Munapulber: tootmine, retseptid. Munapulbri omlett

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Munapulbrit kasutades valmivad täiesti erinevad road. Eksperdid on välja arvutanud, et igal aastal suureneb majoneesi ja ka sellel põhinevate kastmete tarbimine umbes 12%. Kuid mitte kõik ei tea, et mainitud toote üks põhikomponente on munapulber. Kuidas seda toodetakse ja toiduvalmistamisel kasutatakse, kirjeldame esitatud artiklis.

Üldine tooteteave

Kuiv munapulber on valgu-kollase segu, mida kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel. Selle toote peamine eelis on see, et seda on väga lihtne transportida. Lõppude lõpuks on tavaliste munade kasutamine toiduainetööstuses keeruline mitmel põhjusel: koore haprus, problemaatiline transport, ebamugav ladustamine ja nii edasi.

Välimuselt on munapulber (sellega koos olevad retseptid esitatakse allpool) kollakas kuivmass. Seda saab säilitada toatemperatuuril tavalises kotis või purgis ning seda saab kasutada ka retseptides, mis ei nõua värskeid mune.

Munapulbri tootmine

Nagu eespool mainitud, kuivatagemunapulbri kujul olev tooraine mängib toiduainetööstuses olulist rolli ja sellel on mitmeid eeliseid. Sellise toote hind on aga väga kõrge. Selle põhjuseks on keeruline tootmistehnoloogia, mis koosneb järgmistest etappidest:

• Värskete munade vastuvõtt kaalu ja kategooria järgi. Hiljem kantakse need üle sorteerimissektsiooni.
• Sortimisprotsess. Seda tehakse madala kvaliteediga munade tuvastamiseks. Selles etapis on need poolläbipaistvad ja ka visuaalselt kontrollitud.
• Munamurdmine. See juhtub spetsiaalse paigalduse abil. Valk ja munakollane eraldatakse. Saadud mass asetatakse roostevabast terasest mahutitesse.
• Filtreerimis- ja segamisprotsess.
• Pastöriseerimisprotsess. Töötlemisel saadud munamass (melange) kuumutatakse esm alt temperatuurini 44 ja seejärel 60 kraadini. Seda temperatuuri hoitakse nelikümmend sekundit, pärast mida hakatakse pooltooteid jahutama 16-18 kraadini.



• Kuivatamine. Selline tehnoloogiline protsess viiakse läbi spetsiaalses kuivatusmasinas, mis võib olla ketas ja otsik. Sellesse melanži asetades eemaldatakse sellest täielikult kogu niiskus. Samal ajal säilivad kasulikud ained, mis on munades. Kuivatamise ajal on väga oluline säilitada õige temperatuur. Vastasel juhul toimub valkude denaturatsioon. Temperatuur, mille juures munasegu kuivatatakse, on reeglina 48-50 kraadi. Samal ajal surutakse mass kokku nii palju, et väljundis saadakse ainult 27% valmistootest.
• Pakkiminepulber ja selle pakend. See on munapulbri valmistamise viimane etapp. Selle pakendi konteinerina saate kasutada metallmahuteid, kilekotte ja paberkotte. Eriti tuleb märkida, et toatemperatuuril võib sellist toodet säilitada umbes aasta. Kui paned pulbri kohta, mille temperatuur on +2 kraadi, siis selle säilivusaeg kahekordistub.

Valmista munapulbrist kodus omlett

Munapulber sobib suurepäraselt igasugusteks küpsetisteks. Kuigi sageli tehakse sellest muid roogasid. Näiteks munapuder.

Muidugi osutub selline munapulbrist valmistatud õhtusöök vähem suurejooneliseks kui traditsioonilisest tootekomplektist. Maitse ja toiteväärtuse poolest ei jää see roog aga kuidagi alla klassikalisele.

Niisiis, maitsva munapulbrist omleti valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• rasvane täispiim – umbes 1,5–2 tassi;
• munapulber - umbes 3-4 suurt lusikat;
• vürtspipar ja sool – lisa maitse järgi;
• või - lisa maitse järgi;
• värsked hakitud rohelised – kasuta maitse ja soovi järgi.

