2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Praegu pööratakse meedias palju tähelepanu tervislike eluviiside teemale. Paljud inimesed on teadlikud selle teema tähtsusest ja püüavad oma harjumuspärasel viisil muudatusi teha, samas kui teised tajuvad seda endiselt täieliku keelamise ja äravõtmisena. Tervislik eluviis ei ole võlu ja seda saavad järgida kõik, sest see koosneb tasakaalustatud toitumisest, regulaarsest liikumisest ja tõhusast stressimaandamisest. Nende lihtsate reeglite järgimine võib oluliselt parandada meie elukvaliteeti, pikendades meie eluiga ning pakkudes meile füüsilist ja vaimset tervist.
Tervislik toitumine
Tervisliku eluviisi programmi kõige olulisem osa on toitumine, sest ebatervislike harjumuste tulemusena toodete valikul ei tõuse mitte ainult kaal, vaid süvenevad ka terviseprobleemid. Tervislikke toiduvalikuid tehes saame end nende probleemide eest kaitsta ja saada toitaineid, mida meie keha vajab tervena, aktiivsena ja tugevana püsimiseks.
Lapsepõlves õpitud toitumisharjumused kanduvad sageli üle ka täiskasvanueas, mistõttu on oluline õpetada lapsi algusest peale tervislike toiduvalikute tegemise tähtsusest, mis aitab neil kogu elu tervena püsida. Ja kuna me räägime lastest, siis meenutagem, millised laste poolt nii armastatud tooted tekitavad vanemates suurimat muret ja tekitavad palju küsimusi nende kasutamise ja koostise ohutuse kohta, loomulikult on need suhkrut ja selle asendajaid sisaldavad tooted. Üha sagedamini mainitakse toodete koostises glükoosi-fruktoosisiirupi sisaldust ja täna püüame välja mõelda, mis see on ja millist mõju see meie kehale avaldab.
Mis on glükoos ja fruktoos?
Glükoos ehk viinamarjasuhkur on lihtne suhkur, niinimetatud monosahhariid, mida esindab molekulvalem C6H12O6.
Seda orgaanilist ühendit leidub paljudes puuviljades ja marjades ning see on inimkeha jaoks kõige olulisem energiaallikas.
Fruktoos, mida sageli nimetatakse puuviljasuhkruks, on samuti lihtne suhkur, glükoosi isomeer ja selle molekulvalem on C6H12O6. Fruktoosi, nagu nimigi ütleb, leidub puuviljades (nagu apelsinid ja õunad), marjades, mõnedes juurviljades (näiteks peet, bataat, pastinaak ja sibul) ja mees. Fruktoos on kõigist looduslikult esinevatest suhkrutest magusaim.
Glükoos ja fruktoos on omavahel ühendatudvõrdsed kogused tekitavad teist tüüpi suhkrut – sahharoosi – disahhariidi (C12H22O11), mida nimetatakse lauasuhkruks.
Mis on glükoosi-fruktoosisiirup (HFS)
See on looduslik magusaine, mis on valmistatud teradest ja köögiviljadest ekstraheeritud tärklisest. Glükoosi-fruktoosisiirup on koostiselt sarnane suhkruroost või peedist saadud lauasuhkruga – need mõlemad koosnevad glükoosist ja fruktoosist, kuigi erinevates vahekordades.
Erinev alt sahharoosist, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi aheldatud ahelatest vahekorras 50:50, ei ole siirupis olevad molekulid omavahel seotud ja HPS-il võib olla kahe lihtsuhkru suhe erinev. EL-is valmistatud glükoosi-fruktoosisiirupite koostises on tavaliselt 20, 30 või 42% fruktoosi, ülejäänu on glükoos. Siirupite atraktiivsus seisneb selles, et tärklise ekstraheerimisel saavad valmistajad reguleerida selles sisalduva fruktoosi kogust, et siirup oleks sama magus kui suhkur või soovi korral vähem magus.
Kui HFS on magususe poolest sarnane suhkruga, võib seda kasutada alternatiivina. Glükoosi-fruktoosisiirupeid on mõnes tootes lihtsam kasutada, kuna erinev alt lauasuhkrust on need vedelad ja neid on kergem segada kreemide, jäätiste, jookide ja muude vedelate või poolvedelate toodete koostisainetega.
