Kuidas kodus hõõgveini valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hõõgvein on traditsiooniline jook, mis saadab kõigi talvepühade ajal Euroopas ja mida serveeritakse igas suusakuurordis ja mis lihts alt soojendab külma käes.

See kuum veinikokteil on pärit Saksama alt. Algne nimi Glühwein tähendab sõna-sõn alt "leegiv vein". Legendi järgi soojendas end selle joogiga Odin ise.

Mis oli algne jook?

Praegu on hõõgveini valmistamiseks palju võimalusi. Peaaegu igal Euroopa kõrtsil, Prahast külma Iirimaa baarini, on oma soojendava veinikokteili retsept. Isegi päikeselisel Portugalil on oma meetodid ja retseptid ning Saksamaal ja Austrias valmistab peaaegu iga pere hõõgveini omal moel.

Kuid hoolimata tänapäevaste hõõgveini valmistamise viiside mitmekesisusest, on legendi järgi traditsioonilise, kõige esimese joogi retsept kunagiOdinile antud jääb muutumatuks.

Klassikaline välimus koosneb järgmistest komponentidest:

• kuiv noor punane vein;
• kalli;
• vürtsid ja ürdid.

Joogis, mis valmistati juba enne roomlaste saabumist germaani maadele, ei olnud vett ega suhkrut. Loomulikult ei eksisteerinud ka selgeid proportsioone.

Kuidas valmistada vana jooki?

Kuidas valmistada traditsioonide järgi hõõgveini? Selleks peaksite järgima järgmisi suhteid:

• 150 ml veini;
• supilusikatäis mett;
• tl vürtse ja kuivatatud ürte.

Ei ole täpselt teada, milliseid vürtse ja ürte kasutati. Kuid arvatakse, et need olid nelk ja tüümian. On olemas hüpotees, et esimestes retseptides kasutati humalat ja kanarbikku. See põhineb säilinud Iiri eeposel, kus mainiti viikingite kasutatud sisemust soojendavat jooki. Arvestades, et selle lõiguga laul anti suuliselt edasi rohkem kui ühe põlvkonna jooksul, on retsepti autentsus endiselt väga vastuoluline.

Kuidas toiduvalmistamine praegu läheb?

Kaasaegses baarimaailmas ei ole hõõgveini valmistamise kohta ühtseid nõudeid. Seda jooki peetakse veinikokteiliks ehk iga baarmen saab retseptile midagi end alt lisada. See aga ei tähenda sugugi, et miski pole vankumatu.

Kuidas valmistada punasest veinist hõõgveini jõulude talvepäevadel? See tehnika on üsna konservatiivne ja pole mitu aastat muutunud.sajandite jooksul. Just seda jooki peetakse tänapäeval klassikaks.

Selle loomiseks vajate järgmisi koostisosi:

• vein (kuiv punane) – liiter;
• vesi - 200 ml;
• nelgi pungad - 8-9 tükki;
• muskaatpähkel (püree) - noa otsas;
• suhkur - 2-2,5 supilusikatäit;
• kaneel – pulk või kaks;
• ingver (hakitud) - 4-5 ringi;
• oranž – üks suur või paar keskmist.

Need koostisosad moodustavad jõulude ajal igal Euroopa väljakul müüdava kuuma veini. Traditsiooniline hõõgveini valmistamise retsept pole alates 13. sajandist muutunud.

Kuidas süüa teha?

Selleks, et külmal ajal ennast ja lähedasi kuuma veiniga hellitada, ei pea üldse baari või restorani minema. Saate hõõgveini valmistada kodus ilma lisatasuta, kuna see jook ei vaja kalleid ega haruldasi koostisosi.

Toiduvalmistamiseks on vaja inspiratsiooni ja saadavust:

• nuga;
• kaks emailitud või terasest anumat;
• lusikad;
• lõikelaud;
• kulp.

Loomulikult läheb vaja ka pliiti. Kui me räägime sellest, kuidas kodus hõõgveini valmistada, siis on teil vaja aiakööki. Kaasaskantav plaat sobib ka hästi.

Apelsinid tuleks tükeldada ja panna kastrulisse või muusse nõusse. Vala vesi, lase keema tõusta ja hauta kaane all 10–20 minutit. Enne tulelt võtmist lisa suhkur, nelk, kaneelipulgad ja ingver. Sulgege kõik kaanega ja laske seista vähem alt 20 minutit. Ärge koorige apelsini.

See on omamoodi tühimik. Sel ajal, kui "apelsinipuljongit" tõmmatakse, kuivad vürtsid selles paisuvad, tuleks hakata veini valmistama.

