Maitsev kapsas talveks – parimad retseptid, toiduvalmistamise omadused ja ülevaated

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Köögiviljade talve läbi aias hoidmiseks on palju näpunäiteid ja retsepte. Paljud neist on soolatud, marineeritud, vaadis leotatud või külmutatud. Peaasi, et köögiviljad püsiksid kaua terved ja maitsvad.

Kapsas – mis see on

Kapsas on kaheaastane taim perekonnast Cabbage. Sellel kultuuril on palju sorte. Arheoloogilised väljakaevamised kinnitavad, et nad hakkasid seda toiduks kasutama juba kivi- ja pronksiajal, egiptlased hakkasid kultuuri viljelema ning roomlased ja kreeklased omandasid tehnoloogia hiljem. Neil kaugetel aegadel teadsid nad kolme kuni kümmet sorti. Kaasaegseid hübriide on sadades.

Kapsast peetakse kehale väga kasulikuks tooteks. See sisaldab kiudaineid, mikroelemente ja vitamiine, kuid on väga madala kalorsusega.

Kapsa lehti ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka veinivalmistamisel, aga ka ravimkeetmiste valmistamiseks.

Inimestel on tavaks jagada kapsasordid varajaseks ja hiliseks. Esimesi süüakse tavaliselt toorelt jakasutatakse salatite ja talviste preparaatide jaoks. Kuid hiline kapsas sobib pigem säilitamiseks.

Traditsioonid

Vana-Venemaal hakati kapsast ladustamiseks lõikama alles pärast 27. septembrit. See on õigeusu püha, mis andis mõista, et on aeg talveks ettevalmistusi teha. Just sel ajal algas "skittide" sari – rõõmsad sügispeod.

Huvitavaid fakte

Päris märgiline sündmus köögiviljakasvatuses leidis aset 2012. aastal, mil kasvatati 63 kg kaaluvat kapsast. See juhtus USA-s. Aastaid enne seda peeti pisut alla 52 kg kaaluvat aedkapsapead rekordiliselt suureks.

Huvitav on ka see, et kapsas sisaldab küllastusannust askorbiinhapet, kuigi enamik inimesi usub, et sidrun on C-vitamiini koguses liider. Vaid 200 grammist sellest toorest köögiviljast piisab, et keha askorbiinhappega küllastada. Oluline on see, et kuumtöötlemisel kapsa vitamiini hulk ainult suureneb.

Talveks kapsa koristamise reeglid

Selleks, et nautida maitsvat ja tervislikku köögivilja aastaringselt, on oluline järgida mõningaid reegleid. Kõik algab kapsa seemikute istutamise hetkest. Jätke taimede vahele piisav alt ruumi. Kasvu ajal levivad kapsalehed lai alt ja võivad üksteist segada.

Talveks mõeldud kapsas töötab ainult siis, kui selle terviklikkust ei rikuta. Selleks on oluline munasarja ajal kontrollida lehti väikeste putukate ja lehetäide esinemise suhtes.

Kui kapsa juure lehed on liiga paksud, siis suure tõenäosusega pingutasite väetistega üle. See juhtub sageli liigse nitraatide tõttu.

Tihedat elastset kapsapead, mis kaaluvad vähem alt 1 kg, säilivad terve talve jahedas pimedas ruumis. On oluline, et säilitamise ajal ringleks selles õhk, muidu võib köögivili mädanema hakata.

Kapsas säilib talveks kõige paremini temperatuuril 0 kuni +5 kraadi, valge köögivili suudab oma omadused säilitada isegi -8 kraadi juures, kuid madalam temperatuur on vastunäidustatud.

Enamik põllumehi teab, et kapsast ei saa maas hoida, kõige parem on see riputada või riiulitele panna. Kui soovite valget kapsast rõdul hoida, tuleks see paberisse mähkida ja spetsiaalsesse karpi panna. Kapsapäid võib ka liivaga puistata või k altsukasse panna.

