Järbumine kodus: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga koduperenaine armastab valmistada tavalisi, isuäratavaid ja pealegi tervislikke roogasid, millega saate oma lähedasi toita ja külalisi üllatada. Selliste roogade hulka kuuluvad tavalises koduköögis valmistatud jerky. Sellel roal on palju eeliseid:

• ei sisalda kahjulikke säilitusaineid;
• on pikk säilivusaeg, mis säilitab hea maitse;
• sobib maanteel piduriks, sest välimus ja maitse transpordi käigus ei muutu.

Liha kuivatamise protsess: nüansid

Kuivatatakse erinevat tüüpi liha: veiseliha, sealiha, linnuliha. Kuid igal neist on oma kuivatusomadused.

Näiteks kuna liha ei kuumtöödelda, peate selle ostma usaldusväärsetelt müüjatelt. Võite valida veise- või linnuliha. Omatehtud tõmbluste retseptis kasutatakse soola. Kuivatamisel kasutatakse meresoola, et toodet mitte üle soolata. See lahustub aeglasem alt ja soolab liha nii nagu peab.

veiseliha

Ärge valige kuivatamiseks erkpunast ja heledat rasvasisaldusega ilmastikumõjuga viljaliha. Ja nad võtavad tüki, mis on ühtlane, piklik ja mille kiud on paigutatud pikkusega.

Vajame:

• poolteist kilo veiseliha;
• 60 grammi meresoola;
• 40 grammi granuleeritud suhkrut;
• 6 grammi jämedat kohvi;
• 15 grammi jämedat musta pipart;
• viis tükki peterselli (jahvatada);
• 15 grammi jahvatatud kadakamarju.

Hakkame nüüd koduse tõmblemise retsepti järgi kokkama:

• Kõik maitseained segatakse anumas.
• Tselluloos pestakse välja, kuivatatakse veidi pabersalvrätikutega.
• Rivige see hästi ettevalmistatud vürtsiseguga.
• Pange konteinerisse ja mässige polüetüleeniga.
• Pange külmkappi, vajutades veidi koorma peale.
• Päev hiljem võetakse liha välja, tükk keeratakse ümber, kurnatud vedelik valatakse välja.
• Nädal hiljem tõmmatakse viljaliha külmkapist välja, liigne niiskus kuivatatakse pabersalvrätikutega. Katke liha veel kord oma lemmikmaitseainetega.

Siis paar nädalat viljaliha kuivatatakse ja kuivatatakse. Seda saab teha kahel viisil.

• Kuivatatud külmkapis. Sel juhul mähitakse liha marli või õhukese puuvillase riidega ja seejärel paberiga. Seo niidiga kinni ja aseta külmkappi. Paar korda nädalas tõmmatakse viljaliha välja, vahetatakse märg riie ja keeratakse tükk ümber. Paari nädala pärast on veiseliha söömiseks valmis.
• Liha riputatakse riidest kotis gaasipliidi kohale. Pliidist tõusev soojus kuivatab viljaliha. 7 päeva pärast maitsetakse veiseliha.

Linnuliha

Kuivatamiseksvõta kana, pardi, kalkuniliha. Kuivatatud linnuliha lõigatakse õhukesteks viiludeks. Sobib hästi kuiva punase veini või konjakiga.

Nõutavad komponendid:

• poolteist kilo linnuliha;
• üks kilo meresoola;
• kolm kunsti. supilusikatäit jämedat musta pipart;
• kolm kunsti. lusikad rosmariini;
• kolm kunsti. tüümiani lusikad;
• 1/2 tassi konjakit;
• 1/2 klaasi portveini.

Järgmisena jätkake kuivatatud linnuliha retsepti järgi.

• Kõik vürtsid ja alkohol segunevad hästi.
• Laota 1/2 valmistatud segust kuivatusnõu põhjale, pane sellele linnuliha.

• Ülejäänud vürtsid asetatakse peale nii, et viljaliha oleks täielikult maitseainetega kaetud.
• Anum pakitakse hoolik alt polüetüleeni ja pannakse 12 tunniks külmkappi.
• Seejärel tõmmatakse anum välja, viljaliha pestakse hästi ja kuivatatakse salvrätikuga.
• Linnuliha on söömiseks valmis, kuid soovi korral kuivatatakse seda veel paar päeva, määrides üle lemmikvürtsidega. Need annavad viljalihale erilise maitse ja lõhna. Vürtsidega liha mähitakse marli sisse ja riputatakse külmkappi.