Vein tuleb teises potis kuumutada. Selles pole nippe, kuid oluline on mitte lasta vedelikul keema minna. Keetmine rikub maitse, õigemini muudab selle täielikult ja hävitab kokteili kasulikud soojendavad omadused. Seetõttu tuleks vältida tugevaid tulekahjusid, mis soojendavad sisu ebaühtlaselt.

Kui vein on poolkuum ehk saavutab temperatuuri 40-50 kraadi, tuleb sellele lisada "apelsinipuljong" vürtside ja muskaatpähkliga. Kõik tuleb segada ja hästi soojendada. Peaasi, et jook ei hakkaks keema.

Valmis veini tuleb kaane all tõmmata umbes 10-20 minutit. Selle aja jooksul apelsinitükid ja muud komponendid settivad, nii et te ei pea midagi valama ega kurnama.

Vein valatakse suurtesse paksuseinalistesse kruusidesse, mis aitab hoida jooki kaua kuumana.

Kuumade veinikokteilide valmistamise protsess ei muutu kunagi, olenemata sellest, milliseid koostisosi retseptis mainitakse. Tehnoloogia on alati sama, peamine on selles, et vein ei keeks.

Kuidas hoida temperatuuri?

Inimesed, kes jõulude ajal Euroopa linnu külastasid, ei saanud märkamata jätta, et pidulikel laatadel valatakse hõõgveini suurtest vaatidest, mille all pidev alt tuli põleb.

Seda lihtsat tehnikat on vaja tagamaks, et jook jääb alati kuum. Korteris või maamajas on seda aga üsna raske korrata. Kodus hõõgveini valmistamine on lihtne, kuid selle temperatuuri hoidmine on palju keerulisem.

Ka gaasipõleti või elektripliidi nõrgim tuli ajab veini varem või hiljem keema. Selle põhjuseks on asjaolu, et valmis hõõgveini maht on palju väiksem kui tänavavaatides, kuid köögis on õhutemperatuur mitu korda kõrgem.

Maal aia väliköögis kogu seltskonnale ja suures mahus jooki valmistades on sellisel viisil veini kuumana hoidmine igati aktsepteeritav.

Kaaluda tasub üht punkti – vein peab olema kinni. Avatud nõudega kuumutamine vähendab loomulikult keemise ohtu, kuid viib protsessi, mis pole maitsele vähem ohtlik – aurustumist.

Kuidas teha külma jooki?

Hõõgveini kasutatakse sageli profülaktilise ja raviainena, mis võitleb tõhus alt igasuguste külmetushaiguste vastu ja toniseerib keha enda jõude. Millisest veinist on parem seda joogi versiooni valmistada? Mida sellele lisada? Need küsimused on aastate jooksul arutelu tekitanud.

Optimaalne on kasutada noort segatud kuiva punast veini, kuid ülejäänud koostisosad on maitse ja käepärast.

Hea jook, mis ravib tõhus alt nohu, eemaldab palaviku ja köha ning soojendab ka pärast alajahtumist,on vana Austria retsepti järgi valmistatud vein.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kalli;
• kuivad õunad;
• apelsinikoor;
• nelgi pungad;
• tüümian ja muskaatpähkel noa otsas;
• maitsepipar ja must pipar;
• ingver;
• vesi;
• vein.

Ühe liitri veini jaoks on vaja võtta kuni 0,5 liitrit vett, paar suurt supilusikatäit mett ja sama palju apelsinikoori, samuti 6-8 pipratera igat tüüpi, 8 -9 nelgi pungad, väike hakitud ingverijuur. Õunte arv sõltub nende suurusest. Reeglina kulub neljandiku kujul kuivatamisel 10-12 sellist viilu.

Kõik kuivained aurutatakse vees, lisatakse mesi, seejärel segatakse kuuma veiniga ja kuumutatakse.

Kas küpsetada ainult kuiva punasega?

Kaasaegses baarimaailmas on kaks vastust küsimusele, millisest veinist hõõgvein valmistatakse – kas kuivast punasest või mis tahes.

Traditsioonilist jooki valmistatakse ainult punastest ja tingimata kuivadest veinidest, kuid selle kokteili kaasaegsed versioonid on valmistatud mis tahes. Kui järgite selle valmistamisel õiget tehnoloogiat, pole mingeid piiranguid.

Kas tehnoloogiat saab muuta?

Selle loomise tehnoloogial on samuti omad nüansid. Kuigi konservatiivselt meelestatud baarmenid usuvad, et valmistamise reegleid rikkudes valmistatud kokteile ei saa enam hõõgveini arvele kanda.

