Kuidas käsitsi pelmeene vormida – kiired viisid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pelmeenid on ainulaadne roog. Esiteks on korralikult küpsetatud pelmeenid süsivesikute (tainas), valkude ja rasvade (hakkliha) poolest ideaalselt tasakaalustatud toit. Teiseks on see lihts alt väga maitsev ja lihts alt valmistatav toit.

Kuna poodides müüdav on kas maitsetu ja ebakvaliteetne või väga kallis, on käsitsi valmistatud pelmeenid parim väljapääs. Kodused toidud on alati paremad kui poest ostetud, kuid pelmeenide puhul tuleb see erinevus eriti esile.

Taigna valmistamine

Enne pelmeenide vormimist peate valmistama origina altooted. Klassikalise pelmeenitaina retsept on äärmiselt lihtne:

• jahu – taigna kleepuvamaks ja ühtlasemaks muutmiseks on parem kasutada kõrgeimat sorti;
• vesi – peate kasutama sooja (umbes 400С);
• lauasool.

Oluline on jälgida taigna optimaalset konsistentsi – liiga järsk rebeneb ja kleepub halvasti ning liiga vedel – kleepu kõigele külge.

Mõnikord valmistatakse tainas kanamunade või ghee'ga, et muuta see õrnaks.

Hakkliha valmistamine

Pelmeenide sisu on rikkalikkulinaarne fantaasia. Täidiseks võib olla erineva koostisega hakkliha, aga ka seeni, kala ja palju muud.

Klassikaline pelmeenide hakkliha koosneb kolmest lihast: veise-, sea- ja kanalihast ligikaudu võrdses vahekorras. Liha segatakse peeneks hakitud sibula ja küüslauguga, maitsestatakse soola ja pipraga.

Ideaalis tehakse hakkliha käsitsi – liha hakitakse lihts alt noaga väga peeneks. Kui kasutate hakklihamasinat, on parem võtta suur võrk. Enne voolimist tuleks hakkliha veidi külmutada, et see oleks muredam.

Instrumendiga

Tehnoloogiliselt kõige arenenum viis pelmeenide kiireks käsitsi vormimiseks on kasutada spetsiaalset käsitsi või elektrilist masinat. Siiski tasub selline seade osta, kui kavatsete sageli ja suurtes kogustes süüa teha, kuna isegi mehaaniline versioon maksab 2-3 tuhat rubla. Elektriseade võib maksta 10-20 tuhat. Lisaks on see üsna mahukas, millega tuleks väikeses köögis arvestada.

Seade töötab nii: ettevalmistatud taignakiht volditakse pooleks ja pistetakse rullide vahele, peale asetatakse vorm, kuhu laotakse hakkliha. Seejärel pannakse rullid liikuma (käsitsi või elektriga), masina sees täidetakse tainas hakklihaga ja kiht jagatakse tükkideks.

Väljundiks on omamoodi perforeeritud "paneel", mida on lihtne eraldi pelmeenideks jagada. Võite jätta need nii nagu nad on võiühendage nurgad, andes ilusama kuju.

Pelmeenide abiga

See seade on paljudele tuttav – kuusnurkseteks lahtriteks (tavaliselt 37 tükki) jagatud metallvõre, mille teravad servad ulatuvad ülespoole. Selle maksumus ei ületa 200-300 rubla ja tänu lamedale kujule ei võta see palju hoiuruumi.

Kasutage pelmeeni järgmiselt: rullige lahti kaks ühesugust taignakihti, mille paksus on umbes 2 mm. Esimene kiht asetatakse restile, igasse lahtrisse asetatakse lusikaga taignapall. Pärast seda kaetakse pelmeen teise taignalehega ja lükatakse taignarulliga jõuliselt üle. Surve all olevad õmblused ühendatakse esm alt ja lõigatakse seejärel mööda väljaulatuvaid teravaid servi. Samal ajal pressitakse rakkudesse hakkliha, moodustades ühtlased ümarad kujundid.

