Fondue – mis see on? Fondüü klassika. fondüü valmistamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Fondu on Šveitsi köögi rahvusroog. Sellel on hämmastav aroom ja ebatavaliselt õrn maitse ning palju sellega seotud huvitavaid traditsioone, mis aitavad muuta tavalise õhtusöögi erakordseks muljeterohkeks õhtuks.

Üldine teave

Fondue, mis see on? Selle nimi pärineb prantsuse sõnast "fondre", mis tõlkes tähendab "sulama". Traditsioonilise Šveitsi köögi koostis sisaldab kahte tüüpi juustu - Gruyère ja Emmental, mis sulatatakse kuivas valges veinis, mõnikord lisatakse kirsiviina (kirscha). Šveitsi eri paigus võib aga leida oma fondüüretsepti, mida eristab lai valik lisatud koostisaineid, mille olemasolust on roale ainult kasu.

Fondue ei ole lihts alt roog, see on eriline suhtlusstiil, teatud traditsioonid, etikett. Seda tarbitakse nii, et torgatakse pikale kahvlile leivatükk või muu lisand ja kastetakse see sulatatud juustu ja veini massi sisse. Tavaliselt hoitakse kahvlit fondüükausi kohal, et liigne juustukaste tagasi valguks ja see veidi jahtuks. Leibnad söövad kahvlilt ettevaatlikult, et mitte seda suuga puudutada, sest ta peab jälle ühisesse roa sööma.

Fondüü ajalugu

Mis see roog on ja milline on selle ajalugu? Selle päritolu määravad Šveitsi lambakoerad. Alpikarjamaadel sõid nad sulatatud juustu ja veini segusse kastetud saiaviile. See rikkalik roog pani aluse fondüü enda tekkele selle erinevates variatsioonides ning kirjeldas ka selle kasutamise tseremooniat.

Toidu välimusest on veel üks versioon, mis pärineb talupojaköögist. Innukad koduperenaised kogusid kokku vanu kuivanud juustutükke ja sulatasid selle pajas, kus kastsid leiba ja sõid.

Tasapisi hakkas see roog ka aristokraatlikus ühiskonnas laudadele ilmuma, loomulikult valmistati seda juba parimatest veini- ja juustusortidest ning söödi ka parima ja värskeima leivaga.

Fondüüroog levis kiiresti kogu maailma köökidesse ja tänu valmistamiskatsetele omandas igaüks neist oma erilise identiteedi.

Fondue toidud

Selle roa valmistamisel kasutati esialgu ainult kuumakindlaid, sagedamini malmist nõusid, tavaliselt potte. Need olid parim variant juustutükkide sulatamiseks nii tulel kui ahjus. Tänaseks on fondüü kogunud nii suurt populaarsust ja on gurmaanide seas nii armastatud, et selle valmistamiseks on spetsiaalsed roadesitatud erinevate modifikatsioonide kujul ja valiku tegemine polegi nii lihtne.

Fondüüpotid on valmistatud malmist, roostevabast terasest, vasest, keraamikast. Elektriseadmed on muutunud väga populaarseks. Nende välimus on samuti üsna mitmekesine. Need on nagu pott spetsiaalsel alusel, kuhu kaste valatakse. Fondüüpott võimaldab tänu põletile või küünlale rooga soojana hoida. Samuti on seadet täiendatud varrastega leiva-, juur- või puuviljaviilude nöörimiseks. Nende jaoks on võimalik fondüüpoti ümber asetada eraldi tassid

Kui aga selliseid nõusid käepärast pole, võib alati kasutada tavalist kastrulit või potti. Ja neis saate valmistada roogi, mis ei erine maitse poolest isegi kõige peenemas fondüüvalmistajas valmivast.

Klassikalise fondüü valmistamine

Klassikaline juustufondüü valmistatakse järgmiselt.

Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• Gruyere juust - 300 grammi;
• ementaaljuust - 250 grammi;
• küüslauk - 3 nelki;
• maisijahu - 4 teelusikatäit;
• kuiv valge vein - 300 ml;
• kirsiviin - 60 ml;
• jahvatatud must pipar, muskaatpähkel - maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Purusta küüslauk küüslaugupressiga ja pintselda seda fondüükausi siseküljele.

