Kuidas valmistada kapsarulle riisi ja hakklihaga: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie ajal on täidetud kapsas levinud ja armastatud roog, mida valmistatakse nii toeka argieine kui ka piduliku maiuspalana. Kapsarullide valmistamise keerukus on keskmine. Kuid need, kes on valdanud kõiki protsessi peensusi, võivad olla enda üle uhked ja pidada end heaks kokaks.

Ja need, kes ei ole veel suutnud oma lähedasi üllatada lõhnava roaga punaka kastmega, leiavad meie artiklist mitmeid retsepte ja näpunäiteid kapsarullide valmistamiseks hakklihaga.

Natuke ajalugu

Kindlasti ei huvita kõiki, kes on toiduvalmistamisesse armunud, mitte ainult erinevate roogade valmistamise tehnoloogia, vaid ka nende ajalugu. Kapsarullide ajalugu on tõesti põnev ja väga huvitav.

Tõsi, millal ja kus see algas, ei tea keegi kindl alt. Tänapäeval oleme harjunud arvama, et see roog on meie pere. Jah, ja välismaal võib restoranide menüüs ja vene köögi retseptide kogudes kohata sõna Golubtsy, mis tähendab, et ka välismaalased arvestavad toiduga.vene keel.

Aga tegelikult on kapsalehti sealihaga mainitud Aristophanese (425 eKr) teostes. Selgub, et Vana-Kreeka võib pretendeerida selle roa sünnikoha tiitlile.

Tõsi, Vana-Hiina on valmis sellise oletuse vaidlustama. Lõppude lõpuks on juba üle 2 tuhande aasta olnud legend targa jüngritest, kes mässisid riisi kapsasse, et päästa vette kukkunud õpetaja röövkalade käest. Samal ajal kui teised tegelesid veealuste loomade toitmisega, otsustas üks noormees proovida kapsakimbu ja jäi tulemusega väga rahule. Muide, see legend tuletab meile meelde, et meie kapsarullid ja idamaised rullid on peaaegu sugulased.

Toit on türklastele hästi tuntud. Kuid nad kasutasid selle valmistamiseks viinamarja lehti ja lambaliha. Retsept levis kiiresti Aasia moslemimaades ja jõudis hiljem Euroopasse, kus kokad seda veidi muutsid, asendades mõned komponendid tuttavamatega.

Venemaal, Petriini-eelsel ajal, valmistati pelmeene. Hakkliha ja nisutangu täidis mässiti kapsalehtedesse. Veidi hiljem ilmus uus roog, mis tuli Prantsusma alt - grillil küpsetatud tuvide rümbad. Nii seda kutsuti – tuvid. Ja lihtrahvas valmistas omamoodi kõrgköögirooga, moodustades lihatükkidest, teraviljadest ja kapsalehtedest rümbaga proportsionaalseid tükke. Neil päevil hakkas levima sõna "täidisega kapsas". Dahli sõnastik ütleb muide, et "galushki" ja "täidisega kapsas" on sünonüümid.

Olgu kuidas on, täna on see roog iga gurmaani jaoks kallis. Erinevaid retsepte ei saamitte meeldida.

Tootevalik

Esm alt proovime valmistada laiskkapsarulle hakkliha, kapsa, riisi ja kastmega. Vajame ühte suurt või paari väikest tugevat kapsakahvlit, millel pole plekke ega vigastusi.

Täidlase maitse saamiseks valige sea- ja veisehakkliha. Kana või kalkuniliha panevad täidisesse need, kes eelistavad õrna tekstuuri.

Toiduks sobib pikateraline või ümar riis, võib kasutada ka tükeldatud. Paljud kapsarulli retseptid reguleerivad muid teravilju: hirss, nisu, tatar.

Selle roa puhul on oluline ka kaste. Tema jaoks vali lõhnav sibul ja tugev alt mahlane porgand.

Kogenud perenaised ei pruugi õige koguse toodete mõõtmiseks kasutada kaalu ja isegi mõõtetopsi, kõik võetakse "silma järgi". Kui aga valmistate kapsarulle esimest korda, järgige järgmisi proportsioone:

• kapsas - 2 keskmist pead;
• hakkliha - 1 kg;
• riis - 1 spl;
• sibul - 1 tk.;
• porgandid (valikuline) - 1 tk.;
• vürtsid ja sool.

Kapsaga laisktäidisega kapsa küpsetamiseks kasutatakse ligikaudu sama tootekomplekti. Ja kuidas kastet valmistada, mõtleme selle välja veidi hiljem.

Hakkliha ja teraviljapõhja valmistamine kapsarullidele

Enne täidisega kapsa keetmist pestakse riis veega ja keedetakse keemiseni, et see ei saaks seedida. Proovige kogu liigne vedelik välja aurustada, kuid kui see ei õnnestu, visake riis sõelale ja lasketühjendage vedelik. Oodake, kuni riis jahtub.

Hakklihale lisatakse riivitud toorest sibulat, kuid mõned perenaised eelistavad selle peeneks hakkida ja õlis kuldpruuniks praadida. Koos sibulaga saab hautada ka tükeldatud porgandeid.

