Baklažaani soolamine talveks: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Külmasid vitamiinivabu kuid meenutades valmistuvad innukad koduperenaised hooaja jooksul aktiivselt, et tummist talvemenüüd mitmekesistada. Ja baklažaani marineerimine on tõenäoliselt populaarsuselt teisel kohal, kohe pärast kurgivarusid. Pealegi on sinistest säilitusretsepte ohtr alt, leidub midagi sobivat ka kõige nõudlikumale maitsele. Erinevad valikud – vürtsikad, vürtsikad, täidetud baklažaanid – rõõmustavad teid alati kogu talve.

Kuivsoolamine

Kõige lihtsamat baklažaanide soolamist talveks saab teha ainult soolaga. Kuid see on maitsvam, kui seda täiendatakse rohelistega. Tilli ja estragonit peetakse selle köögivilja jaoks ideaalseks. Mida rohkem ürte võtate, seda maitsvam on eelroog. Kuid te ei pea olema liiga innukas: rohelisi ei tohiks olla rohkem kui pool baklažaani massist.

Iga köögivili lõigatakse pikuti umbes kaks kolmandikku pikkusest, jaotuskohale puistatakse ohtr alt soola. "Sinised" volditakse konteinerisse; iga rida soolatakse uuesti ja maitsestatakse hakitud ürtidega. Mõni päev hiljem, kui köögivili eraldab piisav alt mahla, surutakse töödeldavale detailile rõhumine. Ta jääb nädalaks soojaks; pärast külma viimist, kust süüakse vastav alt vajadusele.

Soolvee meetod

Tuntum on baklažaani marineerimise retsept, mis kasutab soolvett. Võib kasutada ka terveid köögivilju, kuid jaotustükid kiirendavad protsessi. Estragonit tilliga võib täiendada mädarõika ja basiilikuga; jaotustükkidele pannakse maitseained ning kihid piserdatakse kergelt nelgi ja soolveega. Viimast valmistatakse kiirusega kaks lusikatäit liitri vee kohta ja valatakse külm alt. Köögiviljad "küpsevad" umbes kuu ja neid on jällegi parem hoida jahedas.

Soolatud baklažaan küüslauguga

See retsept on konservisõprade seas kõige populaarsem. Kiire, odav, vürtsikas ja uskumatult maitsev. Kõigepe alt blanšeeritakse ilma varreta “sinised”, mille jaoks need seitsmeks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette kastetakse. Seejärel torgatakse need mitmest kohast kahvliga läbi ja asetatakse ööseks rõhu alla, et liigne vedelik välja pigistada. Järgmisel päeval keedetakse soolvesi. Tema jaoks valatakse igasse liitrisse vette 2-2,5 supilusikatäit jämedat soola. Köögiviljad lõigatakse nii, et moodustub "tasku". Selles on hakitud küüslauk. Külgpidi lõigatud volditakse “sinised” kastrulisse, valatakse sooja, kuid mitte kuuma soolveega ja surutakse koormaga alla. Kümme päeva - ja delikatess on valmis. Kui plaanitakse baklažaanid talveks marineerida purkidesse, pakitakse need pärast määratud perioodi konteineritesse, steriliseeritakse kolmandiku tunni jooksul ja keeratakse ümber.

Täidetud baklažaanid

Tavaline, nii-öelda primitiivne baklažaani soolamine pole kõigile huvitav. Kuid soolaste lisanditega meeldivad need kõigile. Esimene samm on juba kirjeldatud blanšeerimine, millele järgneb vajutamine. Seekord tuleks rõhumist korraks seada, kuni ülejäänud koostisosad on valmis.

Teine samm on lõigata sibul poolrõngasteks ja hautada. Niipea, kui see muutub läbipaistvaks, valatakse sellesse õhuke porgandikõrs (võite ka hõõruda). Paljud lisavad ka juurpeterselli. Pehmeks praetud köögiviljad maitsestatakse soola ja hakitud peterselliga ning segatakse.

Kolmas etapp on täidis. Protseduur sarnaneb küüslauguga tehtule, ainult täidist tuleb lõigetesse panna. Et see välja ei kukuks, seotakse baklažaanid niidiga, misjärel pakitakse need tihed alt klaassilindritesse. Kaks päeva hiljem valatakse need k altsineeritud, soolatud ja veidi jahutatud taimeõliga ning hoitakse jahedas.

Gruusia baklažaan

Baklažaani soolamine talveks on populaarne kogu maailmas. Selle retseptid on ilmselt iga selle köögiviljaga tuttava riigi kulinaarias. Gruusia eelrooga võib õigustatult pidada üheks vürtsikamaks. Selle valmistamine on mõnevõrra tülikas, kuid talvel on nii teie kui teie pere rõõmus, et perenaine ei olnud liiga laisk. Pestud baklažaanid lõigatakse pikuti pooleks, soolatakse hästi ja jäetakse paariks tunniks tükeldatuks.niiskust välja pääsev.

