Mida kasutada küpsetuspulbri asemel: näpunäiteid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vaatamata sellele, et peaaegu kõiki aineid maitsva taigna valmistamiseks saab osta kõikj alt, seisab perenaine sageli olukorra ees, et kõik on küpsetamiseks valmis, aga küpsetuspulbrit polnud käepärast. Ärge kiirustage poodi jooksma - meie artiklis räägime teile, mida saab taigna küpsetuspulbri asemel kasutada.

Miks ma vajan küpsetuspulbrit?

Iga küpsetis, olgu need siis küpsised, muffinid või pärmipirukad, seda maitsvam, seda kohevam ja õhulisem tainas osutus. Seetõttu kasutatakse sõtkumisel erinevaid koostisosi, mis muudavad taigna rabedamaks, kergemaks ja küpsetamiseks mugavamaks. Üks neist on küpsetuspulber, millest me räägime.

See küpsetamise abivahend tagab taigna ühtlase õhuküllastuse, annab sellele meeldiva poorse struktuuri ja kiirendab küpsetusprotsessi. Tähelepanuväärne on see, et ilmus küpsetuspulber sellisel kujul, nagu oleme harjunud seda kasutamasuhteliselt hiljuti ja varem olid igal perenaisel oma saladused ja ta teadis täpselt, mida küpsetuspulbri asemel kasutada.

Tehase küpsetuspulber koosneb ammooniumkarbonaadist, sidrunhappest, tärklisest või jahualusest ja happesuse regulaatoritest. Vedeliku lisamisel need ained reageerivad, eraldub palju süsihappegaasi, tekivad mullid, mis annavad vajaliku struktuuri. Seda reaktsiooni on kodus lihtne reprodutseerida.

Taigna küpsetuspulbri tüübid

• Bioloogiline, orgaaniline – just nende abiga vallanduvad tainas käärimisreaktsioonid. Need on kõigile teadaolevad pärmid, aga ka bakterid (tavaliselt piimhape), mida kasutatakse juuretise ja juuretise valmistamiseks.
• Keemiline – see on naatriumvesinikkarbonaat ehk sooda. Väga sageli tekib küsimus, kas küpsetuspulbri asemel on võimalik kasutada soodat, vastame: on võimalik, aga tuleb teha õigesti, kuidas täpselt, loe edasi.

On olemas ka füüsikalised meetodid, millega saab koheva taigna efekti saavutada, need seisnevad selles, et toodete kuumtöötlemise teatud omadustega suureneb hiilgus auru toimel.

Kõrjutatud sooda küpsetuspulbrina

Lihtsaim viis meie vanaemadele tuttava taigna kergeks ja õhuliseks muutmiseks on kasutada kustutatud ja mõnel juhul ka tavalist soodat.

Sodat saab kasutada küpsetuspulbri asemel sellistes küpsetistes nagunagu küpsised, muffinid, kohevad pannkoogid ja pärmivabad pannkoogid keefiri peal. Tavaliselt soodat puhtal kujul ei kasutata: kuumutamisel ei teki mitte ainult süsihappegaasi, vaid ka naatriumkarbonaati. Sellel ainel on spetsiifiline ebameeldiv järelmaitse, mis meenutab seepi, selle välimuse vältimiseks tuleb sooda kustutada.

Seda tehakse järgmiselt: sooda segatakse sidrunhappega. Ühe supilusikatäie sooda kohta võetakse ligikaudu 1,5 tl kuiva sidrunhapet. See segu lisatakse taigna kuivainetele (enne munade ja vee lisamist jahule) ja segatakse hoolik alt.

Paljud koduperenaised kasutavad sidrunhappe asemel äädikat, kuid seda meetodit ei peeta parimaks, kuna reaktsioon toimub õhus, süsihappegaas aurustub ega satu tainasse. Samuti võite proportsioonides viga tehes rikkuda taigna ebameeldiva äädikapärase järelmaitsega.