Enne kapsa kasutamist eemalda pealmised lehed ja aseta 30 minutiks soolaga maitsestatud vette. Nii ei vabane te mitte ainult mustusest ja tolmust, vaid hävitate ka võimalikud parasiidid.

Kapsas talveks: retseptid ja soovitused

Mis tahes sorti kapsast võib marineerida, soolata, purkidesse keerata ja külmutada. Kõik sõltub teie eelistustest ja maitse-eelistustest. Parim on hoida kapsast väikeste portsjonitena anumates, et see ei seisaks kaua lahti.

Hapukapsas

Hapukapsas talveks on traditsioon, mis meile alguse saiiidsed rahvad ja hõimud, kes asustasid Venemaad. Seejärel tükeldati kapsas ja pandi tohututesse puutünnidesse. Nüüd on see protsess muutunud palju lihtsamaks.

Kõige lihtsam on juuretis: tükelda 3 kg kapsast, sega riivitud porgandi ja sibulaga (1 iga). Seejärel peate valmistama soolvee: keedetud vette (1 liiter), lisage sool ja suhkur, kumbki 1 supilusikatäis, laske täielikult jahtuda. Vala kapsas soolveega ja pane purki. Sulgeme plastkaane ja paneme aeg-aj alt segades 3 päevaks pimedasse jahedasse kohta. Maitsev hapukapsas talveks on valmis, võite alustada õhtusööki!

Kapsasalat

See on keerulisem lehtkapsa marineerimise retsept. Toidu valmistamiseks läheb vaja 2,5-3 kg kapsast, 2 keskmist porgandit, 1 pea sibulat ja küüslauku, õunaäädikat (2 spl), veidi rohkem kui pool klaasi suhkrut, 2 sl soola, 150 ml marinaadi jaoks taimeõli ja 1 liiter vett.

Haki kapsas ootuspäraselt, hõõru porgandid ja sibul jämedale riivile ning lõika kuubikuteks. Suures anumas olevat köögiviljasegu tuleks kätega kergelt püreestada, et need mahla välja laseksid.

Marinaadi valmistamine. Keeda liiter vett, millele lisame soola, suhkru, peeneks hakitud küüslaugu, äädika ja õli. Vala marinaad kapsale. Sega kõik läbi ja kata kaanega, vajuta peale. Toatemperatuuril imbub kapsas mahlas umbes ööpäeva. Seejärel tuleks see lagundadapurgid ja asetage külmkappi. Sellist hapukapsast talveks purkides säilib kaua, kuid reeglina söövad majapidamised selle väga kiiresti ära.

Vanaema retsept

Krõbeda ja maitsva kapsa valmistamiseks vajate umbes 3 kg seda köögivilja ja 1 keskmist porgandit. Soolvee jaoks võta 1 liiter vett, 2 spl soola ja üks suhkur, paar hernest vürtspipart.

Maitsev kapsas talveks purgis toimib vaid siis, kui see peeneks hakkida. Jäta kapsas ja riivitud porgandid meelde, et need saaksid veidi mahla välja lasta. Marinaad valmistatakse väga lihts alt: keetke vesi ja lisage sellele sool, suhkur ja pipar. Laske täielikult jahtuda ja valage kapsas marinaadiga purki. Töödeldavat detaili on vaja hoida külmkapis, sulgedes selle nailonkaanega.

Salat "Ginger"

Sellise salati valmistamise protsess pole keeruline, kuid võtab palju aega. Seetõttu on kõige parem kõik köögiviljad õhtul ette valmistada ja lasta neil hommikuni tõmmata, siis ei tundu koristamine teile keeruline.

Valgekapsas talveks, mille retsepte teile pakume, saab väga sageli lauakaunistuseks, seda serveeritakse liha või kala kõrvale või iseseisva vahepalana.

Delikatessi valmistamiseks läheb vaja umbes 2-3 kg aiaköögivilju, samuti 500 grammi porgandit, paprikat ja sibulat. Kui tahad mitte nii palju salatit teha, siis jaga koostisosade kogus pooleks. Samuti peaks käepärast olema pool klaasi 9% äädikat ja klaas päevalilleõli. Ärge unustage soola ja suhkrut, neid tuleb lisadakogus 2 supilusikatäit.