Rivi juust peeneks riivis või jahvatage köögikombainiga.

Kaussifondüü jaoks vala vein, soojenda seda kergelt madalal kuumusel ilma keetmata.

Eraldi kastrulis segage maisijahu viinaga ja lisage 2/3 sellest segust soojendatud veinile.

Kuumutatud segu tuleb pidev alt segada, eelistatav alt puulusikaga. Vala tükeldatud juust kaussi ja sega saadud mass korralikult läbi.

Pärast seda lisa ülejäänud maisijahu segu viina, musta pipra ja muskaatpähkliga. Safrani ja kurkumi lisamine on lubatud, need maitseained sobivad hästi ka kasutatud juustude maitsega.

Massi tuleb segada, kuni see omandab vajaliku tiheduse ja ühtluse. Keeda fondüüd madalal kuumusel, et juust ei kõrbeks.

Keedetud rooga serveeritakse spetsiaalsetes fondüüpottides, mis võimaldavad hoida selle temperatuuri. Kastmiseks kasutage leiba või küpsiseid. Teie tähelepanu juhitakse fondüüle, retseptidele ja lõpproa fotodele.

Millega asendada puuduvad koostisosad?

Klassikalise fondüü retsept esitati ülal. Kuidas seda rooga meie köögis valmistada, kui me ei saanud õigeid koostisosi?

Maisijahu saab asendada sobivate tangudega, kui see on kohvi- või vürtsiveskiga pulbriks viidud.

Gruyère on erilise pähklise maitsega klassikaline Šveitsi juust, mis pole alati saadaval. Asendage see tavalise kõva juustuga, millel on vürtsikas maitse. Alternatiivsed valikud võivad olla mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma juust või jahijuust pipraga.

Kirsiviin on veel üks haruldane koostisosa. Selle asemel võid kuu aega kasutada kirsiviljadega immutatud viina. Sobib ka Slivovitz – teatud tüüpi puuviljaviin, selle maitse ja aroom vastavad kõige paremini sellele, mida otsite.

Prantsuse juustufondüü

Selle roa jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi, kuid järgmine retsept sobib kõige paremini klassikalise versiooniga. Parim prantsuse fondüü on ennekõike hea valge vein ja hästi valitud spetsiifilise maitsega juustud. Seda rooga serveeritakse saia viiludega.

Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• komte juust - 200 grammi;
• Beauforti juust - 200 grammi;
• küüslauk - 1 nelk;
• kuiv valge prantsuse vein - 300 ml;
• kartulitärklis - 4 teelusikatäit.

Toiduvalmistamine

Rivi fondüü kauss küüslauguga, vala juurde vein. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Lisa osade kaupa tükeldatud juust, pidev alt segades saadud massi. Kui segu muutub homogeenseks, lisage tärklis ja segage. Oodake, kuni mass pakseneb, ja eemaldage see tulelt.

Lihafondüü

Lihafondüü, mis see on? See on klassikalise roa valmistamise variant, mis on kohandatud lihasõpradele. Siin on kõik komponendid optimaalselt valitud, sealhulgas kastmete koostis. Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• liha (veise-, sea- või vasikaliha) – 200 grammi portsjoni kohta;
• taimeõli jaokspraadimine.

Munakastme koostisained:

• muna - 1 tk;
• äädikas - 1 supilusikatäis;
• sinep - 1 tl;
• taimeõli - 200 ml;
• kornišonid - 4 tükki;
• sibul, pipar, sool maitse järgi.

Tomatikastme koostisained:

• suhkur - 4 supilusikatäit;
• äädikas - 6 supilusikatäit;
• tomatipasta - 3 supilusikatäit;
• tärklis - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• sojakaste – maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Lõika liha keskmise suurusega kuubikuteks ja veereta pallideks. Valmistage kastmed.

Munakaste valmistatakse järgmiselt: keeda muna, koori ja lõika pooleks ning eralda munakollane proteiinist. Püreesta ja sega sinepi ja äädikaga, puista peale soola ja pipart, sega kõik korralikult läbi, kuni saadakse homogeenne mass. Lisa segule õhukese joana taimeõli, samal ajal mikseriga vahustades. Jahvatage munavalge, sibul, kornišonid ja segage valmis kastmega.

