Kanahautis aeglases pliidis: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hautist armastavad ehk kõik, kes liharoogadest kõrvale ei hoia. Lisaks on see majapidamises väga mugav: kui söögitegemiseks aega napib, ava purk, valmista lisand ja rõõmusta pererahvast õhtusöögiga. Kuid paljud väldivad ostetud hautist. Millist liha sinna sisse läks – pole teada, kuidas seda hoiti –, jääb selgusetuks. Kuid oma kätega aeglases pliidis küpsetatud kanahautis ei tekita kindlasti muret. Ja erinev alt teistest toiduvalmistamismeetoditest valmib see kiiresti.

Tähelepanu linnule

Et kanahautis aeglases pliidis õnnestuks, tuleb meeles pidada: selleks sobib ainult värske või jahutatud rümp. Kui liha oli külmunud, osutub hautis parimal juhul kuivaks. Või, vastupidi, muutub see omamoodi pudruks. Halvimal juhul mittesöödav. Jah, ja selle säilivusaeg lüheneb oluliselt.

Hautiseks sobivad nii poest ostetud broilerid kui ka isetehtud kana. Eelistatav on muidugi viimane, kuid vähestel on aega ja tahtmist linnule külla minna. Seega piisab reisist lähimasse poodi.

Kanapauti saab kodus valmistada nii linnu üksikutest osadest kui ka tervest rümbast. Kulinaariaeksperdid peavad viimast varianti kõige optimaalsemaks, kuid see on maitse küsimus. Ainuke asi, mis kindlasti ärisse ei lähe, on kael. Kindlasti tuleb see kõrvale panna näiteks puljongile.

Rümba lõikamine

Praegu on aeglases pliidis kanahautise retseptid erinevad. Mõned kokad usuvad, et enne liha imeabilise kaussi panemist tuleks see kontidest eemaldada. Teised väidavad, et see pole vajalik: luud saab hiljem eemaldada. Igaks juhuks kirjeldame, kuidas esimesel juhul edasi toimida.

• Lõika karkass piki kiiluluud pooleks, seejärel tükelda iga osa risti.
• Lõika ära tiivad, jalad ja kael (eemaldage viimane).
• Eemaldage nahk, peske üksikud tükid ja kuivatage salvrätikutega.
• Eemaldage lõikelaual terava noaga ettevaatlikult kõik lihaviilud.

Kondid ei tohi ära visata, nendega tuleb puljong rammusam. Muide, seetõttu jätavad paljud kokad lõikamiseelse etapi vahele.

Märkus

Kui küpsetate kanahautist aeglases pliidis suppide valmistamiseks, ei saa teolla üldse hämmingus. Suured torukujulised luud tuleb siiski eemaldada: neis sisalduv õhk lühendab säilivusaega. Seda protseduuri saab aga teha valmis roaga enne purkidesse pakkimist.

Veel üks eeletapp

Enne toiduvalmistamise alustamist peate varuma steriilseid anumaid. Pankade desinfitseerimine on teie otsustada. Pärast pesemist ja loputamist saab neid steriliseerida traditsioonilisel viisil, keevas vees. Võid anumaid ahjus praadida (pane külma, et need ei lõhkeks).

Võite valada veidi vett purki ja saata mikrolaineahju. Peaasi, et nõud pärast steriliseerimist puhtal rätikul tagurpidi keerata, et kahjulikud mikroorganismid sinna sisse ei tungiks.

Kaante steriliseerimisega on kõik palju lihtsam: keedetakse 5-10 minutit ja pannakse nagu purgid salvrätikule, tööpind allapoole, välispind ülespoole.

Tooteloend

Selleks, et talveks valmistatud omatehtud kanahautis õnnestuks, piisab soola, pipratera ja loorberilehtedest – kõik võetakse koka äranägemise järgi. Vürtsisõbrad võivad lisada jahvatatud pipart või muid lemmikvürtse.

Vee osas puudub üksmeel. Keegi arvab, et seda pole üldse vaja - kana annab piisav alt vedelikku. Keegi ikka lisab vedelikku. Kuid isegi sel juhul väga vähe, alates poole klaasi kangusest kuni peaaegu lõpuni täidetud kausini.

