Kala praadimine: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas kala praadida? Seda küsimust küsib iga algaja perenaine. Esmapilgul tundub, et see on üks lihtsamaid roogasid. Kuid selgub, et selle valmistamisel on oma saladused ja omadused. Lõppude lõpuks, kui valate lihts alt pannile õli, viskate sinna kalatükid ja praadite, siis on ebatõenäoline, et teie taldrikul on täiusliku aroomi ja maitsega maitsvad kuldsed tükid. Kuid praekala küpsetatakse sageli pidulaua ühe peamise toiduna, nii et siin tuleb kõvasti tööd teha.

Toiduvalmistamiseks valmistumine

Kala praadimist oskavad vist kõige paremini ukrainlased. Lõppude lõpuks on see nende rahvusköögi roog, just selles riigis on see enamikus pühade menüüdes. Niisiis, mõtleme üksikasjalikult välja, kuidas kala maitsv alt praadida.

Kõigepe alt peate pöörama tähelepanu selle sulatamisele. Esimene reegel, mida peaksite alati meeles pidama, on see, et see pole kiire asi, peate sellele lähenema üksikasjalikult ja täie tõsidusega. Alusta lõikamistvaja juba ammu enne praadima hakkamist. Enne kui ta pannile läheb, peate ta selleks ette valmistama. Ja õige sulatamine on kogu protsessi oluline osa. Peamine asi selles on mitte kiirustada. Õige oleks kala sulatada külmas vees kiirusega kaks liitrit vett ühe kilogrammi kala kohta. Või võite jätta selle mõneks tunniks toatemperatuurile.

Muidugi võid seda protsessi kiirendada, näiteks alustada kohe soojas vees sulatamist, kuid sellisel juhul riskid maitsest ilmajäämisega. Kuumas vees hakkab kala enne tähtaega küpsetama, seetõttu pole see pannil enam nii lõhnav. Tunnistame kohe, et fileega on olukord lihtsam. Seda on lubatud praadida ilma sulatamata.

Muide, on üks võimalus sulatamisprotsessi kiirendamiseks ilma roa kvaliteeti kaotamata. Selleks peate rakendama ühte nippi. Tükeldamata külmutatud kala valatakse külma veega, millesse visatakse soola kiirusega üks teelusikatäis liitri vee kohta. Kuid sel viisil saab sulatada ainult terveid kalu, välja arvatud safrantursk.

Puhasta kalad

Enne kala pannil praadimist tuleb see puhastada. See on järgmine etapp pärast selle sulatamist. Esm alt eemaldatakse lima, seda on suhteliselt lihtne teha, seejärel soovitatakse seda lauasoolaga hõõruda ja pesta.

Peate puhastama ka kaalud, seda on lihtsam teha, kui kastate kala mõneks sekundiks keevasse vette. Kui see on libe ja puhastusprotsess ei suju hästi, annavad nad nõukasta sõrmed väikese koguse soola sisse, sel juhul läheb asi palju kiiremini. Muide, nõrga veejoa all on kalu mugav puhastada metallriiviga. Ainult sel juhul lõigake töötamise hõlbustamiseks uimed eelnev alt läbi.

Enne kala praadimist eemaldage kindlasti kõik siseküljed, muidu võib roog lihts alt halvaks minna. Peaasi, et sapipõit ei puudutaks, kui see lõhkeb, muutub kala kibedaks. Kui see siiski juhtus, saate olukorra parandada, töödeldes kohti, kuhu sapi sattus, soolaga ja peske see seejärel veega maha.

Halb lõhn

Üks peamisi probleeme, millega peaaegu kõik kokad silmitsi seisavad, kui nad mõtlevad, kuidas kala maitsv alt praadida, on ebameeldiv lõhn, millega ei ole alati võimalik toime tulla. Paljudel kalaliikidel on reeglina spetsiifiline ebameeldiv aroom. Siin on ka mõned saladused.

Lesta ebameeldiva aroomi saate eemaldada lõikamisetapis, kui eemaldate naha tumedast küljest. Ebameeldivast tursalõhnast saad lahti, kui hoiad kala umbes tund aega äädikalahuses, seda tuleb valmistada kiirusega kaks supilusikatäit äädikat liitri vee kohta. Või võib abi olla ka lihts alt sidruniga kalale määrimisest.

