Agar-agari kasutamine: koostis, kasutamine ja proportsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahukomm, marmelaad, vahukomm – kõik need magusad tooted valmistatakse agar-agari paksendaja abil. Seda peetakse kõigist teadaolevatest geelistavatest ainetest tugevaimaks. Erinev alt želatiinist, mis on loomse päritoluga valgukomponentide segu, on agar-agar taimset päritolu. See on dieettoode, millel on mitmeid kasulikke omadusi ja mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Kondiitritööstuses tuntakse agar-agarit toidu lisaainena E406.

Isetehtud magustoitude valmistamisel on seda paksendajat palju lihtsam töödelda kui želatiini. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti teha. Kuidas agar-agarit kasutada, räägime teile meie artiklis. Allpool esitame kindlasti sellel tarretusainel põhinevate roogade samm-sammult retseptid.

Mis on agar-agar: toote koostis ja omadused

Kõikidest geelistavatest ainetest on tugevaimvõime moodustada vesilahustes tihedat tarretist palju väiksemates kontsentratsioonides kui želatiin. Agar-agar on taimne paksendaja, mis saadakse Vaikses ookeanis kasvavatest punavetikatest ekstraheerimisel (ekstraktsioonil). Väliselt on aine kollakas pulber või plaadid. Erinev alt želatiinist ei saa agar-agarit lahustada külmas vees, vaid ainult kuumas vees, mille temperatuur on 85–95 °.

Kondiitrite seas on looduslik paksendaja tuntud kui ohutu toidulisand E406, millel puudub maitse ja lõhn. Agar-agaril on erinev geelistumisvõime, mis määratakse selle märgistuse järgi: 700, 900, 1200. Seega, mida suurem on näidatud väärtus, seda vähem tuleks vesilahusele ainet lisada.

Enamik koduperenaisi kasutab omatehtud magustoitude valmistamisel sageli želatiini, sest mitte kõik ei tea, kuidas agar-agarit kasutada. Tegelikult pole kõik nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et tarretise moodustamiseks on vaja ainult 1% agar-agarit, võrreldes valmistoote massiga.

Kasutage toiduvalmistamisel

Agar-agarit kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses paksendajana. Seda kasutatakse vahukommide, marmelaadi, vahukommide, närimiskommide ja muude tarretiskommide, sufleede, moosi, konfituuri, jäätise, erinevate kastmete ja isegi kontsentreeritud suppide valmistamisel. Seda müüakse pulbri, plaatide, helveste ja pikkade paelte kujul. Hiinas aga agar-agarSee on valmistatud kõva tarretise kujul, millel pole maitset ja mida serveeritakse erinevate kastmetega, mis rikastavad selle maitset. Seda kasutatakse ka mahlade ja muude liha-, kala- ja köögiviljatoitude paksendajana.

Agar-agarit, nagu ka želatiini, tuleks kasutada lisades seda erinevatele vedelikele. Ainult selle lahustumiseks on vajalik temperatuur vähem alt 85 kraadi ja tahkumiseks piisab 38 kraadist. Samal ajal naaseb see uuesti soojendamisel uuesti algsesse olekusse.

Agarpulbri kasutamine: proportsioonid

Nagu eespool mainitud, lahustub looduslik taimne paksendaja ainult kuumas vees ja selle kontsentratsioon on želatiiniga võrreldes palju suurem. Seda on oluline meeles pidada enne agar-agari kasutamist. Vastasel juhul ei tohiks selle rakendustehnoloogia erilisi raskusi tekitada.

Agar-agariga töötades tuleb kinni pidada vahekorrast: 2 g või 1 tl pulbrit 200 ml vee kohta. Kuid oluline on ka söötme happesus ja valmis roa soovitud tihedus. Agar-agari lahjendamisel mahlas tuleb selle kontsentratsiooni vedelas keskkonnas suurendada 1,5 korda, kuna hape vähendab paksendaja tarretusomadusi. Seega peate 200 ml mahla paksendamiseks võtma mitte 2 g, vaid 3 g pulbrit.

Sõltuv alt lõpptoote soovitud tihedusest on agar-agari ja vedeliku vahekorrad järgmised:

• tarretis - 0,8 g pulbrit 500 ml vedeliku kohta;
• pehme tekstuuri jaoks - 1,3 gpaksendaja 500 ml vedeliku kohta;
• tarretis - 5 g agar-agarit 500 ml vee või mahla kohta;
• maiustustele - 7 g kuivainet 500 ml vesilahuse kohta.