Siis on pooled hästi praetud (loomulikult taimeõlis: või ei sobi konserveerimiseks). Siniste jahtumise ajal lastakse hakklihamasinast või kombainist läbi kaks magusat paksuseinalist punast paprikat, üks kibe ja küüslaugupea. Mass segatakse veiniäädika lisamisega. Seda lisatakse maitse järgi, vaja on umbes 2-3 supilusikatäit. Baklažaanid määritakse seguga ühtlase kihina mööda lõiget ja volditakse kihid purki. Liitrist anumat steriliseeritakse pool tundi, keeratakse kokku ja mähitakse sooja vette, kuni see jahtub.

Aserbaidžaani

Mägede teises osas on neil oma arvamus selle kohta, milline peaks olema baklažaanide soolamine. Aserbaidžaanis eelistatakse vürtsikamat ja ka vürtsikamat varianti. Kümme keskmise suurusega vilja saavad sabadest lahti ja lõikavad peaaegu selle kohani, kust vars kasvab. Baklažaane keedetakse umbes viis minutit, kuni need on pehmed, pärast jahutamist ja pigistamist eemaldatakse neilt seemned. Täidise jaoks hakitakse till, koriander, petersell, piparmünt peeneks - suvalises vahekorras. Lisaks hõõrutakse suur porgand ja pressitakse läbi pea või paar küüslauku. Siia valatakse ka peeneks hakitud kuuma ja magusa paprika tükid koos sellerivarrega. Kõik see soolatakse ja pipartatakse, topitakse "paatidesse", mis täidetakse pooleteise klaasi punase veini äädikaga, mis on veega pooleks lahjendatud. Pärast kolmepäevast soolamist pannakse baklažaanid purkidesse ja pannakse külmkappi.

Moldova ettepanek

Moldovas on kaste,nimetatakse "mudaks". See on üsna vürtsikas maitseaine, millega süüakse kala, köögivilju ja liha. Ja kastmega soolatakse baklažaan ja sellest saavad väikesed sinised täiesti maitsva maitse. Soovitav on korjata köögivilju suuri, kuid ilma jämedate seemneteta.

Kolm kilo baklažaani lõigatakse paksudeks ringideks ja blanšeeritakse. Seejärel hakitakse peeneks suured kobarad tilli ja peterselli. Iga kimp on nii suur, et selle ümber saab vaevu sõrmi keerata. Nüüd on Mujay kord: kaks küüslaugupead kooritakse ja tükeldatakse, soolatakse ohtr alt (kaks kuhjaga supilusikatäit) ja segatakse mittetäieliku klaasi taimeõliga (150 milliliitrit).

Kuivad purgid täidetakse kihiti: baklažaan - mudane - rohelised. Kaelad seotakse marliga ja anumad eemaldatakse pimedas ja soojas 2-3 päevaks. Kui võetud proov rahuldab teid, steriliseeritakse soolatud baklažaanidega nõusid 20 minutit, ummistatakse ja pakitakse tagurpidi. Moldova baklažaanide keeramisviisi eeliseks on see, et neid hoitakse lihts alt sahvris riiulil, ilma et see kahjustaks maitset ja kvaliteeti.

Sinine + jõhvikad

Vene koduperenaised oskavad ka baklažaane talveks ebatavaliselt ja elegantselt sulgeda. Leotatud jõhvikatega purkidesse soolamine on retsept, mis purustab kõik maitserekordid. Kilogrammi baklažaani kohta läheb 300–400 grammi marju. Peamine koostisosa on pestud, kuid seekord mitte blanšeeritud. See tuleks lõigata võrdseteks neljandikku. Peaasi, et silm meid alt ei veaks: suuremad soolatakse kauem välja,rikkudes üldmuljet.

Tulevase suupiste konteiner steriliseeritakse, sinna asetatakse baklažaaniviilud ja jõhvikad valatakse ühtlaselt. Soolvee jaoks kuumutatakse poolteist liitrit vett. Kaks supilusikatäit soola lahustuvad selles; pärast keetmist valatakse kolm supilusikatäit hakitud tilli ja pannil lastakse vaiksel tulel umbes viis minutit laagerduda. Kui soolvesi veidi jahtub, täidetakse sellega anumad, suletakse kohe ja peidetakse tagurpidi teki alla. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas. Aga kui avate esimest purki, leiate kohe keldrist vaba koha sellise imelise suupiste jaoks.

Lõpuks tuletame teile meelde, et toiduvalmistamine on rohkem kunst kui käsitöö. Seega saab iga retsepti muuta ja täiendada, saades veelgi imelisema tulemuse, kui algne retsept lubas. Julge ja fantaseeri!