Kas pärmitaignat on võimalik külmutada ja kuidas seda õigesti teha?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pirukate, leiva, pahvikeste küpsetamine on alati sündmus. Ja see võtab alati kaua aega. Ainuüksi sõtkumise protsess, isegi "kiire" pärmiga, võtab tubli poolteist tundi. Ja kuigi kogenematud kokad mõtlevad, kas pärmitaignat on võimalik külmutada, on kogenud kokad sellel põhimõttel juba pikka aega tegutsenud.

Kui teil tõesti ei ole aega või ei taha seda kulutada traditsioonilisele taigna valmistamisele, võite osta valmis: külmutatud ja pakendatud lähedal asuvast supermarketist. Kui aga kulinaarne valgus sinu südames pole kustunud, tee seda ise – nii tänasteks pirukateks kui ka varuks. Sügavkülmikus "uinub" tainas nii kaua kui vaja, säilitades kõik oma omadused ja pärast sulatamist saate suurepärase värskena, otsekui segatuna.

Kas kodu- ja tööstusliku külmutustehnoloogia vahele on võimalik panna võrdusmärki?

Kes kasutasostetud tainas võib kinnitada, et see on täpselt sama kvaliteediga kui kodus valmistatud tainas. See tähendab, et kahtlused, kas pärmitaignat on võimalik kodus külmutada, tühistatakse automaatselt.

Võimas külmutusagregaadid, sügavkülmikud on iga kaasaegse perenaise käsutuses, seega ei tohiks kodus "pirukate tehasematerjali" loomisega probleeme tekkida.

Soovitav on külmutada mitte ainult tainas, vaid ka pooltooted: vormitud kuklid, pirukad ja muud tooted.

Kaasaegsete sügavkülmikute võimsusest piisab, et viia tainas kiiresti sügavkülma ja säilitada seda pikka aega – mitmest nädalast mitme kuuni.

Kuidas valmistada tainast külmutamiseks

Pärast kääritamist ja sõtkumist lase tainal veidi "puhata", seejärel jaga see vajaliku suurusega tükkideks ja pane sügavkülma.

Oluline nüanss: enne pärmitaigna külmutamist mähkige kindlasti kõik tükid toidukile või fooliumiga. Niiskuse juurdepääsu piiramiseks on vaja see pakkida, kuna ka vee kristalliseerumisprotsess kiirel külmumisel toimub väga kiiresti. Selle tulemusena mõjutab see valmis küpsetise maitset negatiivselt.

Õige temperatuur

Esimestel päevadel (7-14) külmas viibides peaks tainas külmuma – see tähendab täielikultniiskusest lahti saada. Sel eesmärgil on optimaalne temperatuur madalaim temperatuur, mida teie külmik suudab taluda. Pärmitaignast saab külmutada -20 … -30 režiimil oС.

Kui tainas omandab enesekindla "kivisuse" oleku, saab režiimi mõnevõrra muuta, viies puljongid kambrisse, mille temperatuur on -8 … -18 o С.

Pärmi kvaliteedi roll

Tavaliselt tekib küsimus, kas pärmitaignast on võimalik külmutada, neil, kes kardavad, et pärast pikka külmas viibimist kaotab see kerkimisvõime.

Külmutamise ja sulatamise protsessi "üle elanud" see ei halvene, kuid tulevaseks kasutamiseks ettevalmistatava taigna pärmi valimisel pöörake tähelepanu selle kvaliteedile ja värskusele. Lisage külmutamiseks ettevalmistatud põhjale tavapärasest rohkem pärmi: 5-7 grammi asemel öelge 8-12.

Mis jahu?

Kuidas pärmitainast õigesti külmutada, et mitte muretseda tulevaste kuklite kvaliteedi pärast? Valige jahu tüüp, mis talub temperatuurimuutusi ega jää külmutamise ajal välja.

