2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mis on pasta: pasta, kaste või mõlemad? Püüame sellele küsimusele selles artiklis vastata. Räägime teile pasta päritolust ja selle võidukast marsist ümber maailma pärast Ameerika avastamist ja spagetimasina leiutamist. Sõna "kleebi" on vene inimestele tuttav. Kuid kohe meenub selle termini kõige tavalisem täpsustus: hambaravi. Sõnastik annab meile mõiste "kleebi". See on üsna tiheda konsistentsiga homogeense pudruse massi nimi, milles pulbriks jahvatatud kuivainete sisaldus ületab kakskümmend protsenti. Sellele omadusele vastavad hambapasta ja tomatipasta. Aga see pole toit! Itaalia pastal on sarnane etümoloogia, kuid ei midagi enamat. Mõiste, mis hiljem hakati tähistama jahurooga kastmega, ilmus renessansiajal, kui Kreeka kokad valmistasid Itaalia patriitsidele. Ja selle pasta etümoloogia ulatub tagasi Kreeka sõnale "pastos", mis tähendab lihts alt jahukastet. Hilisladina keeles on pasta lihts alt "tainas".
Pasta ja nuudlid – kes võidab palmi?
Pasta –see on harv juhus, kui nimi ilmus palju hiljem kui roog ise. Arvatakse, et pasta tõi koju Veneetsiasse Marco Polo oma Hiina reisidelt. Need olid riisinuudlid, mis väidetav alt olid eeskujuks nisu analoogile – itaalia pastale. Hiinlased esitavad oma ajaloolise paremuse tõestuseks kausi selle kivistunud nõudega, mis leiti neli tuhat aastat tagasi elanud mehe hauast. Kuid tuleb öelda, et alates neoliitikumirevolutsioonist, mil inimesed õppisid teravilja kasvatama, on sellist toitu täheldatud erinevates kultuurides. Algul oli see veega segatud jahu, mida kuivatati päikese käes. Vana-Egiptuse hauakambrite seintel olevatel piltidel on midagi spagetti sarnast. Ja esimese sajandi pKr kokaraamatust leiame kalalasanjega sarnase roa retsepti. Keskaegses Itaalias tunti "pastat" juba enne Mark Polot. Selle sõna etümoloogia pärineb tegusõnast maccare – mudima, sõtkuma. Martino Corno, kes elas 11. sajandil ja teenis kõrge Rooma prelaadi kokana, jättis meile vanima dokumenteeritud retsepti roa valmistamiseks, mida tänapäeval nimetatakse pastaks. See oli magustoit, kui pasta keedeti mandlipiimas ja maitsestati magusate vürtsidega.
Pasta populaarsus
Esitab õigustatud küsimuse. Kui taignatoodetel oli juba termin (pasta), siis miks oli vaja seda dubleerida ja nimetada “pastaks”? Või on see nagu "leib" ja "pagariäri"? Ja mis kõige tähtsam: kuhu jääb termin, mis meid viitab"tiheda konsistentsiga homogeenne pudrune mass"? Miks pasta on pasta? Vastus peitub kastmes. Pastat nimetatakse Itaalias sageli toodeteks, mille sees on auk. Kuni üheksateistkümnenda sajandini peeti neid delikatessiks. Neid keedeti piimas, maitsestati või, juustu ja magusate vürtsidega. Pärast Ameerika avastamist ilmusid eurooplaste toidulauale tomatid. Mõnda aega suhtuti ööbikukultuuri viljadesse ettevaatlikult. Kuid Sitsiilias otsustasid vaesed talupojad riskida ja leiutasid pannil pikka aega tomateid basiiliku ja küüslauguga haududes suurepärase "salsa di pomodoro". Ja kui Cesare Spadacchini leiutas pastamasina (see näeb välja nagu hakklihamasin), muutus pasta elanikkonnale väga kättesaadavaks.
Mis vahe on pastal ja pastal
See, mida me vermikelli sildi all müüme, on täiesti sobimatu kastmega peene jahuroa valmistamiseks. Pasta on ju itaalia köök. Ja roa pasta peaks olema sobiv. Need on valmistatud jahust, mis saadakse kõva nisu terade jahvatamisel. Sellised teraviljad valmivad sobiva Itaalia kliimaga piirkondades. Pastat ostes tuleb otsida sildilt kirja SEMOLA. Sellisest jahust valmistatud tooted jäävad veidi kõvad, ei kee pudruks ega kleepu kurnis üheks tükiks kokku. Neid pole vaja pesta – see on itaalia koduperenaiste sõnul jama. Tõepoolest, külmast veest muutub tõeline pasta maitse jaoks liiga "tihkeks". Kõik pastad, erinev alt meie vermišellidest,selle pinnal on mikroskoopilised sooned. See tagab, et kaste püsib pastal, mitte ei libise maha.
