Gurjevi pudru klassikaline retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene rahvusköögis on pudrul domineeriv koht. Ta oli, nagu öeldakse, vaeste toit. Kuid nad ei põlganud seda jõukates majades. Mis teraviljast vene rahvas putru tegi! Tatrast, riisist, nisust, kaerahelbedest, odrast, pärl odrast … Kuid kogu selle teraviljavaliku hulgas on üks, mis on saanud tuntuks kui keiserlik. See on valmistatud mannast. Ärge kiirustage vastikult kulmu kortsutama, meenutades piinu, mida lapsepõlves kannatasite, kui vanemad sundisid teid kogu taldrikul oleva valge sodi ära sööma. Gurjevi puder, mille ajalugu ja retsepte siin toome, on midagi erilist. Teie lapsed mitte ainult ei söö seda koheselt mõlemale põsele, vaid küsivad ka rohkem. Sest Gurjevi puder on magustoit. Lisaks see, mis ülistas Venemaad nagu tiramisu Itaalia ja eclair - Prantsusmaa.

Huvitav lugu Gurjevi pudrust

See juhtus 18. ja 19. sajandi vahetusel. Vene impeeriumi rahandusminister Dmitri Aleksandrovitš Gurjev, kes sai krahvitiitli palju hiljem, oli külas oma sõbra pärandvaras.erru läinud sõjaväelane Jurisovski. Ja kord lõuna ajal magustoiduks pakuti putru. Jah, mitte lihtne manna, vaid eriline - ahjupiima peal, vahuga, pähklitega, marjadega. Minister oli nii rõõmus, et palus helistada retsepti välja mõtlenud kokale. Selgus, et see oli pärisorja nimega Zakhar Kuzmin. Minister, tundes end sügav alt liigutatuna, alandas teda mõlemale põsele musitama, ostis ta koos kogu perega Jurisovskilt ja tõi ta Peterburi. Seal hakkas Kuzmin väga sageli putru keetma. Ja keda iganes minister selle magustoiduga maiustas, olid kõik täiesti rõõmsad. Nii sai ta nime selle maaomaniku nime järgi, kellele kuulus andekas kokk - "Gurjevskaja puder". Allpool esitatakse selle maiuse klassikaline retsept koos fotoga. Kuid magustoidu ajaloo täiendamiseks olgu lisatud, et see sai välismaal tuntuks Napoleoni sõdade ajal. Ja Aleksander III armastus selle roa vastu lisas sellele epiteedi "keiserlik".

Gurjevi puder: klassikaline retsept, samm-sammult, fotoga

Zakhar Kuzmin lõi oma meistriteose vene ahjuga. Kuid kui proovite, saate vana retsepti järgi ja tavalisel gaasipliidil valmistada maitsvat Gurjevi putru. Kuid selleks on vaja paksuseinalist hautamispanni. Kogu protsessi saab jagada etappideks:

• Piima kuumutamine ja vahu kogumine.
• Manna keetmine.
• Pähklite röstimine.
• Sukaad- ja kuivatatud puuviljade valmistamine.
• Kihtide laotamine ja roogade ahju närtsitamine.

Kõik etapid on võrdselt olulised. ToNäiteks kui te ei rösti pähkleid, nagu nõuab klassikaline Gurevi pudru retsept, tuleb kogu roog hall ja kaotab palju maitset. Vaatame kordamööda kõiki keiserliku magustoidu valmistamise faase.

Küpsetage tavaline piim ja koguge vahtu

Mida ütleb selle kohta pisut kaasajastatud klassikaline Gurjevi pudru retsept? Kalla liiter ja teine klaas täisrasvast talupiima paksu põhjaga hautisesse või pardipoegadele. Lisa teelusikatäis vanilliini, sega läbi ja pane kaane alla väga väikesele tulele. Nii me vireleme üle tunni. Koguge sulamisel tekkinud piimavahud ettevaatlikult kokku ja pange alustassile. Võite teha teisiti, kasutades tehnoloogiat, mis on lähedane Venemaa ahju soojustingimustele. Ahi soojendab erinev alt põletist nõusid igast küljest, mitte ainult altpoolt. Kuumutame 150 kraadini. Valage piim või koor laiale tulekindlasse nõusse. Selle meetodi puuduseks on see, et vahu eemaldamiseks panni välja tõmmates võite end põletada. Ja seda tuleb teha vähem alt kuus korda. Ja veelgi sagedamini - lõppude lõpuks peate ootama, kuni piim omandab beeži varjundi.

