Kuidas valmistada veiseliha: erinevate roogade retseptid ja näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Veiseliha on väga maitsev lihatoode, mida tarbitakse üle maailma ja mille valmistamiseks on juba tuhandeid retsepte. Selle liha eripära on see, et seda saab süüa isegi toorelt ning praade ja erinevaid roogasid serveeritakse sageli verega. Siin on ainult parimad retseptid, mis näitavad, kuidas valmistada pehmet ja mahlast veiseliha.

All About Steak

SRÜ riikides võib sageli leida selliseid ainulaadseid roogasid nagu sea- või kanapraad. Tegelikult on see lihts alt praetud liha. Tõelised praed praetakse ainult veiselihast, rümba erinevatest osadest ja erinevat tüüpi lihast. Selleks, et liha oleks mahlane ja maitsev, peate kõigepe alt mõistma röstimisastet. Samas puudutab röstimine mitte ainult praad, vaid ka kõiki teisi vasika- või veiselihatoite. Seetõttu on liha valmidusastme teadmine hädavajalik.

Röstitud veiselihasordid

Nagu juba mainitud, võib veiseliha serveerida isegi toorelt. Kuumtöötlemisel on ainult 5 põhikraadipraed (tegelikult on neid veidi rohkem, aga see käib juba šikkide restoranide kokkade kohta, tavainimesele piisab vaid 5 sorti teada).

Harva on liha minimaalne küpsusaste, temperatuur tüki keskel kõigub 38 kraadi ringis. Just seda röstimisastet nimetatakse "verega". Seega selgub, et liha peal on koorik, kuid seest on see ainult soe. Seda peetakse kõige pehmemaks ja mahlasemaks, kuid mitte kõigile ei meeldi selline röst.

Keskmiselt haruldane - sel juhul on veiseliha juba veidi tugevam alt küpsenud, on veel poolküpsenud, aga liha tüki sees on juba oluliselt kuum (kuni 58 kraadi).

Medium on veiseliha klassika. Sel juhul pole liha enam toores, vaid lõikel on see meeldiv alt roosaka värvusega. Keskmist peetakse kõige populaarsemaks ja levinumaks röstiks. Liha jääb endiselt pehme ja mahlane, pole enam toores, aga ka mitte ülekuivatatud. Temperatuur liha sees peaks olema 63 kraadi.

Keskmiselt hästi - peaaegu täielikult küpsenud liha, kergelt roosakat mahla lihts alt voolab välja. Veiseliha läheb juba sitkemaks ja mahla on selles juba oluliselt vähem, liha sees on temperatuur kuni 80 kraadi.

Hästi tehtud - kõige küpsem liha, lõikekohal pole vere jälgi näha, mahl on valge. Samal ajal muutub veiseliha juba üsna sitkeks ja kuivaks. Sellist liha ei ole soovitatav viia täieliku valmisolekuni.

Praadide praadimine ja marineerimine

Kui liha röstimisastmetega kõik selgeks sai, võite hakata õppima, kuidas pannil veiseliha steiki küpsetada. Kõige kallimad ja õrnemad on Filet Mignoni pihvid, mis on praetud sisefilee keskosast. Väga populaarne ja maitsev on ka Ribeye praad looma ribiosast ja entrecote õhukesest ribilõikest.

Enne kui pannil veiseliha praadi küpsetate, tuleb liha esm alt töödelda. Looma rümba valitud osast lõigake ära tükk kaaluga 250–350 g – see on toote ideaalne kaal klassikalise steiki küpsetamisel.

Liha tuleks panna ükskõik millisesse rooga, valada peale veidi oliiviõli, lisada meresoola, pipraterad. Pane oksake rosmariini ja tüümiani. Klassikalise steigi küpsetamise jaoks pole laias laastus midagi muud vaja, laske lihal mõnda aega marineerida ja siis võite hakata küpsetama.

Pöörake tähelepanu! Paljud inimesed, sealhulgas isegi kokad, peksavad liha veidi enne marineerimist ja küpsetamist. Seda pole vaja teha, see on praadide eripära, et grillil või pannil praaditakse lihts alt terve lihatükk.

