Küpsetised: sortiment. Leiva- ja pagaritoodete sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti pole selliseid inimesi, kellele ei meeldiks küpsetised. Nende valik on suur ja mitmekesine. Igas poes on osakond, kust saab hõlpsasti osta leiba, aga ka kukleid, pitaleiba, kooke ja muid jahutooteid.

Täna räägime teile, mis on pagaritooted. Nende sortimenti tutvustatakse ka teie tähelepanule.

Üldine tooteteave

Venemaa pagariturg on suurepärane. Ja enne kui tutvustan teile selle mitmekesisust, tahaksin teile öelda, mis tüüpi toode see on.

Küpsetatud tooted on pagaritööstusega seotud tooted. Reeglina on nende hulgas erinevad kuklid, väikeste tükkidega pagaritooted, madala niiskusega tooted, aga ka pirukad, pirukad ja sõõrikud. Kõiki nimetatud peeneks jahvatatud jahu baasil valmistatud tooteid saab igal ajal osta supermarketist või konkreetse pagariäri kaubamärgiga kioskitest.

Kuidas seda valmistatakse?

Pagaritoodete sortiment kauplusesalati suur ja mitmekesine. See on tingitud asjaolust, et selle toote tootmine ei ole väga kallis. Ja samal ajal on see elanikkonna seas suur nõudlus. Lõppude lõpuks ei istu peaaegu ükski vene pere laua taha ilma leivaviilu või kuklita.

Leib on taignast küpsetatud toode. Sellise aluse kobestumine toimub bioloogiliselt loomulikul teel, mis on tingitud kasutatud koostisosade käärimisest. Sel juhul saab kirjeldatud protsessi käivitada pärmi või piimhappebakterite lisamisega.

Üksikasjad kääritamise toimimise kohta

Nagu eespool mainitud, ei nõua pagaritooted, mille valikut allpool tutvustatakse, suuri tootmiskulusid. Sellise küpsetamise taigna aluseks on ju vesi või piim, jahu, suhkur ja munad (tavaliselt munapulber).

Muuhulgas lisavad nisuleivatoodete tootjad põhjale spetsiaalselt kuivpärmi. Mis puutub rukkijahust valmistatud tainasse, siis selle käärimine toimub piimhappebakterite toimel. Sel juhul toimub see protsess sageli spontaanselt, st mikroorganismide tõttu, mis sisenevad pooltoodetesse õhust koos tooraine või seadmetega.

Leiva- ja pagaritoodete klassifikatsioon ja sortiment

Vastav alt olemasolevale regulatiivsele dokumentatsioonile sisaldab esitatud toiduainete rühm järgmist tüüpi tooteid:

1. Kuklid.
2. Leib.
3. Madala õhuniiskusega tooted (tavaliselt kuni 19%). Reeglina hõlmavad need kuivatid, kreekerid, bagelid, bagelid jne.

Kõik pagaritooted jagunevad omakorda tegelikeks pagaritoodeteks, rikkalikeks ja väikesteks tükkideks.

Samuti on olemas pagaritoodete klassifikatsioon ja sortiment klassi ja jahutüübi järgi. Reeglina jagatakse need erinevatesse kategooriatesse sõltuv alt retseptist, kaalust ja muudest omadustest. Näiteks tavaline leib on toode, mis on mis tahes kuju ja kaaluga alates 500 g. Mis puutub kuklitesse, siis nende hulka kuuluvad ainult need tooted, mille mass on kuni 500 g. Samas kaaluvad väikesed tükid tavaliselt 200 g või vähem. Ei saa öelda, et rikkalike kuklite retseptis peaks rasva ja granuleeritud suhkru koguhulk olema üle 14%.

Leiva- ja küpsetiste sortiment

Küpsetatud leival on kogu planeedi elanikkonna toitumises väga oluline koht. Erinev alt teistest toodetest tarbitakse seda toodet peaaegu iga päev. Statistika kohaselt on leiva kogus Venemaa Föderatsioonis elaniku kohta ligikaudu 102 kilogrammi aastas.

Meie riigis on leiva- ja pagaritoodete sortiment eriti mitmekesine. Samas tuleb märkida, et 95% pagaritoodete kogutoodangust moodustavad 100-150 kaubaartiklid.

Selles artiklis pööratakse teie tähelepanu laiale pagaritoodete valikule (tabelis). See sisaldab umbes 1000 sorti jasordid, mis on jagatud järgmistesse rühmadesse:

• Jahu tüübi järgi. Selle klassifikatsiooni järgi võib leib olla rukis, nisu ja koosneda ka nisu- ja rukkijahu segust.
• Küpsetamismeetodil saab pagaritooteid vormida ja koldesse panna.
• Kuju. Saate küpsetada pagaritooteid erinevate vormide kujul. Kõige populaarsemad on viilutatud pätsid, palmikud, juustukoogid, klotsid jne.
• Vastav alt lõikamismeetodile. Selle klassifikatsiooni järgi võivad leivad ja kuklid olla tükkide ja kaaluga.
• Nagu ette nähtud. Leivatoode võib olla tavaline ja dieetne.

