Riia leib: leivamasina retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie artiklis tahaksime rääkida kuulsast Riia leivast. Tõenäoliselt on kõik sellest tootest kuulnud. See on pikka aega olnud tõeline kaubamärk. Nüüd toodavad paljud pagariärid sellist leiba. Aga sa ise saad aru, et kui sa pole B altikumi elanik, siis on ebatõenäoline, et oled kunagi maitsnud ehtsat Riia leiba. See on aga parandatav, sest imelise maitse hindamiseks saate seda ise kodus valmistada.

Riia leib. Retsept vastav alt GOST

Koostisained:

1. Rukkijahu - 445g
2. Rukkijuuretis – 15g
3. linnased (kääritamata hele rukis, aga võib kasutada ka nisu) - 35g
4. Vesi – 330g
5. Telusikatäis köömneid.
6. Sool.
7. Nisujahu – 60g
8. Melass (see on tume roosuhkur) - 20 g.

Leiva juuretise valmistamine

Kuidas valmistada Riia leiba? Retseptil on üks väike komplikatsioon. Fakt on see, et me ei müü külvatud rukkijahu. Ja toiduvalmistamiseks on vajajust niisama. Seetõttu peate selle ise külvama. Selleks vajame kõige väiksemate rakkudega sõela. Kohvipaksu jaoks võid võtta näiteks sõela. Alles nüüd peate sõeluma väikeste portsjonitena.

Teie jahu jagatakse kaheks osaks. See on sõelutud rukkijahu ja kliid. Edasine ettevalmistamine on üsna lihtne.

Liigume siis juuretise valmistamise juurde. Selleks vajame: 15 grammi juuretist, 45 grammi seemnejahu, 30 grammi vett. Kõik koostisained tuleb segada ja lasta soojas kohas kuus tundi käärida.

Infusioon

Riia leiva (ahju retsept) küpsetamiseks vajame ikka teelehti. See tuleb ette teha, seda võib teha juuretisega samal ajal. Pruulimiseks võta: 120 grammi jahu (seemnetega), 35 grammi linnaseid, jahvatatud köömneid, 230 grammi keeva vett. Sega jahu ja köömned ning vala peale keev vesi, sega. Järgmisena lisatakse linnased ja jäetakse segu kolmeks tunniks 60 kraadi juurde. Tainas peaks tulema väga paks tainas. Ahi tuleb soojendada soovitud temperatuurini ja panna sinna teelehed. Seal olles omandab see järk-järgult magusa maitse ja vedelama konsistentsi. See peaks järk-järgult jahtuma 30 kraadini. Selleks ajaks jõuab juuretis kohale.

Kuidas teha juuretist?

Päris Riia leiva küpsetamiseks (fotodega retsept aitab mõista tootmistehnoloogiat) on vaja ka tainast. Koostisained selle valmistamiseks: meie valmistatud teelehed ja juuretis, 30 grammi valget jahu. Sega kõik hästi läbija jäta neli tundi 30 kraadi juures käärima.

Tainas peaks kerkima vähem alt kaks korda. Samal ajal on sellel puuviljane aroom ja meeldiv magushapu maitse.

Kuidas tainast õigesti sõtkuda

Kui kõik ettevalmistusetapid on tehtud, võite julgelt tainast sõtkuda. Selleks vajame:

1. Opara meie poolt koostatud.
2. 250 grammi rukkijahu (külvatud).
3. 60 grammi nisujahu.
4. 30 grammi melassi.
5. Sool.
6. Vesi.

Kõik tuleb segada ja viia homogeense konsistentsini. Tainas peaks välja nägema tiheda kleepuva beeži massina. Kui otsustate leiba leivamasinas küpsetada, siis mitte igaüks neist ei tule nii tiheda konsistentsiga toime. Seetõttu tuleb kõike teha kätega, sõtkudes pikka aega ühtlaseks.

Puista oma tööpind jahuga üle. Järgmisena laota tainas välja ja anna pätsi kuju, lisades üsna palju rukkijahu. Tainas ei tohiks olla liiga kleepuv, vaid vastupidi, see peaks muutuma pehmeks ja painduvaks. Järgmisena peaks päts seisma kerkimiseks, pärast seda niisutatakse see veega ja saadetakse ahju küpsetama. Algselt kuumutatakse ahi 250 kraadini, sinna asetatakse tainas ja viie minuti pärast alandatakse temperatuur 220 kraadini. Selles režiimis küpsetatakse leiba veel kakskümmend minutit. Enne valmistoote ahjust väljavõtmist võid selle veel korra veega üle piserdada. Et saia läikima panna, võid selle pe alt määrida tarretisega, aga see pole vajalik. Siin on meie Riia leib valmis. Retsept samm-sammult (koos fotodega) demonstreerib protseduuri. Loodame, et see aitab teil toiduvalmistamisel.

