2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Lehmapiim on üks tervislikumaid toite nii täiskasvanutele kui ka lastele. See sisaldab tohutul hulgal meie kehale vajalikke komponente. Ja sellised komponendid nagu valk, suhkur ja rasv imenduvad inimkehas kõige paremini. Mida kõrgem on valgusisaldus piimas, seda väärtuslikum see on. Seetõttu on valgutaseme tõstmine väga oluline ja aeganõudev töö. Arenenud riikides sõltub pool selle toote maksumusest otseselt selle valgusisaldusest. Selleks tagavad piima- ja piimatootjad, et lehmad oleksid heades tingimustes ja saaksid vitamiinirikast toitu.
Samuti on väga oluline kontrollida happesust, sest kui toode muutub hapuks, muutub see tarbijatele müügiks kõlbmatuks.
Mis määrab piima happesuse?
Piima keemiline koostis sõltub paljudest teguritest. Seda mõjutavad looma tingimused, tema füsioloogiline seisund ja palju muud. Piima moodustumise protsess on küll altki keeruline, mille puhul loeb looma väliskeskkonna seisund. Selle moodustamiseks ja sekretsiooniks kulub keskmiselt 10% kõigist toitainetest.ained, mis sisenevad verega piimanäärmesse. Niisiis, ühe liitri lehmapiima saamiseks on vaja, et piimanäärmest läbiks umbes viissada liitrit verd. Selle omadused muutuvad pidev alt, alates lüpsmise hetkest kuni lõpptarbijani jõudmiseni. Piim erineb oluliselt oma koostiselt. Niisiis sisaldab ternespiim paarkümmend protsenti rohkem valku kui tavaline ternespiim, mis muudab selle palju kasulikumaks. Selline piim sisaldab oma koostises suures koguses kasulikke aineid ja mineraalaineid. Samuti sisaldab ternespiim minimaalses koguses piimhappe mikroorganisme, mis võimaldab sellel võimalikult kaua värskena püsida.
Happesuse aste
Piima säilitamisel laktoos laguneb selles arenevate piimhappe mikroorganismide toimel, mille tulemusena tekib piimhape ja suureneb happesus. Selle taset väljendatakse Turneri kraadides (T).
Värskelt lüpstud piima happesus on 16-18 T. Kuid lisaks nendele näitajatele on oluline omadus puhverdamine. Piim sisaldab komponente, mille tõttu hapete ja leeliste lisamisel pH ei muutu. Mida kõrgemad on puhverdusomadused, seda rohkem on pH muutmiseks vaja reaktiive. Samuti täheldatakse piima suurenenud happesust neil lehmadel, kes karjatavad suvel niitudel või põldudel, kus teravilja kasvab. See on tingitud asjaolust, et niiduheina ja teravilja koostises on madal k altsiumisisaldus. Teadlased on pikka aegaon kindlaks tehtud seos k altsiumi ja piimhappe mikroorganismide sisalduse vahel piimas. Leiti, et mida vähem on piimas k altsiumi, seda suurem on selle happesus. Seega väheneb toidu k altsiumisisalduse suurenemisega happesuse indeks.
Happesuse mõõtja
Piima happesuse määramiseks kasutavad põllumehed ja teised tootjad spetsiaalselt loodud seadet, mida nimetatakse pH-meetriks. See seade mõõdab algselt elektroonilise süsteemi EMF-i (elektromootorjõudu). Pärast seda mõõdetakse täiendav alt piimatoote temperatuuri. Sel juhul määratakse pH väärtus, mida vähendatakse 20 kraadini, spetsiaalselt tuletatud valemiga.
PH happesuse mõõtur kehtib piima- ja toiduainetööstuses. Seda saab kasutada piima ja piimatoodete aktiivse happesuse mõõtmiseks.
Seda piima happesuse määramise meetodit peetakse tänapäeval kõige täpsemaks.
PH-meetri tegevus
Happeliste mikroorganismide taseme määramiseks piimas on seadme andurid, mis sisaldavad temperatuuri mõõtmise elektroodi ja hõbekloriidi võrdluselektroodi, kastetakse sellesse või mõnda muusse piimatootesse. Nüüd määratakse pH konversiooni abil tootes tekkiv EMF ja selle temperatuur.
