Klassikalise juustukoogi retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on ette kujutada ühtegi kaasaegset kohvikut ilma selle Ameerika magustoiduta. Mis on selles nii ainulaadset? Esmapilgul absoluutselt mitte midagi – lihts alt juustune magus kook. Meie riigis saavutas see maius populaarsuse alles üheksakümnendatel, mistõttu on mõttetu otsida juustukoogi retsepti nõukogude kokaraamatutest.

Mis see on?

Juustukook on traditsiooniline toorjuustu magustoit. Aga huvitaval kombel pole ühtset juustukoogi retsepti. Ja kõik sellepärast, et iga kondiiter valmistab süüa vastav alt oma maitse-eelistustele. Erinevused algavad nii glasuuri valmistamise etapist (selle aluseks võib olla koor, täisrasvane hapukoor või kondenspiim) kui ka ulatuvad juustupõhja valikuni. Vastupidiselt levinud arvamusele ei sobi juustukoogiks mitte ainult Philadelphia, vaid ka Ricotta või Mascarpone. Ja tänu nii erinevatele juustukoogi retseptidele saab igaüks valida endale meelepärase magustoidu või isegi ise välja mõelda.

On ka eksiarvamus, et juustukooki on kodus peaaegu võimatu valmistada. Kuid see on lihts alt pettekujutelm. Tegelikult pole midagi võimatut ja ülikeerulist. Peaasi- järgige retsepti ja siis saab iga koduperenaine oma sugulastele maiuspalaga rõõmustada.

Ajalooline teave

Enamik inimesi on segaduses juustukoogi emariigi pärast. See pole Ameerika, nagu kõik arvasid, vaid Vana-Kreeka. Selle magustoidu mainimised avastati juba kuuendal sajandil eKr. Tol ajal ei peetud seda delikatessiks, vaid seda käsitleti kui toodet, mis aitab sportlastel pärast olümpiat taastuda.

Veidi hiljem hakkasid roomlased küpsetama ka omamoodi juustukooki. Rooma keiser Caesar eelistas seda magustoitu teistele.

Aja jooksul jõudis juustu magustoidu retsept Inglismaa Kuningriiki. Ja kuningriigist jõudis magus pirukas Ameerika randadele.

Venemaal võib juustukoogi vanavanavanaisa pidada juustupätsiks.

Erinevad magustoidud

Kaasaegses kulinaariamaailmas on juustukooke vaid paar sorti:

• küpsetatud;
• need, mis ei vaja küpsetamist.

Näiteks Ameerika "New York" viitab neile magustoitudele, mida küpsetatakse ahjus. Ja see on valmistatud Philadelphia toorjuustuga.

Aga ingliskeelne versioon teeb ilma kuumtöötluseta. Põhjaks on purustatud küpsised ja või ning täidiseks loomakoor, piim, juust ja granuleeritud suhkur.

Erinevate toiduvalmistamisviiside tõttu on loomulik, et ka juustukookide retseptid erinevad. Fotol näeb iga magustoit retseptist hoolimata isuäratav välja.

Juustupõhja valimine

Juustukook tähendab sõna-sõn alt "juustupirukas". Juustukoogi retseptis ei ole muidugi kõva soolast juustu ega mingit maasdamit. Jutt käib toorjuustust või kodujuustust. Selle kohta, kuidas valida viimane ja vestlus läheb.

Sulatatud juustu kasutamine on rangelt keelatud, asendades need kodujuustu või koorega. Need ei sobi ei tekstuurilt ega maitselt. Samuti ei ole soovitav asendada juustu kodujuustuga, kuna asendamisel võib tekkida hapu maitse.

Parim variant oleks valmistada "Philadelphia" põhjal magustoit. See juust on valmistatud loomakoorest ja hapukoorest, nii et see osutub pehmeks ja sulab suus.

Vajadusel saab Philadelphia hõlpsasti Mascarpone juustu asendada. Juustukoogi maitse teeb mõningaid muudatusi, kuna "Mascarpone" maitseb pigem rasvase loomakreemi kui juustu moodi. Sellest hoolimata osutub magustoit ikkagi väga õrn ja õhuline.

Juustupiruka jaoks on kõige parem valida briketi põhimõttel fooliumisse pakitud juustud. Need tooted, mis on kandikutel, võivad uuesti vahustamisel lihts alt settida.

žanri klassika

Mis on klassikalise juustukoogi retsept? Kõik tooted on mõeldud kahekümne sentimeetrise läbimõõduga eemaldatava vormi jaoks.