Kuumtöötlus

Nüüd saate jätkata otse veiseliha küpsetamisega. Selle roa kodus valmistamiseks on soovitatav muretseda grillpann, sellel on vajalik rest ja paraj alt paks põhi, mis on praadide küpsetamisel ülim alt oluline. Aga kuisellist riista pole, siis saab tavalisel pannil küpsetada pehme ja mahlase veiseliha nagu restoranis.

Pane pann tulele ja kuumuta hästi. See on väga oluline tingimus, vastasel juhul võib liha roogade külge kleepuda ja välimus on ebameeldiv. Tähelepanu tuleks pöörata ka sellele, et pannile ei tohi lisada rasvu ja õlisid, sest liha marineeriti väikeses koguses oliiviõlis. Kui pann on kuum, pange sellele tükk liha ja alustage praadimist.

Küpsetusaeg sõltub otseselt valitud röstimisest. Kui soovid verega liha, siis piisab, kui seda 4 minutit mõlem alt poolt praadida ja saadki serveerida. Keskmisel harva küpsetatakse veiseliha ahjus 180 kraadi juures veel 8 minutit ja maksimaalse valmisoleku saavutamiseks tuleb liha ahjus hoida 12-15 minutit.

See lõpetab liha küpsetamise protsessi, nagu näete, kõik on äärmiselt lihtne ja kiire, saate serveerida praade erinevate lisandite ja salatitega.

Pöörake tähelepanu! Prae praed õigesti, keerates neid ainult ühe korra. See tähendab, et nad panid selle pannile, ootasid 4 minutit, keerasid ümber ja panid ahju. Liha on keelatud uuesti ümber pöörata, see tuleb vähem mahlane ja pehme.

Mida saab veiselihast teiseks küpsetada

Sellest lihast on tohutult palju erinevaid roogasid. Tavainimene armastab lihtsat ja arusaadavat toitu, nii et saate küpsetada veiseliha, nagu kohvikus või restoranis. Algselt veiselihanimetatakse terveks praetud lihatükiks sisefilee peast, nüüd on veisehakkliha sordid väga levinud, see retsept pärineb sellest tootest.

Toiduvalmistamiseks peaksite võtma: 400 g kvaliteetset veisehakkliha, soola, pipart, rosmariini. Lisandiks soovitatakse köögivilju. Peate võtma: 100 g baklažaani, 100 g paprikat, 100 g tomatit ja 120 g šampinjone.

Kuidas praadi valmistada

Esimene samm on maitsestada liha vajalike koostisosadega ja segada korralikult läbi. Hakklihast tuleks teha kaks suurt, umbes 3 cm paksust kotletti, lõigata baklažaan mitte väga õhukesteks ringideks, pipar - ribadeks, seened 2-4 ossa ja tomatid - pooleks. Tõsta kõik köögiviljad kaussi, maitsesta vähese taimeõli ja ürtidega, soovi korral võid kasutada sojakastet.

Pane pann tulele, lisades veidi taimeõli. Kui see on hästi soojenenud, võite hakata praadima. Keskmise röstimise jaoks tuleks praad küpsetada 10-12 minutit. Sel juhul võib liha mitu korda pöörata.

Kui liha on valmis, pese pann ja prae sellel kõik köögiviljad. Soovitatav on neid mitte väga kaua praadida, et need väljast valmis saaksid ja seest veidi krõmpsuks. Seda köögiviljade valmisoleku astet nimetatakse al dente.

Pöörake tähelepanu! Tomateid on üsna raske praadida, võib vahele jätta hetke, mil need muutuvad tervest köögiviljast pudruks. Nii et küpseta neidjärgneb 2–3 minutit, mitte rohkem.

Nüüd teate, kuidas veiselihast steiki valmistada, et see oleks tõeliselt mahlane ja maitsev. Roa juurde võid serveerida ka väikese koguse friteeritud või pannil praetud kartuleid.

Veiselihakotletid

Sel juhul ei erine toiduvalmistamise retsept palju tavalistest kotletidest. Veiseliha tuleb lõigata umbes 100 g tükkideks ja kloppida hästi kulinaarse haamriga. Soola ja lisa pipart. Selle roa kiireks valmistamiseks veiselihast tuleks paneerimisest teha lihtsustatud versioon.