Edasised arvutused tehakse valemite järgi.
Mis on tiitritav happesus?
Toote happesus on klassifitseeritud aktiivseks jatiitritud.
Teise määramiseks on vaja kasutada leelistiitrimise mehhanismi. Üldiselt on tegemist keerulise keemilise protsessiga, mille tulemusena määratakse piima tiitritav happesus. Selle aste on kõrgem kui 16-18 T. Ternespiima tiitritav happesus on 5-6 T kõrgem kui tavalisel piimal. See on tingitud asjaolust, et selles on oluliselt suurenenud vadakuvalkude tase. Ja kui arvestada haigete loomade piima või vana piima, siis on nende happesus, vastupidi, 5–8 T madalam kui terve looma piimas. Sellised näitajad on seotud soolade - kloriidide olemasoluga. Samuti mõjutavad tiitritavat happesust ja ka aktiivset happesust suuresti looma pidamistingimused, tema geneetika, toitumine, tõug ja tervislik seisund. Näiteks kui söödas on soolapuudus, on piima tiitritav happesus 23-24 T. Selliste näitajate korral muutub toode kiiresti hapuks.
Tiitritava happesuse väärtus kontrollib mitte ainult piima, vaid ka kõigi piimhappekäärimise läbivate piimatoodete valmistamise tehnoloogilisi protsesse.
Kvaliteedistandard
Venemaal kehtivad nõuded, millele piim peab vastama. GOST 31450-2013 on pärast kuumtöötlemist tarbijapakendisse pakendatud joogipiima kvaliteedistandard. Vastav alt nõuetele ei tohi toode sisaldada helbeid, rasvatükke. Vastav alt GOST-ile peaks piim olema ühtlase valge ja sinaka värvusega - rasvavaba toote jaoks, heleda koorevärviga -pastöriseeritud ja kreemjas toon ghee jaoks. Oluline kvaliteedinäitaja on võõraste lõhnade ja maitse puudumine.
Piim võib oma kasulike omaduste poolest asendada paljusid tooteid, kuid ükski teine toode ei saa piima asendada. Lisaks tasakaalustatud vahekorras olevatele rasvadele, valkudele ja süsivesikutele sisaldab piim k altsiumi, mis on organismis kergesti omastatav.
Soovitan:
Pastöriseeritud piima tingimused ja säilivusaeg. Piima eelised inimkehale
Pastöriseeritud piima säilivusaeg sõltub sellest, millistes tingimustes see on. Oluline on, et piimaga pakend oleks avatud või hermeetiliselt suletud ja seda ei ole avatud. Kui tõite poest piimatoote õhukindlas pakendis, siis säilib see kauem
Miks sa piima tahad: põhjused, piima mõju organismile, näpunäited
Mõned inimesed ei kujuta ette ühtegi päeva ilma paki piimata külmikus. Piimatooted on igal laual igal ajal. Armastus piima vastu tekkis juba ammu, aga miks inimesele seda nii väga juua meeldib? Võib-olla sellepärast, et inimesed jäävad suureks saades ikkagi väikeseks lapseks. Heidame pilgu allolevale artiklile
Kalorilised kalkunikotletid ja millest see sõltub
Kalkuniliha, millel on palju austajaid, toodi Venemaale Ameerikast. Seal on sellel linnul eriline staatus, olles tänupüha piduliku laua aluseks. Need, kes oma toitumist jälgivad, eelistavad sageli kalkuniliha, kuna see on teiste seas kõige dieedilisem. Selle linnu liha küpsetamiseks on palju viise, millel on erinev energiaväärtus. Mis on kalkunilihakotlettide kalorisisaldus?
Mitu kraadi õlles on ja millest see sõltub?
Seda vahust jooki hinnatakse ja armastatakse paljudes maailma riikides. Seda valmistatakse idas ja läänes erinevatest koostisosadest. Retsept võib samuti varieeruda, kuid igal pool jääb kehtima loomuliku kääritamise põhimõte – tekib nõrk alkohol. Mitu kraadi peaks õlles olema ja millest see omadus sõltuda võib? Sellest ja paljust muust, mitte vähem huvitavast, räägime oma artiklis
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
