Suitsutatud liha: liigid, klassifikatsioon, valmistamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsuliha on soolatud ja järgnev alt kuumtöödeldud erinevate loomade (sea-, lamba-, veiseliha) rümpade jaotustükid. Sel juhul võib suursaadik olla erinev: märg, kuiv, segatud. Seejärel asetatakse liha vette, et eemaldada sellest liigne sool.

Selle toote tootmist on praktiseeritud väga pikka aega, alates 18. sajandist. Peeter Suure ajastul toodeti selliseid tooteid armee vajadusteks. Mõelge, millised selle toote sordid meie ajal eksisteerivad.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Suitsuliha klassifikatsioon on üldiselt tunnustatud. Need on jagatud rühmadesse vastav alt tooraine töötlemisele. Nende hulka kuuluvad:

• Keedusuitsuliha. Toorainet keedetakse spetsiaalselt selleks ette nähtud mahutites, misjärel neid töödeldakse kuuma auruga.
• Suitsutatud-küpsetatud. Suitsutamise ajal liha küpsetatakse.
• Suitsutatud. Toorest liha ei tehta eeltöötlemisele, vaid suitsutatakse ainult viiekspäeva 22 kraadi juures.
• Suitsutatud-keedetud. Pärast liha suitsutamist keedetakse.
• Küpsetatud. Toores liha praetakse või küpsetatakse.

Valmistoote sortid

Suitsuliha on mitut tüüpi, mis eristuvad kasutatud tooraine tüübi järgi. Tuntuimad neist on järgmised:

• nimme. Selle valmistamiseks võetakse poolelt sea rümbast osa seljast. Sellel on vaheldumisi peekoni ja liha kihid, mille piirid on väga teravad.
• Veere. See on valmistatud singilihast, mis on puhastatud kõigist luudest. Valmistatud filee keeratakse rulli, misjärel seotakse spetsiaalse köiega. Seda tüüpi suitsuliha võib tootmistehnoloogia poolest olla erinev: suitsutatud-keedetud, ainult keedetud kui ka toorsuitsutatud. Seda toodetakse mitte ainult sealihast, vaid ka veise- ja lambalihast. Kaks viimast tüüpi on eranditult keedetud-suitsutatud.
• Pekon. Üks levinumaid suitsutatud sealiha liike maailmas. See on valmistatud rümba emakakaela-abaluu- või kõhuosast, millest eelnev alt eemaldatakse kõhred ja ribid. Sellel on ümar kuju. Liha ja rasv selles on paigutatud vahelduvate kihtidena.
• Rinnad. Teine toode, mis on valmistatud ainult sealihast. Selle valmistamiseks võetakse rümba kõhupiirkond. Sarnaselt seljatükiga võib seda suitsuliha müügil leida erineval kujul: keedetud-suitsu, toorsuitsu ja küpsetatud-suitsu kujul. Pekk ja liha on samuti paigutatud vaheldumisi igas tükis.
• Karbonaad. Tematoodetud sea rümba selja- või nimmepiirkonnast. Seda toodet eristab ristkülikukujuline kuju, mille servas on õhuke rasvatriip. Müügil võib seda leida praetud või küpsetatud kujul.
• Buženina. Tagasingist tehtud veel seasuitsuliha. Seda eristab mõõduka paksusega (umbes 2 sentimeetrit) välimine rasvakiht, samuti ovaalne kuju. See on küpsetatud lihatoode.
• Kael. Toodetud sea rümba kaelaosast. Reeglina valmistatakse see küpsetamise teel. Selle lõikel on loomulik muster, mis meenutab marmorit.
• Sink. Selle valmistamiseks võetakse kontidest puhastatud seasingiliha. Valmistatud keetmise teel.
• Presitud sealiha. See on keedetud lihatoode, mis on valmistatud esisinkidest, ilma kontide ja rasvata.
• Balykova vorst. See on naturaalses kestas lihadelikatess. See on valmistatud rümba seljaosa fileest. Sellist vorsti leidub müügil suitsu-keedu kujul, seda eristab kogu pinna ulatuses nööride kokkutõmbumine.
• Presitud lamba- või veiseliha. Need on suitsulihad, mis on tootmistehnoloogi alt sarnased pressitud sealihaga. Neid ainult keedetakse.
• Shpik. See on eranditult searümba rasvakiht. Seda leidub suitsutatud või soolatud kujul. Teisel juhul allutatakse see ainult soolamisele, esimesel juhul külmsuitsetamisele.
• Veisefilee. Nagu nimigi ütleb, on see veiseliha. Välisfilee hõõrutakse vürtside komplektiga ja seejärel küpsetatakse.
• Veise keel peekonikestas. Esitekssee osa rümbast keedetakse, seejärel kaetakse searasva kihiga ja suitsutatakse.
• Lamba rinnatükk. Selle valmistamiseks võetakse lambarümba kõhutükid. Seda võib leida ainult toorsuitsutatult.

