Tordi kokkupanek: üks, kaks või enam taset

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Koogi kokkupanek ei ole toiduvalmistamisel kõige keerulisem protsess. Seda on eriti lihtne teha, kui see on ühetasandiline. Siin on mõned nipid, mis aitavad magustoidul mitte "hõljuda". Kuid isegi kogenud kondiitrid ei saa mõnikord mitmetasandiliste hoonetega hakkama. Kuid isegi kui otsustate ise kokku panna mitmetasandilise raske koogi, on olemas tehnika, mis hoiab seda maiustust kinni ja hoiab ära selle väljaliikumise või paisumise. Kaaluge ühe- ja mitmetasandilise tordi kokkupanemise võimalusi.

Tööriistad ühetasandilise küpsisemagustoiduga töötamiseks

Tordi kokkupanemiseks peate varuma mõned kulinaarsed tööriistad. Mõni neist ei pruugi amatöörkondiitri jaoks käepärast olla, kuid neid on lihtne asendada. Nii et lihtsa magustoidu valmistamiseks peavad teil olema järgmised esemed:

kondiitrilabidas;
hambuline nuga;
jäätiselusikas;
pappsubstraat;
plaadimängija;
libisemiskindel matt.

Spaatli saab asendada laia noaga. Selleks peate kreemi jaotama tera nüri servaga. Jäätiselussi asemel võid kasutada kondiitrikotti. Libisemisvastase mati asemel võtame korduvkasutatava salvrätiku. Isegi nuga saab kasutada mitte sakilise, vaid tavalise teraga, kuid biskviidi lõikamine on veidi keerulisem. Pöördlaua asemel peate ise koogi ümber keerutama, seega on parem see seade ikkagi osta.

Ühe tasandi tordi kokkupanek

Väike nipp enne koogi kokkupanemise alustamist: biskviit tuleb esm alt jahutada ja panna vähem alt 2 tunniks külmkappi. Enne seda tuleb see pakkida kilega või panna kilekotti. Sel juhul on see niiskusega küllastunud ja jahe. See toiming aitab tappa kaks kärbest ühe hoobiga: esiteks muutuvad koogid maitsvamaks ja teiseks on need stabiilsemad.

Mis puudutab kreemi, siis selleks, et kook ei läheks “käima”, peab see olema tihe (võine, kreemjas või Šveitsi besee moodi).

Mine koogi kokkupanemise juurde:

Küpsisepõhi tuleb ära lõigata. Eemaldage ülemine osa täielikult. Tööl sellest kasu ei tule, aga hiljem saab kaunistuseks kasutada.
Biskviit ise tuleks lõigata pikuti kaheks või enamaks tükiks, olenev alt sellest, kui kõrge see küpsetati.
Kreem on jaotatud portsjonite kaupa. Enne seda aga tuleb pöördlauale salvrätik pannavõi spetsiaalne substraat ja sellel - pappkarp. Seda aluspinda tuleb määrida kreemiga, nii et alumine kook oleks esiteks hästi küllastunud ja teiseks libiseb see vähem üle pinna.
Tort, mis oli biskviidi põhjaks, tuleks kõrvale jätta. See läheb tordi peale.
Laota ülejäänud osad niimoodi: pane peale osa biskviiti, lusikatäis kreemi, tasanda spaatliga. Tööriist tuleb koogi servast ettevaatlikult lahti rebida, et biskviit katki ei läheks.
Protsessi lõpus pange põhi peale, lõikamata pool üleval. See aitab muuta krooni ideaalselt ühtlaseks. Pärast seda tuleks kook paariks tunniks külmkappi panna ja siis edasi kaunistada.

Ühekorruselise tordi kokkupanek

Te ei vaja selle töö jaoks mingeid eritööriistu. Ainus asi on atsetaatlint, mis peab vormi panema. Lõpptulemuseks on väga sile ja vastupidav toode. Niisiis, alustame biskviitkoogi kokkupanemist.

Määrime kookidega sama läbimõõduga kuju atsetaatteibiga laiali ja paneme vaheldumisi kooki ja kreemi. Tähtis: koogid peavad olema küpsetatud piisav alt õhukeseks, kuna sel juhul on vaja teha kõik kihid ligikaudu sama paksusega. Nii on maius stabiilsem.