Piim aitab sageli. Neid soovitatakse valada tursk ja jätta pooleks tunniks. Pärast seda ei kao mitte ainult ebameeldiv lõhn, vaid ka valmis kala muutub maitsvamaks ja pehmemaks. Sama meetodit saab kasutada ka paljude muude kalaliikide puhul.

Jõekalakannatavad selle pärast, et nad lõhnavad selgelt muda järele. Sellest kahtlasest aroomist saad lahti, kui lõikad kala tükkideks ja katad peeneks hakitud loorberilehtedega mitteoksüdeeruvas nõus. Valage vette ja jätke tund aega. Enne praadimist tühjendatakse vesi, samas kui kala pole vaja täiendav alt loputada.

Praadimise reeglid

Kala praadimisel on mõned põhireeglid, mida peate järgima olenemata sellest, millist kala küpsetate.

Kui kõik ettevalmistusetapid on eduk alt läbitud, lõigatakse kala väikesteks portsjoniteks, kui see on suur, ja väikesed praaditakse tervelt. Kogu pinnale on vaja teha väikesed sisselõiked, et see praadimisel ei kõveruks.

Tükeldatud kala soolatakse ja lastakse umbes veerand tundi leotada. Sel juhul muutub see tugevamaks ega lähe kunagi praadimise ajal laiali. Merekala maitset saab parandada, niritades seda sidrunimahla või veiniäädikaga ja jättes 20 minutiks toatemperatuurile.

Kui teil on küsimus, kuidas tuura kala praadida, pange see enne pannile panemist mõneks minutiks kuuma vette ja loputage seejärel põhjalikult külma veega.

Eelpaneerimine aitab hoida kala kuju, sellisel juhul unustad ära, et see võib kõrbeda ja panni külge "kleepuda". Enne kala pannil maitsvaks praadimist võid selle lihts alt jahus veeretada või riivsaiast valmistada spetsiaalse mitmekomponendilise paneeringu.riivsai ja jahu, lisades veel ühe muna, et see segu paremini koos püsiks. See maitsev kest muudab teie kala veelgi mahlasemaks.

Paneeritud kala

Paneeritud kala küpsetamiseks peate esm alt valama sügavasse anumasse jahu, teise riivsaia ja kolmandasse kanamuna.

Muna tuleb kahvliga veidi kloppida, et valk ja munakollane muutuksid üheks massiks. Pärast seda võtame iga kalatüki, kastame selle liigse niiskuse vabastamiseks paberrätikuga ja langetame muna. Muna peaks kala täielikult katma. Pärast seda langetame kala jahusse, siis uuesti munasse ja alles lõpuks kreekeritesse. Sel viisil küpsetatud hiidlest on kõige maitsvam.

Samm-sammult retsept

Kuidas pannil kala praadida? Klassikaline retsept on see, et alustuseks valatakse pannile taimeõli, võite lisada veidi võid, et kala oleks veelgi maitsvam. Rasva kogus peaks olema selline, et kuuma õli mullid kala külgedel pruunistavad seda veidi.

Kui valad liiga palju õli, siis tekib ebameeldiv õline maitse ja kui vähe, siis jääb liiga kuiv. Pane kala pannile, kui õli on piisav alt soojenenud ja hakkab tugev alt mullitama. Pane kalatükid panni keskele, kus on kõige rohkem õli, ja liiguta seejärel äärde. Pann tuleb täita kalaga, et see ei jääks liiga lähedale ega oleks väga avar. Viimasel juhul võib õli põlema hakata. Ja kui tükidon rahvast täis, siis hakkavad kalad aurama ja virisema ega praadima.

Küpseta kala keskmisel kuumusel. Nõrgal osutub see liiga kahvatuks, isuäratavat punakat koorikut ei teki ning liiga kõrgel tulel võib see põleda ja kokku tõmbuda. Praadimise käigus ei ole soovitatav seda kaanega katta, kuid et õli väga ei pritsiks, võib panni katta kurniga. Küpsetamise ajal eralduva tugeva ja paljude jaoks ebameeldiva lõhna saate kõrvaldada, kui paned koos kalaga pannile paar viilu kartulit.