Sega hakkliha, köögiviljad ja riis, sool ja pipar põhjalikult läbi. Kontrollimaks, kas soola ja maitseaineid on piisav alt, võid praadida ühe väikese pätsi ja maitsta.

Kapsa blanšeerimine ja kärpimine

Täidetud kapsa küpsetamiseks lõika kapsal terava noaga vars ära. Eemaldage lehed ettevaatlikult ükshaaval. Vahepeal pange suur pott vett tulele, et see keema hakkaks.

Enne pakkimist tuleb lehed keevas vees blanšeerida, muidu lähevad need rabedaks. Pange need paariks tükiks paariks minutiks keevasse vette, seejärel võtke lusikaga välja ja pange kurn, et liigne vesi välja voolata.

Liiga paksud veenid lehtede juurtest lõigake terava noaga ära, muidu need pragunevad. Ärge valage köögiviljapuljongit, milles lehti blanšeeriti, välja, see on kasulik hautamiseks.

Vormivad tooted

Kõige mugavam on kasutada väikese taldriku suuruseid lehti. Sel juhul kulub iga kapsarulli jaoks umbes supilusikatäis hakkliha. Asetage see servale ja keerake see siis tihedam alt kapsa sisse, nagu pakkiksite kingitust. Suruge valmis ümbrik peopesade vahel kokku, tihendage see, andes sellele kuju.

Lase täidetud kapsal veidi kuivada, et liigne niiskus kuuma õli sisse ei satuks (see võib põhjustada pritsmeid, mis on äärmiselt ebameeldiv).

Tomatikaste

Kapsarullide jaoks küpsetavad nad tavaliselt praetud köögivilju ja tomatit või tomatipastat. Selleks haki 2 sibulat ja üks suur porgand peeneks. Pruunista köögiviljad oliivi- või taimeõlis ja lisa seejärel 250 ml tomatit või mõni supilusikatäis tomatipastat, mis on lahustatud klaasis blanšeerimisest järele jäänud kapsapuljongis.

Kui küpsetate sellises kastmes kapsarulle hakklihaga, on need lõhnavad ja ilusad.

Röstimine ja hautamine

Liikume järgmise sammu juurde. Kapsarullide valmistamiseks kuumutage pannil taimeõli. Laota kapsarullid kuuma rasva sisse, kuid ära ürita nendega kogu ruumi täita. Kapsarullide vahele peaks jääma väike vahemaa.

Kogenud perenaised soovitavad kapsarullid panna sellele küljele, millel kapsalehe serv asub. Sel juhul on mugav need ümber pöörata, need ei avane.

Praadida keskmisel kuumusel. Esimene pool pruunistub paari minutiga, seega on aeg ümber pöörata. Oodake, kuni ka teine pool on pruunistunud, seejärel eemaldage kapsarullid pannilt, lisage vajadusel õli ja laadige järgmine partii.

Asetage röstitud ümbrikud kastrulisse, paksupõhjalisse potti või katlasse. Vala iga kapsarullide kiht tomatigakastet, püüdes ka sibulat ja porgandit saada. Samuti tuleb lahtise servaga kokku voltida, et ühtlased kimbud hautamise ajal kuju ei kaotaks. Pärast kogu panni täitmist kergelt praetud kapsarullidega vala peale ülejäänud kaste, kata kaanega ja pane umbes tunniks ajaks väikesele tulele.

Oluline on jälgida keemise intensiivsust. Kui teie pruul mullitab liiga palju, siis kapsarullid paisuvad ja lagunevad. Küpsetamise ajal lisa köögiviljapuljong või keev vesi, et kõik pakendid oleksid kaetud.

Selles etapis saate pannile lisada loorberilehti, pipraterad, suneli humalat, kuivatatud küüslauku, kurkumit ja muid lemmikmaitseaineid.

Ahjus küpsetamine

On veel üks viis kapsarullide valmistamiseks ilma suurema vaevata. See ei nõua eelpraadimist. Lihts alt asetage kapsakimbud dekoplaadile, klaaskeraamilisse kastrulisse või muusse tulekindlasse nõusse ja valage kastmele. Saada vähem alt pooleks tunniks kuuma ahju küpsema. Päris küpsetamise lõpus võid kapsarullid juustumütsiga kaunistada ja ahjus paar minutit kergelt pruunistada.

Lasad kapsarullid

Kui soovite õppida, kuidas valmistada laiskkapsarulle ja arvate, et see retsept säästab palju aega ja vaeva, siis ootate avastust. Näiteks ei saa siin tuua analoogiat laiskpelmeenidega, mille valmistamiseks piisab, kui koostisosad kokku segada, tainas sõtkuda ja tükkideks lõigata. Olgem ausad, et hakkliha ja kapsaga laiskkapsarulle küpsetada, tulebnokitsema.

Aga see roog on omamoodi ilus ja selle maitse on palju rikkalikum kui tavalistel lihapallidel. Ainult valmishakkliha kasutamine aitab säästa aega.

Tooteid võetakse ligikaudu järgmistes kogustes: naela hakkliha jaoks läheb vaja 1,5 tassi keedetud riisi ja täis pooleliitrist purki peeneks hakitud valget kapsast.