Manna keetmine

Kui tegid ahjus vahtu, siis võta nõud ahjust välja ja aseta pliidile. Lõppude lõpuks nõuab Gurjevi pudru keetmine (klassikaline retsept ei maini, kuidas Zakhar Kuzmin selle ülesandega hakkama sai) pidevat segamist. Vala õhukese joana küpsetatud piimale pool klaasi manna ja kaks supilusikatäit suhkrut. Parem mõõtavajalik kogus korraga, kuna lusikat on vaja pidev alt ringjate liigutustega ühes suunas liigutada. Jätkame küpsetamist, kuni manna on täielikult keedetud. Puder peaks hästi paksenema. Tõsta kastrul pliidilt, jahuta kaane all.

Pähklite ja puuviljade valmistamine

Gurjevi pudru klassikalises retseptis kasutati järgmisi sorte: pähkel, seeder, mandlid ja sarapuupähklid. Kuid midagi kohutavat ei juhtu, kui võtame sellest loendist kahte tüüpi pähkleid. Kuid puhastatud nukleoolid peaksid olema üks klaas. Veelgi enam, kreeka pähklid ja sarapuupähklid tuleb ka pruunidest kiledest vabastada. Selleks täitke nukleoolid kolme minuti pärast keeva vee ja soolaga. Seejärel kooruvad pruunid kiled kergesti maha. Purustame pähklid, kuid mitte väga peeneks. Me magama neid kuivale küpsetusplaadile. Küpsetame ahjus, et need omandaksid krõbedad omadused. Vala pool klaasi mett. Küpseta kolm minutit.

Õun ja pirn (igaüks üks keskmise suurusega vili) puhastage, eemaldage puuviljakarbid, lõigake viljaliha kuubikuteks. Vala pool klaasi mett, pane väikesele tulele. Anname kuni pehmenemiseni. Peotäis kuivatatud puuvilju (sobivad rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, datlid) keedetakse keeva veega üle. Kümne minuti pärast tühjendage vesi. Vajadusel võta luud välja. Lõikasime suured kuivatatud puuviljad.

Kihiline ladumine

Tänu Gurjevi pudru samm-sammult retseptile koos fotodega protsessi kõikidest etappidest ei saa te eksida ja voltida seda nii, nagu Zakhar Kuzmin kunagi auväärse külalise jaoks tegi. Kuna roog tuleb ka küpsetada, siis kasutame ilma sangata, kuid kõrgete seintega panni. See võib olla kas malm või savi. Põhja määri ettevaatlikult üks vaht. Selle peale panime kolmandiku manna. Noaga moodustame ühtlase kihi. Lisa uuesti piimavaht. Puista peale pool pähklitest. Peal on õun ja pirn mee sees. Seejärel - manna kiht (teine kolmandik). Järgmine on teine vaht. Puista peale ülejäänud pähklid. Asetage kuivatatud puuviljad. Seejärel vaht ja ülejäänud manna. Piserdage kogu pind suhkruga. Panime ahju temperatuurini 180 kraadi. Küpseta kuldpruuniks.

Kaasaegne fotoga Gurjevi pudru retsept

Nüüd on meil tooteid, mis võimaldavad teil roogi kiiremini ja ilma suurema vaevata valmistada. Võtame mitte tavalist, vaid juba küpsetatud piima - liiter. Panime selle tulele ja kui see keeb, lisage oma maitsele keskendudes soola, suhkrut ja vanilliini. Seejärel lisame õhukese joana kolm neljandikku klaasi manna. Keedame üsna viskoosse pudru. Paneme selle jahtuma ja praegu tegeleme pähklitega.

Neid peaks olema vähem alt kahte tüüpi ja eelistatav alt rohkem. Küpsetame kuival pannil hästi sada grammi pähkleid, jahvatame taignarulliga mitte väga peeneks ja lisame koos 50 g võiga pudrule. Sega hästi. Õli peaks lahustuma ja pähklid peaksid olema ühtlaselt jaotunud.

Kui soovid kasutada kuivatatud puuvilju, siis tuleks need selles etapis aurutada, kurnata ja pudrule lisada. Nüüd tutvustame nelja toore muna munakollasi. Sõtkuda. Jahuta munavalged ja klopi lahtivaht. Lisa ka pudrule, õrn alt sõtkudes. Tõsta kogu mass ahjuvormi. Me tasandame. Puista peale fariinsuhkrut ja purustatud pähkleid. Küpseta 180 kraadi juures kuldpruuniks.

Mõned näpunäited

Nii, nüüd olete õppinud Guryevi pudru retsepti. Selle maitse mitmekesistamiseks ärge kartke kasutada fantaasiat. Valmis manna sisse võid valada riivitud sidruni- või apelsinikoort, kardemoni, kaneeli, lisada rummi või magusat likööri. Serveeri puder, kui see on paisutatud, peaks olema läbipaistvas tassis. Samuti saate igale külalisele pakkuda portsjonit traditsioonilise vene magustoiduga. Loodame, et vana retsepti järgi valmistatud maius meeldib teie lähedastele.