Tomatikaste valmistatakse järgmiselt: lase tomatipasta, suhkur, äädikas keema, lisa sool, sojakaste ja väheses vees lahustatud tärklis.

Tõsta liha kahvlitele ja prae kuumas taimeõlis. Kastke valmis tükid mis tahes valmistatud kastmesse ja sööge.

Alkoholivaba fondüü

Viinivaba juustufondüü on suurepärane võimalus inimestele, kes ei joo alkoholi nii hästi kuisuurepärane eine lastele.

Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• mitme sorti juustu - 300 grammi;
• küüslauk - 1 nelk;
• munakollased - 2 tükki;
• või - 60 grammi;
• piim - 150 ml;
• must pipar, muskaatpähkel, sool maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Juust lõigatakse väikesteks tükkideks, valatakse piimaga ja leotatakse mitu tundi, seejärel sulatatakse veevannis, lisades võid. Kui mass muutub homogeenseks ja viskoosseks, lisatakse sellele pidev alt segades lahtiklopitud munakollased. Segu ei tohiks keema minna, muidu tõmbuvad munakollased kokku. Viimasena lisa ülejäänud või, maitseained ja sool. Tarbi koos leivaga.

Köögiviljafondüü

Köögiviljadega fondüü keetmine aitab toidulauda mitmekesistada ning luua maitsva ja tervisliku roa.

Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

köögiviljad (brokkoli, suvikõrvits, porgand, lillkapsas) – 200 grammi portsjoni kohta

Kastme koostisained:

• muna - 2 tükki;
• taimeõli - 200 ml;
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool, pipar - maitse järgi.

Taigna koostisosad:

• muna - 2 tükki;
• õlu - 400 ml;
• jahu - 4 supilusikatäit;
• taimeõli - praadimiseks.

Toiduvalmistamine

Klopi lahti munakollased, lisa sidrunimahl ja sega. Peatumatasegades lisage aeglaselt õhukese joana taimeõli, kuni saadakse homogeenne mass. Jahvata küüslauk küüslaugupressiga ja sega kastmega. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Valmista munast, jahust ja õllest taigen – sega kõik koostisained korralikult läbi.

Pese köögiviljad, lõika väikesteks tükkideks. Kui need on liiga kõvad (porgand, kapsas), keeda neid eelnev alt soolaga maitsestatud vees mitu minutit. Seejärel loputage külma veega ja laske nõrguda.

Praadige ettevalmistatud köögivilju kuumas taimeõlis pärast taignasse kastmist.

Šokolaadifondüü

Selle roa jaoks on palju retsepte, igaüks peab oma kohuseks panustada tema retsepti, aidates kaasa selle täiustamisele. Juhime teie tähelepanu fondüü järgmisele versioonile. Kuidas seda kõige lihtsamal viisil valmistada, vältides tarbetuid lisandeid. Valik on teie ees, kuigi soovi korral saate selle põhjal, sõltuv alt teie eelistustest, luua teile sobiva meistriteose. Imeline fondüü, retseptid, fotod teie ees olevast viimasest roast.

Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• šokolaad - 500 grammi;
• või - 50 grammi;
• piimapulber - 3 supilusikatäit;
• koor - 2 supilusikatäit;
• suhkur – 100 grammi.

Toiduvalmistamine

Haki šokolaad, purustades selle lihts alt väikesteks tükkideks või kasutades köögiseadmeid. Asetage see kastrulisse ja pange pealeväike tulekahju. Vala hulka koor, väikeses koguses vees lahjendatud piimapulber, suhkur ja või. Segu tuleb hästi segada ja jätta mitmeks minutiks tulele, et muutuda homogeenseks paksuks vedelaks massiks.

Serveeri šokolaadifondüüd biskviidi ja puuviljadega. See peen delikatess rõõmustab mitte ainult täiskasvanuid, vaid ka lapsi. Kui see pole mõeldud magusale lauale, siis on lubatud lisada 50 - 70 ml konjakit. See annab šokolaadifondüüle erilise maitse.