Tähtis! Jahu valimisel tuleb tähelepanu pöörata selle gluteeni protsendile: nõrk pärast sulatamist annab soovimatu ebamäärasuse efekti, kõrgem - liigne puru tihedus ja paisunud koorik.

Gluteeni optimaalne protsent, mille juures küpsetamine on pehme ja kõrge, on 30–32.

Taigna elastseks muutmiseks lisage sõtkumise ajal sellele munad jamargariin.

Pitsatainas

Külmutatud pärmipitsa tainas on mugavaim valik koduperenaistele, kes armastavad oma peret isetehtud kookidega hellitada, kuid ei ole valmis iga kord tainaga segama.

Tehke see võimalikult suureks, jagage portsjoniteks – ja kasutage seda aeg-aj alt, küpsetades mitte ainult pitsa, vaid ka sarvesaiu või võipärmiküpsiseid.

Vastav alt pakutud retseptile peate taignaga segaduses olema… pool tundi.

Piima liitri kohta: 1,5 kotti kuivpärmi, pakk margariini, 3 muna, 3 spl. l. suhkur, veidi soola, jahu - kui palju kulub (tavaliselt on vaja 1-1,5 kg). Valmistage tainas tavalisel viisil: lahustage pärm soojas piimas, lisage sool, suhkur, veidi jahu - see on esimene etapp, tainas.

Teine samm – ülejäänud koostisosade ja ülejäänud jahukoguse lisamine.

Kolmas etapp – pakendamine, pakendamine ja sügavkülma paigutamine.

Pahviks

Lehttaigna saladus on selle järkjärguline rullimine võiga. Kui aga mitu etappi on sinu jaoks liiga pikk jutt, võid võiga hakitud jahule lisada vees või piimas lahustatud pärmi.

Pahvide testi eripära on see, et seda ei saa sõtkuda ja sõtkuda liiga kaua – see võib kaotada kihilisuse.

Pärmi-lehttainas (külmutatud) sobib suurepäraselt pirukate ja struudli küpsetamiseks. Kui tavalised pahvid on igavad ja sügavkülmas on veel palju toorikuid - proovige, see on väga maitsev!

Eeststruudel ja sarvesaiad rullige tainas õhemaks ja jätke pirukad punakatele tünnidele – lõigake toorikud seibidele.

Säilitamine, sulatamine, küpsetamine

Olles teada saanud, kas pärmitaignat on võimalik külmutada, peate õppima, kuidas seda õigesti sügavkülmikusse asetada. Isegi külmaga ei kahane see esimestel minutitel, vaid tõuseb ja kasvab mahult. Seda omadust tuleb sügavkülmiku täitmisel arvestada: pange portsjonid tihedam alt kokku, muidu on neil aega “suureks kasvada” ja need võtavad enda alla kogu sügavkülmiku vaba ruumi.

Külmutatud taigna maksimaalne säilivusaeg ei ületa nelja kuud. Kuid mida varem seda kasutatakse, seda parem on valmistoote maitse ja välimus.

Korduskülmutamine pole soovitatav – pärmitaigna omadused ei säili rohkem kui üks kord.

Enne pärmitaigna külmutamist kilekottides (mida saab kasutada fooliumi alternatiivina), puista anum kleepumise vältimiseks jahuga üle ja lase õhk kotist välja.

Sulatage pärmitaigen ettevaatlikult ja järk-järgult: viige see esm alt sügavkülmast külmkappi ja seejärel hoidke toatemperatuuril. Valmis taigna maht peaks suurenema. Kui olete seda märganud, lööge see uuesti alla ja vormige kuklid.

Külmutatud tainas sobib kõikide pagaritoodete valmistamiseks: pirukad, pirukad, pitsad, kuklid, küpsised, pätsid, kui soovite. Lollida tuleb vaid korra, nii et hiljem mitu korda väga-väga kiiresti (sõna otseses mõttes 15 minutiga,küpsetamisele kuluvat aega arvestamata) valmistage lõhnavad tooted.