EL-is on GFS märgitud toote pakendil olevale koostisosade loetelule.
Glükoosi-fruktoosisiirupite tootmine
SFS tavaliseltvalmistatud tärklisest. Tärklise allikas sõltub ekstraheerimiseks kasutatava toorprodukti kohalikust saadavusest. Ajalooliselt on eelistatud valik mais, samas kui nisu on viimastel aastatel muutunud populaarseks allikaks selle tootmiseks. Tärklis on glükoosi molekulide ahel ja HPS-i tootmise esimene samm on nende glükoosiühikute vabastamine. Tärklises olevad seotud molekulid hüdrolüüsitakse vabadeks molekulideks. Seejärel muudetakse osa glükoosist ensüümide abil fruktoosiks protsessis, mida nimetatakse isomerisatsiooniks.
Mis on tärklis?
Tärklis on süsivesik, mida leidub looduslikult paljudes terades ja köögiviljades, nagu nisu, mais ja kartul, riis, herned, kaunviljad, bataat, banaanid jne. Tärklis on inimkeha peamine energiaallikas ja on väga oluline tarbida seda sisaldavaid toite iga päev (teravili ja köögivili). Seda saab kasutada nii eraldiseisva kvaliteetse toiduainena kui ka muude koostisosade valmistamiseks. Tärklisel põhinevatel komponentidel on palju kasulikke omadusi, mis muudavad selle asendamatuks igapäevase toidu valmistamisel. Looduslik ja modifitseeritud tärklis on hea toiduainete paksendamiseks ja osa vedeliku sidumiseks neis, mis on oluline suppide, kastmete ja küpsetiste valmistamisel.
Milleks GFS-i kasutatakse
Peamised põhjused, miks fruktoosi-glükoosisiirupit toitudes ja jookides kasutatakse, on selle magusus ja võime hästi kombineerida teiste koostisosadega. Huvitaval kombel saab seda kasutada ka toidusäilituslisandite asemel. Lisaks paremale stabiilsusele võib siirup parandada tekstuuri, takistada kristalliseerumist ja aidata saavutada soovitud konsistentsi (krõbe või niiske). Euroopas on sahharoos endiselt peamine toidu- ja joogitööstuses kasutatav magusaine. Kuni 2017. aastani oli HFS-i tootmine EL-is reguleeritud ja piirdus 5%-ga kogu suhkrutoodangust, kuid nüüd on tugev suundumus asendada teatud toodetes sahharoos siirupitega, peamiselt vedelates või pooltahketes toodetes, nagu joogid ja jää. kreem.
Seda kasutatakse jätkuv alt kondiitritoodete, mooside ja hoidiste, küpsetiste, teraviljade, piimatoodete, maitseainete ning konservide ja pakendatud kaupade jaoks. USA-s kasutatakse HFS-i sagedamini karastusjookides kui Euroopas. Lisaks on glükoosi-fruktoosisiirup diabeetikutele mõeldud dieettoodete oluline komponent. Seda kasutavad ka sportlased.
Mis vahe on glükoosi-fruktoosisiirupil ja fruktoosi-glükoosisiirupil
Oleme juba maininud, et suhkrus (sahharoosis) on fikseeritud glükoosi ja fruktoosi osakaal (50/50) ning siirupites võib glükoosi ja fruktoosi osakaal erineda. Siirupit, mis sisaldab üle 50% fruktoosi, nimetatakse "fruktoos-glükoosiks". Kui fruktoosi on alla 50%, on see "glükoosi-fruktoosisiirup". Tüüpiline fruktoosisisaldusEuroopas toodetud sellistest siirupitest on 20, 30 ja 42%. USA-s on kõige sagedamini kasutatav fruktoosisisaldus 55% ja neid siirupeid nimetatakse kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiteks (HFCS). 42–55% fruktoosisisaldusega siirupid on lauasuhkruga sarnase magususega, mistõttu kasutatakse neid sageli alternatiivina. 1 grammis maisisiirupis on sama palju kaloreid kui mis tahes muud tüüpi suhkrus (4 kcal 1 grammi kohta).
