Khinkali – mis roog see on ja kuidas seda valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Khinkali on traditsiooniline Kaukaasia roog. Selle roa sünnikohaks peetakse Gruusiat, kuid Dagestani, Armeenia, Abhaasia ja paljude teiste riikide koduperenaised valmistavad seda hea meelega. Sellest artiklist saate teada, kuidas valmistada tõelist gruusia khinkali. Selle roa fotod aitavad teil seda õigesti korraldada ja tainast mähkida.

Klassikaline khinkali tainas

See retsept sobib teile hästi, kui otsustate valmistada pelmeene või manti. Sellel taigna valmistamine on väga lihtne ja vajalike toodete komplekt on minimaalne. Retsepti kirjeldatakse allpool.

• Sõela kaks tassi valget jahu läbi sõela lauale või tööpinnale. Tehke saadud slaidile süvend, pange sinna teelusikatäis soola ja kaks supilusikatäit taimeõli.
• Hakka ühe käega jahu hulka valama klaasi jäävett ja teise käega sega tainas läbi. Kui tekib pehme ja homogeenne tükk, katke see rätikuga ja laske pool tundi lamada.
• Kui õige aeg on möödas, sõelu rohkem laualeklaasi jahu ja jätkake taigna sõtkumist. Kata töödeldav detail uuesti riidega ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
• Sõeluge veel üks klaas jahu ja sõtke kõva tainas, mis ei kleepu käte külge. Sellest saate valmistada pelmeene, manti või khinkali ja nautida oma lemmikroogasid. See tainas sobib iga retsepti jaoks.

Gruusia Khinkali (fotoga)

Klassikalise khinkali vormi ja sisu nõuded on üsna ranged. Esiteks võib täidiseks kasutada ainult lamba- või kitseliha, teiseks peaks khinkali suurus vastama kreeka pähklile ja kolmandaks peaks taigna peal olema vähem alt paarkümmend volti. Õnneks on tänapäevane lähenemine selle roa valmistamisele mõnevõrra muutunud ja muutunud palju pehmemaks. Seetõttu lugege, kuidas khinkalit gruusia keeles valmistada, ja asuge julgelt asja kallale.

• Sõela läbi sõela üks klaas jahu, vala sinna pool klaasi jäävett, lisa soola ja lusikatäis taimeõli. Sõtku tainas, kata rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
• 150 grammi lambaliha (võib asendada lahja sealihaga) ja 150 grammi noaga hakitud veiseliha. Lisa peeneks hakitud sibul, sool ja vesi. Hakkliha peaks olema koostiselt homogeenne ja piisav alt elastne.
• Lisage tainasse veel üks klaas sõelutud jahu ja sõtke kõike umbes kümme minutit. Pärast seda jätke see veel pooleks tunniks riide alla. Kui õige aeg on möödas, tuleks tainas jagada mitmeks osaks.
• Iga toorik rullige taignarulliga laual õhukeseks ja seejärellõika ringid läbimõõduga 15 cm.
• Pange iga ringi keskele poolteist supilusikatäit hakkliha. Vormige taignast mõlema käega kott, pigistades servad ülev alt kokku.
• Keeda kastrulis poolteist liitrit vett, kasta sinna khinkali ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Selgub selline ilu, nagu alloleval fotol.

Klassikaline khinkali

Sellel Gruusia toidul on palju ühist pelmeenide või mantiga, mida oleme lapsepõlvest saati tundnud. Tema jaoks valmistatakse samal viisil hapnemata tainas, lihatäidis ja valmistooteid keedetakse keevas vees pehmeks. Siiski on mitmeid erinevusi, mis annavad Gruusia khinkalile erilise maitse. Retsept:

• Hakkliha jaoks tükelda terava noaga 350 grammi sealiha ja 500 grammi veiseliha. Kui teil on suure restiga hakklihamasin, võite selle liha vahele jätta. Koori ja tükelda kolm sibulat ja viis küüslauguküünt. Segage koostisained, lisage neile sool, pipar, suneli humal ja peeneks hakitud rohelised (pool hunnikut tilli, peterselli ja koriandrit).
• Sõtku hakkliha kätega korralikult läbi ja lisa sellele piisav alt vett – poolteist või kaks klaasi. Täidis peaks olema mahlane, niiske ja sile.
• Taigna jaoks sõeluge neli tassi jahu, lisage sool ja vesi. Kõik koostisained tuleb hästi segada ja lasta rätiku all mõneks ajaks puhata.
• Jagage valmis tainas kreeka pähkli suurusteks tükkideks ja seejärel rullige iga toorik jahusel laual lahti. Peaksite saama ringidCD-plaadi suurus.
• Asetage igale vormileivale kuhjaga supilusikatäis hakkliha ja sulgege servad akordioniga, koondades need keskele.
• Keeda kastrulis vesi, lisa veidi soola ja pane sinna khinkali. Veenduge, et need ei jääks põhja külge kinni, ja küpseta kuni valmis.