Komponentide ettevalmistamine

Enne omleti kuumtöötlemise alustamist peate selle aluse ette valmistama. Selleks asetatakse munapulber sügavasse kaussi ja valatakse kõrge rasvasisaldusega sooja piimaga. Selles vormis segatakse koostisained lusikaga ja jäetakse 27-30 minutiks kõrvale. See onvajalik, et pulber oleks veidi paisunud, muutes omleti kohevamaks ja maitsvamaks.

Pärast määratud aja möödumist lisatakse saadud massile sool ja vürtspipar ning seejärel klopitakse segistiga tugevasti läbi.

Lõika eraldi ka värsked ürdid. Kui teil sellist toodet laos pole, ei saa te seda kasutada.

Toidu valmistamine pliidil

Pärast munamassi valmimist alusta koheselt selle kuumtöötlust pliidil. Selleks võtke sügav pann ja määrige see maitse järgi õliga. Seejärel valatakse eelnev alt lahtiklopitud munamass eelsoojendatud roogadesse. Pärast omleti puistamist hakitud rohelistega kaetakse see tihed alt kaanega ja keedetakse kõrgel kuumusel umbes 4 minutit.

Pärast aja möödumist eemaldatakse pann pliidilt ja jäetakse ilma avamata veel 5-7 minutiks kõrvale. Omlett peaks olema täielikult auruga küpsenud.

Kuidas serveerida õhtusöögiks?

Pärast omleti valmistamist laotatakse see taldrikutele ning kaunistatakse tomatitüki ja rohelisega. Sellist õhtusööki serveeritakse lauas koos leivaviilu ja praevorstiga.

Isetehtud majoneesi valmistamine

Munavalge- ja -kollasepulbrit saab kasutada mitte ainult maitsvate kodukookide ja munapudru valmistamiseks, vaid ka erinevate kastmete valmistamiseks. Kõige populaarsem neist on majonees. Kui te ei tea, kuidas seda teha, siis me räägime teile sellest kohe.

Niisiis, koduse majoneesi valmistamiseks vajame:

• munapulber –umbes 20 g;
• päevalille- või oliiviõli (teie maitse järgi) - umbes 130 ml;
• soe joogivesi - umbes 30 ml;
• looduslik sinep - ½ magustoidulusikat;
• sidrunimahl - umbes 1 magustoidulusikas;
• suhkur ja sool – umbes ½ magustoidulusikat kumbagi.

Toiduvalmistamisprotsess

Sellise kastme valmistamisel pole midagi rasket. Munapulber asetatakse sügavasse anumasse ja lahjendatakse veega 30-35 kraadi. Mõlemat koostisosa segatakse hästi, kuni tükid kaovad täielikult, ja jäetakse 23-25 minutiks paisuma.

Aja möödudes lisatakse saadud munasegule sool, sinep ja granuleeritud suhkur. Pärast seda vahustatakse seda segistiga suurimal kiirusel.

Taimeõli lisatakse saadud massi aeglaselt ja väga ettevaatlikult. Samal ajal segatakse munasegu pidev alt sama segistiga.

Kõige tähtsam selles etapis on kiirus. Mida kõrgem see on, seda paremini seostub munasegu või ja teiste koostisosadega.

Nende toimingute tulemusena peaksite saama homogeense ja üsna paksu emulsiooni. Kodukaste on reeglina sama konsistentsiga kui poest ostetud tootel. Siiski on see kollasem, maitsvam ja lõhnavam.

Majonees on soovitatav enne kasutamist külmkapis jahutada.

Tee kokkuvõte

Nagu näete, on munapulbrist lihtne valmistada nii omlett kui ka isetehtud kaste. Kui otsustate küpsise küpsetada, peaksite kasutama seda kõikekoostisained ise, ainult selle vahega, et munade asemel kasutatakse taigna sõtkumisel kollast kuivmassi.

Kõigist proportsioonidest ja retseptinõuetest lähtudes saate kindlasti suurepärase ja maitsva küpsise. Sellest pulbrist tehakse muide kõik poekordid. Seetõttu on need väga pehmed ja õrnad.