Koostisained:

• puruleib – 125 grammi;
• või - 75 grammi;
• Philadelphia toorjuust - 500-600 grammi;
• kanamunad – 3 keskmist;
• granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit;
• vaniljeekstrakt – mitte rohkem kui teelusikatäis;
• sidrunimahl – teelusikatäie koguses valikuline.

Töötmisviis:

Enne toiduvalmistamist tuleb kõiki koostisaineid külmkapist eemal hoida. Seda tehakse nii, et temperatuur ei langeks järsku.

Ahi soojendatakse 180 kraadini.

Küpsised purustatakse mis tahes mugaval viisil (hakklihamasina, taignarulli või riivi abil).

Võid kuumutatakse mikrolaineahjus või pannil.

Gheevõi valatakse purustatud küpsistesse ja segatakse hoolik alt.

Kui oled liiga laisk, siis või purustatakse samamoodi nagu küpsised või koos sellega.

Vooderdage eemaldatavas vormis põhi küpsetuspaberiga. Selline lihtne toiming aitab magustoidu serveerimisel üle kanda ja annab kauni, punaka ühtlase kooriku.

Laota biskviidi-või segu ühtlaselt põhjale ja külgedele. Joondage küljed ja põhi klaasi või taignarulliga.

Põhi saadetakse kümneks minutiks eelsoojendatud ahju. Seda tehakse selleks, et juustumass ei imenduks koogi sisse ega imbuks se alt läbi.

Koogi küpsemise ajal alusta juustumassi valmistamist. "Philadelphia" segatakse ülejäänud toodetega. Segamisel proovige teha võimalikult vähe liigutusi.

See on täiusliku juustukoogi saladus – mitte mingil juhul ei tohi segada kiiresti ja veelgi enam mikseriga. Ahjus hakkab õhk välja tulemapind ja juustukiht kaetakse inetute lohkudega.

Kõik peaks toimuma järgmises järjekorras:

1. Kanamunad ja granuleeritud suhkur jahvatatakse. Sellesse massi valatakse sidrunimahl ja vaniljeekstrakt.
2. Suhkru-munasegu lisatakse toorjuustule.
3. Küpsetatud koogile valatakse täidise homogeenne mass.

Muutke ahjus temperatuur saja kuuekümne peale ja asetage sinna juustukoogivorm. Nelikümmend minutit ei avata ahju. Pärast aja möödumist surutakse magustoitu kergelt käsitsi.

Valmisolekust annab märku vetruv pind ja kergelt värisev piruka keskosa. Sel juhul jäetakse delikatess ahju, kuni see on täielikult jahtunud.

Kui see on jahtunud, katke toidukilega ja asetage kolmeks tunniks külmkappi.

Selle tulemusena on juustukook ühtlane ja kergelt tõmblev. Seda serveeritakse lauale portsjonitena, mis lõigatakse märja noaga. Koduse juustukoogi klassikalist retsepti on väga lihtne rakendada. Head isu!

Millele peaksin tähelepanu pöörama?

Juustukoogi retsept kodus polegi nii keeruline, kui tead toiduvalmistamise saladusi.

