2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Oma artiklis tahame rääkida millestki, ilma milleta on võimatu ette kujutada ühe roa valmistamist. Ürdivürtsid on kindl alt meie ellu sisenenud, koos ammutuntud maitseainetega on kasutusele võetud uued segud, mille aroom annab roogadele kordumatuid noote.
Ajaloost…
Maitsetaimi on inimesed teadnud juba iidsetest aegadest. On teada, et isegi paleoliitikumi ajastul maitsestati liha metsikute lõhnataimedega. Sellest annavad tunnistust arvukad leiud. Teades selliste taimede omadusi, hakkasid inimesed neid järk-järgult kasutama isegi ravimite, maitseainete, säilitusainete ja desinfektsioonivahenditena.
Seda on raske ette kujutada, kuid esimesed tsivilisatsioonid teadsid, kuidas maitsetaimi kasvatada. Arheoloogid on leidnud papüürused retseptidega, mis näevad ette panna toiduvalmistamise ajal piparmünti, safranit, koirohtu ja muid taimi. Vürtstaimede seemneid on leitud isegi vaaraode haudadest. Maradoh Baladan, kuulus Assüüria kuningas, jättis järglastele esimese raamatu, mis sisaldas praktilisi soovitusi maitsetaimede kasvatamiseks. Ta kirjeldas rohkem kui 60 liiki.
Näiteks kreeklased teadsid rohkemosa tänapäevastest vürtsitaimedest. Nad tarbisid ja kasvatasid piparmünti, koriandrit, köömneid, sibulat, küüslauku, tüümiani, safranit, loorberit, peterselli.
Vürtside ja ürtide kasutamise õitsengu kuldaeg oli renessanss. Kirg aromaatsete taimede vastu on muutumas uskumatult populaarseks. Ilmuvad sellised teosed nagu taimeraamatud ja monograafiad. Näiteks on Thomas Tressera kakskümmend korda avaldatud praktikajuhend.
Venemaal on iidsetest aegadest söödud piparmünti, naistepuna, peterselli, sibulat, mädarõigast, küüslauku, aniisi. Ja 15-16 sajandil said meie esivanemad tuntuks safran, kardemon ja nelk. Nende aegade vene köök oli uskumatult lõhnav ja vürtsikas. 19. sajandil kasutati toiduvalmistamisel laialdaselt sellerit, kurgirohtu, portulak, sigurit, lavendlit, koriandrit, rosmariini, soolast, majoraani ja basiilikut.
Mis on maitsetaimede saladus?
Vürtsid erinevates kombinatsioonides annavad kõige tavalisematele toodetele hämmastava maitse ja aroomi. Lisaks leidsid nad suure hulga kasulikke aineid, vitamiine ja mineraalaineid. Nendes sisalduvad olulised ained muudavad toidu pehmemaks, tekitavad isu ja parandavad seedimist. Maitsetaimed on suurepärased säilitusained. Ja paljusid neist kasutatakse traditsioonilises meditsiinis. Mõned neist on isegi kaasatud kaasaegsesse farmakopöasse. Maitsetaimede vajadus suureneb iga aastaga, eriti toiduainetööstuses. Paljusid neist kasvatame meie majapidamiskruntidel.
Ürdivürtsid: nimekiri
Väärib märkimist, et ravimtaimede loetelu, mida kasutatakse kuivürtsid, suured. Kõiki taimi on lihts alt võimatu meeles pidada. Erinevates kombinatsioonides omavahel ja erinevate vürtsidega annavad need uued aroomid ja maitseomadused. Sellised segud said isegi oma nimed ja said tuntuks näiteks Provence'i ürtide või Prantsuse ürtidena (nendest räägime hiljem).
Artikli raames tahame välja tuua vaid mõned maitsetaimed (nimed ja fotod on toodud artiklis hiljem): basiilik, majoraan, pune, rosmariin, koriander, till, petersell, seller, estragon (estragon), tüümian (tüümian), safran, apteegitill, soolane, köömned, meliss, piparmünt, salvei, loorber, lavendel, nõges, hapuoblikas, rabarber jne.
Basiilik
Vürtsürt (foto on toodud artiklis) basiilikut kutsuti kunagi kuninglikuks ürdiks. Seda kasutatakse laialdaselt kuivana ja värskena. Basiilikut pannakse juurviljaroogadesse, liha, suppidesse, hapukapsasse. Värskeid ürte kasutatakse külmade roogade, salatite ja suppide valmistamiseks. Basiilikulehed purustatakse ja lisatakse õlidele ja pastadele. Paljud Euroopa riikide rahvusköögid kasutavad basiilikut munade, kala, juustu ja köögiviljade valmistamisel. Ilma selleta pole pitsad, kastmed, ketšupid, kastmed ja pastakastmed mõeldamatud. See hämmastav ürt täiustab vorstide ja muu liha maitset.
