Mis on artišokk: kirjeldus, retseptid, maitse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Turul kioskite vahel jalutades näete tohutut valikut igasuguseid köögi- ja puuvilju. Nende hulgas on tavalised õunad, ploomid, kurgid jne. Kuid on neid, kellele on esimesel korral raske täpset nime anda. Üks neist on artišokk. Vahemeremaades kasvav kaunis köögivili üllatab kahtlemata oma ainulaadse maitse ja aroomiga. Lisateavet selle kohta, mis on artišokk ja millega seda süüakse, lugege allpool.

Köögivili või puuvili?

Artišokk on kõige populaarsem Itaalias. Just seal kasvatatakse seda tootmiseks ja ekspordiks erinevatesse maailma riikidesse. Itaalia keelest tõlgituna tähendab taime nimi "männikäbi". See riik austab artišokki nii väga, et igal aastal korraldatakse selle auks festivali.

Hoolimata asjaolust, et artišokk näeb välja väga lihtne segi ajada suure käbiga, on see tegelikult astrite perekonna lill. lähisugulaneselle hämmastava lilleköögivilja hulka kuuluvad kummel ja võililled. Ja nii palju kui meil on kombeks neid umbrohtudeks pidada, on austraallaste jaoks nii tavaline, et artišokki peetakse umbrohuks.

Austraalia umbrohi

Artišokk on sirge pika varre ja laiade lehtedega köögiviljakultuur. Taimel, juurele lähemal, on taim tihed alt täpiline valgete karvadega. Soodsates tingimustes võib taim kasvada kuni pooleteise meetri kõrguseks. Et paremini mõista, mis on artišokk, kujutage ette ohakas. Õitsemise ajal näeb see välja nagu artišokk. Ainult ülemere juurvili on palju massiivsem, laialivalguvam ja rohkemate lehtedega.

Taim on üsna päikest armastav ja kuiv kliima sobib talle kõige paremini. Seetõttu eelistab ta riike, kus sademeid on vähe, nagu Austraalia, Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania jne. Artišokke on umbes 10 tüüpi, kuid kõige populaarsemaks sordiks peetakse hispaania keelt.

Mis selles söödav on?

Paljud on huvitatud küsimusest: "Kuidas nad artišokki söövad ja milliseid taimeosi võib süüa?" Enamasti kasutatakse toiduvalmistamisel puhumata lille, mis näeb välja nagu korv. Väliselt on see täielikult kaetud lihakate soomustega. Selle korvi keskmine läbimõõt on 10 cm Värvus heleroheline ja heleroheline. Lisaks on Vietnamis, Rumeenias ja Mehhikos kombeks teed valmistada artišoki lehtedest, varrest ja juurtest. Itaalias kasutatakse seda alkoholi valmistamiseks.

Artišokil on üsna omapärane maitse. Milleksnagu sa ei vastaks kohe. Kuid suuremal määral kipuvad gurmaanid seda võrdlema roheliste hernestega.

Alguslugu

Esimene mainimine selle köögiviljana pärineb 8. sajandist eKr. Artišoki toiduna kasutamisest leiti andmeid ka iidsete roomlaste ja kreeklaste seas. Nad teadsid juba artišokke küpsetada ja suutsid neist isegi toorikud teha, kasutades selleks erinevaid lisandeid ja vürtse.

Artišoki omapärane maitse oli tol ajal nii ülev, et sellest kirjutati luuletusi. Eelkõige on need mineviku Alcaeuse ja Hesiodose luuletajad. Nad kasutasid värsket või keedetud artišokki, mis oli maitsestatud erinevate kastmetega. Üllataval kombel said seda umbrohulille endale pikka aega lubada vaid rikkad inimesed.

Vana-Rooma kirjanik Plinius kirjutab, mis on artišokk mitte ainult maiuspalana gurmaanidele, vaid ka ravimina. Meditsiin ja teadus on samuti teadlikud selle afrodisiaakumistest omadustest.

Keskajal täiustasid araablased artišoki kasvatamist, tänu millele sai toode lai alt levinud. Seda hakatakse kasvatama peaaegu igas majapidamises. Hiljem võtsid juhtimise üle hollandlased ja belglased. Nad õilistasid taime nii palju, et andsid selle isegi kuninglikule õukonnale.