Serveeri valmis khinkali kuum alt tkemali või satsebeli kastmega.

Khinkali kartulitega

See roog meeldib neile, kes on lihast loobunud või üritavad oma tarbimist vähendada. Saate seda küpsetada paastu või paastupäeva ajal. Õige khinkali valmistamiseks vajate:

• Sõtkuge tainast 400 ml vee, 20 grammi soola ja ühe kilogrammi nisujahuga.
• Keetke 500 grammi kartuleid (koos koorega), seejärel koorige ja purustage kartulipuder.
• Üks suur kooreta sibul, tükelda ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
• Sega köögiviljad, soola ja sega.
• Vormige taignast ja täidisest khinkalid ning keetke need soolaga maitsestatud vees pehmeks.

Serveeri kuum alt hapukoore või tomatikastme ja värskete köögiviljadega.

Khinkali juustuga

Khinkali ei ole ainult liharoog, nagu enamik inimesi arvas. On palju originaalseid täidiseid, mis tutvustavad meile selle maitset uuest vaatenurgast. Lugege, kuidas juustu khinkali keeta (vt fotot allpool):

• Koostage hapnemata taigna põhiretsept.
• Täidise valmistamiseks riivi 500 jämeda riivigagrammi Imeretia juustu ja 200 grammi suluguni.
• Sulata kolm supilusikatäit võid, lase jahtuda ja sega ühe munakollasega. Vala segu juustule, lisa soola ja pipart. Segage kõik koostisosad hästi.
• Ruulige tainas lahti ja lõigake 12-15 cm läbimõõduga tükid. Pane igaühe keskele täidis ja näpista servad keskele.
• Keeda kastrulis vesi ja pane õliga määritud skimmeriga sinna khinkali.

Pärast toodete hõljumist peaksid need küpsema veel 15 minutit. Ärge segage neid lusikaga, et mitte kahjustada tainast. Kui khinkali on valmis, pane need taldrikule ja serveeri.

Khinkali seentega

Khinkali on Gruusia köögi lahutamatu osa. Tavaliselt serveeritakse neid lauale koos matsoni, koriandri ja küüslauguga ning neid süüakse eranditult kätega. Gruusia khinkali valmistatakse traditsiooniliselt lihaga, kuid võite katsetada täidistega ja tulla välja uute maitsetega. Taimetoitlastele pakume järgmist võimalust:

• Segage ühtlaseks massiks üks kilogramm jahu, soola ja 350 grammi vett. Sõtku kõva tainas ja lase 30 minutit seista.
• 1, 5 kg šampinjone loputage vee all ja lõigake kuubikuteks. Prae seeni taimeõlis poolküpseks (see protsess võtab umbes 40 minutit).
• Praadige 200 grammi hakitud sibulat eraldi kuldpruuniks.
• Haki petersell ja koriander peeneks, sega seente ja sibulaga, maitsesta vürtsidega,soola ja pipart.
• Rulli tainas taignarulliga õhukeseks, lõika sellest ringid välja ja pane täidis igaühe keskele.
• Vormige khinkali ja keetke need soolaga maitsestatud vees.

Pidage meeles, et selle maitsva roa saate alati ette valmistada. Selleks vajate sügavkülmikut, lõikelauda ja kilekotte. Laota valmis khinkali lauale ja pane sügavkülma. Kui kotid on kõvad, asetage need kottidesse ja jätke küpsetuskambrisse, kuni peate taas kogu perele õhtusööki valmistama.

Khinkali köögiviljadega

Khinkali on liharoog, mis tavaliselt lisandeid ei vaja. Siiski soovitame teil mitmekesistada oma menüüd ja küpsetada khinkali köögiviljadega. Selleks vajame:

• Küpseta khinkali lihaga või osta valmis poest või kokandusest.
• Suvikõrvits, kaks tomatit ja üks sibul kuubikuteks lõigatud ja taimeõlis praadida.
• Lisage pannile kolm hakitud küüslauguküünt, pipart ja maitse järgi soola.
• Sega lusikatäis äädikat kahe supilusikatäie oliiviõli, soola ja pipraga. Valage valmis segu köögiviljadele, segage kõik korralikult läbi ja laske umbes 30 minutit tõmmata.

Serveeri kuuma khinkali köögiviljade ja lemmikkastmega.