Agar-agari eelised želatiini ees

Peamine erinevus esitatud geelistavate ainete vahel on järgmine:

1. Agar-agar on polüsahhariidide, mineraalsoolade ja vetikapektiinide rikas taimne toode. See on palju tervislikum kui želatiin, mis on töödeldud veiste kõhre ja kõõlused (sidekude).
2. Agar-agariga valmistatud toidud tarduvad kiiremini ega uju toatemperatuuril.
3. Taimne toode on antibakteriaalsete omadustega ja pidurdab kahjulike mikroorganismide arengut roogades, mis pikendab nende säilivusaega. Kuid sama oluline on teada, kuidas agar-agarit õigesti kasutada.
4. Taimse pulbri baasil valmistatud lahused on alati läbipaistvad, želatiinil aga hägused.

Kuidas tarretisagarit kasutada?

Töö agar-agariga peaks olema järgmine:

1. Valmista kastrul, valades sinna 200 ml toatemperatuuril vett (puljongit, mahla või muud vedelikku).
2. Valage ettevalmistatud anumasse 2–4 g (1–2 tl) agar-agari pulbrit, segage ja leotage 15 minutit.
3. Pärast aja möödumist laske kastruli sisu pidev alt segades keema tõusta, et agar-agar oleks täielikultlahustatud.
4. Lisage vesilahusele maitseaineid: puuviljatükke, vürtse, ürte.
5. Valage ettevalmistatud anumatesse viskoosne ja läbipaistev vedelik. Jahuta tarretis esm alt toatemperatuuril ja seejärel külmkapis. Pärast täielikku jahutamist on agar-agaril põhineval tassil kindel ja kindel tekstuur.

Et aru saada, kas agar-agari kogus on õigesti arvutatud, tuleks teelusikatäis valmistatud tarretist 30 sekundiks sügavkülma panna. Kui see on külmunud, on proportsioon õige ja viskoosse vedeliku saab valada anumatesse. Kui mass jääb vedel, lisa kastrulisse veel veidi pulbrit ja aja sisu uuesti keema.

Agar-agariga mahl

Kasutades aspici valmistamisel paksendajat, pole kahtlustki, et roog osutub vajaliku konsistentsi tihedusega. Serveerimiseks saab selle lihts alt noaga portsjoniteks lõigata. Järgmiste samm-sammult juhiste abil saate õppida, kuidas kasutada agar-agarit tarretises:

1. 1,2 kg kanakintsudest eemaldage nahk. Aseta kanatükid kaussi ja kata veega. Lase keema tõusta, seejärel tühjendage esimene vesi.
2. Pane reied tagasi poti põhja. Kõige peale tõsta kooritud porgand, sibul, sool (1 tl), mõned herned vürtspipart. Valage koostisained 3 liitri veega.
3. Hauta tarretist madalal kuumusel 1 tund. 10 minutit enne küpsetamise lõppu lisa loorberileht.
4. Pane kõik roa koostisosad taldrikule, eralda liha luudest ja lõika porgandid ringideks.
5. Kurna puljong. Lisage sellele 10 g agar-agarit. Pane pott koos leemega tulele ja vispliga segades keeda peale 1-minutilist keetmist.
6. Pane liha anumasse, laota peale porgandid. Vala tooted puljongiga agar-agarile. Laske tassil toatemperatuuril jahtuda ja asetage see siis külmkappi.

Agar-agar-suflee

Sellise hämmastav alt maitsva piduliku magustoidu valmistamine on iga perenaise jõus. Teades paksendaja ja vedela aluse proportsioone, on lihtne aru saada, kuidas agar-agarit suflee valmistamiseks kasutada.

Magustoidu peate valmistama järgmiselt:

1. Agar-agar (5 g) vala sooja veega (30 ml) 15 minutiks.
2. Sega pehme või (100 g) mikseriga kondenspiimaga (2 spl.) Tõsta saadud kreem mõneks ajaks kõrvale.
3. Keeda kastrulis keskmisel kuumusel suhkrusiirup 400 g suhkrust ja 100 ml veest. Seda tuleb keeta temperatuurini 120 °. See võtab umbes 8 minutit.
4. Tõstke kastrul tulelt ära. Lisage sellele leotatud agar-agar ja segage.
5. Pane kastrul tagasi väikesele tulele. Keeda siirupit segades 2 minutit. Samal etapil lisage sellele sidrunimahl (1 supilusikatäis)
6. Klopi 3 munavalged kõvaks vahuks. Vala nendesse õhukese joana kuum siirup. Vahusta 5 minutit, seejärel lisa võikreem ja lülita kohe mikser välja. Jaga magustoit klaaside vahel ja tõsta kõrvale.

Kirsimoos loodusliku paksendajaga

Järgides juhiseid, saate teada, kuidas agar-agarit moosis kasutada:

1. Pulber (3 g) leotada külmas vees (50 ml) ja jätta 15 minutiks toatemperatuurile.
2. Pange kivideta kirsid (800 g) kastrulisse ja raputage peale suhkur (500 g).
3. Pane väikesele tulele, lase keema tõusta ja seejärel küpseta 20 minutit.
4. Lisage agar-agar. Segage hästi ja 3 minuti pärast eemaldage pann tulelt.
5. Levita moos steriliseeritud purkidesse.