Küpsetuspulbri ja sooda suhe: proportsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsvate ja kohevate küpsetiste saamiseks lisatakse tainale sageli küpsetuspulbrit. Mõned koduperenaised asendavad selle söögisoodaga. Peaasi on neid koostisosi õigesti ja õiges koguses kasutada. Küpsetuspulbri ja sooda õige vahekord lisab küpsetistele mahtu ja kergust.

Soda mõju taignale

Taignasse lisatud söögisooda ei tööta. Selleks, et küpsetis kerkiks, muutuks uhkeks, on muu hulgas vajalik erinevate hapete sisaldus.

Praktikas kustutavad koduperenaised soodat kasutades:

• lauaäädikas;
• sidrunhape;
• sidrunimahl;
• muude hapude puuviljade mahlad;
• fermenteeritud piimatooted.

Happeline keskkond mõjutab soodat nii, et see laguneb veeks, soolaks, süsihappegaasiks. Gaasi moodustumise tõttu tainas moodustub arvuk alt tühimikke. Need lisavad tekstuuri, kohevust ja kergust.

Tähelepanu! Vale kogus sooda ei anna oodatud efekti. Liiga vähe sisu ei loo tekstuuri. Liiga palju söögisoodat võib anda iseloomuliku lõhna ja maitse, mis rikub küpsetised. Sooda ja küpsetuspulbri õige suhe küpsetises on hea maitse võti.

Kuidas küpsetuspulber küpsetamisel toimib

Küpsetuspulbrit nimetatakse ka küpsetuspulbriks. Segusid on erinevaid, aga need kõik on valmistatud sooda ja happe baasil. Samuti on lisaaineid. See võib olla tärklis, jahu, tuhksuhkur.

Sel põhjusel saab söögisoodat erinev alt küpsetuspulbrist kasutada igat tüüpi küpsetistes. Näiteks kui tainas ei tohiks olla magus, siis kasutatakse kas soodat või spetsiaalset küpsetuspulbrit ilma suhkru ja iseloomulike lõhnadeta.

Kasutades samas retseptis nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit

Mõnel juhul osutub vajalikuks kombineerida need kaks koostisosa ühes retseptis. Nimelt juhtudel, kui tainas sisaldab lisaks hapukaid koostisosi.

Küpsetuspulbri koostis on loodud nii, et reaktsioon toimuks jääkideta. Ja liigse happe neutraliseerimiseks peate valima õige küpsetuspulbri ja sooda vahekorra.

Kõige sagedamini tuleb soodat lisada, kui tainas sisaldab keefirit, hapukoort, vadakut, puuvilju (mahlade või tükkidena) jne.

Kas ma saan küpsetuspulbrit soodaga asendada

Mõnel juhul on vaja üks toode teisega asendada. See on väga mugav lähenemine. Kuid on oluline arvestada, et suhe on muutumas: küpsetuspulbri asemel võetakse soodat teisekogus.

Näiteks kui originaalretseptis on kirjas, et vaja on 5 grammi küpsetuspulbrit, siis söögisooda kogus ei ole sama. See vajab poole vähem, see tähendab 2-3 grammi. Kustutamiseks vajate samas mahus hapet sisaldavat ainet.

Teiste retseptide puhul kehtib sama põhimõte: sooda kogust vähendatakse 2 korda, kui see asendab küpsetuspulbrit.

Kui on vaja teada, kuidas soodat küpsetuspulbriga asendada, tuleb suhet uuesti muuta. Näiteks 2–3 grammi retseptis märgitud sooda jaoks läheb vaja umbes 5–6 grammi küpsetuspulbrit.

Tähtis! Alati ei saa soodapulbri asemel kasutada küpsetuspulbrit. Mõned koostisosad nõuavad sooda olemasolu (nt mesi).

Kuidas ise küpsetuspulbrit valmistada

Soovi korral võivad mõned perenaised küpsetuspulbrit ise kodus valmistada. Nõutavad komponendid:

• Söögisoodat – 5 osa.
• Jahu – 12 tükki.
• Sidrunhape – 3 osa.