Kala pikka aega praadimine ei ole soovitatav. Jääb vaid oodata iseloomuliku kuldse kooriku moodustumist. Seejärel paneme kala kurni ja laseme liigsel rasval nõrguda ning saadame siis viieks kuni kaheksaks minutiks ahju. Seal praaditakse kala täielikult läbi, kuid on garanteeritud, et see ei kõrbe.

Pange tähele, et kui retseptis kasutatakse näiteks friteerimiseks suures koguses taimeõli, siis pidage meeles, et selleks sobivad ainult tugevad ja kõvad kalasordid. Nende hulka kuuluvad meriahven, kull, merluus, säga.

Valmis kala serveeritakse traditsiooniliselt lauale koos uute kartulite, spinati, köögiviljade ja ürtidega. Kala maitset on võimalik hästi rõhutada, kui serveerite sellega marineeritud köögivilju, oliive või kappareid. Nüüd teate, kuidas kala õigesti praadida. Selle teabe veelgi paremaks muutmiseks kaaluge mõnda konkreetset retsepti.

Pollaki retsept

Pollock on maitsev ja äärmiselt tervislik kala, üks peamisimille eeliseks on see, et sellel praktiliselt puuduvad luud. Samal ajal on sellel universaalsed gastronoomilised omadused. Sellest artiklist räägime üksikasjalikult, kuidas pollocki kala praadida.

Paljud inimesed armastavad teda eriti, sest tema maitse on peaaegu täiuslikult ühendatud täiesti erinevate roogadega - soolane, hapu ja vürtsikas, muutes nende maitse ainult eredamaks, muutes need esile. Klassikaline küpsetamisviis on pannil praadimine. Laual serveeritakse pollocki tavaliselt kartulipudru või praekartuliga, aga ka kastme või kastmega.

Eriti maitsev tuleb välja, kui küpsetate seda kala majoneesiga. Selleks vajame järgmisi koostisosi:

• 500 grammi pollocki fileed;
• pool tassi nisujahu;
• 1 kanamuna;
• suur sibul;
• 1 keskmine porgand;
• taimeõli;
• sool ja vürtsid - maitse järgi;
• 200–250 ml majoneesi.

Sellest artiklist leiate foto praetud kalast, mille peaksite selle tulemusel saama. Et kõik õnnestuks, murra esm alt kausis üks muna ja klopi veidi lahti. Sega paralleelselt jahu vürtside ja soolaga.

Valage taimeõli kuumutatud praepannile ja soojendage seda. Pärast seda tuleb iga kalatükk eraldi munas ja jahus veeretada ning seejärel pannile langetada. Pollocki praetakse hoolik alt mõlem alt poolt, kuni moodustub iseloomulik isuäratav särav kuldne koorik.

Samas koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Seejärel puhastame porgandid ja hõõrume keskmisele riivile. Teisel pannil kuumuta taimeõli, prae sellel peeneks hakitud sibul. Kui see hakkab muutuma heledaks kuldseks, lisa pannile porgand ja jätka köögiviljasegu praadimist.

Pannile, kus kala praetakse, lisa majonees ja eelnev alt ettevalmistatud praadimine. Katke see kaanega ja vähendage kuumust nii palju kui võimalik, jätkates keetmist umbes veerand tundi. Pärast seda on pollock majoneesiga valmis. Sama retsepti järgi saate seda kala küpsetada hapukoorega, nii saab roog veelgi tervislikum.

Kala on soovitatav serveerida koos köögiviljadega salatilehtedel. Tõsta peale sidruniviilud. Pollocki saab küpsetada ka kahes katlas, see osutub hautatud.

Punase kala retsept pannil

Punast kala peetakse delikatessiks, seetõttu tuleb selle valmistamisele suhtuda erilise vastutustundega. Peate eelnev alt õppima kala praadima. Sellise roa retsept võib kaunistada iga pühadelauda.