Magus khinkali

Üllatage oma lähedasi ja valmistage neile originaalne roog ebatavalise täidisega:

• Sõtku lihtne hapnemata tainas ja jäta kõrvale tõmbama.rätik.
• Täidise jaoks lõika kuivatatud viigimarjad (300 grammi) neljaks tükiks. Leota seda vees koos kuivatatud aprikooside ja ploomidega (kumbki 300 grammi).
• Leota 200 grammi rosinaid eraldi kausis.
• Kümne minuti pärast tühjendage vesi ja kuivatage puuviljad.
• 150 grammi õunu, koor ja seemned, lõika kuubikuteks ja puista üle suhkruga.
• 200 grammi kreeka pähkleid jahvatage segistis või kohviveskis. Lisage neile kuivatatud puuvilju ja korrake protseduuri.
• Sega pähklivõi, õunad, rosinad ja tuhksuhkur.
• Ruulige tainas lahti ja tehke sellest toorikud nagu klassikalise khinkali puhul.
• Vormige tainas ja täidis kottideks, keetke need vees ja serveerige mee või granaatõunakastmega.

Hinkali kodus

Selle retsepti järgi valmistatud roog on väga maitsev ja mahlane. Lugege, kuidas valmistada omatehtud khinkali ja asuge meiega asja kallale:

• Kilogrammi hakkliha sisse lisage üks peeneks hakitud sibul, 200 ml koort (15% rasva), teelusikatäis muskaatpähklit ja soola. Segage kõik koostisosad hoolik alt.
• Sõtku hapnemata tainas, rulli see piisav alt õhukeseks ja lõika välja samad ringid.
• Pane iga tooriku keskele lusikatäis hakkliha ja vormi khinkali. Selleks võta ühe käega taigna äär, teise käega voldi akordioniga kokku. Püüdke tainast mitte rebida, muidu jääb kogu mahl pannile.
• Keeda khinkali keevas vees pehmeks.

Balkhar khinkal

Nagu me mainisimeartikli alguses armastavad ja naudivad paljud Kaukaasia rahvad khinkali keetmist. Gruusia, Armeenia ja Dagestani toidud on üksteisest veidi erinevad. Seekord tahame teile rääkida, kuidas valmistada Dagestani rahvusköögi rooga. Kuidas khinkali mägises vabariigis valmistatakse? Retsepti koos fotoga näete allpool.

• Sõtku tainas kahest tassist jahust, 100 ml piimast, 10 grammist pärmist ja 100 grammist võist. Esm alt pange tainas ja kui see paisub, lisage sellele ülejäänud koostisosad ja sõtke tainas.
• Valmis tainas peaks soojas kohas kerkima kahekordseks ja alles pärast seda saab hakata vormima khinkali toorikut.
• Kui õige aeg on möödas, rulli tainas lahti, puista peale kooritud ja purustatud kreeka pähkleid (kümme tükist piisab) ja riivjuust (200 grammi).
• Keera toorik kokku ja lõika võrdseteks osadeks. Voldi tainas lahti nii, et see meenutaks õitsvaid roose, ja aseta seejärel valmis tükid kahekordse katla või mantli restile.

Serveeri kuum alt koos koduse tomatikastmega.

Avar Khinkal

Kutsume teid valmistama avaaride rahvusrooga – järjekordset kaukaasia rahvast, kes pole khinkali suhtes ükskõikne. Retsepti koos fotoga näete allpool.

• Taigna valmistamiseks sega 20 supilusikatäit jahu, 200 grammi keefirit, 300 grammi vett, soola ja veidi soodat.
• Sõtku tainas, rulli see kimpu ja lõikaruudud 5 x 5 cm.
• Keeda kastrulis lihapuljong, pane sellesse tükid ja keeda pehmeks (umbes kuus minutit).
• Eemaldage taignatükid lusikaga ja torgake need kahvliga läbi, et need ei settiks ega jääks õhuliseks.

Serveeri khinkalit liha (lamba- või veiseliha) ja hapukooreküüslaugukastmega.

Khinkal Lezgini stiilis

See lihtne jahuroog valmistatakse väga lihts alt kõige lihtsamatest koostisosadest. Neljale inimesele õhtusöögi valmistamiseks vajate:

• Jagage lambaliha portsjoniteks, valage need külma veega ja keetke kuni valmimiseni, eemaldades perioodiliselt vahtu.
• Liha küpsemise ajal sõtku hapnemata tainas vee ja ühe munaga.
• Ruulige kahe millimeetri laiune leht lahti ja lõigake see väikesteks ruutudeks. Khinkali valmis.
• Võtke liha välja ja asetage see taldrikutele.
• Keeda tainas soolaga maitsestatud vees kuni valmis, seejärel eemalda lusikaga.
• Valmista kaste tomatipasta, vee, vürtside, küüslaugu, soola ja pipraga.

Serveeri liha, khinkal ja kaste eraldi kaussides.

Järeldus

Khinkali köitev aroom ei jäta teie külalisi ega sugulasi ükskõikseks. Valmistage neile imelisi roogasid ja rõõmustage neid uute maitsetega nii sageli kui võimalik.