2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
On palju retsepte roogade jaoks, mis ilmusid "kogemata" või "koka eksikombel". Nende hulka kuuluvad tarte Tatin õuntega. Seda maitsvat prantsuse küpsetist pole mitte ainult rõõm süüa. Selle ajalugu on samuti väga huvitav. Räägime ka sellest, kuidas koka õnneliku möödalaskmise tõttu tekkis uut tüüpi šarlott. Kuid nüüd soovitame teil järgida meie eeskuju ja valmistada oma maitsev prantsuse magustoit. Lõpeta! Nüüd poleks päris õige seda nii nimetada, sest oma eksisteerimise saja aasta jooksul on tart omandanud arvuk alt variatsioone. Tänapäeval küpsetatakse seda sibula ja singi, tomatite, baklažaani ja muude köögiviljadega. Nagu ka puuviljad – pirnid, virsikud, ploomid.
Õdede Tateni lugu
Saja liiga kaugusel Pariisist on väike linn nimega Lamothe-Bevron. Keegi ei mäleta täpselt, millal avas perekond Tatin oma eeslinnas Solognes külalistehoovi, kus sai lisaks ööbimisele ka tee ääres süüa. Kindl alt on aga teada, et 1888. aastal juhtisid seda motelli kaks õde. Caroline Taten vastutas külalistetubade eest ja tema õde Stephanie vastutas restorani eest. Kuulus tart ilmus kümmekond aastat hiljem, 1898. aastal, jahihooaja kõrgajal. Restoran oli kliente täis ja kiirustades unustas hingetuks jäänud Stephanie taigna ahjuvormi põhja panemata. Õunad karamellistuvad ahjus hästi. Oma veast aru saades kattis Stephanie puuviljad taignaga, saatis piruka ahju ja keeras hiljem ümber. Ebatraditsiooniline tagurpidi kook meeldis restorani külastajatele nii väga, et kokk otsustas meelega viga korrata. Kulinaarne meistriteos sai oma autori nime. Selle kuulsus on ületanud riigipiire ja me tunneme seda prantsuse piruka "Tarte Tatin" (tarte Tatin) nime all.
Lamotte-Beuvroni "ainus vaatamisväärsus"
Stephanie leiutis ei püsinud kaua kohaliku saladusena. Hotell teenindas reisijaid, kes reisisid pealinna ja tagasi, nii et paljud turistid maitsesid ja hindasid õunakooki "tagurpidi" - tart Tatin. Varsti kuulis temast Pariisi restoranipidaja Louis Vodable. Teda küttis soov hapuka retsept igal juhul kätte saada. Kuid Stephanie Taten oli vankumatu. Siis läks ta triki peale. Vodablile kuuluva restorani "Maxim" peakokk palkas Tatini tüdrukud aednikeks. Ta luuras Stephanie'le kuulsat pirukat valmistamas ja kordas seda hiljem oma köögis. Tarte Tatin õuntega on endiselt Maxima menüüs. Kuid Lamotte-Beuvroni linna hiilgus ei kustunud sellest, vaidainult kasvas aina rohkem. Suurlinna gurmaanid ei kartnud minna kaugele, et nautida tarte des demoiselles Tatin – "kahe noore daami Tatini tort". Nüüd vastutavad taastatud hoone eest selle meistriteose austajate vennaskonna liikmed. Seni muuseumieksponaadina näidatakse külastajatele sinise kahhelviimistlusega puuküttega pliiti, milles küpsetati torti esimene eksemplar. Turistide meelitamiseks teevad kohalikud kokad tõelisi imesid. Nii ilmus ajaloo suurim õuntega tart Tatin, mille läbimõõt oli kaks ja pool meetrit. Kuidas kokad selle loomingu ümber pöörasid, jäi saladuseks.
