2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kollageenkest on loomade soolte parim asendaja. Seda kasutatakse vorstide, vorstide, vorstide, vorstide valmistamisel. Oma omaduste poolest on see lähedane looduslikule kestale ja on selle täiuslik asendus. Kollageeni materjali võib säilitada vähem alt kaks aastat, samas kui looduslik kest on kiiresti riknev toode. Vaatame lähem alt selle funktsioone ja mitmeid retsepte.
Mis on kollageenkest? Põhifunktsioonid
See on valmistatud ainult looduslikest kiududest, mis saadakse lõhestatud loomanahkade võrgukihist. Seetõttu on kollageeni kest söödav.
Selle tootmisprotsess on lihtne. Pärast töötlemist "lõhestatud" sorteeritakse ja töödeldakse keemiliselt ja mehaaniliselt. Kuid seda protsessi pole vaja karta. Keemilise töötlemise käigus eemaldatakse ballastiained ja struktuur pehmendatakse. Sellest sõltub lõpptoote kvaliteet. ajalTöötlemismaterjal purustatakse, jagatakse kiududeks ja segatakse. Seejärel saadetakse saadud kollageenimass kesta enda tootmiseks, kuivatatakse ja konditsioneeritakse teatud niiskuse ja temperatuuri juures. Toode on kasutamiseks valmis.
Nüüd kaalume peamisi eeliseid.
Esiteks on see kest vastupidavam kui looduslik. Tänu keemilisele ja termilisele töötlemisele pole sellel praktiliselt mingeid patogeenseid mikroorganisme.
Teiseks lõigatakse kollageenkest lihts alt ära. Seda iseloomustab hea auru- ja gaasiläbilaskvus, elastsus ja kindel lihamaht, kuna seda toodetakse erineva läbimõõduga.
Kolmandaks, nagu märgitud, on kollageenmaterjalil pikk säilivusaeg.
Ainsaks puuduseks on kesta ebastabiilne tugevus kuumutamisel üle kaheksakümne viie kraadi. Seetõttu tekib pooltootesse puljongiturse.
Kust saab osta kollageenkest vorstide ja friikartulite jaoks
See ei ole praegu probleem. Moskvas ja teistes Venemaa linnades asuvat kollageenikest müüakse spetsialiseeritud jae- ja veebipoodides. Lisaks pakuvad nad tarbijale erineva läbimõõduga toodet. See võimaldab kodus praadimiseks toota tavalisi vorste, vorste ja õhukesi vorste.
Kuidas kollageenkestaga töötada
See on palju lihtsam kui loomulik.
Enne kasutamist tuleks kollageenist vorstikest kakskümmend leotadaminutit soojas vees (kuni kolmkümmend viis kraadi). Selline töötlemine annab tootele elastsuse.
Järgmisena venitame ja hakkame käsitsi hakklihaga täitma või kasutades spetsiaalset hakklihamasina otsikut. Siduge vorstid või vorstid.
Järgmisena on soovitatav need üles riputada ja lõksu jäänud õhu "söövitamiseks" mitmesse kohta torgata.
Valmis pooltoote võib külmutada ja seda tuleb küpsetada temperatuuril, mis ei ületa kaheksakümmend kraadi.
Kollageenkestas omatehtud vorst. Toiduvalmistamine
Isetehtud vorstid on suurepärane maiuspala kogu perele. Kui on suure läbimõõduga kollageenkest, pole neid keeruline valmistada. Kõigepe alt alustame hakkliha küpsetamist.
Pool kilo veiseliha ja kilo tükkideks lõigatud sealiha. Haki peekon jämed alt ja pane külmkappi. Jätame kõigepe alt loomaliha vahele. Seda tuleb teha läbi suure restiga hakklihamasina. Soola hakkliha, pipar ja sega hoolik alt. Järgmisena tee sama sealihaga. Lisa see õrn alt hakklihale ja sega korralikult läbi. Viimasena lisa maitseained, peekon ja jääkuubikud. Täida kestad hakklihaga, siduda, riputada kuus tundi ja teha torke. Seda rooga saate valmistada mitmel viisil: keeta, praadida, ahjus küpsetada ja grillida.
Kollageenkestas kodused vorstid. Hakkliha valmistamine
Isetehtud vorstide tootmisel on mitureeglid.