Kuidas valmistada kanahautist aeglases pliidis

Pange tükeldatud kana pannile. Kui aluid ei eemaldata, jälgime, et kausi seinu ei kriimustaks. Soovi korral puista lihale soola ja pipraga. Laota peale piment ja sulge kaas. Mis puudutab vett, siis peate ise otsuse tegema. Kuid parem on täita lind umbes pooleni.

Lülitage sisse kustutusrežiim ja seadke taimer. Kui kana on poest ostetud, eraldame kolm tundi, kui isetehtud - neli. Tund enne “äratuskella” signaali lisage loorberileht ja jätkake haudumist. Koos loorberiga võid panna ka kooritud sibulat.

Pakendamine

Kui aeglases pliidis kanahautis on valmis, tuleks liha eemaldada ja puljong tulele jätta. Lõika kana tükkideks. Kui luid ei võetud enne tähtaega välja, eemaldame need selles etapis. Eemaldame ka sibula – mõjub säilitamisele halvasti. Saadud mass pannakse pankadesse; Vala peale kuum puljong. Rullime selle kaanega kokku, mähime vana tekiga, ootame, kuni see täielikult jahtub, ja paneme jahedasse hoiule.

Autoklaavitud kanahautis

Kui soovite, et hautis säiliks kauem kui 2-3 kuud, tuleks seda siiski keeta rõhu all. Sel juhul tuleb lind toorelt lahti võtta, eemaldades nii naha kui ka luud. Te lihts alt ei saa hiljem võimalust.

Lisa kanatükid ja maitsesta vürtsidega. Peske purgid ja pühkige need kuivaks. Iga konteineri põhja paneme loorberilehe ja paar pipratera. Seejärel pakime liha tihed alt kolmandikku anuma mahust. Ülejäänud ruum täidetakse puljongiga. Rullime nõud plekkkaantega kokku.

Siis pane kanahautispurkides autoklaavi, tõstame selles oleva rõhu pooleteise atmosfäärini ja paneme seadme gaasile. Pärast seda, kui pangad on veetnud 45 minutit temperatuuril 120 Celsiuse järgi, lülitame autoklaavi välja ja jätame toorikud sinna jahtuma. Seejärel pühime purgid niiskusest puhtaks ja paneme ladustamiseks jahedasse kohta. Niimoodi õigetes tingimustes valmistatud hautis aasta jooksul kindlasti ei rikne. Kuigi kõigi tehnoloogiliste nõuete järgimisel võib see jääda kasutuskõlblikuks kuni viieks aastaks.

Väikesed saladused ja väärtuslikud näpunäited

Isegi kui eelistate kondita hautist, ei pea te välja valima kõige väiksemaid. Kustutusprotsessi ajal need pehmenevad ja on kogumassis täiesti nähtamatud.

Parem on panna hautis väikestesse purkidesse – pool liitrit, kõige rohkem liiter. Et avatud anuma sisu saaks pere üks-kaks korda ära tarbida.

Vürtsköömned ja koriander on linnulihahautise jaoks ideaalsed maitseained. Kuid võite katsetada ka teiste vürtsidega. Ei ole soovitatav võtta lihts alt valmis komplekte ja maitseaineid üle kasutada. Ja kui hautis on mõeldud suppide jaoks, on parem teha ainult loorberi ja pipratera.

Aeglases pliidis küpsetatud kanahautise säilivusaega saate pikendada samamoodi nagu sarnase sealiharoa puhul: rasva abil. Kui preparaat on valmistatud broileritest, siis nende enda nahaalune rasv lõigatakse ära ja kuumutatakse, mis valatakse viimasel hetkel kaane alla.

Hautisesse, mida lähiajal sööma lähed, võid pannajodeeritud sool. Kui aga töödeldavat detaili hoiustatakse kauem kui kuu, tuleks selle valmistamiseks kasutada ainult tavalist köögisoola.

Mõnikord maitseb kanahautis mõru. Eksperdid ütlevad, et selle efekti annab vana loorberileht, mis on köögikapis või poeriiulil lebanud üle kaheteistkümne kuu. Või võib-olla hoiti seda sobimatutes tingimustes. Lavrushka on soovitatav valida hautamiseks, keskendudes lehe värvile: see peaks säilitama oliivivärvi.

Üldiselt on kanahautise valmistamine aeglases pliidis lihtne protsess. Proovige seda üks kord ja olete selles veendunud. Olles selle omandanud, saate igal aastaajal toita oma lähedasi maitsva ja kiire roaga.