Hapuka koostisosad
See klassikaline õunakook on küpsetatud ebatavalise küpsetisega. Tundub, et see on pahvakas, kuigi selle tegemine on palju lihtsam. Magustoidu peamiseks naelaks polnud aga õhuline ja kerge tainas, vaid täidis. Seetõttu tuleks põhitähelepanu pöörata karamellile ja õuntele. Esimene on väga kapriisne, võib sekundiga ära põleda. Õunad on veelgi hullemad. Kunagi ei tea, kuidas nad ahjus käituvad. Nad annavad liiga palju mahla - see teeb taigna märjaks, magustoit näeb välja nagu puder. Ka liiga kuiv ei tööta. Hapu? Oh ei! Kui soovite küpsetada klassikalist tartet Tatini õuntega, on retseptis vaja Raneti õunu. Kuid paljudel kokkadel pole teiste sortide vastu midagi. Peaasi, et need oleksid tiheda viljalihaga ja magusad. Sobivad "Gala Royal", "Golden" ja isegi meie "Antonovka". Mis puutub karamelli, siis selle valmistamiseks on vaja võttaehtne või, suhkur, kaneel ja vanill.
Tarte Tatin: lehttaigen
Kooritud õunad muutuvad teatavasti õhus kiiresti mustaks. Seetõttu hakkame oma pirukat valmistama taigna sõtkumisega. Klassikaline retsept hõlmab eranditult puhvispõhi ja mitte midagi muud. Muidugi on ka õunad biskviidiga väga maitsvad. Ja valmis lehttaigna kasutamine on üsna lihtne. Kuid see on veidi erinev roog, mitte kuulus prantsuse tart Tatin. Katse jaoks vajame 150 grammi võid. See peaks olema väga külm, nii et peate näidatud koguse paariks minutiks sügavkülma panema. Sõelu läbi sõela lauale kakssada viiskümmend grammi jahu. Lisa sinna teelusikatäis suhkrut ja näpuotsaga soola, sega. Me võtame õli välja ja lõikame kiiresti, kuni see on kuumutatud, väikesteks kuubikuteks. Hakake seda sõrmedega jahuga segama. Sa peaksid saama väikese puru massi. Lisa munakollane ja üks või kaks supilusikatäit jäävett. Sõtku tainas ühtlaseks. Rullime kukli kokku, keerame kilesse ja paneme pooleks tunniks külmkappi. Kuid aus alt öeldes ei kaota magustoit midagi, kui kasutate valmis lehttaignakihti.
Karamelli keetmine
Õunatatini küpsetamiseks peab teil olema praepann, mille saab ahju panna. Samuti on soovitav, et see oleks mittenakkuva kattega. Karamell peaks olema kergelt mõrkjas, seega on oluline seda hetke mitte käest lasta. Võtame umbes kilogrammi õunu. Esteetilise välimuse jaokskook, on soovitav, et need oleksid ühesuurused. Puhastame õunad, eemaldame südamiku ja lõikame viiludeks. Selleks, et viljaliha pruuniks ei muutuks, piserdage vilja sidrunimahlaga. Panime kuiva praepanni tugevale tulele. Vala viis supilusikatäit suhkrut. Kui see õitseb ja hakkab mullid puhuma, lisa 120 grammi võid, vanilli ja kaneeli (veerand teelusikatäit). Sega korralikult läbi, et karamell kõrbema ei läheks. See tuleb pliidilt eemaldada, kui mass muutub kahvatupruuniks ja õhk lõhnab kõrbenud suhkru järele. Kuumtöötlemisprotsessi peatamiseks soovitavad kokad asetada pann külmas vees leotatud rätikule.
Veel üks karamelli retsept
Saate seda lihtsam alt teha. Esm alt sulata või ja lisa näidatud kogus suhkrut, kaneeli ja vanilli. See kaitseb teie panni karamelli võimaliku põlemise eest. Küpseta segades umbes viis minutit keskmisel kuumusel, kuni segu on ilus kuldpruun. On väga lihtne retsept, kus karamelliseerimine toimub juba ahjus. Võtame ahjuvormi, määrime paksult õliga üle, puistame peale suhkrut, kaneeli ja vaniljet, laotame peale õunad, katame taignakihiga. Saadame küpsetusplaadi ahju ja keerame valmistoote ümber. Aga see ei ole enam õuntega Tarte Tatin. Klassikalise roa retsept ei luba kõrvalekaldeid kaanonist: õunte karamelliseerimine peab toimuma pliidil.