Toiduvalmistamise retseptid

Milliseid küpsetisi veel saab olla? Nende valik on suur tänu paljudele erinevatele valmistamismeetoditele. Seega liigitatakse jahutoode ka retsepti järgi:

• Lihts alt leib, mis on valmistatud jahust, samuti joogiveest, lauasoolast ja pärmist (võib kasutada ka muud juuretist).
• Täiustatud. Sellise toote valmistamisel lisatakse toorainele 4-7% (kasutatud jahu mahust) granuleeritud suhkrut või melassi. Mõnikord valmistatakse täiustatud leiba rasva (mitte rohkem kui 7%) või mõne vürtsiga.
• Maitsev. Reeglina sisaldab selline toode kõrge muffinisisaldusega kukleid (st 8-35% suhkrut, 8-16% rasva jne).

Magusad saiakesed

Ka rikkalike pagaritoodete sortiment ja klassifikatsioon on mitmekesine. Reeglina küpsetatakse sellist toodet kõrgeima, aga ka esimese ja teise klassi jahust. Tegemist on koldemeetodil valmistatud tükitoodetega, mis lähevad müügile rullide, pikkade pätside, kuklite, vitushki, challah, palmikute ja rullidena. Nende kaal on alla 500 g ja retsept sisaldab vähem alt 7% suhkrut ja sama palju rasva.

Rikkalike pagaritoodete sortiment on suurem ja mitmekesisem kui lihtsatel leivaküpsetistel. See on peamiselt tingitud asjaolust, et lisaks ül altoodud koostisosadele on nende hulgas sageli kanamune, marmelaadi, moosi, tuhksuhkrut, kondenspiima või keedetud piima, fudge, kreeme jne.

Muffinite tüübid

Pagaritööstuses on tavaks teha vahet järgmistel muffinitüüpidel:

• Tavaline. Reeglina sisaldab see esimese klassi jahu, samuti granuleeritud suhkrut, suurt hulka mune ja kulinaarseid loomseid rasvu.
• Amatöör. Sellised küpsetised on valmistatud kõrgeima klassi jahust, suhkrust, loomavõist, kanamunadest ja vanilliinist.
• Viibur lihtne. Küpsetustooted võivad sisaldada jahu, melassi, granuleeritud suhkrut, võid, moosi, moosi, pulbrit, vanilliini ja melassi.
• Viiburi lokkis. Sellised putkad sisaldavad suhkrut, melassi, jahu, võid, pulbrit, kanamune ja vanilliini.

Tootmistehnoloogia

Venemaa pagaritoodete turg on alati olnud ja on üks mahukamaid. TänuArenenud põllumajandustööstusega on meie riik üsna suuteline nii kondiitritoodetega varustama kui ka neid eksportima. Kuid enne, kui leib riiulitele jõuab, läbib see väga pika tootmisprotsessi. Lõppude lõpuks tuleb selliste küpsetiste valmistamiseks valmistada tainas, vormida sellest soovitud kuju ja kindla kujuga tooted. kaalu ja seejärel kuumtöötlege, tehke tagasilükkamine ja pakkige.

Kui tootja otsustab kreekereid tootma hakata, siis lisaks loetletud toimingutele pakutakse ka muid, nimelt: laagerdamine, viiludeks lõikamine, viimistlemine, kuivatamine-röstimine ja jahutamine.

Rahvusleib

Enamik esitletud toodetest on rahvusleib. Nende valmistamisel võetakse arvesse toote valmistamise piirkonna elanike ajalooliselt väljakujunenud harjumusi. Reeglina pööratakse selliste toodete valmistamisel erilist tähelepanu nende kujule, välimusele, aga ka maitsele ja aroomile.

Kvaliteedi hindamine

Leiba ja kukleid hinnatakse tavaliselt füüsikaliste, keemiliste ja organoleptiliste näitajate järgi. Nende hulka kuuluvad happesus, niiskus, poorsus, aga ka puru seisund, välimus, maitse ja aroom.

Leival ja muudel leivatoodetel ei tohiks olla koores pragusid ega rebendeid. Samal ajal peaks nende kuju olema õige, värvus kuldkollane või tumepruun (olenev alt sordist), puru elastne, hästi küpsenud, mittekleepuv, mitte murenev, tühimike ja ühtlaselt poorne.

Kuklite lõhn ja maitseja leib peaks olema igale sordile iseloomulik. Samas ei ole lubatud kibedad maitsed, soolsus, hallituse lõhn ja liigne happesus. Leib ei tohiks söömise ajal hammaste vastu krõmpsuda.