Tihendamiseks ja stabiilsuseks mõeldud käsnkoogid tuleb vormis kokkupanemisel jätta surve alla. See kehtib kreemikookide ja ühe vahukihiga maiuste kohta. Esimene jääb sel juhul rõhu alla 4 tunniks ja teine 6 tunniks Gravitatsiooni kaal on ca 400-500 g.pressvahukoogid ei nõua.

Kui kook on settinud, eemaldatakse vorm ja lint eraldatakse kergelt kuumutatud noaga.

Sellist magustoitu kaunistab kõige parem ganache’ile kantud fondant.

Kahe või enama tasandi kokkupanek: laoseisud

Mitme astme koogi kokkupanemiseks peate varuma järgmiste tööriistade ja lisaesemetega:

pliit;
tordialus;
kaks erinevat konteinerit;
pikad puidust vardas;
plastikust kõrred kokteilide jaoks;
suur lusikas;
toidukile;
kondiitri kott või viil.

Märkus: koogid on soovitav teha võimalikult kerged, et kook läbi ei pressiks. Hea võimalus oleks teha erinevat tüüpi tainast: muuta alumine tasand tihedamaks ja raskemaks ning ülemine kergemaks.

Kahetasandilise tordi kokkupanek

See on lihtsam protsess kui monumentaalse magustoidu valmistamine enam kui tosina kilogrammi jaoks, kuid see nõuab siiski aupaklikku suhtumist. Koogi vajumise või kõverdumise vältimiseks on vaja selle põhja tugevdada.

Kook tuleks kokku korjata juba siis, kui astmed on mastiksiga kaetud. Seega tuleb koogi sügavuse mõõtmiseks ja täpselt sellise pikkusega ära lõigata üks varras. Ka kokteilitoru tuleb sama pikkusega lõigata ja kõrre sisse pista. Keskel kleepime selle kujunduse sellele tasemele. Samateeme sama veel 5-6 korda, asetades torudega pulgad ümber keskele, justkui lille kujul.

Nüüd saate lihts alt peale panna teise mastiksiga kaetud kihi. Kook ei ole deformeerunud. Siis jääb üle vaid see lõpuni kaunistada.

Tormelise tordi kokkupanek

Rohkem kui kaheastmelise koogi tugevdamise põhimõte on umbes sama, mis väiksema koogi puhul. Kuid siin on saladusi:

Koogid tuleb katta mastiksiga ja jahutada. Ja alles siis hakka kooki kokku panema.
Siin on vaja ühte varrast. Sellele istutatakse kõik pidulikud maiuspalad. Vaja läheb ka kõrsi ja valget šokolaadi.
Enne kui hakkate kokku panema, mässige varras pe alt toidukilega. Torkame keskele pulga ja umbes 3 cm kaugusel teeme torudega augud. Õlekõrred tuleb eemaldada. Need, nagu kahetasandiline kook, tuleb lõigata tasandite kõrguse suuruse järgi.
Järgmisena sulatatakse valge šokolaad ja valatakse koti või koti abil torude tehtud aukudesse. Seejärel tuleb torud tagasi viia kohta, kuhu šokolaad valatakse.
Teine, kolmas ja järgnevad astmed, välja arvatud ülemine, pannakse samamoodi vardasse ja üksteise peale. Ja viimane pandi lihts alt peale. Oluline on tagada, et vardas sellest läbi ei tungiks.

Nüüd jääb üle vaid see nägus mees lõpuni kaunistada ja mitte külalistele välja viimise hetkel maha jätta.

Võimalik on ka mitme astme kreemiga tordi kokkupanek, kuid toode tuleb väljahapram. Pärast tasandite ühendamist on vaja magustoit koorega kaunistada.

Kookide kokkupanemiseks on nii palju võimalusi! Ja see pole piir. Kuid igal juhul, kui järgite antud juhiseid, ei lagune teie delikatess laiali ja on iga puhkuse uhkus ja peamine kaunistus!