Sealiha basturma

Sellise tõmbluse valmistamiseks valitakse sealiha lahja, näiteks kael. Basturma muutub rasvarohkuse tõttu kibedaks, olenemata sellest, millise töötlemisviisi ja -aja valite.

See retsept on kasutatud komponentide arvu ja kestuse tõttu lihtnekuivatamine (mitte rohkem kui paar nädalat). Sellest piisab, et liha oleks hästi soolane ja oivalise maitsega.

Komponendid:

• kilo seakaela;
• 300 grammi soola;
• punane pipar.

Toiduvalmistamisviis näeb välja selline.

• Pese ja kuivata lihatükid.
• Valage osa soolast klaasist või roostevabast terasest anuma põhja. Kasutatakse jämed alt jahvatatud mere- või lauasoola.
• Laita viljaliha soola peale.
• Puista ülejäänud sealiha soolaga ja pane kolmeks päevaks külmkappi.
• Kolme päeva pärast võetakse liha konteinerist välja ja pestakse.
• Seejärel leotage viljaliha külmas vees 3–8 tundi, vahetades vedelikku iga tund.
• Kuivatage viilud paberrätikuga.
• Liha on kaetud vürtsidega (koriander, kardemon, köömned) ja alati punase jahvatatud pipraga. See annab basturmale vürtsika maitse.
• Järgmiseks mähkige töödeldav detail marli, sidudes ettevaatlikult otsad.
• Pange paariks nädalaks riputada kuuma käes kuivama ja keerake pidev alt.

Kala

Kala kodus kuivatamine ei nõua palju tööd. Seda on lihtne kuivatada ja kergesti marineerida. Kala kuivatamise meetod erineb vähe erinevat tüüpi liha kuivatamisest. Kavandatav retsept on võetud idamaisest köögist ja on valmistatud hõbedast karpkala. Selle meetodiga kuivatatakse ka forelli ja lõhet.

Komponendid:

• viis kg hõbekarpkala;
• sool.

Töötmisviis:

• lõigake kala,eraldage pea ja saba, eemaldage selg;
• pesa saadud filee;
• tselluloos lõigatakse portsjoniteks, hõõrutakse soolaga, asetatakse klaas- või roostevabast terasest anumasse ridade kaupa, iga rida puistatakse korralikult soolaga üle;
• viis päeva külmikus;
• siis võtke anum välja, peske filee põhjalikult ja leotage 5 tundi külmas vees, asendades pidev alt vedelikku puhtaga;
• riputage kala vabas õhus või ventilaatori alla ja kuivatage kolm päeva;
• säilitatakse külmkapis, mähkides kalaviilud polüetüleeni.

Kodu kuivatatud küülik

Küülikuliha on toitaineterikas ja sobib hästi paljude toiduainetega. Ja kuivatatud ja suitsutatud kujul võib see toimida iseseisva roana. Seda tüüpi liha on madala kalorsusega. Küülikuroogasid kasutavad gurmaanid ja need, kes oma menüüd tasakaalus hoiavad. Kuivatatud küülikuliha (vt fotot allpool) valmistatakse järgmiselt.

Vajame:

• kaks kg küülikuliha;
• kaks kg soola;
• neli teelusikatäit jahvatatud paprikat;
• neli teelusikatäit jahvatatud tšillipipart;
• kolm teelusikatäit lambaläätse.

Töötmisviis:

küülikuliha pestakse, kuivatatakse rätikuga;

• hõõruge paprika, seejärel soolaga;
• hoia viljaliha kolm päeva soolas;
• pärast soolamist peske liha ja leotage seda perioodiliselt mitu tundi külmas veesvedeliku asendamine puhtaga;
• siis hõõru viljaliha lambaläätse ja terava pipra seguga;
• oota liha kümneks päevaks kuivama.

Kuidas kuivatada põdraliha

Välimuselt ei erine põder veiselihast peaaegu üldse: viljaliha on kõõlune, tumepunane. Selle valivad need, kes järgivad tervislikku toitumist, sest põder on keskkonnasõbralik lihaliik. See on sitke iseloomuliku lõhna ja maitsega, mistõttu on selline kuivatatud liha delikatess.

