Clafuti: retseptid ja tüübid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Clafoutis on prantsuse magustoit, mis on valmistatud kivideta kirssidest ja taignast. Seda tehakse väga lihts alt. Ilmselt seetõttu asendusid kirsid järk-järgult ploomide, vaarikate, kirsside, maasikate ja muude magusate puuviljadega. Nagu teate, on kirsihooaeg lühiajaline. See kestab veidi üle 2 nädala. Maitsev delikatess, mida tahan uuesti proovida.

Klassika

Pakume teile tõelist rustikaalset kirsi clafoutist. Seda retsepti on testinud ja heaks kiitnud Prantsuse köögi asjatundjad ja asjatundjad. Seda tehakse nii.

Terve kividega kirsid puistatakse üle suhkruga ja pannakse kõrvale. Nad peaksid andma mahla ja muutuma magusamaks. Kuni kirsid käärivad, tuleb tainas ette valmistada. Selleks sõelu kaussi jahu, vala peale sool ja suhkur. Vispli või kahvliga hoogs alt segades vala ettevaatlikult sisse rõõsk koor, klopi sisse toored munad ja sega hulka pehme või. Seda tuleb teha käsitsi, lihtsa mehaanilise vispliga, sest elektrimikseri suur kiirus eraldab koore ja või. Kaalsee ei osutu clafoutise jaoks vajalikuks konsistentsiks.

Retseptid, mis kirjeldavad erinevate magustoitude valmistamise protsessi, sealhulgas meie oma, reeglina sellele nüansile ei keskendu ja paljud, isegi väga lihtsad või vahustamist nõudvad toidud, ei õnnestu algajatele kokkadele. Tainas peaks seisma 20-30 minutit.

Kirsikausis tekkinud mahl tuleks kurnata eraldi kaussi. Seda kasutatakse clafoutise kastme valmistamiseks. Retsept on allpool. Kirsid puistatakse jahuga üle, et need paremini taignaga haakuks. Vala tainasse kirsiliköör.

Õige valamise ja küpsetamise järjekord

Kuumutage ahi 220 kraadini. Määri keraamiline või silikoonvorm õliga ja puista üle jahuga. Vala kolmandik tainast sinna ja aseta 10 minutiks ahju. Pärast taigna "haaramist" ehk 10 minuti pärast eemalda vorm ja pane taignale kirsid. Valage need ülejäänud taignaga ja saatke clafoutis 30-40 minutiks küpsetama, olenev alt vormide suurusest. Ahju kuumust tuleks veidi alandada – 180-190 kraadini.

Clafoutis, mille retsepte teile pakume, saab valmistada nii ühe suure pirukana kui ka mitme väikese pirukana, valades taigna kookosmasinatesse või painduvatesse silikoonvormidesse. Suured pirukad lõigatakse noaga ja asetatakse eraldi taldrikutele. Clafoutis’t süüakse nii kuum alt kui külm alt, puistatakse üle tuhksuhkruga või valatakse üle kastmega.

Kui eikirsid, siis võib selle asendada kirschis leotatud kirssidega. Kuidas valmistada clafoutist kirssidega - ül altoodud retsept. Tehke kõike samamoodi nagu kirssidega.

Kaubadeta kirsid on sobiv alternatiiv

Julia Võssotskaja pakub oma, talvist versiooni, mil pole ei värskeid ega kivideta kirsse. Võssotskaja retsept Clafoutis on külmutatud kirssidega delikatess, milles loomulikult pole seemneid. Pole vaja karta, et magustoit maitseb nagu küpsetatud munad.

Seda lõhna saab neutraliseerida sama kirsi või kontsentreeritud kirsilehtede tinktuuriga. Lehti saab koristada ja kuivatada suvel või osta apteegist. Kuivadest lehtedest valmistatakse keetmine, mis keedetakse poole mahuni. Tordi jaoks piisab poolest klaasist. Sellesse valatakse teelusikatäis viina ja lahustatakse 170 g suhkrut. Poolest tunnist piisab, et kirss oma aroomi taastaks. Kastme valmistamiseks kasutatakse lehtede, alkoholi, suhkru ja kirsimahla emulsiooni.

Prantsuse delikatessi saladus

Klassikaline clafoutis on kirsikividest puding. Kirsi sisse jäetakse luud, kuna need annavad roale omapärase maitse, mis on väga väljendunud tänu sellele, et küpsetusprotsess kestab üsna kaua. Toiduvalmistamiseks ettenähtud aja jooksul ja see, võttes arvesse mahla eraldumist, küpsetamist ja jahutamist, kestab vähem alt tund, leotab mandli maitse munatainast väga tugev alt.

Clafoutise jumaldamise põhjus peitub just selles. Ükski teine marja pole kirssidega võrreldav. Et see oleks maitsev ja kirssidest, kirssidest, ploomidest või vaarikatest valmistatud clafoutis ei tundunud marjadega munapuder, tuleb võtta kasutusele erimeetmed. Selleks lisatakse clafoutis’le erinevaid kirsipõhiseid alkohoolseid jooke, marju infundeeritakse koos kirsi- või sõstralehtedega, maitsestatakse vanilje, kaneeli jms.

Marja-dessertkaste

Meie kastet saab kasutada rohkem kui lihts alt kirsi clafoutise jaoks. Retsept on üsna mitmekülgne ja sobib ka vaarika-, maasika- ja muude sarnaste magustoitudega.

