Bolognese kaste. Retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Bolognast (Põhja-Itaaliast) pärit kastme retsept ei võlunud mitte ainult Itaalia kokkasid, vaid meeldis ka gurmaanidele üle maailma. Bolognese kaste pole mitte ainult suurepärane lisand spagettidele: tänu oma koostisele võib seda pidada väga rahuldavaks iseseisvaks roaks. Autentne Bolognese on liha- ja tomatirikas kaste, mis on piisav alt paks, et katta täielikult spagetid, millega seda serveeritakse.

Kastme kodumaal Bolognas on hakklihaks kombeks kasutada veise- ja sealiha, mõned kokad lisavad ka vasikaliha. Veiseliha annab kastmele maitse ja küllastuse, sealiha aga muudab selle pehmeks ja sulavaks. Kastmeks hakkliha valmistamiseks võite kasutada ka lambaliha, muutes oma retsepti ainulaadseks ja originaalseks. Dieetkastme valmistamiseks võite võtta linnuliha ja kombineerida seda sealihaga, kuid see ei ole enam Bolognese kaste, mida Itaalias serveeritakse.

Valmis kastet ei saa korraga kasutada – see säilib hästi kolm päeva külmkapis ja spetsiaalses hermeetilises anumasei rikne sügavkülmas hoides kolm kuud.

Selleks, et valmistada pasta Bolognese kastmega võimalikult originaalilähedaseks, vajate allpool loetletud tooteid. Niisiis koosneb Bolognese kaste järgmistest koostisosadest:

• kaks hakitud küüslauguküünt;
• keskmine pirn;
• hakitud sellerivars;
• peenele riivile riivitud porgandid;
• oliiviõli (supilusikatäis);
• 25–30 grammi võid;
• 85 grammi väikesteks kuubikuteks lõigatud Itaalia peekonit (pancetta);
• 500 grammi hakkliha;
• 300 ml lehmapiima;
• 300 ml kuiva veini (valge või punane – vahet pole);
• tomatipasta - kaks supilusikatäit;
• liitrine purk konservtomateid või kaks 400 grammi;
• pasta, spagetid, nuudlid, pasta (teie valik) - 350 grammi;
• jämed alt riivitud parmesan;
• vürts maitse järgi.

Töötmisprotsess:

1. Hauta suures alumiinium- või teraskastrulis köögivilja, pancetta ja küüslaugu segu võis ja oliiviõlis. Sega pidev alt, kuni köögiviljad on pehmed. Selleks kulub 10–12 minutit.

2. Sega sea- ja vasikahakkliha hoolik alt läbi, maitse järgi eelsoola ja pipart. Lisa see köögiviljasegule, prae kõrgel kuumusel pruuniks. Ärge unustage regulaarselt segadahakkliha ei kleepunud kokku ja segunes köögiviljadega.

3. Kui lihahautis on valmis, vala sinna järk-järgult piim. Hoidke segu kõrgel kuumusel 10-15 minutit, et see hästi keeks. Pärast piima täielikku imendumist lisage saadud segule eelnev alt valmistatud vein. Sega õrn alt Bolognese kastet.

4. Lisa kastmele tomatikonserv koos tomatipastaga.

5. Pärast aromaatsete maitseainete, soola ja pipra lisamist purustage tomatid puulusikaga. Pidev alt segades lase roog keema. Kui kaste hakkab mullitama, alanda kuumust, kata pott auruauguga kaanega või jäta väike vahe. Bolognese kastet tuleks keeta kaks tundi, eemaldades regulaarselt kaas ja segades. Kui kaste on valmis, laske sellel suletud kaanega mõnda aega tõmmata.

Pärast spagetide või nuudlite keetmist segage osa kastmest nendega ja osaliselt valage roog peale. Nüüd võib lauale serveerida Bolognese kastmega spagette, peale puistata parmesani.