Riia leib, erinev alt teistest rukkitoodetest, lõikab päris hästi ka sooj alt. Kuid lõpuks küpseb see umbes päevaga, siis avalduvad täielikult selle maitse ja aroom.

Riia leib. Lihtne retsept leivaküpsetajas

Leiba saab valmistada ka leivamasinaga, mis lihtsustab oluliselt protsessi.

Koostisained:

1. Rukkijahu (seemnetega) - 430 grammi.
2. Kaks teelusikatäit kuivpärmi.
3. Nisujahu – 75 grammi.
4. Mesi - 2 spl. l.
5. Sool.
6. Linnased (pruulitud 80 ml keeva veega) - 4 spl. l.
7. Purustatud köömned - 1 spl. l.
8. Taimeõli - 2 spl. l.
9. Vesi – 260 ml.

Töötmisviis leivamasina kasutamisel

Riia leib, mille retsepti pakume, valmib väga lihts alt, kasutades sellist köögiabilist leivamasinana.

Selles sõtkumist saab teha programmi "Pizza" järgi. Selleks kulub umbes viisteist minutit. Kui tainas on valmis, lülita leivamasin välja ja lase kerkida. Selleks kulub poolteist tundi. Selle aja möödudes peate programmi "Rukkileib" sisse lülitama. Kui sõtkumisprotsess on lõppenud, peate kontrollima, kuidas tainas asetseb. Kui see kleepub ühe serva külge või on ebatasane, saate selle märgade kätega kätte saada ja soovitud kuju anda ning seejärel konteinerisse tagasi asetada. pealÜlemisele osale võib noaga teha mitu lõiget, muidu võib leib küpsemise ajal praguneda. Pärast seda, kui lülitame leivamasina sisse ja ootame toote valmisolekut. Valmis saia võtame välja ja paneme restile jahtuma, katame pe alt linase rätikuga.

Nagu näete, on Riia leiba leivamasinas väga lihtne teha. Retsept sobib ka algajatele perenaistele, kellel pole veel leivaküpsetamise kogemust.

Lihtne Riia leiva retsept

Soovime välja pakkuda veel ühe retsepti Riia leiva ahjus valmistamiseks.

Koostisained:

1. Rukkijahu - 130g
2. Sool.
3. Supilusikatäis mett.
4. Vanilje.
5. Pärm (selles retseptis kasutatakse kuivpärmi) – teelusikatäis.
6. Pool supilusikatäit õli (taimne).
7. Vesi – 185 ml.
8. Nisujahu – 250g
9. Pool supilusikatäit köömneid.

Riia leiva valmistamiseks tuleb pärm ja suhkur soojas vees segada. Jätke segu kümneks minutiks, seejärel lisage päevalilleõli ja mesi. Eelnev alt peate mõlemat tüüpi jahu läbi sõela sõeluma. Kuivale segule lisada köömned ja sool. Seejärel lisa vedelad koostisosad ja sõtku tainas. Järgmisena pange see eelnev alt õlitatud kaussi, katke kõik rätikuga ja asetage prooviks sooja kohta. Sõtku tainast mitu korda tunni jooksul.

Valmis taignast vormi leib, pane pärgamendiga küpsetusplaadile. Soovitav on teha lõiked peal. Pange toode uuesti proovile, pärast mida saateleiba küpsetada. Selle retsepti järgi saab Riia leiba valmistada ka leivamasinaga.

Mis teeb ta nii heaks?

Riia leib on lõhnav nisu- ja rukkiküpsetis, mis on oma maitsega juba ammu paljusid vallutanud. Muidugi saab seda täna poest probleemideta osta, kuid siiski pole see selline leib, mida B altikumis küpsetatakse. Meie perenaised on aga juba ammu õppinud seda kodus küpsetama, mitte ainult ahjus, vaid isegi leivamasinates. Riia leib on hea, sest sobib absoluutselt kõikide esimeste roogadega, aga ka teisega. Suurepärane ka võileibade jaoks.

Üldiselt küpsetatakse sellist leiba kolde peal. See tähendab, et seda ei küpsetata vormis, vaid küpsetusplaadil pätsi kujul. Riia leival on õrn köömne aroom ja meeldiv magus-hapukas maitse. Sellel on õhuke koorik ja tihe keskosa.

Muidugi on raske teha tõelist Riia leiba, järgides kõiki standardeid. Lõppude lõpuks, nagu me juba märkisime, tehakse seda teelehtede juures. Seetõttu kasutavad perenaised lihtsamaid retsepte, mis sobivad ka leivaküpsetajale. See osutub väga heaks alternatiiviks kuulsale originaalile.

Asjatundjad ütlevad, et kui proovite seda leiba, ei unusta te kunagi selle ebatavalist maitset ja lõhna.