Võite kasutada mis tahes mahumõõtu, olenev alt sellest, kui palju te lõpptoodet vajate. Ei ole soovitatav valmistada liiga palju segu. Samuti peate jälgima koostisosade aegumiskuupäeva. Eriti kui seda sageli küpsetamiseks ei kasutata, muidu võivad komponendid oma omadused kaotada.

Kõik komponendid ei tohi olla märjad. Need pannakse anumasse ja segatakse põhjalikult. Küpsetuspulbri omatehtud versioon on valmis. Küpsetuspulbri ja sooda suhe antud kohtaretsept jääb muutmata.

Ettevalmistamise ja säilitamise soovitused:

• Soovi korral võid lisada kuubiku suhkrut, nii ei hakka saadud segu paaknema (aga suhkru lisamine on mõeldud ainult magusate küpsetiste valmistamiseks).
• Komponentide arvu saab proportsionaalselt vähendada, kui sellises koguses küpsetuspulbrit pole vaja.
• Niiskuse sissepääs rikub segu, kuna kohe algab sooda ja happe reaktsioon.
• Säilitage segu puhtas ja kuivas tiheda kaanega anumas.

Kuidas määrata õiget sooda või küpsetuspulbri kogust

Mõnikord ei anna retsept täpset teavet komponentide mahu ja arvu kohta. Seejärel peate iseseisv alt määrama, kui palju soodat või küpsetuspulbrit on küpsetamiseks vaja.

Nende mahtu saate arvutada järgmiselt: küpsetuspulbrit ei kasutata tavaliselt rohkem kui üks teelusikatäis jahuklaasi kohta. Või mitte rohkem kui pool teelusikatäit soodat.

Kui muude koostisosade happe neutraliseerimiseks lisatakse soodapulbrit, kasutage iga klaasi happelise toote (keefir, hapukoor jne) kohta pool teelusikatäit soodat.

Toidu sisaldus roogades on ligikaudu järgmine:

• Üks tass sisaldab umbes 120 grammi jahu.
• Ühe teelusikatäie mahutab 5 grammi soodat või küpsetuspulbrit.
• Üks klaas võrdub ligikaudu 250 grammi hapukoore või keefiriga.

Sellineproportsioonid aitavad teil täpselt arvutada küpsetuspulbri ja sooda vahekorra.

Soovitused söögisooda ja küpsetuspulbri kasutamiseks

Maitsva ja lopsaka küpsetamiseks peate järgima mõningaid reegleid. Need on eriti kasulikud algajatele koduperenaistele:

• Soda kasutamisel on soovitatav järgmine protseduur. Esm alt segage sooda teiste retsepti koostisainetega ja äädikas (või sidrunimahl) vedelatega. Seejärel segage koostisosad vastav alt retseptile. Vastasel juhul, kui kustutate sooda õhus oleva äädika abil, on mõju minimaalne.
• Kui taignapõhjas on juba jogurt või hapukoor, siis pole vaja soodat kustutada. Reaktsioon toimub nende komponentide tõttu.
• Tainas, mis sisaldab soodat ja happeid (äädikas, sidrunimahl), tuleb kohe sõtkuda ja küpsetada. Reaktsioon algab kohe, kui koostisosad on kombineeritud.
• Keefiri või hapukoore sisu korral võtab sooda nendega reageerimiseks veidi aega. Pärast sõtkumist peate veidi ootama ja seejärel küpsetama.
• Küpsetuspulbri kasutamisel lase tainal pärast sõtkumist veidi aega kerkida.
• Säilitage alati taigna söögisooda ja küpsetuspulbri vahekord, et mitte rikkuda küpsetusmaitset.
• Kasutage sooda kustutamiseks ettevaatlikult ja äärmuslikel juhtudel äädikat. Liiga palju rikub taigna maitset.

• Äädikas on parem asendada sidrunimahlaga.
• Kasutage söögisoodat või küpsetuspulbritainult hea kvaliteediga. Ostmisel kontrollige toote aegumiskuupäevi.