Näiteks aurutatud. Selle olemus seisneb selles, et jook valmistatakse ilma vee, kuivade vürtside ja pliidita, kuidcappuccinatore. Kõik vürtsid, mida vajate, on kas eelnev alt leotatud, st pruulitud nagu tavaline tee, või asendatud siirupitega. Vein ja lisandid vahustatakse tavalise kohvimasina cappuccinatorega, misjärel saab jooki kohe serveerida.

See toiduvalmistamisviis sai alguse 1980. aastatel Alpidest. Toimus väike ilmakataklüsm ehk läks järsult ja väga külmaks. Ühes väikeses kohvikus, mis esialgu keskendus oma sortimendis kohvile, šokolaadile ja magustoitudele, oli külastajaid palju ja kõik nõudsid hõõgveini. Muidugi olid töötajad “õmmeldud” ja neil polnud aega midagi teha. Südames valas barista anumasse veini, likööri ja midagi muud, pani segu cappuccinatore alla ja andis külastajale. Kokteil meeldis mulle nii väga, et pidin seda kordama. Terve õhtu töötas kohvik sel viisil ja seejärel levis tehnika, leides nii oma austajaid kui ka ägedaid vastaseid.

Kas nad küpsetavad valgega?

Kas hõõgvein on valmistatud valgest veinist? Paljud inimesed vastavad seda küsimust kuuldes eitav alt, kuid tegelikult pole see nii.

Kuuma valge veini valmistamise retseptid on vähem alt sama vanad kui punase kasutamise kirjeldused. Ainult geograafia erineb – kuum valge vein ilmus punasest kokteilist palju lõuna pool, Makedooniat peetakse selle kodumaaks.

Tehnoloogiliselt valmib jook sarnaselt punase hõõgveiniga. See tähendab, et keetmine ei ole lubatud, vürtsid ja lisandid valmistatakse eraldi ja valatakse veini sisse. Ainus erinevus ontraditsiooniliselt võetakse rohkem vett. Kui antiikajal lahjendasid kreeklased lihtveini vahekorras 1:1, siis kuuma veini puhul kasutati vanimates retseptides vahekorda 1:2.

Kuidas valmistada valge veini jooki?

Iidse Makedoonia retsepti järgi kuuma veini valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• oregano;
• köömned;
• valge pipar;
• rosmariin;
• nelk;
• kardemon.

Kõiki vürtse tuleks võtta võrdsetes kogustes, nii et need loovad harmoonilise maitse, nii et ükski neist ei tohiks domineerida. Näiteks kui nelk on selgelt tunda, aga köömneid pole tunda, siis pole proportsioon päris õige. Sellised vead tekivad mõnikord erineva vanusega valmisvürtside kasutamisel. Maitseainekottide ostmisel pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale.

Vürtsid pruulitakse nagu lihtsat teed. See on väga mugav, kuna saate neid maitsta ja vajadusel maitset kohandada.

Traditsioonilises versioonis on vaja kasutada kuiva valget veini, kuid võib võtta ka magusaid sorte. Ühe liitri veini jaoks vajate 0,5 liitrit vürtside infusiooni. Segu soojeneb ja juuakse kohe ära.

Kuidas valmistada segahõõgveini?

Kuum vein on traditsiooniline jõulujook, sama pühade visiitkaart, mis jõuluvanal ja tema põhjapõtradel.

Pidulik Euroopa ei tähenda aga ainult tänavalaatasid, müüki kauplustes, piparkooke ja muid kodanliku perepuhkuse atribuute. Noored tähistavad puhkustmõnevõrra erinev, tavaliselt klubides. Muidugi ei saa tänapäeval ükski baarilett hakkama ilma jõuludeta.

Traditsiooniline kuum vein on igav. Kuid sellistel päevadel pole päris õige traditsioone jätta. Ühes Ameerika klubis läheneti teemale põhjalikult, mõeldes, millisest veinist hõõgveini tehakse. Ja just seda nüanssi baarmenid muutsid, jättes ülejäänud retsepti puutumata.

Segahõõgvein pärineb Manhattanilt ja selle valmistamiseks on vaja vähem alt kolme sorti kuiva veini – valget, punast ja roosat. Siiski võib liike olla rohkem ja lubatud on ka erineva magususe kombinatsioon. Ainus nõue on, et kõik veinid võetaks samas mahus. Seega, kui saadaval on 100 ml kuiva punast, tuleks ülejäänud veine võtta 100 ml kaupa. Muidu ei piira fantaasiat miski ja toiduvalmistamise tehnoloogia ei erine tavapärasest.