Seejärel keeratakse pelmeen tagurpidi ja surutakse ettevaatlikult välja tekkinud pelmeenid, mis reeglina lahtritesse kinni jäävad. See pelmeenide valmistamise meetod on üsna lihtne ja produktiivne, kuid nõuab teatud oskusi:

• tähtis hakklihaga mitte üle pingutada, sest muidu võivad pelmeenid "tihed alt" kinni jääda, pelmeeni tagant paisudes ja seda kahjustamata tagasi lükates ei toimi;
• Taignakihtide paksusel on suur tähtsus: liiga õhuke kiht võib pelmeenide “pressimisel” rebeneda, liiga paks aga nõuab taignarulliga vajutades rohkem pingutust.
• tainas peaks olema piisav alt kleepuv, muidu ei pruugi servad tihed alt ühenduda ja pelmeenid jäävadlaiali lagunema. Peate tulemust üle kontrollima ja vead käsitsi parandama.

Selle pelmeenide vormimise meetodi eduka rakendamisega saate korraga hankida terve paki toodet.

Ühe vormiga

See pelmeenide käsitsi vormimise seade meenutab oma kujult ja tööpõhimõttelt jahilõksu – ümmargune käepidemetega vorm, mis voldib pooleks. Sellele asetatakse taignatükk, peale lisatakse hakkliha, seejärel volditakse vorm kokku ja pigistatakse käepidemetest kokku, moodustades tavaliselt dekoratiivsete äärtega pelmeeni.

See meetod on omamoodi "individuaalne lähenemine" pelmeenide vormimisele. See on vaevarikas ja aeganõudev, sellega ei saa suures koguses toodet valmistada.

Klaasi abiga prillid

Kuidas kiiresti ilma lisatasuta pelmeene käsitsi vormida? Selleks vajate ainult klaasi, kruusi või klaasi, eelistatav alt õhukeste servadega. Nõude läbimõõt valitakse tulevaste pelmeenide soovitud suuruse järgi.

Laual või laual rullitakse lahti suvalise suurusega taignakiht. Seejärel lõigatakse valitud roa servadega vajutades sellest välja ringid, täidetakse taignaga ja servad ühendatakse käsitsi. Ülejäänud tainas kogutakse kokku ja rullitakse uueks kihiks.

Meetod on üsna töömahukas, kui töötate üksi. Kuid kui abiline on vähem alt üks ja eelistatav alt kaks, saate pelmeene vormida nagu konveieril. Kõige sagedamini on töösse kaasatud kogu pere,kuna isegi lapsed leiavad tegevust - neil on huvitav taignast ringe "välja lõigata".

See tehnoloogia on hea, kuna välistab "abiellumise" võimaluse, st taigna servade halva ühenduse, kuna kõik tehakse käsitsi.

Teine võimalus – hakkliha laotakse teatud ajavahemike järel ristkülikukujulise taignakihi servale. Seejärel mähitakse taigna serv ja pelmeenid lõigatakse poolringikujulise klaasiga ära. See meetod on kiirem kui esimene, kuid on oht, et taigna servad ühendatakse halvasti.

Nõuanded külmutamiseks

Peameenide valmistamise kõrval on oluline osata ka neid õigesti külmutada. Peaasi on tagada, et need ei jääks kokku. Ärge mingil juhul pange neid kotti – väljundiks on homogeenne mass.

Pelmeenid tuleks laotada lauale või ahjuplaadile, eelnev alt jahuga üle puistatud. Ideaalis ei tohiks nad üksteist üldse puudutada. Kui sügavkülmas ruumi napib, võid pelmeenid üksteise peale laduda, aga siis tuleb kihid eraldada. Võite kasutada küpsetuspaberit, lisaks hõõruda jahuga. Pärast külmutamist saab toote pakendada kottidesse.

Huvitavaid fakte

Sõna "pelmeen" tähendab "leivakõrvast" ja pärineb udmurtia keelest. Vabariigi pealinnas - Iževskis - on see roog isegi loodud. Kuid peaaegu kõigil maailma rahvastel on pelmeenide analooge, nende ajalugu võib ulatuda Vana-Kreekasse.

See roog on kogu maailmas nii levinud, et sellest on saanud folkloori osa. Hiinas peab inimene igasuguse soovi täitmiseks ära sööma teatud koguse pelmeene. Siberis on selline komme: pärast pelmeenide vormimise lõpetamist paneb perenaine reeglina viimasesse spetsiaalse täidise. see võib olla roheline, suhkur, lihts alt tainas või midagi muud. Iga täiteaine tähendab sööjale, kes sellise pelmeeniga kokku puutub, midagi.

On uudishimulik märkida, et täidisesse sattunud münt sümboliseerib rikkust, mis on sellise pelmeeni hammustanud inimesele väga kasulik. Paraku hambaraviteenuste hind ainult kasvab.