Õrna tekstuuri saamiseks valage kapsas keeva veega ja keetke umbes viis minutit. Pärast sõelale lamamist laske jahtuda ja väänake kogu vesi kätega ettevaatlikult välja.

Sega koostisained, klopi hakkliha hulka toores muna, soola ja maitsesta. Laiskkapsarulle saate küpsetada mis tahes ül altoodud viisil. Vormi taimeõlisse kastetud kätega isegi identsed kanamuna suurused tooted. See hoiab ära nende kleepumise pannile või küpsetusplaadile kuumtöötlemise ajal.

Täidetud kapsas Pekingi ja Savoia kapsaga

Vähesed teavad, kuid neid eksootilisi köögivilju saab kasutada ka kapsarullide valmistamiseks. Retseptid on põhimõtteliselt identsed, kuid on mõned nipid.

Pekingi kapsa valimisel eelistage suuri heledaid kapsapäid. Väikesed lehed keskelt ei ole meile kasulikud (aga saate neist salati teha). Blanšeerige vähem alt viis minutit.

Paljude kokkade hinnangute kohaselt on hiina kapsa õhukestest piklikest lehtedest kapsarulle isegi lihtsam vormida kui tavalisest kapsast. Roa maitse on lihts alt suurepärane, see on palju enamatilmekas.

Savoia kapsas on üsna kallis köögivili, seetõttu kasutatakse seda tavaliselt piduliku menüü jaoks. Kapsarullid on säravad, lõhnavad ja kergelt krõbedad.

Mõlemal juhul on toiduvalmistamise tehnoloogia identne eespool käsitletuga. Need kapsasordid sobivad ka laiskkapsarullide valmistamiseks.

Viinamarjalehtedes

Saad küpsetada kapsarulle hakkliha ja riisiga viinamarjalehtedes. Seda rooga, mida Kesk-Aasias ja Lähis-Ida riikides nimetatakse dolmaks, nimetatakse meil tavaliselt viinamarjakapsa rullideks. See on suurepärane lahendus kevade lõpuks ja suve alguseks, mil viinamarja lehed on juba lõhna ja vitamiinidega täidetud, kuid pole veel oma õrnust kaotanud. Konserveeritud lehti saab kasutada ka muudel aastaaegadel.

Nende kapsarullide jaoks saate teha tavalist täidist hakklihast ja riisist. Ja võite sellele lisada veidi jahvatatud kreeka pähkleid, nagu Gruusias.

Lehed pestakse, valatakse üle keeva veega, asetatakse igaüks täidise magustoidulusikale. Toodete suurus on väike - veidi rohkem kui sõrm. Täidetud kapsad võib kohe suurde pada panna, praadida pole vaja. Hautamise ajal on vaja jälgida vedeliku taset ja lisada tomatimahla või puljongit.

Serveerige sellist maiust nii iseseisva roana kui ka eelroana lisandiks ja lihahõrgutisteks pidulikul laual.

Taimetoitretsept

Kas tead, kuidas paastu ajal maitsv alt kapsarulle küpsetada? Selleks peate lihts alt hakkliha välja vahetamaseen. Ka taimetoitlane naudib sellist maiust.

Kui kasutad metsaseeni, keeda neid pool tundi ja nõruta puljong. Keera hakklihamasinas ja seejärel hakitud seened sibulaga üle. Lisa riis ja vormi kapsarullid.

Ära lisa hautamise ja küpsetamise ajal loomset päritolu rasvu, siis saad kindlasti imelise taimetoidu lahja roa, mis ei jää maitselt sugugi alla lihakaaslastele. Ja selleks, et seente õrn aroom ei uputaks, ärge maitsestage toitu liiga vürtsikate vürtsidega. Piisab väikesest kogusest vürtsikast.

Hapukoorekaste

Kapsarullidega on tavaks serveerida hapukoort. Kodu, eraldaja või kann sobivad ideaalselt. Mõned koduperenaised soovitavad segada hapukoort võrdse koguse majoneesiga, lisada paar pressi läbi lastud küüslauguküünt ja veidi noort tilli. Sellist kastet on soovitav enne serveerimist 15 minutit valmistada, et see oleks korralikult aroomidest küllastunud.

Lauda serveerimine

Täidetud kapsast serveeritakse pidulaual tavaliselt kuum alt. Igapäevase köögi jaoks on üsna vastuvõetav seda rooga mitte soojendada. Paljud, muide, eelistavad jahutatud varianti.

Taldrikule laotatud täidetud kapsarullid valatakse kastmega, milles need valmistati. Hapukoort ei tohiks taldrikutele laotada, parem on panna lauale mitu kastmepaati, et külalised saaksid seda oma äranägemise järgi lisada.

Seda rooga võib serveerida kange alkoholi eelroana, kuid kui pühade formaat ei sisalda kanget alkoholijooke, paku külalistele tomatimahla, mineraalvett või jõhvikamahla. Kodused hapukurgid sobivad suurepäraselt kapsarullidega. Ka värsked ürdid ei tee paha.