Teine viis juustufondüü valmistamiseks

Selle roa valmistamiseks, nagu teate, kasutatakse spetsiaalselt disainitud riistu – fondüüpotti. Kuidas teha fondüüd ilma selleta? Selle roa jaoks on suurepärane retsept aeglases pliidis.

Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• juust - 350 grammi;
• küüslauk - nelk;
• kuiv valge vein - 150 grammi;
• kreem 20% – 75 grammi;
• kartulitärklis - 10 grammi;
• vürtsid, sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Pane eraldi kaussi koor, vähese veega riivitud tärklis, suhkur ja sega ühtlaseks.

Valage vein multikookeri mahutisse, vajutage programmi "Multipovar" nuppu "Start" temperatuuril 100 kraadi ja kestusega 10 minutit.

5 minuti pärast pange hakitud juust küüslauguga kaussi. Samal ajal segage massi pidev alt, et saada homogeenne konsistents. Seejärel lisa peatumata koore, tärklise ja suhkru segusegamine.

Pärast programmi lõppu saate aeglases pliidis nautida imelist rooga – fondüüd.

Arvamused fondüü kohta

Muidugi, kui palju inimesi, nii palju arvamusi. Sellist rooga, mis kõikidele inimestele maitseks, pole olemas. See kehtib ka fondüü kohta. Sellega seotud ülevaated on väga erinevad. Roogil on kahtlemata hämmastav, õrn maitse, rikkalik aroom ja huvitav ajalugu. Sellel on aga üks vaieldamatu puudus, mis välistab selle pideva kohaloleku meie toidulaual. See on tema kalorite sisaldus. Kuid nagu mujalgi, võite oma lemmikroa ohutuks tarbimiseks kasutada mõningaid nippe.

Loomulikult sõltub fondüü kalorisisaldus selle koostisainetest – peamiselt juustudest, kuna kuiva veini võib ignoreerida. Soovi korral võid kasutada vähem kaloririkkaid juustu ning kastmesse kastetud saia asemel võta juurvilju.

Igal juhul, kui keegi hoolib oma figuuri harmooniast, võite valmistada fondüüd oma lähedastele, kes eelistavad rammusaid toite. See meeldib neile kindlasti ja nad hindavad kindlasti teie kulinaarset talenti.

Fondue traditsioonid

Sellel roal on palju huvitavaid Šveitsist pärit kombeid. Olles levinud üle maailma, on nad läbi teinud mõningaid muutusi, sest igas fondüüt armastavas riigis on nad läbi põimunud oma tavade, põhimõtetega ja omavad varjundit selle rahvuse mentaliteedist. Kui külalised ühise laua taha kogunesid,ta eksponeeris fondüüpotti suitseva lõhnava roaga. Igale kohalviibijale anti spetsiaalne kahvel ja taldrik.

Külalised torkasid kahvlitele leiva-, juurvilja- või lihaviile (olenev alt küpsetatud roa tüübist), kastsid need kastmesse, hoidsid mõne hetke poti kohal, et lisatilgad nõrguksid ja maius jahtuks veidi ja saatis maiuse suhu. Nad püüdsid kahvlit mitte suuga puudutada, kuna see sukeldub korduv alt tavalise roa sisse ning hügieenireeglid, nagu head kombed, on asjakohased kõikjal ja alati.

Kui külaline kukutas leivatüki ühisesse kastmesse, sai ta "karistuse". Kui see oli naine, oli ta kohustatud suudelma kõiki laua taga istuvaid mehi. Kui mees – ostis kõigile kohalviibijatele pudeli veini. Õnnetut sööjat on võimalik sundida täitma etteantud soovi. Kui keegi lasi oma leiva teist korda ühisesse kastmesse, oli ta kohustatud korraldama oma majas fondüü vastuvõtu ja kutsuma kõik kohalviibijad sinna.

Seetõttu saate fondüü küsimusele, mis see on, kindl alt vastata, et see pole mitte ainult hämmastav alt maitsev ja rahuldav roog, vaid ka suurepärane võimalus veeta lõbus ja huvitav õhtu. Põnev vestlus on suurepärane lisand õhtusöögile ja jätab igaühe hinge püsiva mulje.