Kuidas teha ostmisel õige valik

Maitsva toote ostmiseks peaksite uurima kõiki suitsuliha omadusi. Reeglina on need etiketil täielikult märgitud. Kui tegemist on kvaliteetse loodustootega, ei tohi see sisaldada suures koguses lisaaineid (v.a vürtsid) ja säilitusaineid.

Toodete kvaliteet sõltub nii toorainest kui ka soolamisprotsessist ja sellele järgnevast töötlemisest. Kui tehnoloogiat ei rikutud, on liha maitsev.

Mis ütleb head kvaliteeti

Sellise toote pind peab olema puhas ja kuiv. Kui vajutate sellele mõne eseme või sõrmega, ei tohiks mahl tootest välja voolata. Toote konsistents ei tohiks olla kleepuv ega lahtine. Peekonit sisaldav suitsuliha peaks välja nägema isuäratav. Kvaliteetse toote rasvakiht on valge või roosaka varjundiga. Kui rasv on kollase värvusega ja lahtise tekstuuriga, on toode tõenäoliselt kahjustatud. Nagu fotolt näha, on suitsulihal meeldiv isuäratav välimus. Kui teil on võimalus toodet proovida, peaksite pöörama tähelepanu selle maitsele. Selles ei tohiks olla hapukust.

Kuidas säilitada

Enamik suitsuliha säilib ainult külmkapis(mitte rohkem kui seitse päeva). Toodet ei tohi panna kilekottidesse, kuna need vähendavad toodete säilivusaega, kuna ei lase õhku läbi. Parim on kasutada paberpakendeid. Mõned toorsuitsutooted võivad kesta kauem.

Mis on hinna sees

Kuna need tooted on valmistatud ehtsast lihast, on neil palju kasu tervisele:

• Rühma PP ja B vitamiinid.
• Asendatavad ja mitteasendatavad aminohapped.
• Kaalium.
• Magneesium.
• K altsium.
• Naatrium.
• Raud.
• Fosfor.
• Mangaan.
• Selenium.
• Vask.
• Tsink.

Meie riigis valmistatakse suitsuliha kõige sagedamini sea- ja veiselihast, harvem lamba- ja hobuselihast. Aasia riikidest võib aga leida tooteid krokodillide, madude ja kilpkonnade lihast.

Kas need on tervisele kasulikud

Loomulikult võivad need tooted inimesele kasu saada. Nende mineraalide ja mikroelementide rikas koostis on võimeline andma kehale sellist abi:

• Reproduktiivfunktsiooni taastamine, eriti pärast kurnatust.
• Aidake ravida aneemiat.
• Nad osalevad serotoniini – rõõmuhormooni – tootmises.
• Reguleerige veresuhkru taset.
• Leevendage migreeni sümptomeid.
• Aidake hoida juukseid, hambaid ja küüsi tervena.

Vastunäidustused

Hiljutised uuringudleidis, et lihasuitsuliha kuritarvitamine võib põhjustada onkoloogilisi haigusi. See on tingitud asjaolust, et suitsutamise ja suitsu töötlemise käigus tekivad toodetes ühendeid, mis erinevad kantserogeensete omaduste poolest.

Lisaks võib suitsuliha (eriti sealiha) sisaldada palju "halba" kolesterooli ja soola. Sel põhjusel ei tohiks selliseid tooteid tarbida hüpertensiivsed patsiendid, samuti need, kes põevad rasvumist ja neeruhaigusi.

Kuidas neid toiduvalmistamisel kasutatakse

Suitsulihatooteid peetakse delikatessiks. Tavaliselt pannakse need lauale lõikamise kujul, ilma millegagi segamata. Levinud on ka võileibade vormis serveerimine, vahel ka köögiviljadega. Lisaks saate suitsulihast valmistada mitmesuguseid maitsvaid roogasid: võileibu, vormiroogasid, soolarohi, salateid ja nii edasi.

Kas ma saan neid kodus valmistada

Hoolimata asjaolust, et suitsuliha valmistatakse tavaliselt suure võimsusega tööstusettevõtetes, saab seda toodet valmistada ka kodus.

Isetehtud suitsuliha retseptid pole keerulised. Kõigepe alt peate marineerima valitud liharümbatüki. Suursaadik võib olenev alt teie eelistusest olla kuiv või märg. Suitsetamiseks vajate spetsiaalset varustust ja saepuru. Deliliha saab teha ka grillil, kuid selline toode ei säili kaua.

Kõige sagedamini soolatakse ja suitsutatakse pekk ja rinnatükk kodus. Seevastutööstuslikust tootmisest rümba fragmentidelt luid ei eemaldata. Neid tooteid saab valmistada nii ilma nahata kui ka sellega. Omatehtud peekonit toodetakse kahes variandis: kihi või rullina.

Isetehtud suitsuliha valmistamisel tuleks olla ettevaatlik, sest kodus on raske tagada kõiki tööstuslikus tootmises kasutatavaid ennetusmeetmeid.