Esiteks peaksid vorstid olema tekstuurilt ühtlasemad kui vorstid. Seetõttu on hakkliha valmistamisel soovitatav kerida see läbi hakklihamasina vähem alt kaks korda ja eelistatav alt rohkem.
Teiseks, vorstide jaoks tuleb poolfabrikaadile lisada searasva. Tänu sellele muutub roog mahlasemaks. Ideaalne vahekord on kaks osa lahjat sealiha, üks osa veiseliha ja üks osa peekonit.
Kolmandaks on soovitatav soola ja maitseained lisada päris lõpus. Sega hakkliha hoolik alt läbi ja jäta mitmeks tunniks külma kohta seisma.
Järgmiseks täidame kesta, seome selle kinni ja riputame üleöö üles. Enne küpsetamist tehke igasse vorsti mitu torke. Selle retsepti järgi valmistatud pooltoode sobib ideaalselt ahjus küpsetamiseks ja küpsetamiseks.
Grillvorstid
Selle roa hakkliha peab olema valmistatud sea- ja kanarinnast vahekorras 1:1. Keerake liha hakklihamasinas mitu korda läbi peene resti. Soola hakkliha, lisa pipar ja ürdid. Sega korralikult läbi. Haki peekon suurteks tükkideks ja sega õrn alt hakkliha hulka. Järgmisena saate täita kollageenkestad. Torgake pooltoode üle kogu pinna ja riputage mitu tundi. Järgmisena küpseta poolfabrikaat grillil. Vorstidele mõeldud kollageenkest aitab neil pruunistuda ja saada läikiva pinna.
Tänu talle, ta krõbiseb millalhammustamine. Roog on väga maitsev ja mahlane.
Soovitan:
Vorstide tüübid ja sordid: klassifikatsioon, maitseomadused ja vastavus GOST-i nõuetele
Tänapäeval on tohutult palju erinevaid vorste ja sorte: keedu-, toorsuitsu- ja keedu-suitsuvorste. Need erinevad mitte ainult töötlemismeetodi, vaid ka tooraine tüübi ja koostise, lõikehakkliha mustri ja kesta tüübi, toiteväärtuse ja kvaliteedi poolest, mille omakorda määrab toote värv, maitse ja lõhn
Kuidas kaneeli õigesti kasutada? Retseptid ja kasutusalad
Kaneeli on alati peetud õilsaks vürtsiks. Vana-Egiptuse ajal tuntud maitseaine oli paljude rahvaste seas kõige kallim. Tänapäeval kasutatakse vürtsi mitte ainult toiduvalmistamisel. Iga perenaine teab, kuidas kaneeli alternatiivmeditsiinis kasutada. Isegi paljude moekate parfüümide koostis sisaldab lõhnavate vürtside lõhna. Võib julgelt öelda, et kaneel on universaalne maitseaine
Kombu vetikad: kirjeldus, fotod, kasulikud omadused, kasutusalad ja retseptid
Tõusva Päikesemaa elanike menüüs on 80% mereande. Ja see pole mitte ainult veelinnud, vaid ka taimed. Ainuüksi Jaapanis süüakse 30 liiki vetikaid. Nende hulgas paistab silma kombu. Mis on merevetikad ja kuidas seda valmistada? Selle kohta ja mitte ainult artiklis
Mida teha ingveriga: kasutusalad ja populaarsed retseptid
Täna räägime sellest, mida ingveriga peale hakata. Toiduvalmistamisel hakati seda vürtsi kasutama mitte nii kaua aega tagasi. Pikka aega on ingver tuntud ravimina. Altpoolt leiate valiku enimlevinud ingveriretseptidest. Taime juurt kasutatakse toiduvalmistamisel. Seda müüakse värskelt ja kuivatatult, tervelt ja pulbrina, marineeritud ja suhkrustatud puuviljadena
Kookoskreem: kasutusalad, eelised, retseptid
Kookoskreem on meie kaupluste riiulitel uus toode. See ei saa veel kiidelda kadestamisväärse nõudlusega, kuid see on tingitud üksnes teabe puudumisest. Läänes kasutatakse kookoskreemi väga laialdaselt toiduvalmistamisel ja see on väga populaarne