Marjamahl tuleks keeta madalal kuumusel poole mahuni ja veidi jahutada. Vala tärklis koore hulka, sega läbi ja kalla õhukese joana pidev alt segades mahla hulka. Lisa vanill ja suhkur. Lase keema tõusta ja tõsta tulelt.

Šokolaadi ploomitäidis

See magustoit on piduliku teeõhtu vääriline roog. Ploom ja šokolaad clafoutis, mille retsepti avaldame, peetakse üheks parimaks. Selle ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Sageli soovitatakse kasutada veevannis sulatatud šokolaadi ja kombineerida seda taignaga, et saada ühtlane šokolaadi konsistents. Soovitame mitte sulatada kogu šokolaadi, vaid ainult poole. Teine osa tuleks murendada ja lisada tainasse üsna suurte tükkidena. Lisaks peate hankima magusa mandli kroonlehti.

Selle magustoidu jaoks on vaja kilogrammi magusaid, kergesti eraldatavate kividega ploome. Erinev alt kirssidest tuleb need eemaldada. Vaja läheb ka kuut muna, klaasi suhkrut. Täis kuhjaga klaas täisteranisujahu, eelistatav alt kõva nisujahu, kakssada grammi karp koort, umbes kolmsada grammi (või veidi vähem) pressitud kakaoube batooniks ja veerand pakki head küpsetist. võid. Vaja läheb ka tuhksuhkrut. Selle kogus sõltub magusasõbra isiklikest eelistustest.

Munadest, suhkrust, topeltsõelutud jahust ja koorest sõtku tainas ja pane pooleks tunniks käärima sooja kohta kõrvale. Valmistage ploomid terava noaga ette, tehke nahale ilusad paralleelsed lõiked, asetades need piki puuvilju. Puista üle tuhksuhkruga ja tõsta kõrvale. Kuni tainas ja ploomid jõuavad soovitud seisukorda, sulata pool šokolaadist vesivannil. Lõika ülejäänud umbes kuue kuni kaheksa grammi tükkideks.

Lisage tainasse sulatatud šokolaad ja segage lusikaga, kuni värvus on ühtlane. Murra šokolaaditükid ettevaatlikult sisse ja jaota ühtlaselt kogu segule. Pane vormi põhja paber, sellele ploomid ja vala tainas. Asetage väga kuuma ahju. 8-9 minuti pärast alandage temperatuuri veidi. Jäta pooleks tunniks tahenema. Kontrolli valmisolekut tikuga. Selleks torgake magustoit puhta poolega läbi. Kui tainas külge ei jää, siis on clafoutis valmis. Kümneks peab ahju seismaminutit.

Kergelt niiske magustoit, enne kuivamist eemalda ettevaatlikult vormist, keera tagurpidi. Tõsta taldrikule, mähi ümber mandli kroonlehtedega ja kata paksult tuhksuhkruga.

Maasikatäidis

Kuidas valmistada maitsvat maasika clafoutist? Retsept on äärmiselt lihtne. On vaja võtta sügav kauss ja valada sinna 210 g sõelutud esmaklassilist nisujahu, eelistatav alt jämedat jahvatamist, lisada 190 g pulbristatud roosuhkrut ja pool kotti vanilliini. Sega kõik läbi. Klopi sisse kaks muna ja 180 ml rasvast sooja piima.

Lõika suured maasikad tükkideks, jäta väikesed terveks. Piserdage viinaga ja katke paksult tuhksuhkruga. Niipea kui mahl hakkab silma paistma, saatke see kohe teflonpaberiga kaetud vormi. Vala peale tainas ja pane väga kuuma ahju. Tulekahju vähendada 190-200 kraadini. Hauta umbes pool tundi. Samamoodi saab teha magustoidu kuslapuu ja murakatega. Eriti hästi mõjub Clafoutis vaarikatega. Retsept ei erine maasikast ja vaarika maitse koos vaniljega on midagi täiesti jumalikku!

Täitmine

Sel ajal, kui meie prantsuse hõrgutis küpseb, valmista täidis. Üks muna, veerand tassi tuhksuhkrut, ülejäänud vanilliin ja sama kogus koort tuleks kergelt lahti kloppida.

Marjad kerkivad alati küpsetamise alguses taigna pinnale. Et need ei kuivaks, tuleb viis minutit enne lõppu, kui clafoutis on valmis (seda kontrollitakse tikuga),valage täidis, lülitage maksimaalne kuumus sisse ja lülitage see viie kuni seitsme minuti pärast välja. Laske veerand tundi ahjus seista, et kõik koostisosad lõplikult käärida ja stabiliseerida.

See täidis, aga koos teiste marjadega, mis valitud clafoutise sisse lähevad, sobib ja sobib kõikide retseptide jaoks.

Õiged nõud magustoidu küpsetamiseks

Arvatakse, et reeglite kohaselt tuleks clafoutis’t serveerida roogas, milles see küpsetati. Selle põhjuseks on asjaolu, et magustoit on väga erilise tekstuuriga, mis meenutab sufleed või pudingut. Kui teile meeldisid meie retseptid ja on soov neid sagedamini küpsetada, siis soovitame hankida spetsiaalsed keraamilised nõud, mis taluvad ahju kõrgeid temperatuure. Parim on, kui need on 250 ml mahuga klaasid. Tainas valatakse neisse ilma põhja mittenakkuva ainega kaitsmata.