Artišokk kui ravim

Esimest korda mainis artišoki raviomadusi 16. sajandil praktiseeriv ravitseja ja bioloog Itaaliast Pietro Mattioli. Ta väitis, et taime juuri kasutades saaks ebameeldivad kehalõhnad kõrvaldada. Sellest hetkeks piisas.tegelik probleem. Koos sellega hakati artišokki kasutama tõhusa sapi- ja diureetikumina. Neid omadusi on tänapäeval teadlased juba ammu kinnitanud. Kõik tänu keemilise komponendi tsünariini olemasolule. Suurem osa sellest leidub lehtede ja varre viljalihas, isegi kui kasutate kuivatatud artišokki.

Lisaks sisaldab taim bioaktiivseid flavonoide luteoliini ja apigeniini, mis võivad ennetada vähkkasvajate teket. Artišoki õiepeade antioksüdantide kogusuutlikkus on kõige suurem köögiviljade hulgas.

Milliseid haigusi saab artišokiga ravida?

• Maksahaigus.
• Kõhukinnisus.
• Diabeet.
• Ateroskleroos.
• Psoriaas.
• Ekseem.
• Kõhunäärmehaigused.

Artišokk sisaldab mitmeid kasulikke aineid, mis on vajalikud inimorganismi tõrgeteta toimimiseks. Lisaks eespool käsitletud flavonoididele sisaldavad lilled foolhapet, fosforit, kaaliumit, magneesiumi ja rauda. Samuti suurtes kogustes kiudaineid, B-rühma vitamiine (eriti B6), K ja C.

Seetõttu on artišokkide kasutamine nii soovitav talvel, mil organism vajab kõige enam toitmist mikroelementide ja vitamiinidega.

Taimest saab teed keeta. Kuidas artišokki pruulida? Kuivatatud lehed (1-1, 5 tl) vala klaasitäie veega, mille temperatuur on 70-80 °C, lase seista 5 minutit, kurna vajadusel läbi sõela.

Kuidas valida head artišokki?

Olete seda juba õppinudselline artišokk, nüüd jääb üle uurida, mida valiku käigus otsida ja kuidas maitsv alt süüa teha.

Esimene asi, mida peaksite artišoki valimisel kontrollima, on värv. Head varajased köögiviljad peaksid olema rohelised. Hiljem on sügisviljadel lillakas toon. Valige need pungad, mis on raskemad ja lihavamad ning mille soomused on südamikuga hästi külgnevad. Mis puutub suurusesse, siis see erilist rolli ei mängi. Kuid see on ainult siis, kui teate, kuidas seda süüa teha.

Loote vanusega on olukord erinev – mida noorem, seda õrnem ja maitsvam. Artišokid valmivad Itaalias veebruaris ja lõpetavad oma kollektsiooni aprilli alguses. Köögiviljade koristamine toimub mitmes küpsemisetapis. Nii selgub, et esimene saak on kõige maitsvam. Seega jõuame küsimuseni, kuidas artišokki süüakse.

Mis maitseb paremini?

Veebruaris korjatud noored köögiviljad on uskumatult õrnad. Selliste taimede suurus ei ole suurem kui kanamuna. Saate neid süüa tervelt ja isegi toorelt. Kuid kahjuks ei reageeri need puuviljad transpordile hästi. Seetõttu on noori artišokke supermarketist peaaegu võimatu leida.

Konserveeritud artišokk on samuti erilise maitsega. Selleks sobivad keskmise ja väikese suurusega pungad. Itaallased marineerivad neid köögivilju merevees või oliiviõlis, maitsestades neid vürtside ja ürtidega. Turistidele ja külalistele on see roog tõeline delikatess. Kui olete seda juba maitsnud, on raske artišokki elu lõpuni mitte armuda.

Köögiviljad suuredsuurusi süüakse alles pärast kuumtöötlemist. Pärast lilli lõikamist hakkab see kohe kaotama oma rafineeritud aroomi ja omadusi. Seetõttu on soovitatav see võimalikult kiiresti ette valmistada.