Mõju inimkehale
Paljud on mures küsimuse pärast: kas glükoosi-fruktoosisiirup võib olla kahjulik. Selle kasutamist seostatakse sageli kaalutõusuga. Kas HFS-i tarbimise ja rasvumise vahel on otsene seos? Mõned aruanded on näidanud, et liigne HFS-i tarbimine põhjustab USA praeguse rasvumiskriisi.
Samas on rasvumise määr kogu Euroopas järsult tõusnud, kuna tarbimine ei ole paralleelselt kasvanud, mistõttu on võimatu väita, et rasvumist põhjustab ainult HFS. Üleliigsed kalorid võivad inimkehasse sattuda rasva, valkude, alkoholi või süsivesikute, sealhulgas suhkru kaudu.
Mõned uuringud on näidanud, et fruktoos ei pruugi olla nii küllastav (täiskõhutunne) kui teised suhkrud, kuna see ei stimuleeri nälja ja toidu tarbimise eest vastutavaid hormoone (nt insuliin). See võib panna inimesi rohkem sööma või jooma. 2007. aasta ülevaates jõuti aga järeldusele, et fruktoosi on vähemküllastusvõimet kui glükoos või HPS vähem küllastav kui sahharoos, ei ole veenvad. Samuti garanteerivad glükoosi-fruktoosisiirupi tootjad, et see ei sisalda kunstlikke ega sünteetilisi aineid, samuti toidulisandeid.
Seetõttu puuduvad teaduslikud tõendid, mis kinnitaksid, et HFS-toodete tarbimine toob kaasa ebatervisliku kaalutõusu ja selle mõju tervisele on halvem kui teistel suhkrutel.
WHO soovitused
2015. aastal avaldas WHO juhise, mis soovitab vähendada oma igapäevast suhkrutarbimist. Aktiivse täiskasvanu jaoks, kes vajab päevas 2000 kcal, võrdub see vabadest suhkrutest alla 200 kcal, mis on umbes 50 grammi või 12 teelusikatäit suhkrut.
WHO andmetel näitavad andmed, et see vähendamine vähendab ülekaalulisuse, rasvumise ja kaariese riski. Nagu Maailma Terviseorganisatsioon on selgitanud, on ülekaalulisuse peamine põhjus tarbitud ja kulutatud kalorite energia tasakaalustamatus. Kui tarbime rohkem kaloreid, kui meie keha vajab, võib see kaasa tuua ebatervisliku kaalutõusu. Nagu iga toidu puhul, tuleks HFS-i või muud tüüpi suhkruid sisaldavaid toite tarbida mõõduk alt.
Soovitan:
Idandatud nisu: kasu ja kahju, kasutamine, kuidas kodus idandada, koostis
Idandatud nisu – moodne trend toidulisandite maailmas või tõhus viis tervise hoidmiseks igal ajal? Nisuterad idanesid ja sõid meie esivanemad. Ja nüüd on Hollywoodi kuulsused selle toote jaoks "moe" tagasi toonud. Miks peate oma igapäevasesse dieeti lisama nisuid ja kuidas seda teha, et mitte kahjustada teie tervist, saate teada artiklist
Seesamiseemned: kasu ja kahju, koostis ja kasutamine
Kas te ei tea, kuidas seesamiseemneid süüa? Käesolevas artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult selle toote eeliseid ja kahjusid, samuti näpunäiteid selle kasutamiseks
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Sealiha kahju: koostis, toiteväärtus, kasu ja kahju
Meie riigis on üks populaarsemaid lihaliike sealiha. Sellel on teiste toodetega võrreldes suurepärane maitse, hea energeetiline väärtus ja taskukohane hind, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamisel paljude roogade valmistamiseks. Sellest hoolimata soovitavad paljud arstid ja toitumisspetsialistid inimestel seda tüüpi liha söömist lõpetada, kuna see avaldab väidetav alt inimkehale negatiivset mõju
Agar-agari kasutamine: koostis, kasutamine ja proportsioonid
Vahukomm, marmelaad, vahukomm – kõik need magusad tooted valmistatakse agar-agari paksendaja abil. See on kõige võimsam teadaolev geelistav aine. Koduste magustoitude valmistamisel on agar-agariga töötamine palju lihtsam kui želatiiniga. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti teha. Kuidas agar-agarit kasutada, räägime teile meie artiklis