Itaalia nuudlite tüübid
Nii, saime teada, et pasta on nii Itaalia pasta kui ka nendest valmistatud toidud. Ja sellesse kategooriasse kuulub ka lasanje. Pastat nimetatakse selle roa valmistamiseks laiadeks taignakihtideks. Genovast mitte kaugel asuvas Pontedassio linnas on spetsiaalses pastamuuseumis hoiul 4. veebruaril 1279 dateeritud notariaalne akt, mis kinnitab taignatoote olemasolu juba neil päevil. Võib-olla leiutasid hiinlased nuudlid, kuid nii mitmesugused vormid omandasid need ainult Itaalia pinnal. Näib, mis vahet sellel on, kas pasta on sirge ja õhuke (spagetid), kumer ussidega (vermicelli), kumer spiraalidega (cavatappi), liblikate (farfalle) või karpide kujul (conchigli)? Itaallased usuvad, et vorm on ülim alt tähtis. Igal pastaliigil on oma kastmed. Ja mõnda serveeritakse eelroana, näiteks cannelloni (suured piibud) või conchiglioni (suured kestad). Seda tüüpi pastad täidetakse juustu, spinati või hakklihaga ja küpsetatakse kastmega.
Kasutage Itaalia köögis
Kuid väita, et pasta=pasta, poleks päris tõsi. Oleme juba maininud, et lasanje kuulub sellesse kategooriasse. Kuid ta pole üksi. Võime öelda, et kõiki Itaalia roogasid, mille valmistamisel kasutatakse keedetud tainast, nimetatakse pastaks. Ja see tähendab, et ka meie pelmeenide analoog. Itaalias on neid mitut tüüpi – ka erineva kuju ja suurusega.kõige uskumatumad lisandid. Levinumad on ravioolid – kandilised pelmeenid, mille seest leiab kõike – suitsulõhest šokolaadini. Ja siis on veel capelets, mis tähendab tõlkes "mütsid" ja agliolotti. Olenev alt pasta suurusest ja kujust kasutatakse neid erinevates roogades. Näiteks pastasid nimega acini di pepe (pipraterad) ja orzo (riis) lisatakse suppidele ja salatitele. On pastat, mida kasutatakse peamiselt pajaroogade valmistamiseks (ziti, capellini). Kui esitame itaallasele küsimuse: "Kas pasta on pasta või kaste?", on tal raske vastata. On traditsioon teha teatud tüüpi nuudleid teatud kastmetega. Mõned pastad serveeritakse koorekastmega, teised on valmistatud ainult tomatikastmega.
Värvid
Loodusliku kõva nisu pastal on mahlane kuldne toon. Kuid itaallased on rahvas, kellel on lõputu kulinaarne fantaasia. Nende jaoks on pasta "kauni elamise kunst". Seetõttu lisavad nad pastataignale erinevaid looduslikke värvaineid. Niisiis muudavad kuivatatud ja riivitud tomatid pasta punaseks, peet roosaks, paprika või porgand oranžiks, spinat roheliseks. Antratsiidivärvi pasta tundub laual eriti suurejooneline. Seepia tint teeb nad selliseks. Loomulikult mõjutavad pasta maitset looduslikud värvilisandid.
Kuidas valmistada pastarooga
Esiteks tuleb taignatooted keevitada. Seda toimingut tuleb teha paralleelselt kastme valmistamisega, et mõlemad roa koostisosad oleksid lauale küpsed.samaaegselt. Niisiis, pane suur pott vett tulele. Kui see keeb, soola ja vala teelusikatäis taimeõli. Pasta viskamine. Sega puulusikaga, et tooted ei kleepuks panni põhja ega kleepuks üksteise külge. Me ei murra pikki spagette – see on barbaarsus. Kasta lihts alt üks serv keevasse vette, tainas pehmeneb ja kõik muu läheb samuti vee alla. Küpsetusaeg sõltub toodete paksusest ja on tavaliselt märgitud pakendile. Kuid te ei saa pimesi usaldada seda, mis on kirjutatud. Itaallased usuvad, et pasta tuleks keeta al dente’ks. Tõlkes tähendab see "hambale". Siin proovime nendega kalapastat. Kui näksib hästi, aga keskel on valge täpp, siis on valmis. Kalla pasta kurni. Mitte mingil juhul ei pese me seda – see rikub roa maitse täielikult.