1. Juustukoogi põhi on peaaegu ebaoluline. Erinevates riikides valmistatakse seda omal moel ja selleks võib olla kas biskviidipuru või jahvatatud küpsised võiga. Kuid see kõik kehtib ainult ahjus küpsetatud juustukoogi kohta. Kui kuumtöötlust pole vaja, siis komponendid selleksjuustupirukas ostetakse valmis ja pärast segamist saadetakse need lihts alt külmkappi. Samuti on olemas omatehtud juustukookide retseptid, mis on mõeldud aeglases pliidis küpsetamiseks.
2. Juustukook on kaheksakümneprotsendiline juustutäidis. Ja siit algavad raskused. Toorjuustukoogi retsept on kõikjal üsna sama. Raskused algavad juustukreemi konsistentsist. See peaks olema keskmise voolavusega ja koosnema Philadelphia toorjuustust. Vaatamata retsepti rikkumisele valmistab viimasel ajal üha rohkem inimesi sellist magustoitu kohupiimatäidisega või isegi rasvase hapukoorega. Kuigi tegemist on tehnoloogia rikkumisega, on sellised maitsed meie riigis levinumad. Lisaks vähendab selline asendus magustoidu maksumust.
3. Selle maiuse jaoks ei pea te eraldi vormi ostma. See asendatakse suurepäraselt eemaldatava kondiitrivormiga. Et küpsetis oleks esteetiliselt ilus, on põhi ja küljed vooderdatud küpsetuspaberiga. Kui see on küpsetamata juustukoogi retsept, siis võite võtta silikoonvormi.
4. Kuumtöötlus on üsna keeruline protsess. Oluline on leida kuldne kuldne kesktee, juustukooki ei saa alla küpsetada ega ahjus üle küpsetada. Nii esimesel kui ka teisel juhul saab toode kahjustatud. Temperatuurirežiim on vahemikus 150 kraadi kuni 180 kraadi. Küpsetusaeg on kuni tund. Õigesti küpsenud juustukoogist annab märku magustoidu värisev keskosa. Kui te pole kindel, et juustukook on valmis, siis on soovitatav see veel 15 minutit ahjus seista. Ja alles pärast täielikkualusta jahtumist.
5. Paljud kulinaariaeksperdid on kindlad, et olenemata fotoga või ilma fotota juustukoogi retseptist, tuleb seda küpsetada veevannis. Selleks asetage vorm suuremaks kui see, kus juustukooki valmistatakse. Järgmisena valatakse magustoiduga umbes vormi keskele vesi. Küpsetatakse ahjus ainult sellises tandemis.
6. Jahutage juustukook tuuletõmbuse ja külma eest. Ja ärge katke seda millegagi, et mitte kahjustada juustukihti.
7. Kui sarnane kodus müüdav juustukoogi retsept on juba igav, siis võib seda lahjendada teiste maitsetega. Lisa näiteks šokolaadi, mõned marjad või puuviljad. Saate katsetada iga päev, muutes seeläbi maitset.

Kohandatud retseptid

Lisaks klassikalisele toiduvalmistamisvõimalusele on saadaval ka ebatavalised juustukoogil põhinevad magustoidud. Üks neist on > Oreo koogi retsept koos juustukoogiga.

See on väga maitsev variatsioon teemale, see paneb sind vaatama juustupirukat teiselt poolt.

Oreo juustukoogi retsept

Koostisained:

• Oreo küpsised – 180 grammi põhjaks ja 90 grammi kaunistuseks;
• kondenspiim - 380 grammi;
• loomne koor rasvasisaldusega üle 30% - veerand liitrit;
• Mascarpone kohupiim - pool kilo;
• või – veidi üle 50 grammi;
• geelistav aine (želatiin) - mitte rohkem kui kaks supilusikatäit.

Töötmisviis:

Esimene sammjahvatage sada kaheksakümmend grammi küpsiseid. Või sulatatakse mikrolaineahjus ja valatakse küpsisepuru hulka.

Õli-liiva segu jaotatakse eemaldatavas vormis ühtlaselt ja surutakse klaasi või lusikaga alla. Saadeti pooleks tunniks külma.

Želatiin valatakse toatemperatuuril veega ja jäetakse mõneks ajaks seisma.

Mascarpone ja kondenspiim sõtkutakse ühtlaseks massiks. Loomakoort koguses 400 grammi vahustatakse mikseriga elastsete piikideni. Vahukoore ja juustu komponent kombineeritakse. Želatiin kuumutatakse mikrolaineahjus ja saadetakse täidisele.

Juustumass valatakse liivapõhjale ja jahutatakse neli tundi. Aja jooksul kaunista ülejäänud küpsiste ja kakaopulbriga. Juustukoogi retsept on väga lihtne. Head isu!

Magustoidud kodujuustu baasil

Vene inimesele on kohupiima maitse tuttavam. Seetõttu naudib juustupirukas, mis tegelikult on meie tõlgenduses juba kohupiim, suurt edu. Siiski on palju maitsvaid juustukoogiretsepte, millel puudub lubatud hapukus.

Juustukook kodujuustu peal murakatega

Koostisained:

• puruküpsised - 300 grammi;
• või - 130 grammi;
• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• teraliseta rasvavaba kodujuust - pool kilo;
• kanamunad – 2 keskmist;
• sool – valikuline;
• klassikaline jogurt - 150 grammi;
• zestsidrun - maitse järgi;
• sidrunimahl – valikuline;
• murakad - 380 grammi;
• maasikad - 150 grammi;
• vanillisuhkur – mitte rohkem kui üks supilusikatäis.

Töötmisviis:

Küpsised jahvatatakse väikeseks puruks ja segatakse sulavõiga.

Ahjuvormi põhja asetatakse küpsetuspaber ja valatakse peale õli-liiva segu. Tampi lusikaga või klaasi põhjaga.