Tordi ladumine
Minge järgmise juurdeetapp. Nüüd on meil keeruline õunte karamelliseerimise protsess. Tõsta pann tulelt ja lao puuviljaviilud ringikujuliselt välja nii, et need tekitaksid “soomuste” välimuse. Pane pann tagasi madalale tulele ning puista õuntele veidi suhkrut ja kaneeli. Puuviljadest peaks eralduma mahl, mis karamelli veidi vedeldab. Vedelik peaks katma õunad nii, et need imbuksid siirupis. Nii et küpsetame loomulikult ilma segamata, et mustrit mitte häirida, veerand tundi. Lülitage pliidi tuli välja ja lülitage ahi sisse. Õunatort Tatin küpsetatakse 220 kraadi juures.
Tagurpidi piruka küpsetamine
Kui viljad karamelli sees on veidi jahtunud, puista tööpind jahuga ja rulli tainas lahti. Seda ei tohiks väga palju olla. Anname kihile küpsetusvormi omast veidi suurema suuruse. Katame õunad taignaga. Pöörame väljaulatuvad servad sissepoole. Torka kahvliga mõned augud, et tainas ahjus ei mullitaks. Küpsetage hapukas tatin õuntega umbes nelikümmend minutit. Kuum alt keera kook taldrikule.
Voog
Serveerige ka käiguvahetit maitsega. Žanri klassika näeb ette süüa kuum alt siidri või kerge punase veini saatel. Mitte mingil juhul ei tohi õuntega hapukat tatiini mikrolaineahjus kuumutada - see mõjutab maitset halvasti. Parem on see lihts alt kümneks minutiks madalal kuumusel ahju panna. Või võta eeskuju prantslastest. Valage väikesesse kannu 125 milliliitrit kalvadost, soojendage seda veidi tule kohal,siis pane see põlema ja vala koogile. Õed Tatinid serveerisid oma torti sooja magusa hapukoorega. Pariisi restoranid on sellest provintsi moest eemaldunud. Ei ole harvad juhud, kui hapukale on lisatud vahukoort või Viini õunastruudli eeskujul isegi kulbitäie vaniljejäätist. Mõnikord flambeeritakse seda mitte calvadose, vaid muu kange alkoholiga. Kuid see, kuidas kuulsat torti serveerida ja mida juua, on teie otsustada.
Soovitan:
Pohlamamoos õuntega: retsept. Kuidas valmistada pohlamoosi õuntega?
Pohlamamoos õuntega pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik maius. Oma raviomadustelt ei jää ta vaarikale alla. Tõelised metsamarjade austajad hindavad sellise magustoidu mõru ja hapuka maitse erilist pikantsust. Selle roa retsepti kirjeldatakse allpool. Olles temaga kohtunud, saate terve talve oma majapidamist pohlamoosiga rõõmustada
Liha prantsuse keeles: retsept ananassidega. Prantsuse liha seente ja ananassiga
Prantsuse stiilis liha jõudis meie toiduvalmistamiseks suhteliselt hiljuti, kuid see retsept saavutas kiiresti laialdase populaarsuse. Paljud pered valmistavad seda rooga pühadeks ja lisatakse erinevaid koostisosi
Prantsuse õlu: kirjeldus, kaubamärgid ja ülevaated. Prantsuse õlu "Cronenberg"
Prantsuse õllebränd "Cronenberg" – ajalooline kaubamärk. Õlu limonaadiga: maitseomadused. Prantsuse 1664. aasta õlu: retsept, mis on ajaproovile vastu pidanud
Prantsuse õunakoogi retsept. Prantsuse õunakook "Tart Tatin"
Prantsuse küpsetisi peavad paljud kõige peenemateks, mõneti veidrateks, õhulisteks ja maitsvateks. Seda serveeritakse hommikusöögiks, piduliku õhtusöögi magustoiduks või lihts alt tee kõrvale. Peate lihts alt ette kujutama prantsuse õunakooki ja teie kujutlusvõime viib teid kohe Pariisi tänavatele hubases kohvikus laua äärde
Pirukas õuntega hapukoorel: retsept
Artiklis käsitletakse hapukoorega õunakoogi küpsetamise retsepte. Räägitakse ka hea taigna valmistamise saladustest