Lisaks on basiilikul spasmolüütiline, põletikuvastane ja toniseeriv toime.
Majoraan
Murul on püsiv aroom ja kergelt kirbe maitse. Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt kuivi ja värskeid lehti ningkuivatatud õienupud. Majoraani esitatakse mõnikord ka purustatud lehtede ja lillede seguna. Arvatakse, et sellisel segul on tugevam maitse ja aroom. Kasutage ürti salatite, köögiviljaroogade, kala, külmade eelroogade, seente valmistamiseks. Majoraanist on saanud asendamatu abiline liha, hakkliha, kastmete ja kastmete valmistamisel.
Meditsiinis tuntakse majoraani kui maoravi, seda kasutatakse tugevate peavalude, astma, depressiooni, unetuse korral.
Pune
Pune on tugevaim aromaatne ürt, mis sarnaneb majoraaniga, seetõttu asendatakse need kaks vürtsi väga sageli üksteisega. Itaalias põhineb kogu rahvusköök pune kasutamisel. Pitsad, vormiroad, pastad, supid valmistatakse aromaatsete ürtide lisamisega. Seda kasutatakse õlle, taimeõli, äädika valmistamiseks. Kaukaasias ja Valgevenes kasutatakse oreganot kurkide ja seente marineerimiseks.
Till
Üks populaarsemaid maitsetaimi maailmas on till. Selle seemneid, ürte kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel. Taimel on ere vürtsikas aroom, mis sarnaneb aniisi ja köömnetega. Skandinaaviamaades valmistatakse kõik kalaroad ainult tilliga, et roogadel oleks väga meeldiv maitse ja aroom. Taim on üldiselt paljude roogade valmistamisel asendamatu. Seda lisatakse salatitele, pirukatele, vormiroogadele. Taime seemneid kasutatakse kondiitritoodetes ja mitmesugustes marinaadides.
Koriander või koriander
Cilantro on Aasias uskumatult populaarne vürtsitaim. See ühendab üheaegselt vürtsi (seemneid) ja vürtsi(lehed). Taime hämmastavad omadused olid inimestele teada juba 5000 eKr. e.
Raske on ette kujutada adžikat ilma koriandri, Gruusia kastmete, Borodino leiva, kala, Korea porgandi, kebabi, šašlõki, kharcho supita. Maitseaine on meie ellu nii tihed alt integreerunud, et mõnikord me ei märkagi, kui laialdaselt seda kasutatakse.
Rosmariin
Rosmariin on uskumatult populaarne vürts, mida kasutatakse liha küpsetamiseks. Sellel on hämmastav omadus anda tavalisele kodumaisele lihale tõelise uluki lõhna. Eurooplased kasutavad rosmariini laialdaselt õlist ja petersellist koosneva segu valmistamiseks. Kõik koostisained segatakse. Saadud pasta jaotatakse lihatükkidele.
Provence'i ürdid
Provence'i ürtide maitseaine on üks tuntumaid ja populaarsemaid ürdisegusid. See sisaldab basiilikut, rosmariini, salvei, tüümiani, soolast, piparmünti, majoraani, pune. See ürtide kollektsioon sobib maitselt ideaalselt. Kõik selle komponendid harmoneeruvad üksteisega ideaalselt. Segu nimi pärineb ühest Prantsusmaa piirkonnast - Provence'ist, mis on tuntud oma vürtsikate taimede poolest.
Maitsestamist kasutavad laialdaselt kulinaariaspetsialistid üle maailma. Kollektsioon sobib suurepäraselt igaks esimeseks või teiseks käiguks. Provence'i ürdid lisavad toidule vürtsika maitse. Väärib märkimist, et erinevate komponentide kvantitatiivne suhe võib olenev alt koka eelistustest olla meelevaldne.
Provansi ürte kasutatakse Vahemere, Prantsuse jmmaailma köögid. Need sobivad suurepäraselt igat tüüpi lihaga (kana, veiseliha, sealiha). Maitseainetega küpsetatud kana saab tõeliseks kulinaarseks naudinguks. Pidulikule lauale saate serveerida Itaalia steiki (veiselihast).
Provansi ürte kasutatakse aktiivselt suppide valmistamisel. Nad parandavad toidu maitset uskumatult. Ja nende kasutamisest salatites ja kastmetes pole vaja rääkidagi. Provence'i ürdid sobivad hästi rasvaste toitude mekkimiseks, sobivad hästi igasuguste paprikate ja sibulate ning ka ürtidega. Mõned kokad kasutavad segu isegi leiva valmistamiseks.
