Maitsvad kastmed – retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas tead, et tänapäeval on üle 200 kastmete retsepti? Ploom tkemali, sibula subiz, basiiliku pesto, tomati satsebeli, jõhvika kurgimaa. Ja muidugi bešamelpiimakaste… Igaühe retsept on väga huvitav. Selles artiklis jagame kõige maitsvamate vedelate maitseainete valmistamise saladusi.

Mis on kaste?

See on põhiroa vedel maitseaine (prantsuse sõnast soe – kaste). Kulinaariaspetsialistid on juba ammusest ajast valmistanud kastmeid. Paljude neist on retseptid kadunud, kuid teadaolev alt ilmusid esimesed iidsesse kööki. Vanad roomlased eelistasid kalast ja äädikast valmistatud vedelat maitseainet garum. Tuunikala või rasvase makrelli kuivatati paar kuud päikese käes, seejärel keedeti, maitsestati äädika, soola, pipra, oliiviõli ja kuiva veiniga.

Kõik kastmed, mille retsepte kasutatakse tänapäeva köögis, on vedela põhja ja täiteainega. Põhi võib olla puljong (liha, kala, seened, köögiviljad) või piim (hapukoor, koor), lisaaineteks on munakollane, juurviljad, marjad, vürtsid, lõhnavad ürdid, aga ka vein, hakitud pähklid,juust, mesi Tihti kasutatakse paksendamiseks jahu või tärklist.

Prantslased kinkisid maailmale bešamellikastme

Selle maitseaine retsept on väga lihtne. Perenaine vajab minimaalselt toitu:

• hea kvaliteediga või - 30-40 grammi;
• nisujahu - 2 supilusikatäit slaidiga;
• piim - 600 ml;
• muskaatpähkel - pool teelusikatäit;
• sool ja must või valge pipar maitse järgi.

Töötmisprotsess: sulatage või vesivannil, lisage jahu ja segage hoolik alt ühtlaseks massiks. Pange nõud madalale kuumusele ja muutke puder pidev alt segades kreemjaks (kuid mitte kuldseks!). Selleks kulub umbes 2-3 minutit. Pärast õhukese joana valage piim, vältides tükkide moodustumist. Laske segul keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 30–35 minutit, kuni see pakseneb. Kurna valmis bešamellkaste, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Serveeri liha, kala ja mereandide, köögiviljade, lasanje ja moussakaga.

Itaallased eelistavad pestot

Kuidas seda kastet teha? Klassikaline retsept ütleb, et see maitseaine saadakse järgmiste koostisosade jahvatamisel ja segamisel:

• roheline basiilik - 1 suur hunnik;
• küüslauk - 2 suurt nelki;
• Itaalia kõva parmesani juust - 50-70 grammi;
• kooritud piiniapähklid - 1 supilusikatäis.

Itaalia pesto on maitsestatud 100 ml oliiviõli, poole sidruni mahla ja soolagamaitse. Serveeritakse röstsaia, riisi, kartulipudru, lasanje, spageti, liha- ja kalaroogadega.

Pohlakaste Rootsist

See maitseaine toob suurepäraselt esile liharoogade maitse. Valmistatud järgmistest toodetest:

• värsked jõhvikad - 0,5 kg;
• vesi - 1 liiter;
• kangendatud punane vein - 100 ml (portvein on ideaalne);
• kartuli- või maisitärklis - 1 kuhjaga teelusikatäis;
• peedisuhkur - 1 kuhjaga klaas;
• kaneel – suur näputäis.

Loputage marjad, lisage vesi, laske keema tõusta, valage puljong eraldi kaussi ja hõõruge pohlad läbi peene sõela. Sega saadud puder suhkru, portveini ja kaneeliga, lisa 150 ml puljongit ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Ülejäänud vedelikus lahustage tärklis ja valage marjapüreesse, mis minuti-paari pärast keetmist tulelt eemaldatakse.

Nüüd õpime valmistama maitsvat hapukoorekastet. Algse maitseaine retsept jõudis meile Prantsusma alt.

Tartar on üks Prantsuse kokkade lemmikkastmeid

See maitseaine põhineb rasvasel hapukoorel, seega on tartar üsna toitev kaste. Seda lisatakse praetud ja keedetud kalale, köögivilja- ja liharoogadele, külmadele eelroogadele. Tartari valmistamine on üsna lihtne, selleks on vaja järgmisi tooteid:

• kanamunad - 4 tükki;
• taimeõli (eelistatav alt päevalilleõli) - 100 grammi;
• rasvane hapukoor - 150 grammi;
• marineeritud seened – umbes 100grammi;
• roheline sibul - 1 hunnik;
• sinep - 1 tl;
• marineeritud kurk - 1 tk;
• suhkur (võib asendada meega) - 1 tl ilma slaidita;
• sidrun - 1 tk;
• sool – suur näputäis.