Segage sügavas kausis jahu ja kaks muna, lisage veidi soola, segage. Taigna konsistents peaks olema nagu paks hapukoor. Pane pann tulele, lisa veidi võid (võib asendada taimeõliga), prae karbonaad mõlem alt poolt mitu minutit. Pe alt peaks olema kuldpruun. Ärge eksponeerige pannil olevat liha üle, niipea kui taigna soovitud värvus on saavutatud, on pehmete veiselihakotlettide valmistamine lõppenud. Nagu ka eelmisel juhul, tuleks rooga serveerida köögiviljade ja kartulitega.

Maitsva antrekooti retsept

Üldiselt ei erine küpsetusprotsess palju varem kirjeldatud praadide valmistamise retseptist, kuid sel juhul kasutatakse ebatavalist marinaadi. Toiduvalmistamiseks võtke:

• veiseliha õhukese ribi lõikega - 800 g;
• sojakaste - 50 ml;
• paar küüslauguküünt;
• 1gjahvatatud ingver;
• punane ja must jahvatatud pipar;
• taimeõli.

Veiseliha küpsetamine

Veise antrekoti valmistamise samm-sammuline protsess (nagu heades restoranides):

1. Lõika liha umbes 200 g tükkideks ja pane sügavasse anumasse.
2. Segage eraldi kausis sojakaste, hakitud küüslauk, ingver, mitut tüüpi pipart, taimeõli ja veidi soola (pidage meeles, et sojakaste ise on üsna soolane).
3. Vala liha saadud marinaadiga ja jäta 1-2 tunniks külmkappi seisma. Enne veiseliha entrekoti valmistamist peaksite mõistma, et mida kauem liha marineeritakse, seda pehmem see pärast küpsetamist on.
4. Pane grillpann tulele (võid kasutada tavalist) ja, ilma õli peale valamata, prae liha pannil 4 minutit mõlem alt poolt. Kuumuta ahjus valmisolekuni. Küpsetamise kestus ahjus oleneb valitud röstimisastmest.

Mida veiselihaga kiiresti küpsetada

Kui marineerimiseks, toiduainete töötlemiseks ja muudeks tehnoloogilisteks protsessideks ei jää palju aega, siis sellisel juhul saad valmistada maitsva roa lihast ja seentest õrnas kastmes. Valides, mida saab teiseks veiselihast küpsetada, on kindlasti soovitatav pöörata tähelepanu sellele retseptile. Selle neljale inimesele ettevalmistamiseks peate võtma:

• 600 g veiselihapalli või muu rümba lahja osa;
• 300 g seeni;
• 1-2 pirni;
• 50–70 g ketšupit ja hapukoort.

Keetmist tuleks alustada liha viilutamisest, see tuleb lõigata ribadeks, sama viilutamine peaks olema ka sibula puhul. Pärast seente pesemist ja lõika need viiludeks. Pane pann tulele, prae sellel veidi liha, seejärel lisa sibulad ja seened, küpseta kõike veel 5-7 minutit. Seejärel lisa pannile vajalik kogus hapukoort ja ketšupit, sega kõik läbi ning maitsesta soola, pipra, rosmariini ja muude lemmikvürtsidega. Hauta veel paar minutit ja oledki serveerimiseks valmis.

Marble Beef

Paljud inimesed lihts alt ei tea, kuidas marmorist veiseliha pannil küpsetada, et see oleks pehme ja mahlane, nad usuvad, et kallist toodet tuleks käsitleda erilisel viisil. Tegelikult on kõik palju lihtsam, seda toodet on palju raskem rikkuda, kuna sellel on uskumatu õrnus.

Töötmisprotsess on täpselt sama, mis tavalisel praadil, liha tuleb samamoodi marineerida. Ainuke asi - vürtse ei tohiks palju lisada, vaid kasuta soola, pipart, värsket rosmariini ja tüümiani. Vastasel juhul on seda tüüpi lihal väljendunud maitseainete maitse ja te ei saa nii kallist toodet täielikult nautida. Samuti ei ole soovitatav kasutada keskmisest kõrgemat valmidusastet, muidu pole tavalisel ja marmorveiselihal suurt vahet.