Kastme keetmine
Pöörame nüüd tähelepanu roa teisele komponendile nimega "Itaalia pasta". Kodus rakendatud retseptid annavad meile umbes kolmsada tüüpi erinevaid kastmeid. Kuid on üks kuldreegel: mida paksem ja lühem pasta, seda paksem peaks olema kaste. Veel üks märkus: tavaliselt puistatakse valmis roog üle parmesaniga, kuid erandiks on pasta kala või mereandidega. Mis puudutab kastmeid, siis igal Itaalia regioonil on omad, erilised. Riigi põhjaosas pannakse kastmesse liha, seeni ja saartel kala, mereande. Väljaspool Itaaliat kasutavad nad umbes viit sorti kastmeid - bolognese, carbonaria … Kuid autentse pastakastme peamine delikatess onpesto a la genovese. Kuumuta pannil oliiviõli, pane peale basiilikulehed ja pool pead küüslauku. Seejärel eemaldatakse maitseained, mis lõhna andsid. Vahemere piiniaseemned ja viilutatud lambajuust kastetakse õlisse.
Kuidas Itaalia pastat serveeritakse
Retseptid (kodus, nagu näeme, on täiesti võimalik ka ise sellist rooga valmistada) näevad ette, et roa mõlemad koostisosad - pasta ja kaste - peavad valmima üheaegselt. Kui kaste on keeruline ja nõuab pikka termilist töötlemist (näiteks seentega), tuleb seda teha varem. Muide, see kaste sobib suurepäraselt penne (sulgede) jaoks - diagonaalselt lõigatud ja lühike pasta. Kuumutame oliiviõli (50 g) ja praeme viis minutit sada grammi tükkideks lõigatud puravikke või šampinjone. Vala sisse veerand tassi valget veini ja 150 ml koort. Soola ja pipar kaste. Soojendage taldrikut. Panin pasta sisse. Kõige peale kaste. Pane peale puistamiseks riivitud parmesani juustu.
Soovitan:
Kumb maks maitseb paremini – sea- või veiseliha? Miks on seamaks odavam kui veisemaks?
Nüüd püüavad paljud inimesed kinni pidada õige toitumise põhimõtetest, kuid peavad sobivat dieeti samal ajal dieediks, mitte eluaegseks režiimiks. Selle erinevuse kaotamiseks peate soodustama oma toidusõltuvust, leides samal ajal ebatervislikule toidule tervislikke vasteid. Näiteks asenda rasvane liha rupsiga. Hea terve maksa jaoks. Aga kumb maks on maitsvam: sea- või veiseliha?
Tartar – mis see on: kaste või teine käik?
Tartar – mis see on? Mõne jaoks on see suurepärane teine roog veiseliha või kala baasil, teisele aga õrn kaste, mis sobib suurepäraselt paljude salatite kaunistamiseks. Tasub end kurssi viia kõigi võimalustega ja siis saate otsustada, mis see roog on
Miks sa ei või süüa juua? Mida saab söömise ajal juua?
Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid eksperdid vaidlema selle üle, kas toitu on võimalik juua. Mõned ütlevad, et see on kahjulik. Teised on kindlad, et kuivtoitu on halb süüa. Me mõistame neid probleeme ja ka seda, miks te ei saa toitu juua või, vastupidi, saate
Miks mureneb või, poest ostetud ja omatehtud?
Või ei ole ainult pudru või keedukartuli maitselisand, see on ka väärtuslik vitamiinide ja mineraalide allikas, mis on vajalik aktiivseks ajutegevuseks, immuunsuse tugevdamiseks, naha seisundi parandamiseks, veresoonte tugevdamiseks jne. kõne Räägitakse kvaliteetsest ja looduslikust võist. Ja kui uskuda mitmete sõltumatute ekspertide hinnanguid, on neid kaupluste riiulitel vähe. Meie artiklis vaatleme, miks või mureneb
Sibula pisarad või miks nutta sibulast
Mis on pisarad ja kust need tulevad? Selliste pealiskaudsete ja samas sügavate küsimuste peale mõtleme harva. Kooliajast teame, et pisarad on keha kaitsereaktsioon agressiivsele keskkonnale. Need võivad olla reaktsioon vihale, pahameele, meeleheite ja isegi õnne ilming. Kuid mõnikord võivad pisarad olla nii ilmselged, et me lihts alt ei võta neid tõsiselt. Küll aga kerkis igal inimesel vähem alt korra elus pähe küsimus, miks me nutame sibulast