Provansi ürdid pole mitte ainult lõhnavad lisandid roogadele, vaid ka palju kasulikke aineid, millel on organismile väga kasulikud omadused. Need sisaldavad palju õlisid, vaiku, olulisi aineid, vitamiine, ensüüme. Vürts tõstab söögiisu ja mõjub soods alt seedimisprotsessile. Provence'i ürte kasutatakse aktiivselt soolavabas dieedis.
Prantsuse ürdid
French Herbs on maitseaine, mis sisaldab Lõuna-Prantsusmaal kasvavaid taimi. Segu koosneb basiilikust, soolasest, punasest piprast, estragonist, petersellist, valgest sinepist, tüümianist, rosmariinist ja lambaläätsest. Selliseid ürte kasutatakse liha, kala, linnuliha, salatite, marinaadide valmistamiseks.
Huvitav fakt on see, et Prantsuse köögis kasutatakse tohutul hulgal värskeid taimi, mistõttu koduperenaised kasvatavad neid sageli rõdudel ja aknalaudadel.
Itaalia maitsetaimed
Itaalia kokad teavad, kuidas täpselt sättidamaitseaktsente, kasutades erinevaid vürtse ja vürtse. Itaalia ürdid - maitseained (maitseaine koostis on toodud allpool), mis sisaldab küüslauku, basiilikut, soolast, sibulat, pune. Seda kasutatakse sageli Prantsuse ja Vahemere köögis. Maitseaineid lisatakse lasanje, pirukate, pitsa, vormiroogade valmistamiseks. Itaalia maitsetaimed sobivad suurepäraselt igat tüüpi lihaga. Neid lisatakse suppidele, kastmetele ja kõikvõimalikele salatitele. Need on asendamatud ka hakkliha, prae- ja kalaroogade valmistamisel.
Itaalia ürdid segunevad kaunilt ja harmoneeruvad erinevat tüüpi rohelisega.
Järelsõna asemel
Vürtsürte (mõnede nimi on artiklis ära toodud) on inimesed juba ammu kasutanud. Need on meie igapäevaellu nii tihed alt integreeritud, et mõnikord ei pane me seda tähelegi, kuigi kohtame mõnda neist iga päev toiduvalmistamise käigus. Muidugi koguvad nüüd üha enam populaarsust kuivatatud ürtide valmissegud, kuid ikka püüame suvilates kasvatada tilli, peterselli, koriandrit, estragoni, sellerit ja paljusid muid ürte, sest nende ainulaadne aroom muudab iga roa maitsvaks. kulinaarne meistriteos..
Soovitan:
Munaputru liigid: fotod, nimed, retseptid
Munapuder on Ameerika teadlaste sõnul kõige populaarsem ja kasulikum hommikusöök. Selle roa kalorisisaldus on madal, mis võimaldab seda süüa iga päev. Ja et te sellisest hommikusöögist ei väsiks, pakume valmistada erinevat tüüpi munaputru, mis näevad originaalsed välja ja osutuvad lihts alt imelise maitsega
Eksootilised puuviljad: nimed, fotod ja kirjeldus
Raske on leida inimest, kellele puuviljad ei maitseks. On olemas arvamus, et peate sööma puuvilju, mis valmivad inimese kasvukohtades. Raske on aga vastu panna kiusatusele maitsta troopilisi puuvilju, mille nimed kõlavad sageli nagu loitsud muinasjutust. See artikkel räägib teile, milliseid eksootilisi puuvilju saate teatud riikides proovida ja kuidas need välja näevad
Vene rahvatoidud: nimed, ajalugu, fotod
Venemaal erinevate roogade valmistamisel tooteid astmeliselt ei kuumtöödeldud. Kui keedeti kapsasuppi, borši, putru vms, siis eraldi midagi ei praetud, nagu praegu kombeks. Kas keedetud või küpsetatud, asetades kõik koostisosad korraga
Vene rahvatoidud: nimed, retseptid, fotod. Vene rahva rahvatoidud
Vene toit, ja see pole kellelegi saladus, on kogu maailmas juba pikka aega tohutult populaarseks saanud. Kas see juhtus Vene impeeriumi kodanike massilise väljarände tõttu paljudesse välisriikidesse koos järgneva integreerumisega nende rahvaste kultuuri (sealhulgas kulinaarsesse). Kas see juhtus veel varem, Peetri ajal, kui osa eurooplasi "tundis" nii-öelda oma kõhuga vene rahvaroogasid
Eliitšampanja: kaubamärgid, nimed, fotod
Tootjatel pole sageli seadust. Ja vanaviisi nimetatakse vahuveine šampanjaks, mis on valmistatud enam-vähem Abbé Pérignoni leiutatud tehnoloogia järgi. Mõned joogid on kunstlikult gaseeritud jäätmetest valmistatud frank burda. Kodumaiste vahuveinide hulgas on aga pidulauas serveerimist väärt. Selles artiklis vaatleme Elite Champagne'i kategooria TOP 10 jooke