Köögiviljad tuleb peeneks hakkida. Praegu kasutavad paljud koduperenaised köögikombaine - see lihtsustab oluliselt talveks toorikute loomise protsessi. Niisiis panime suurde konteinerisse ettevalmistatud köögiviljad, soola, suhkru ja klaasi päevalilleõli. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 10-12 tunniks seisma, et mahl välja paistaks. Kui mahla napib, tasub pannile lisada klaas vett ja panna tulele. Kuumuta segu keemiseni ja hauta 15-20 minutit. Ärge unustage salatit aeg-aj alt segada. Pärast köögiviljade valmimist lisage pool klaasi äädikat ja segage kogu sisu. Salatit tasub hoida veel 2-3 minutit tulel, seejärel panna purkidesse ja keerata kokku. Sellist hõrgutist saab nautida mitte ainult talvel, vaid ka suvel.

Köögiviljasalat "Vürtsikas"

Tegelikult saate salati mitte nii vürtsikaks muuta, kui lihts alt vähendate märgitud pipra kogust. Kõige sagedamini jagavad koduperenaised omavahel maitsvaid talvekapsa retsepte, muutes neid veidi oma eelistuste järgi.

Salati jaoks läheb vaja:

• Kapsas.
• Porgand.
• Vibu.
• kurgid.
• Tomatid.
• Magus pipar.

Kõiki ül altoodud komponente peab olema üks kilogramm. Samuti on kastmiseks vaja soola (5 supilusikatäit) ja suhkrut (5 tl) ning ühte klaasi taimeõli ja äädikat ning maitse järgi pipart.

Kõik köögiviljad tuleb lõigata või tükeldada. Kes hindab oma aegaühe riiviga saab kõike teha. Mõni eelistab suuremaid juurviljatükke, siis tuleks need tükeldada. Sega kõik köögiviljad suures potis, lisa sool, suhkur, äädikas ja õli ning sega uuesti. Segu peaks seisma vähem alt tund. Selle aja möödudes lase salat tulel keema ja hauta umbes 10-15 minutit. Seejärel tuleb see rullida steriilsetesse purkidesse. Maitsvat kapsast hoitakse talveks keldris või sahvris, päikesevalgusest eemal.

Kapsaga täidetud paprika

See roog näeb väga muljetavaldav välja igal pidulaual, eriti talvel. Valige väiksemad paprikad, kuna neid on lihtsam purki pakkida. Noh, kui teil on erinevat värvi köögivili, osutub see mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. Retsepti jaoks sobib 10-15 väikest paprikat. Vaja läheb ka 1 kg valget kapsast ja hunnikut peterselli.

Marinaadi jaoks on vaja 1 liiter vett, klaas päevalilleõli ja äädikat, samuti 180 grammi suhkrut ja 2 spl soola. Enne täitmist tuleb paprika ette valmistada. Laske kooritud ja pestud köögiviljad keevasse vette mitte rohkem kui 5 minutiks. Seejärel pange see taldrikule ja laske jahtuda.

Kapsas tuleks hakkida väga peeneks, seda tuleks kätega veidi püreestada - paprikat on lihtsam täita. Lisa kapsale peeneks hakitud petersell ja sega kõik läbi.

Alustage pipra täitmist. Ärge toppige kapsast sinna liiga tihed alt, et see ei saaks mahlast läbi imbuda. Panime paprika steriliseeritud purkidesse.

Marinaadi valmistamine. Keeda vesi ja lisa selleleäädikas, õli, sool ja suhkur. Seda segu tuleks keeta umbes 3 minutit. Seejärel valage pipar marinaadiga ja keerake purkid kokku. Sellist delikatessi säilitatakse pikka aega. Tuleb märkida, et pipra koguse suurenemisega peate küpsetama rohkem marinaadi. Paljud koduperenaised steriliseerivad lisaks piprapurke. Selleks kaetakse purk steriilse kaanega ja asetatakse sooja veega kastrulisse. Liitrist purki tuleks sel viisil keeta umbes 10 minutit.

