2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Aine nimega "pektiin" eraldas 19. sajandi alguses prantsuse keemiateaduste akadeemik Henri Braconnot. Esimene toode, millest teadlane selle elemendi hankis, oli õun. Aine jõudis masstootmisse 1930. aastatel.
Pektiin: omadused ja tootmine
See on taimse päritoluga aine. Omab kleepuvaid omadusi. Teaduslikult on see eelnev alt puhastatud polüsahhariid, mis on saadud tsitruseliste ja õuna viljaliha ekstraheerimisel. Toiduainetööstuses tuntud lisaainena E440. Sellel on stabilisaatori, geelistava aine, selgitaja ja paksendaja omadused. Lisaks puuviljadele leidub seda ka mõnedes köögiviljades ja juurviljades. Tsitrusviljad sisaldavad väga palju sellist ainet nagu pektiin. Sellest saadav kahju ja kasu võivad olla võrdsed. Lisateavet selle kohta hiljem artiklis.
Pektiini tootmine nõuab kalleid ja keerukaid seadmeid. Üldiselt saab E440 ekstraheerida peaaegu kõigist puuviljadest. Pärast pektiiniekstrakti saamist töödeldakse seda spetsiaalse tehnoloogia abil hoolik alt, kuni aine omandab vajalikud omadused.omadused. Venemaal on E440 tootmine väga märkimisväärne. Pektiini ekstraheeritakse kõige sagedamini õuntest ja peedist. Statistika kohaselt toodetakse Venemaal umbes 30 tonni ainet aastas.
Pektiini koostis
Täiendav E440 on dietoloogias äärmiselt levinud. 100 g toote energiasisaldus ei ületa 55 kalorit. Üks teelusikatäis sisaldab 4 kalorit. Pole saladus, et pektiini peetakse madalaima kalorsusega polüsahhariidiks. Omadused ja selle toiteväärtus räägivad enda eest: 0 g rasva ja 0 g valku. Enamik süsivesikuid - kuni 90%.
Pektiini koostis sisaldab tuhka, disahhariide, orgaanilisi happeid ja vett. Ülejäänud on kiudained. Vitamiinidest tuleks eristada niatsiini ekvivalenti PP-le. Mis puutub mineraalainetesse, siis pektiinis on neid ohtr alt: fosforit, kaaliumit, rauda, magneesiumi ja k altsiumi. Kõrge naatriumisisaldus (kuni 430 mg) annab ainele erilise väärtuse.
Pektiini eelised
Paljud eksperdid usuvad, et aine E440 on inimkeha parim orgaaniline "korrastaja". Fakt on see, et pektiin, mille kahju ja kasu hindab iga võhik erinev alt, eemaldab kudedest kahjulikud mikrokomponendid ja looduslikud mürgid, nagu pestitsiidid, radioaktiivsed elemendid, raskmetallid jne. Samal ajal ei ole häiritud organismi bakterioloogiline foon. Samuti peetakse pektiini üheks parimaks mao oksüdatiivsete protsesside stabilisaatoriks. Selle aine eeliseks on ainevahetuse normaliseerimine. See mitte ainult ei parandavereringet ja soolestiku tööd, vaid alandab oluliselt ka kolesteroolitaset.
Pektiini võib nimetada lahustuvateks kiududeks, kuna see seedesüsteemis praktiliselt ei lagune ega imendu. Koos teiste toodetega soolestikku läbides neelab E440 kolesterooli ja muid kahjulikke elemente, mida on raske kehast väljutada. Lisaks on pektiin võimeline siduma radioaktiivsete ja raskemetallide ioone, normaliseerides vereringet ja mao aktiivsust.
Aine eeliseks on ka see, et see parandab üldist soolestiku mikrofloorat, omab põletikuvastast toimet selle limaskestale. membraan. Pektiini soovitatakse kasutada peptiliste haavandite ja düsbakterioosi korral. Aine optimaalne annus päevas on 15 g.
Pektiinist tulenev kahju
Lisandil E440 praktiliselt puuduvad negatiivsed tagajärjed. Tuleb mõista, et see on halvasti seeditav aine (pektiini kontsentraat). Kahju ja sellest saadav kasu on peen piir, millest üle astudes ei pea tagajärgi kaua ootama.