Kodujuust jahvatatakse sõela või kombaini abil. Riivitud kodujuustule lisatakse sidrunikoort ja -mahla.

Valage granuleeritud suhkur, sool, vanillisuhkur ja klassikaline jogurt. Sega kogu mass korralikult läbi. Kanamunad klopitakse järjest lahti, sõtkudes iga järel kohupiima põhjalikult.

Saadud kreem valatakse alusele ja tasandatakse. Selle retsepti järgi valmistatakse magustoit veevannis. Selleks asetatakse roog juustukoogiga suurema läbimõõduga vormi. Keev vesi valatakse suurde anumasse ja saadetakse ahju.

Küpsetusaeg on tund temperatuuril 160-170 kraadi. Pärast magustoidu ahjust väljavõtmist lastakse jahtuda ja asetatakse mitmeks tunniks külma.

Juustukoogi peale valatakse maasikapüree ja pool murakat. Kaunista ülejäänud marjadega.

Kohupiima-juustukook

Veel üks maitsev versioon meie lemmikjuustupirukast. Saate seda küpsetada vähem alt iga päev, kuna kodujuust on eelarvelisem kui toorjuust. Kõige maitsvamad küpsetised pärinevad isetehtud piimatoodetest.

Koostisained:

• eelvalmistatud ja ahjuvormi läbimõõdule vastav biskviit - 1 tk;
• rasvane kodujuust - 700 grammi;
• granuleeritud suhkur – üks lihvitud klaas;
• 20% hapukoor - 150 grammi;
• kanamunad – 3 keskmist.

Töötmisviis:

Hapukoor vahustatakse kodujuustuga mikseri abil. Pidev alt vahustades lisa suhkur ja klopi hulka munad. Peamine eesmärk on saavutada piisav alt paks konsistents, et kreem ei libiseks mööda hallitust. Kreemi kinnitamiseks võid küpsetuspaberi või fooliumi piki päid pista. Need saadetakse saja kaheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on umbes tund. Jahuta ja lase veel kolm tundi külmkapis puhata. Ärge kartke valmistada juustukooki kodujuustuga. Retsept on palju lihtsam kui tundub. Head isu!

Kuidas vältida pragusid?

1. Kõigi komponentide temperatuur ei tohiks erineda. Selle saavutamiseks eemaldatakse tooted eelnev alt külmkapist.
2. Toodete ühendamisel ärge kasutage mikserit ega kombaini. Kõik tehakse sujuv alt ja ainult spaatliga.
3. Küpsetamisel juustukook alati jahtub.
4. Peate rohkem keskenduma oma ahjule. Kui on näha, et koorik on väga praetud, siis tuleb muidugi kraade vähendada.
5. Ühtlase kuumutamise tagamiseks katke juustukoogi pealmine osa fooliumiga.
6. Pärast küpsetamist ei tohi mingil juhul hõrgutist järsult ahjust välja võtta. Esiteks seisab see jahtunud ahjus, siismitu tundi toatemperatuuril. Viimane samm on külmkapis settimine.
7. Kahjuks ei saa juustupirukat küpsetada ja kohe serveerida. See roog ei sobi, kui külalised on juba ukse ees ja neid pole millegagi kostitada. Maiuse valmimiseks kulub ligi pool päeva. Ja maitsenoodid ilmnevad alles pärast seismist. Juustukook maitseb kõige paremini teisel või kolmandal päeval.
8. Toiduvalmistamine veevannis. Enne selle valiku proovimist peate veenduma, et kõik muud lahendused ei aita.

Juustupirukas kaalu langetamiseks

Koostisained:

• puruleib – 180 grammi;
• või - 90 grammi;
• pehme juust - 200 grammi;
• rasvavaba kodujuust - 200 grammi;
• klassikaline jogurt - 200 ml;
• kanamunad – 2 keskmist;
• suhkur - 150 grammi;
• vaniljeekstrakt – valikuline.

Töötmisviis:

Purustatud küpsised segatakse sulavõiga. Määri ühtlaselt vormi, külgi unustamata. Saadeti kümneks minutiks 180 kraadisesse ahju.

Ülejäänud tooted kombineeritakse mikseriga ja määritakse koogile. Valmistatakse veevann ja pool tundi küpsetatakse magustoitu. Lase jahtuda ja pane kolmeks tunniks külmkappi. Kaunista šokolaadi, marjade või kookoshelvestega. Head isu!