Artišokid maal

Arvatakse, et lõigatud puuviljade säilivusaeg külmikus on umbes nädal. Seetõttu võib meie suveelanike peenardest üha enam leida artišokki. Kuigi saagi saamiseks kulub palju vaeva, on tulemus seda väärt. Tegemist on ju mitmeaastase taimega, mis õnnestumise korral kannab vilja kuni 10 aastat. Keskmiselt annab üks köögiviljapõõsas kuni 10 viljakäbi. Ja see tähendab, et ainult 6-7 artišokipõõsast piisab kogu perele köögiviljade varustamiseks.

Vaieldamatud argumendid selle üle, kas maal tasub vilju kasvatada, on nende kasulikud omadused. Veelgi enam, enamik neist leidub lehtedes ja juurtes. Nii saab viljadest julgelt valmistada erinevaid maitsvaid ja tervislikke roogasid ning kõiki muid tooraineid saab kuivatada haiguste ajal kasutamiseks. Tehke seda õitsemise ajal. Võite kasutada kuivatit või panna selle mustandisse.

Toiduvalmistamine

Keegi, aga itaallased oskavad kindlasti artišokke valmistada. Neid serveeritakse nii eraldi roana kui ka lisandina, külm alt ja kuum alt. Köögivilju kasutatakse erinevate salatite, pirukate ja pitsade valmistamiseks. Neid lisatakse hautistele ja pastadele erilise maitse andmiseks. Selle keeruka lilleköögiviljaga küpsetatakse isegi leiba.

Eelitadaturistide tähelepanu, restoranipidajad panid oma ettevõtte sissepääsu juurde artišokikorve. See viitab sellele, et restoran saab maitsta roogasid selle eksootilise umbrohuga.

Kuidas artišokki süüa

Imelist köögivilja esimest korda nähes on paljudel hämmingus, kumm alt poolt sellele läheneda ja veelgi enam, kuidas seda õigesti süüa. Kõik pole aga nii hirmus, kui esmapilgul tundub. Isegi kõige haritumad söövad artišokki kätega. Väikesed pungad võib tervelt suhu pista, suuremad aga eraldi kroonlehtedeks jagada. Liiga suuri puuvilju ei serveerita lauale värskelt, vaid keedetakse eelnev alt või valmistatakse neist eraldi täisväärtusliku roana. Räägime eraldi, kuidas artišokki keeta.

Keeda köögivili

1. Võtke suurem pott, kui teil on mitu vilja, ja keskmise suurusega, kui teil on üks pung. Artišokid muutuvad küpsetamise ajal väga pehmeks. Selleks, et valmistatud köögiviljad ei kaotaks oma isuäratavat välimust, peate need hoolik alt eemaldama. Seega on parem anda neile toiduvalmistamiseks rohkem ruumi.
2. Vala vesi ja küpseta umbes 45 minutit. Valmisoleku kontrollimiseks kasutage nuga - see peaks sisenema lille ilma vastupanuta.
3. Tõsta valmis köögivili külma vette ja nõruta seejärel kurnis. Liigsest vedelikust on vaja vabaneda.
4. Pane keedetud artišokid sügavasse kaussi ja serveeri koos kastmega.

Huvitavaid fakte

1. Esimest korda valmistasid artišoki Prantsuse kokad, misjärel sai toode kogu maailmas tuntuks kui midagi hämmastavat ja vägamaitsev.
2. Iidsetel aegadel Roomas oli arvamus, et see lill, mis on võimas afrodisiaakum, võib kuidagi mõjutada tulevaste laste seksuaalomadusi.
3. Hispaania teadlased leidsid välja, kuidas artišokkidest energiat ammutada. Tulevikus on neil plaanis ehitada umbrohu töötlemise elektrijaamad. 60 000 elaniku elektriga varustamiseks kulub umbes 100 000 tonni artišokki.
4. Selle looduse ime auks korraldatakse kogu maailmas festivale. Tähistuse ajal tantsivad, laulavad, osalevad erinevatel võistlustel ja loomulikult degusteerivad artišokiroogasid.

Artišokk on tõeline delikatess, millega saab külalisi üllatada ja mööduda võrratu perenaise eest. Selle maitse jääb meelde kogu eluks. Seda imelist köögivilja oma aias kasvatades ei saa te mitte ainult ülemeremaise delikatessi omanikuks. Saate seda kasutada looduse otstarbel ja üllatada kohalviibijaid originaalse lillekimbuga.