Purkides kapsa retsept talveks

Selle roa klassikaline retsept hõlmab kapsa tünnis hoidmist. Kuid võite selle panna purkidesse või muudesse anumatesse. Haki peeneks 10 kg aedkapsast koos 200 grammi porgandiga (need on 2–3 keskmist juurvilja). Lisage 200 grammi soola ja 50 grammi suhkrut. Kapsas peab olema hästi segatud ja püreestatud. Seejärel tuleb kapsas 2-3 päevaks suruda, toatemperatuuril. Varem tehti seda marli abil, millele pandi puidust ring. Nüüd saate kasutada taldrikut, millele panna kolmeliitrine purk vett.

Väga maitsev kapsas talveks osutub, kui nihutada tervete lehtedega tükeldatud köögivilja kihid. Seejärel tuleb sellist segu mitu korda päevas vardast läbi torgata, et käärimisel tekkiv gaas eralduks. Kolme päeva pärast käärimisprotsess peatub ja kapsas tuleb panna jahedamasse kohta. Paljud inimesed pesevad seda enne söömist. Seda aga teha ei saa. Hapukapsa maitse täidluseksvõid lisada hakitud sibulat ja maitsestada taimeõliga.

Hapukapsa veerandid

See retsept sobib neile, kes on väsinud klassikalistest juuretise valikutest, ja ka perenaistele, kellel pole aega purustamiseks. Talveks mõeldud hapukapsas on väga maitsev ja tervislik vahepala. Paljud koduperenaised tükeldavad osa köögiviljadest ja osa jagatakse tükkideks – see on maitse asi. Kui kapsapead on suured, on parem jagada need 6 või 8 osaks, sellisel kujul on neid lihtsam purki panna. Parem on vars eemaldada, sest paljud usuvad, et see sisaldab palju kahjulikke aineid. Seejärel lõigatakse kapsas (2-3 pead) ja kombineeritakse porgandiga (see tuleb riivida jämedale riivile). Valmistame soolvee vastav alt eelmisele retseptile. Suure kastruli põhja paneme kapsalehed ja valmis koostisosad, laotame kõik kapsad kihiti ja valame soolveega. Panime selle uuesti pressi alla ja ootame 2-3 päeva.

Kiirkapsas

Selleks, et valmistada oma lemmikrooga ja proovida seda päev hiljem, mitte oodata paar päeva, on vaja: 2 kg kapsast, 300 grammi kivideta ploome ja pool kilogrammi porgandit. Valamiseks: 800 ml vett, klaas õli ja äädikat, suhkrut (1 klaas) ja 2 spl soola.

Kõik köögiviljad tuleb tükeldada (kapsas on peenem, et jõuaks marinaadis imbuda). Segame need suures mahutis ja täidame eelnev alt ettevalmistatud ja jahutatud soolveega. Selle valmistamiseks peate lisama kõik koostisosad keevasse vette ja keetma 2-3 minutit. Panime kapsa pressi alla ja ootame12 tundi, pärast mida saate proovida.

Arvustused

Juuretise ja kapsa talveks säilitamise retsepte on palju. Iga perenaine valib oma perele sobiva meetodi. Tähelepanu tasub pöörata asjaolule, et juuretisega kapsast tehakse peamiselt kahel viisil: kiiresti ja aeglaselt. Iga retsept on omal moel hea. Selline kapsas talub terve talve (sel juhul tuleks purgid külma kohta panna).

Inimeste arvustused, kes ise kapsast talveks kasvatavad ja fermenteerivad, on erinevad. Paljud inimesed usuvad, et seda köögivilja tuleks tarbida toores kujul ja mõned tajuvad kapsast ainult hapukapsas. Igal juhul on see maitse asi. Peaasi on säilitada suhkru ja soola vahekord ning jälgida, et köögiviljad jääksid maitsvad ja krõmpsud.

Artiklis pakutud retseptide järgi valmistatud talvekapsas on väga maitsev ja tervislik!