eest peate maksma veidi rohkem - 550-600 rubla.

Aperitiiv või digestiiv?

Portvein ergutab suurepäraselt söögiisu ja seetõttu on eelistatav juua seda enne sööki aperitiivina. Portugalis ei joo keegi seda täis kõhuga!

Aperitiivina sobib portvein hästi erinevate külmade ja kuumade eelroogade kõrvale. Portugallased ja hispaanlased armastavad juua ehtsat valget portveini juustu, šokolaadi, pähklite ja puuviljade, liha- ja kalasuupistetega. Alkoholigurmaanid ja sommeljeed soovitavad aga mitte näksida, vaid juua ilma millegita.

Kui ports tundub liiga kange, võid seda lahjendada vähese gaseerimata mineraalveega.

Parimad suupisted portveini jaoks

Eespool oli öeldud, et sobibpalju suupisteid kangendatud veini jaoks. See on tõsi, kuid valiku hõlbustamiseks on parem need liigitada ja eraldi kaaluda.

• Puuviljad, šokolaad, magustoidud. Vein sobib hästi mitte ainult puuviljade ja tumeda šokolaadiga, vaid ka küpsetiste, quiche'ide ja muude maiustustega.
• Traditsioonide kohaselt sobib igasugune vein, ka portvein, hästi erinevate juustudega.
• Sobivad eelroad ja põhiroad linnu-, sea-, veise- või lambalihast. Sel juhul on aga parem valida portvein, mis sobiks liha värviga – punane.
• Krimmi valge ports "Massandra" või "Magarach" on parim täiendus kala- või mereandidest valmistatud roogadele ja suupistetele.

Jooki ei ole tungiv alt soovitatav serveerida koos köögiviljade või esmaroaga.

Hoolimata alkoholi spetsiifilisest maitsest ei tee baarmenid üle maailma sellele joogile allahindlust. Tänu sellele on sündinud päris head kokteilid.

Retsept nr 1: Porto Lime

Segamiseks vajate:

• Krimmi valge ports - 40 ml;
• 20 ml sidrunimahla;
• kaunistuseks suhkur ja sidruniviil;
• purustatud jää – valikuline.

Enne kokteili valmistamist peate klaasi jahutama. Jää klaasi jahutamiseks ja jää joogiks ei ole sama asi!

Sõltuv alt maitse-eelistustest täida klaas jääga, seejärel lisa mahl ja ports, sega batoonilusikaga.

Retsept nr 2: “Portonique”

Hangi koostisosad:

• 30 ml toonik;
• valge ports ("Alushta" bränd "Massandra") - 30 ml;
• purustatud jää.

Täida klaas jääga, lisa ports, sega batoonilusikaga ja vala segu toonikuga. Kokteili on kõige parem juua läbi kõrre. See kokteil on eriti hea, kui valite Massandra valge portveini.

Retsept nr 3: Pushy

Koostisained:

• viin - 30 ml;
• Coca-Cola – 60 ml;
• punane port – 30 ml;
• jää – 100g

Eeljahutatud klaasi lisage esm alt jää ning seejärel viin ja portvein. Segage ja lisage Coca-Cola.