Braga: retsept ja küpsetustingimused, koostisosad, proportsioonid. Mahuti pudru jaoks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pudru retsept on üks iidsemaid, sest see jook ilmus ammu enne kuupaiste või viina valmistamist. Ammu hakati märkama, et iga magus mahl, mis kauaks anumasse jääb, muutub järk-järgult häguseks ja vahuseks joogiks, milles tekib alkohol. Puderi valmistamine algas juhuslikult. Kuid pärast korduvaid katseid ja tootmisprotsesside täiustamist loodi maitsev ja meeldiv jook.

Kangide alus

Moonshine on suure kangusega joovastav jook. Braga for moonshine on aluseks, sest jook ilmub just selle alkoholi sisaldava tooraine destilleerimise tulemusena.

Mida teil süüa vaja on?

Suhkrut peetakse meski peamiseks koostisosaks. Selle kvaliteedist sõltub, milline on tulemus. Halba toorainet kasutades saad joogist ebameeldiva aroomi ja järelmaitse. Erinevad suhkrutüübid annavad aga võimaluse katsetada, milline kuupaiste tulemus tuleb.

Suurt rolli mängib ka vesi, mis peakskiolema joodav ja kristallselge. Seda pole vaja keeta, sest siis lahkub sellest kogu käärimisprotsessideks vajalik hapnik.

Järgmisena pöördume pärmi valiku poole, need aitavad ka kvaliteetset toodet valmistada. Seal on palju erinevaid pärme, millest igaühel on oma eelised:

1. Pagariäri. Enamasti on need vajalikud kvaliteetse joogi saamiseks. Pange tähele, et saadud toode ei sisalda rohkem kui 10% alkoholi.
2. Viski jaoks. Neid leidub teraviljavirde valmistamiseks vajalikes segudes.
3. Alkohoolik. Nad annavad jooki 18% alkoholiga, kuid nendega on kaasas mitmesuguseid lisandeid.
4. Vein. Neid kasutatakse puuviljadele virde valmistamiseks. Tänu sellele on võimalik saada kõrge alkoholisisalduse protsent ja jook ei sisalda suures koguses kolmandate isikute lisandeid.

Koos pärmivirdega võib kasutada ka teisi mineraalseid komponente, näiteks kuivatatud musta leiba, aga ka põhjalikult keedetud teravilja. Kuni 10 liitri pudru saamiseks peate võtma 1 kilogrammi lisakomponente. Kõrgeima kvaliteediga toote saamiseks on oluline jälgida kõiki suhkru- ja pärmipudru proportsioone.

Väga oluline on jälgida ka käärimisprotsessi käigus tekkiva süsihappegaasi eraldumist. Nendel eesmärkidel on vaja soetada pudru jaoks vesitihend.

Hakka jooki valmistama

Peaaegu kõik pudru ja kuupaiste retseptid sisaldavadnäidatud sammud:

• Valmistatakse vett ja suhkrut sisaldavat virret. Suhkur võib olla kas puhtal kujul või olla osa erinevatest toorainetest, nagu puuviljad, marjad jne.
• Saadud segu tuleb segada pärmiga, mis võimaldab luua puderit.
• Käärimisprotsessi käigus imab pärm suhkrut endasse, mis toob kaasa süsinikdioksiidi ja etüülalkoholi aktiivse tootmise.
• Valmis pudru koostises on alkohol, kuid see on suhteliselt väike: 8-12 kraadi. Kui soovite kraadi oluliselt tõsta, siis tuleb teile appi kuupaiste.

Kuidas valida toorainet?

Braga kodus vajab kvaliteetset suhkrut. Saate valida endale klassikalise liiva või võtta suhkrut sisaldavaid komponente. Võite kasutada erinevaid marju, puuvilju, suhkrupeeti ja palju muud. Väga sageli kasutatakse toorainena tärklist sisaldavaid koostisosi: riis, mais, rukis, nisu jne. Hoolimata asjaolust, et tärklisel ei ole fermentatiivseid omadusi, muutub see linnases sisalduvate ensüümide toimel ülikiiresti suhkruks. Ei tohi unustada, et kasutatud tooraine kvaliteet mõjutab suuresti valmistoote kvaliteeti.

Kuidas kääritamine toimib?

Kui olete virde valmistamisega lõpetanud, algab käärimisprotsess. Sel ajal töödeldakse suhkrut ja muundatakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks, mis tuleb meski jaoks vesitihendi abil eemaldada. Olenev alt sellest, kui hästi lähebkäärimisprotsessi käigus saab teada, kui kvaliteetne jook välja tuli. Kuupaiste või pudru valmistamise igas etapis tuleb sellele etapile pöörata suurt tähelepanu.