Pektiini üledoosi korral tekivad tugevad kõhugaasid, mille põhjuseks on soolestiku mikrofloora tasakaalustamatus. Samuti võib rafineeritud toidulisandi või suure ainesisaldusega toiduainete liigne tarbimine põhjustada kõhulahtisust, millega kaasnevad valulikud koolikud. Üleannustamise korral häirib pektiin kasulike mineraalide, nagu magneesium, tsink, raud ja k altsium, imendumist verre. Valgud seeditakse samuti halvasti. Sarnane kõrv altoime koos nahalööbega võib ilmneda ka siis, kuiindividuaalne talumatus polüsahhariidi suhtes.
Pektiini kasutamine
Viimastel aastatel on aine muutunud lai alt levinud farmaatsia- ja toiduainetööstuses. Meditsiinitööstuses kasutatakse seda füsioloogiliselt aktiivsete ravimite loomiseks. Sellistel ravimitel on inimestele palju kasulikke omadusi. Juhtivad farmaatsiaettevõtted kasutavad pektiini ravimikapslite valmistamiseks. Kasutamine toiduainetööstuses toimub loodusliku lisandi ja paksendajana. Pektiini kasutatakse sageli želee, vahukommide, marmelaadi, jäätise ja teatud tüüpi kommide valmistamisel.
Praegu on ainel 2 vormi: pulber ja vedelik. Lahtisel kujul kasutatakse pektiini tarretise ja marmelaadi valmistamisel. Vedel polüsahhariid lisatakse kuumale massile, mis seejärel valatakse vormidesse.
Pektiinirikkad toidud
Ainet saab ainult puuviljadest, marjadest või köögiviljadest. Lisand E440 on looduslik toode, seega tuleks seda valmistada puht alt taimedest. Nagu teate, on sellise aine nagu pektiin puhul kahju ja kasu suuresti proportsioonitunde küsimus. Seetõttu peaksite teadma, millistes toodetes on selle sisaldus suurem, et hiljem tarbimismahtu muuta. Pektiini leidub kõige rohkem apelsinides, peedis, sidrunites, õuntes, aprikoosides, kapsas, kirssides, melonites, kurgid, kartulid, porgandid, virsikud, mandariin, pirn ja mitmesugused marjad, nagu jõhvikad, karusmarjad ja sõstrad.
Soovitan:
Punane liha: kasu ja kahju, omadused, toiduvalmistamise omadused
Inimkeha vajab toitaineid siseorganite nõuetekohaseks toimimiseks ja funktsioneerimiseks. Ehitusmaterjaliks on toit, eelkõige punane liha. Tõsi, vaidlused selle kasulikkuse üle pole mitu aastakümmet vaibunud ja tõenäoliselt ei lõpe. Keegi ei kujuta oma elu ette ilma loomse valguta, teised aga jätavad selle oma toidust täielikult välja
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Tavaline redis: kasu ja kasutusala
Vürtsika maitse ja mahlase viljalihaga erkpunased juurviljad on suurepärane salati koostisosa, aga ka hea viis talvest nõrgenenud organismi vitamiinide varustamiseks. Kaunis redis, mille kasulikkus on vaieldamatu, jääb koostiselt paljudele tundmatuks köögiviljaks. Arstid soovitavad teatud haigustega inimestel olla vürtsika maitsega puuviljadega ettevaatlik
Taimsed vürtsid: kasu, kahju, kasutusala
Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli erinevaid taimseid vürtse. Paljude nimi on kõigile hästi teada, samas kui teisi kasutatakse palju harvemini. Kirjeldame lühid alt nende eeliseid, kahju ja praktilisi rakendusi
Kitsepiima kahju ja kasu lapsele. Kitsepiim: kasu ja kahju, vastunäidustused
Eksperdid on pikka aega uurinud kitsepiima kahju ja kasu lapsele. Selles artiklis käsitleme kitsepiima omadusi ja ka seda, kas seda piimatoodet tasub lapsele anda