Selleks peab teil käepärast olema:

• 500 grammi punast kala (võite võtta tšilli, lõhet või lõhet);
• 2 supilusikatäit sidrunimahla;
• sool;
• suhkur;
• jahvatatud must pipar;
• küüslauk;
• taimeõli.

Enne punase kala praadimist on soovitatav see marineerida. Arvatakse, et see maitseb veelgi paremini, kui jätate selle 30 minutiks või tunniks marinaadi seisma.

Kala tuleb puhastada. Selle jaokspuhastame selle soomustest, peseme, kuivatame paberrätikutega ja lõikame umbes kahe sentimeetri paksusteks tükkideks. Puista kalale pipra, soola, vala peale sidrunimahl ja lisa näpuotsaga suhkrut. Seejärel tuleb kõik õrn alt segada. Purustage noaga kolm küüslauguküünt ja saatke ka punasele kalale. Sellises marinaadis tuleks seda infundeerida toatemperatuuril. Selle aja jooksul on soovitav seda mitu korda segada.

Nüüd vala taimeõli eelsoojendatud pannile ja prae kala keskmisel kuumusel kuldpruuniks. See võtab teil umbes viis minutit.

Seejärel keera kala ümber ja prae teiselt poolt kuldpruuniks. Kui teil on paks kalatükk või soovite lihts alt olla kindel, et see on igast küljest läbi küpsenud, võite seda mõlem alt poolt viis minutit praadida, seejärel lisada kuumust ja praadida krõbedaks.

Kala praadimiseks on veel üks levinud viis. Retsept, mille foto on selles artiklis postitatud, hõlmab esm alt jahus veeretamist. Sel juhul soovitatakse jahu ennast veidi soolata. Sel viisil kala valmistamise ajal praetakse seda keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Tõsi, paljud usuvad, et ilma jahuta osutub see palju õrnem.

Enne serveerimist on soovitatav kalale piserdada apelsini- või sidrunimahla, serveerida tartarikastet või apelsinikastet, see on veelgi maitsvam.

Praadige kala taignas

Retsept kala taignas praadimiseks, vaatleme talla keetmise näidet. See onväga maitsev kala ja paljud ütlevad, et selle küpsetamine on nii lihtne, et seda on peaaegu võimatu rikkuda. Pealegi võtab see üsna palju aega.

Peate võtma järgmised komponendid:

• 1 kilo merikeelefilee;
• 1 suur kanamuna;
• 5 supilusikatäit majoneesi;
• 4 supilusikatäit jahu;
• sool ja pipar maitse järgi;
• taimeõli.

Üksikasjalik toiduvalmistamisprotsess

Kala praadimiseks kulub umbes pool tundi. Samal ajal kulub otse kala marineerimiseks 10 minutit. Sellest koostisosade kogusest, muide, piisab neljaks portsjoniks.

Fix tuleb esm alt üles sulatada, seejärel pesta, kuivatada paberrätikute, pipra, soola ja osadeks lõigata. Sellises marinaadis peaks ta veetma umbes kümme minutit.

Selle aja jooksul valmistage tainas. Sega kausis muna ja majonees, lisa jahu ning klopi kahvliga tainas läbi. See ei tohiks olla paksem kui see, millest tavaliselt pannkooke küpsetate. Pärast seda tuleb iga juba marineeritud kalatükk taignasse kasta, seejärel tõsta kausi kohale ja lasta liigsel tainal nõrguda.

Pange kala taignasse kuumutatud taimeõlis praepannile. Prae keskmisel kuumusel, siis vähenda tulekahju, keera kala ümber ja prae teiselt poolt. Soovitatav on panna valmis kala pabersalvrätikutele, et vabaneda liigsest rasvast, mis võib kehale ainult kahju teha, kõige parem on õlijäägid täielikult eemaldada.vabaneda.

Laual serveeritakse taignas kala, meie puhul merikeelt, hapukoore või päevalilleõliga maitsestatud värske köögiviljasalati või kartulipudruga. See roog meeldib kindlasti teie perele ja sõpradele. Kui olete seda vaid korra maitsnud, nõuavad nad, et te seda ikka ja jälle küpsetaksite.