Pudrunõu tuleb jätta ruumi, kus on õige temperatuur, mis oluliselt ei muutu. Samuti on väga oluline jälgida joogi enda temperatuuri, sest käärimisprotsessidega kaasneb soojuse eraldumine. Puderi optimaalne temperatuur on 25–28 °C. Jahedam temperatuur aeglustab käärimisprotsessi või peatab selle täielikult (kui termomeeter näitab alla 20 °C). Jook ei tohiks olla kuumem kui 40°C, muidu hakkab pärm surema. Käärimise kestus sõltub kasutatud tooraine, pärmi kvaliteedist ja ruumi temperatuurist. Seega valmistatakse meski 1–14 päeva.

Sugar Braga

Suhkrupudru retsept on kõige lihtsam ja lihtsamini valmistatav ning saadud jooki saab hiljem erinevatel eesmärkidel kasutada. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• vesi - 5 liitrit;
• suhkur - 1 kilogramm;
• pressitud pärm – 100 grammi.

Tõeliselt kvaliteetse toote saamiseks tuleb täpselt mõõta suhkru ja pärmipudru vahekordi. Esm alt lahustage suhkur soojas vees ja seejärel lisage pärm. Kui kasutate täpselt pressitud, tuleb need eelnev alt lahjendada väikese koguse suhkrulahusega ja oodata, kuni needon aktiveeritud. See ei kesta rohkem kui 5 minutit. Kuivpärmi võib kohe siirupisse valada. Pudruanum suletakse vesitihendiga kaanega ja algab seitsmepäevane ooteprotsess. Niipea kui aeg on möödas, tuleb kogu vedelik ilma pärmisadeteta kurnata ja kuupaistet kasutades destilleerida.

Kui soovid klassikalist kuupaistet viimistleda, siis võid pudrule esialgu lisada erinevaid marju või puuvilju, näiteks türnpuu, ploomi või viinamarju. See mitte ainult ei paranda joogi maitset, vaid annab sellele ka meeldiva aroomi. Veelgi enam, need täiendavad koostisosad aitavad parandada käärimisprotsessi, kuna nende pinnal on metsik pärm.

Tärklisepõhine Braga

Teraviljal põhinev Moonshine eristub ainulaadse aroomi ja maitse poolest, mis teeb sellest vääriliselt õilsa joogi. Selle valmistamise protseduur nõuab rohkem pingutust ja tööjõudu kui klassikaline moonshine-pudru valmistamise protsess, kuid see kõik tasub end selle tulemusel kindlasti ära. Aluseks saate valida jahu, teravilja või teravilja. See on viimane komponent, mida eristab suures koguses suhkrumolekule sisaldava tärklise olemasolu. Viimane on alati olnud ja jääb peamiseks komponendiks, mis fermentatsiooniprotsessi käivitab.

Tärklis muudetakse linnase koostisesse kuuluvate ensüümide toimel suhkruks. Esm alt tuleb tera (kuni 1 kilogramm) idandada, põhjalikult jahvatada ja segada purustatud (idandamata) teravilja, teravilja või jahuga. Tärklis sisseNeed koostisained sisalduvad rakkude sees, seetõttu on soovitatav teravili esm alt sõeluda. See pehmendab kestad ja hõlbustab tärklise väljutamist. Saadud lahust nimetatakse virdeks.

Peamine raskus tärklisepõhise meski valmistamisel on virde tihedus pärast kääritamist. See muudab joogi seadme kaudu destilleerimise protsessi keerulisemaks: see võib seintele kõrbeda ja see rikub kogu kuupaiste maitse.

Teravirre destilleerimine toimub auru tõttu. Võite kasutada ka vee- või glütseriinivanni.

Alternatiivsed pudruretseptid

Soovitava joogi saamiseks on palju teisi retsepte. Näiteks võite saada nisuputru ilma pärmita või kasutada muid koostisosi peale suhkru või tärklise. Kogenud käsitöölised saavad katsetada erinevate koostisainetega, et valmistada endale kõige meeldivam toode.

Jam Braga

Selle joogi valmistamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi:

• soe vesi - umbes 30 liitrit;
• fermenteeritud moos - 6 liitrit;
• pärm - 200 grammi;
• granuleeritud suhkur – 3 kilogrammi.

