Tortide tüübid ja nimetused. Toiduvalmistamise funktsioonid, parimad retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pirukad on maitsev maius neile, kellel on magusasõber. Pühad on ilma nendeta võimatud ja tänu kondiitrikunstile muutub iga sündmus maagiliseks. Olenemata sellest, millised on kookide ja liikide nimetused, on nende valmistamine muutunud omamoodi kunstiks. Maiustuse kujundus on hämmastav, see võib kaunistada iga pidu, sealhulgas pulmi.

Tortide liigid, nimetused

Koogid on väikesed kondiitritooted, mis on valmistatud taignast, millele on lisatud suhkrut, katteid ja koort. Kooke on palju ja uued kulinaarsed tehnoloogiad võimaldavad teil igal aastal luua uue retsepti. Kõik teavad järgmisi kookide ja sortide nimetusi:

• Custom ekleerid.
• Mee-pähklikoogid.
• "Kartul".
• Suflee.
• Linnupiimakoogid.
• Korvid marjade ja vahukoorega.
• Besee.
• Tiramisu.
• Skviidi koogid.
• Šokolaad.
• Vahvlirullid koorega.
• Makaronid.

Ja see pole kõik kookide tüübid ja nimetused. Maiustuste nimekiri on palju pikem. Kõiki neid maiuspalasid ühendab võimalus kaunistada iga lauda selle oivalise iluga.

Tortide valmistamiseks kasutatakse tavaliselt koort, värvilist glasuuri, marju, puuviljatükke, koort, šokolaadi. Absoluutselt igat tüüpi koogid, nende maiustuste nimed määrab põhitoode, mis koostises sisaldub. Küpsetamine on valmistatud biskviit-, liiva-, vanillikaste-, kodujuustu-, oa-, riisi-, leht- ja muud tüüpi taignast. Mõne koogi puhul on põhitoode küpsis, mitte tainas, näiteks tiramisu.

Välismaised koogid: nimed

Tükkide magustoidu kondiitritooted valmistatakse peamiselt kahel viisil: iseseisev kook (besee) ja võrdsed koogitükid (Napoleon, juustukook). Koogid jaotatakse täidise tüübi, koostise moodustavate koostisosade ja valmistusviisi järgi. Need maiustused on pähklised, kreemjad, segased, soolased, puuviljased. Kõige kuulsamad on maiustused, mis on valmistatud koore baasil. Prantsuse küpsetiste, näiteks ekleeride, nimetused on tuletatud nende koostisest. Ekleeride aluseks on vanillikaste ehk võikreem. Besee on ka prantsuse küpsetis, mis on valmistatud munavalge ja suhkruga.

Jaapanis on populaarsed kookide nimetused - wagashi, mis on valmistatud riisi taignast, millele on lisatud ürte, puuvilju, marju, merevetikaid, pähkleid. Need on erineva suuruse ja värviga, kuid paistavad alati silmateised. Hiinas armastavad nad muretaignast kooke munakreemiga. Kuulsat tiramisut toodetakse Itaalias, šokolaadikook on levinud Ameerikas. Selle maiustuse nimi on "brownie" selle peamise koostisosa kakao tõttu.

Makaronide keetmine (makaronid)

Paljud kutsuvad makarone küpsisteks, kuigi need näevad välja ja maitsevad pigem väikeste koogikeste moodi. Maiustuste nimi on prantsuse keel, nagu ka retsept. Makaronid saavutasid tänu keerukale toiduvalmistamistehnoloogiale ja uskumatule maitsele populaarsuse kogu maailmas. Vaatamata tehnilistele raskustele on olemas lihtne pasta retsept, mida saate kodus kasutada.

Kookide keetmine tuleb jagada kaheks osaks: tainas ja koor. Esimesel juhul vajate järgmisi koostisosi:

• jahvatatud mandlid (45 grammi),
• tuhksuhkur (75 grammi),
• üks kanavalk,
• toiduvärvid,
• suhkur (10 grammi).

Kreemi jaoks valmista:

• piim (50 ml),
• suhkur (120 grammi),
• vanillisuhkur (20 grammi),
• kreem (80 ml),
• kaks kanakollast,
• või (170 grammi).

Esm alt peate valmistama taigna. Eraldage munakollane valgust eraldi konteineris. Sega mandel ja tuhksuhkur ning sõelu mitu korda läbi sõela. Klopi valk korralikult läbi, kuni tekib paks ja õrn vaht, lisa kümme grammi suhkrut ja “puha” uuesti. Seejärel lisage toitvärvaine. Kreem tuleb panna kondiitrikotti ja “istutada” paberiga kaetud ahjuplaadile üksteisest väga kaugele. Kookide läbimõõt peaks olema kolm sentimeetrit. Laske tainal kakskümmend minutit puhata. Seejärel pane kümneks minutiks saja neljakümne kraadini eelkuumutatud ahju. Kui tainas on tahke, võtke pasta välja, asetage see külmale pinnale ja keerake õrn alt ümber.