Võib arvata, et taignas küpsetuspulbri asemel sooda kasutamine on möödunud sajand ja tehase lisandeid on palju mugavam kasutada, kuid tuleb arvestada, et need sisaldavad palju rohkem säilitusaineid ja mitmesuguseid komponente, mis ei ole alati kasulik sagedase kasutamise korral. See on asendamise eelis. Teine pluss on sooda odav hind võrreldes küpsetuspulbriga.

Paar sõna kiirjoogi kohta

Kõigil juhtudel ei pea soodat küpsetustainasse lisades kustutama. Näiteks kui tainas sisaldab suures koguses happepõhiseid tooteid, lähevad need eduk alt sissereaktsioon. Selliste toodete hulka kuuluvad keefir ja muud fermenteeritud piimatooted, hapud puuviljad ja marjad. Kui need sisalduvad taignas, ei saa te karta lisada kiiret soodat.

Samuti peate teadma, et muretaignas on küpsetuspulbri asemel kõige parem kasutada söögisoodat ilma karastamiseta – see on selle konkreetse toote valmistamise eripära.

Või ja margariini kasutamine

Üks võimalus tainast kobedamaks muuta on kasutada selles palju õli või muid rasvu. Taigna hiilguse suurendamiseks rasvade abil on vaja sõtkumisel lisada 1-2 spl võid või margariini rohkem, kui retseptis märgitud.

Samuti vahustatakse rasvad parima efekti saavutamiseks suhkru ja soolaga vahuks ning pärast seda lisatakse need tainale.

Munad ja pärm lihtsaks taignaks

Pärmivabast taignast küpsetiste (näiteks pannkoogid ja tarretisega pirukad), aga ka biskviitmuffinite valmistamisel lisatakse mõnusa käsnaja struktuuri saamiseks munavalgeid. Maksimaalse efekti saavutamiseks tuleb need munakollastest ettevaatlikult eraldada, seejärel vispliga tihedaks vahuks vahustada ja tainale lisada. Pärast munavalge lisamist segage tainast väga õrn alt.

Küpsetuspulbrit ei lisata alati pärmitaignale, kuna pärm ise mõjub väga hästi, muutes taigna mahukaks ja kergeks. Need segatakse suhkru ja sooja veega, jäetakse umbes pooleks tunniks seisma ja seejärel sõtkutakse tainas,millel lastakse veel 1,5-2 tundi kerkida.

Lõbusad viisid taigna kergeks ja kohevaks muutmiseks

Tahaksin rääkida ka üsna ebatavalistest võimalustest, mida saab kasutada taigna küpsetuspulbrina:

• Alkohol. Supilusikatäis maitsestatud likööri, konjakit ja isegi tavalist viina parandab taigna maitset ja tekstuuri. Võite lisada ka õlut, kuid see loob spetsiifilise maitse, mis ei sobi igat tüüpi küpsetistele. Muide, see on väga hea šarlottides ja muudes õunatäidisega toodetes.
• Sodavesi. Kui leiate, et küpsetuspulbri asemel pole midagi kasutada, võib sobida keefiriga segatud mullivesi.
• Kuivatatud jõhvikapulber. Kasutatuna sidrunhappe asemel sooda kustutamisel, annab see küpsetistele huvitava värvi ja aroomi.

Muidugi võib sellise olulise koostisosa nagu küpsetuspulbri asendamisel olla omad miinused – küpsetamisel ei ole alati võimalik soovitud efekti saavutada ja kui teete proportsioonidega vea, võite saada ebameeldiva järelmaitse või lõhn (suuremal määral kehtib see äädika ja sooda lisamise kohta). Selles mõttes on muidugi kõige parem kasutada soodat või selle analooge, sest ainult see koostisosa võimaldab teil saavutada soovitud taigna struktuuri.

Samuti on oluline meeles pidada, et küpsetuspulbri või sooda asemel võib küpsetuspulbri või sooda asemel kasutada mistahes muud maitset ja tekstuuri kaotamata asendajat juhtudel, kui tainas ei sisalda mett ega šokolaadi – neid kasutades võib tainas kaotada meeldiv struktuurilma küpsetuspulbri korraliku pealekandmiseta.