Komponendid:

• kolm kilo põtra;
• 200 grammi soola;
• 150 ml vett;
• kolm kunsti. lusikad lambaläätse;
• kaks kunsti. paprikalusikad;
• üks tn. teelusikatäis jahvatatud punast pipart;
• kolm teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
• kolm teelusikatäit vürtspipart;
• kolm teelusikatäit suneli humalat;
• kolm teelusikatäit kuiva küüslauku.

Selle retsepti järgi valmistatakse jerky (vt fotot allpool) nii.

Pese liha, eemalda suured veenid, lõika ristkülikukujulisteks osadeks

• Tükid asetatakse anumasse ja puistatakse hoolik alt soolaga. Nad katavad anuma taldrikuga ja suruvad rõhumisega alla.
• Nad panid konteineri neljaks päevaks külmkappi.
• Pärast seda aega tõmmatakse viljaliha välja ja pestakse, seejärel leotatakse 6 tundi, asendades vett iga tunni järel.
• Kuivad vürtsid segatakse topsis ja lahjendatakse kuuma veega paksu hapukoore konsistentsini.
• Määra lihaviilud vürtsidega, pane anumasse ja hoia veel neljaks päevaks külmkapis.
• Bnad teevad lihatükkidesse augu, keeravad nööri ja riputavad tükid kümneks päevaks kuivama.

Idamaine lambaliha

Lambaliha basturma osutub väga isuäratavaks, liha on oivalise maitsega ja neelab kõigi maitseainete pikantsuse.

Vajalik:

• kümme kilo lambaliha;
• kaks liitrit vett;
• 100 grammi jahvatatud lambaläätse;
• maitsepipar;
• lavrushka;
• kaneel;
• ingver.

Järgige seda omatehtud tõmbluste retsepti.

• Pese viljaliha, eemalda kõõlused, kiled, liigne rasv ja lõika 5 cm paksusteks viiludeks.
• Keeda vesi. Lisage soola ja segage hoolik alt. Lisa tükeldatud ingverijuured, lambaläätse seemned ja muud maitseained. Keeda soolvett kümme minutit. Iga viljalihatükki hoitakse kolm minutit soolvees, seejärel pannakse kõrvale.
• Jahutatud lambaliha kuivatatakse pimedas, hästi ventileeritavas kohas. Liha on söömiseks valmis kümne päeva pärast.

Elektrilise kuivati kasutamine

Vähendage elektrilise kuivati abil erinevat sorti liha, linnuliha ja kala basturma küpsetusaega. See kuivatamismeetod on inimeste tervisele kõige ohutum. Kui elektrikuivatit pole, kuivatatakse basturma multikookeri abil kustutusrežiimis.

Elektrilise kuivati kasutamisel valmistatakse paberimass kuivatamiseks järgmiselt:

• lõigake ära liigne rasv ja veenid;
• lõika osadekskaks korda kaks sentimeetrit;
• soola ja keeda veerand tundi;
• kuivatusalustele määritud keedetud viljaliha;
• kuivatage liha 15 tundi temperatuuril 70 kraadi;
• küpsetatud toodet säilib külmkapis ja toatemperatuuril paar kuud.

Suurliha ladustamine

Enamik inimesi arvab, et kuiva liha säilitatakse nagu muid soolatud toite. Kuivatatud liha säilivusaeg on pikem, kuid see rikneb, kui seda korralikult ei hooldata.

Säilitage selliseid kuivatatud toiduaineid, asetades need tihed alt suletava kaanega anumasse. Seda tehakse selleks, et piirata liha kokkupuudet õhuga.

Õige konteinerivaliku korral säilib jerky sahvris või muus külmas kohas kuu aega. Seda saab säilitada ka külmkapis kuni kuus kuud. Isetehtud kuivatatud liha sügavkülma asetamisel pikeneb säilivusaeg kaheteistkümne kuuni.

Liha on menüü põhitoode, kuna see on inimkeha peamise valgu tarnija. Kuivatatud liha on tuntud maiuspala. Selliseid tooteid on veise-, sea-, lamba-, linnulihast, näiteks jamon, prosciutto, basturma. Nad on maitse, toitumise ja tervise poolest ees mis tahes valgutoodetest, sealhulgas kala ja muud mereannid.