Pudruvesi peaks olema soe, mitte liiga kuum. Sellele lisatakse kõigepe alt moos, seejärel pärm ja pärast segamist suhkur. Saadud segu infundeeritakse viis päeva. Tulemuseks on maitsev ja meeldiv puder, mis on suurepärane tooraine sama kvaliteetse kuupaiste tootmisel.

Õunapõhine jook

Esitatav mesiretsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 20 liitrit sooja vett;
• 100 grammi kuivpärmi;
• 30 kilo terveid õunu või 10 kilo tükeldatud;
• 4 kilo granuleeritud suhkrut.

Hoolik alt pestud ja kooritud puuviljad tuleks lõigata väikesteks tükkideks, eemaldades mädanenud või riknenud elemendid. Pärast seda tuleb õuna veel rohkem purustada, kuid mitte püreestada. Selleks võite kasutada purustajat, blenderit või tavalist riivi. Nii saad umbes 10 liitrit õunasegu.

Vee ja suhkru suhe peaks alati olema täpselt 5:1, olenemata joogi valmistamisel kasutatud koostisosade kogusest. Sellise pudru jaoks on kõige parem võtta kuivpärm, tänu millele saate vältida joogi hapnemist. Kui teile aga nende ainulaadne aroom ei meeldi, võite need alati asendada veini omadega.

Kõigepe alt tuleb valmistada suhkrusiirup, kuhu peale valmis õunavirre valatakse. Saadud segu segatakse aeglaselt ja põhjalikult. Pärm tuleb eelnev alt ette valmistada. Lahjendage need soojas vees ja oodake aktiveerimiseks 20 minutit. Pärast seda võite julgelt lisada kogu massile viimase koostisosa.

Pagaripärmi puhul kestab käärimisprotsess kuni 10 päeva, kuivpärm võimaldab käärimise eduk alt lõpule viia alles 21 päeva pärast.

Braga nisul ilma pärmita

Paljud omatehtud kangete alkohoolsete jookide austajad võivad olla üllatunud soovist teha pudernisupõhi ilma pärmita. Väärib märkimist, et iidsetel aegadel kasutati seda virret leivaveini või polugari valmistamiseks. Nii et põhitõdede juurde tagasipöördumine pole mitte ainult põnev, vaid ka maitsev.

Sellise pudruga ei saa vähem väärilist kuupaistet. Seda iseloomustab suurepärane aroom, mahe maitse ja see ei põhjusta peaaegu kunagi hommikul pohmelli.

Mis on klassikalises retseptis?

Õige pudru saamiseks vajame:

• 2 kilo nisu;
• 2 kilo suhkrut;
• 15 liitrit puhast keetmata vett.

Tähelepanu tasub pöörata anumatele, milles käärimisprotsess toimub: need peavad olema täiesti puhtad. Vastasel juhul ei kao kõik teie pingutused ja kulud kuhugi.

Mida ma peaksin tegema?

1. Võtke alustuseks klaasanum. Valage sisse umbes 500 grammi nisu, tasandage terad ja täitke need veega. Vedelik peaks nende kohal tõusma mitte kõrgemale kui 2 sentimeetrit. Anum peab olema tihed alt kaanega kaetud ja asetatud jahedasse ruumi, kuhu päikesevalgus ei lange. See on vajalik selleks, et nisu veidi idaneks. See protsess kestab umbes kaks päeva. Enne mis tahes edasise tegevuse jätkamist on väga oluline oodata võrsete ilmumist.
2. Niipea, kui nisu tärkab, lisage sellele umbes 300 grammi granuleeritud suhkrut. Sega kõik käega korralikult läbi. Seda on rangelt keelatud teha metallist või plastikust lusikatega. Vajadusel lahjenda massi veega. Mahuti kael on suletudpuhta marlikihiga ja konteiner viiakse 12 päevaks sooja ruumi. See on enam kui piisav aeg juuretise juuretise valmistamiseks, mis asendaks pärmi.
3. Valage valmis juuretis klaasnõusse, kus puder hakkab käärima. Kata tera suhkruga ja vala sooja veega.
4. Kael on suletud vesitihendiga. Käärimisprotsessiga kaasneb iseloomulik urisemine ja mullid. Aja jooksul võtab see kõik aega 1–3 nädalat.
5. Väga oluline on esm alt proovida meski, sellel peaks olema algne mõru maitse.
6. Jääb vaid vedelik kurnata ja jook läbi kuupaiste destilleerida.

Väike saladus

Kääritatud nisuteradest valmib 2–3 portsjonit puderit. Selleks peate perioodiliselt lisama umbes kaks kilogrammi suhkrut ja lisama puuduoleva koguse vett.