Veel üks leivaküpsetaja retsept

Riia leiva valmistamiseks leivamasinas on vaja järgmisi tooteid:

1. Rukkijahu – 1,5 tassi.
2. Kaks teelusikatäit pärmi.
3. Nisujahu – 3 tassi.
4. Või - 3 spl.l.
5. Poolteist klaasi sooja vett.
6. Tume mesi – ¼ tassi.
7. Supilusikatäis köömneid.
8. Sool.
9. Telusikatäis suhkrut.

Leivamasina kasutamine muudab koduperenaiste toiduvalmistamise lihtsamaks. Sõtkumiseks tuleb kasutada Pizza programmi. Selleks kulub viisteist minutit. Pärast seda saab leivamasina välja lülitada. Tainas peaks suletuna seisma umbes kaks tundi. Selle aja jooksul see kindlasti tõuseb. Pooleteise kuni kahe tunni pärast peate rukkileiva programmi sisse lülitama. Leivaküpsetaja sõtkub taigna. Kui programm lõppeb, peate kontrollima partii olekut. Ja tulevast leiba on parem märgade kätega vormida.

Enne küpsetamist pintselda sooja piimaga ja puista üle köömnetega. Järgmine on toiduvalmistamise protsess. See on tegelikult kõik.

Leivamasinaga kohandatud retsept

Kui seate eesmärgi, siis on täiesti võimalik ise Riia leiba küpsetada. Leivamasina retsept on GOST-i järgi algse retseptiga võrreldes mõnevõrra lihtsustatud, kuid küpsetamisega saab hakkama ka saamatu algaja.

Koostisained:

1. Nisujahu (kõrgeim sort) – 320 grammi.
2. Rukkijahu - 155 grammi.
3. Vesi – 330 ml.
4. Kääritamata linnased – 20 grammi.
5. Pärm (kiire kuivav) – 15 grammi.
6. Suhkur.
7. Sool.
8. Köömen – 20 grammi.

Ettevalmistus peaks algama linnaste aurutamisega. Järgmisena tuleb kõik tooted vastav alt juhistele leivamasinasse panna. Kellel on rukkileiva programm, saabkasutage seda ja kellel seda ei ole, saate küpsetada valge leiba tavalisel režiimil.

Küpsetamine ei ole kõrge, vaid tihe, kergelt niiske, väga lõhnav ja maitsev.

Tõelise Riia leiva maitse

Kui teie arsenalis on mitu leivaretsepti, saate mõne koostisosaga katsetada ja soovitud tulemuse saavutada. Fakt on see, et B alti riikide elanike endi sõnul toodavad Lätis paljud pagariärid Riia leiba. Ja igal küpsetisel on oma maitse. Loomulikult on toodetes midagi ühist. Võimalik, et toiduvalmistamise käigus kasutatakse erinevaid koostisosi, mistõttu muutuvad ka maitseomadused. Pagaritööstuse tehnoloogiat on kodus võimatu täielikult reprodutseerida. Riia leival on särav magus-hapu maitse. Sarnase maitse saavutamiseks kodus kasuta linnase- või õunaäädikat. Mõned retseptid lisavad magususe saamiseks mett. Põhiretsepti olemasolul saate lisanditega iga kord katsetada.

Riia leiva retsept odrajahust

Riia leib on tuntud oma keerulise ja aeganõudva valmistamisprotsessi poolest. Pakume teile teist võimalust selle valmistamiseks, mis on kohandatud leivamasina jaoks.

Koostisained:

1. Vesi – 340 grammi.
2. Taimeõli - 3 spl. l.
3. Sool.
4. Melass - 3 spl. l.
5. Suulusikas linnast.
6. Sõelutud rukkijahu - 250 grammi.
7. Supilusikatäis juuretist.
8. Supilusikatäis köömneid.
9. Nisujahu (kõrgeim sort) – 180 grammi.
10. Odrajahu – 90 grammi.
11. Pärm - teelusikatäis.

Kõik koostisained tuleb valada leivamasina ämbrisse. Leiba saab küpsetada "Gluteenivaba" režiimis. Toote pe alt võib määrida vana linnastega ja puistata üle köömnetega. Leivamasinasse koostisosade ladumise järjekorda tuleb järgida vastav alt kodumasinale lisatud juhendile. Erinevate tootjate puhul võib see erineda ja seetõttu uurige enne toiduvalmistamist oma imemasina märkust.

Järelsõna asemel

Nagu näete, ei ole meie lihtsustatud leivamasinate retsepte nii raske täita kui originaalretsepti. Ja seetõttu saate soovi korral ühele neist leiba küpsetada. Võib-olla jõuate katsetades soovitud tulemusele lähemale ja saate väga lõhnava ja maitsva rukkileiva.