Kreemi valmistamiseks sega vanillisuhkur piimaga ja kuumuta keemiseni. Klopi munakollased suhkru ja võiga lahti, lisa 1 sl piima, sega läbi ja vala aeglaselt piima-vanilje põhivedelikku. Segu tuleb pidev alt segada, kuni see muutub paksuks. Järgmisena tuleks sada grammi suhkrut karamelliseerida, koor eraldi kastrulis keema ajada ja lisada karamellile. Kasta ülejäänud õli massi ja küpseta madalal kuumusel kreemjaks. Jahuta, sega vaniljekreemiga, määri peale üks pool pastast, pane peale teine. Pane koogid tunniks ajaks külmkappi.

Tortide valmistamise vormid ja vahendid

Professionaalsel kondiitril on alati käepärast vajalikud kulinaarsed tööriistad. See nimekiri on väga pikk, kuid kui kellelgi on soov hakata kodus kooke tegema, siis on soovitav soetada järgmised kööginõud. Köögis peab koogisõbral olema:

• plast- ja silikoonvormid,
• korollad,
• vaibad,
• küpsetuspaber,
• toiduvärvid,
• düüsidega kondiitrikotid,
• elektroonilised kaalud.

Spetsiaalsed professionaalsed komplektid erinevat tüüpi kookide valmistamiseks koguvad populaarsust.

Toiduvalmistamise saladused

Selleks, et maiustused oleksid maitsvad ja õhulised, kasutage taigna ja koore valmistamisel kondiitrite saladusi. Näiteks biskviittort sai oma nime tänu taigna hiilgusele ja kergusele.

• Kõik biskviidi koostisosad peavad olema samal temperatuuril.
• Sõelu biskviidijahu kaks või enam korda läbi sõela.
• Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest.
• Külma munavalged enne vahustamist.
• Rasvastage kausi pind, milles munavalgeid vahustatakse.
• Järgige koogi kõigi komponentide lisamisel ranget järjestust.
• Ärge segage tainast liiga kaua.
• Kuumutage ahi 180 kraadini.
• Ära ava küpsetamise ajal ahju.
• Lase biskviidil täielikult jahtuda.

Lihtne retsept

Chocolate Potato, lapsepõlve lemmikkook, on lihtne ise valmistada. Selleks on vaja ühte klaasi suhkrut ja sama palju kuuma piima, kahte teelusikatäit kakaod, vaniljekreekereid (300 grammi), võid (200 grammi), hakitud pähkleid, tuhksuhkrut, konjakit (maitse järgi).

Segage kakao suhkruga, valage järk-järgult kuuma piima, segage hästi, et ei tekiks tükke. Segukeeda madalal kuumusel - suhkur peaks sulama. Purusta krutoonid hakklihamasinas ja lisa piimamassile. Edasi tuleb või ja veidi konjakit. Kui tainas on jahtunud, vormi pallid, veereta neid jahvatatud pähklites, kakaos ja tuhksuhkrus, pane kaheks tunniks külmkappi.

Populaarsed koogid Venemaal

Venemaal on kõige levinumad nõukogude ajast tuntud küpsetised vanillikaste. Need on valmistatud võikoorest või kondenspiimast ning on uskumatult maitsvad ja rahuldavad.

Kõik mäletavad šokolaadi-kartulikookide nimesid, eriti nende ilmekat maitset ja välimust. "Kartulid" valmistatakse võist, kakaost, purustatud küpsistest, purustatud pähklitest. See maiustus sai oma nime kartuli sarnasuse tõttu.

Ptichye Moloko kook, erinevad muretaignakorvid marjade ja kreemiga, pahvi-, biskviit- ja šokolaadikoogid on Venemaal populaarsed. Nende maiustuste eripära on see, et nad küllastavad keha, kuid sisaldavad ka palju rasvu ja süsivesikuid.

Arvustused

Enamik arvustusi kookide ja nende valmistamise kohta on positiivsed. Kui need maiustused on tehniliselt õigesti valmistatud ja need on valmistatud eritellimusel professionaalsete kondiitrite poolt. Kodus võid ka mõne koogi retsepti korrata, kui lähened protsessile loominguliselt ja järgid täpselt retsepti. Kondiitritoodete isevalmistamise miinustest - võimalikud ebatäpsused retseptis, kogemuste puudumineja spetsiaalsed tööriistad toiduvalmistamise protsessi parandamiseks.