Jahvata kausis kahe keedetud muna ja kahe toores munakollased sinepiga, vala segusse väga õhukese joana pidev alt segades taimeõli. Kurk, seened, munavalge ja roheline sibul peeneks hakitud ja munamassiga segatud, lisades hapukoort, soola, suhkrut ja poole sidruni mahla.

Proovige kindlasti seda hapukoorekastet. Retsept, nagu näete, on lihtne, kuid tulemus ületab kõik teie ootused. Tatar sobib nii tavalisele lõunasöögile kui ka pidulauale.

Seenekaste koorekaste: retsept Venemaa sisema alt

Takm Venemaal maitsestatud pudru, keedukartuli ja lihaga. Lisaks sobib see kaste suurepäraselt riisi, pasta ja värskete köögiviljade salatikastmete jaoks.

Perenaine vajab:

• kuivatatud seened - 70 grammi (umbes 400 g värskeid seeni);
• sibul – 1 suur pea;
• vesi - 700 ml;
• küüslauk - 2 suurt nelki;
• nisujahu - 2 supilusikatäit slaidiga;
• taimeõli - 50 grammi;
• kodukreem - 3/4 tassi (umbes 150 ml);
• või - 50 grammi;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Valmistage seened (eelnev alt leotage 40 minutit kuivaks), lõigake ja küpseta. Taimeõli pealpruunista hakitud sibul ja küüslauk, lisa või, lisa pidev alt segades väikeste portsjonitena jahu ja prae kuldpruuniks. Valmis seenepuljong jahtuda ja segada jahu praadimisega. Keeda madalal kuumusel 10 minutit, lisa soola ja musta pipart, koort. Jätke kaste pliidile veel 3 minutiks.

Tkemali kaste päikeselisest Gruusiast

Kõik kastmed, mille retseptid on toodud ülal, on meeldiva originaalse maitsega. Kuid grusiinid eelistavad liha ja lisandeid vürtsitada vürtsikas-hapuka tkemaliga. Valmistage see ette:

• hapukollased kirsiploomid (ploomid) - 1 kg;
• punane terav pipar – 1 kaun;
• küüslauk - suur pea;
• värsked ürdid – väike hunnik tilli ja koriandrit;
• sool - 3 kuhjaga teelusikatäit.

Peske kirsiploom, eraldage viljaliha seemnetest, täitke see täielikult veega, lisage ürdid, sool ja keetke 7-10 minutit. Tühjendage vesi eraldi kaussi, visake rohelised ära, hõõruge kirsiploom läbi sõela. Lisa ploomipüreele hakitud pipar ja küüslauk, sega korralikult läbi. Pane tulele ja keeda tund aega kuni paksu hapukoore konsistentsini, vajadusel lisa ploomipuljongit.

Tkemali sobib suurepäraselt grilli kõrvale.

Kreeka tzatziki kaste

Toome teie tähelepanu veel ühele kreemjale kastmele, mille retsepti esitasid maailmale kreeklased. Seda serveeritakse liha ja köögiviljadega. Tzatziki valmistamine on väga lihtne: segage 500 ml naturaalset jogurtit kahe supilusikatäie koorega, lisage peeneks hakitud värske kurk.uhmris 2-3 suurt küüslauguküünt ja mittetäielik supilusikatäis soola.

Milliseid kastmeid veel on? Te teate juba kõige kuulsamaid retsepte. Vahelduseks soovitame keeta guacamolet. See on vürtsikas maitseaine originaalsetele Mehhiko roogadele. Kastme maitse on väga ebatavaline.

Guacamole Mehhikost

Klassikalise Mehhiko kastme jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• avokaado - 2 tükki;
• tomat - 1 tk.;
• tuge punane pipar – 1 suur kaun;
• laimimahl - 2 supilusikatäit;
• peeneks hakitud koriander - 1 täis supilusikatäis;
• sibul - poolpea;
• sool on poolik teelusikatäis.

Purusta avokaado viljaliha kahvliga korralikult läbi, vala üle laimimahlaga, sega peeneks hakitud sibula, pipra ja tomatiga, soola ja sega.

Maitseaine sarnaneb rohkem suupistega, kuigi mehhiko sõna "guacamole" tähendab otsetõlkes "avokaadokaste".

Nagu näete, on originaalseid omatehtud kastmeid lihtne valmistada. Artiklis esitatud retseptid on klassikalised. Saate näidata oma kujutlusvõimet ja mitmekesistada neid oma maitse järgi. Head isu!