Kuidas praad pannil praadida: retsept koos fotode, näpunäidete ja praadimisviisidega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui küsite inimestelt nende lemmikroa kohta küsimuse, nimetavad paljud praad. Lõhnav, laagerdunud ja hästi küpsetatud liha on terve rituaal. Amatööride kodukokkade jaoks on täiusliku steigi valmistamine tõeliselt saavutuste tipp. Mõned inimesed peavad seda väga keeruliseks protsessiks – jah, “õige” steigi küpsetamiseks on vaja elementaarseid teadmisi. Kuidas siis praadi pannil praadida?

Millist tükki valida?

Ükskõik, kas grillid praadi juhuslikuks õhtusöögiks või eriliseks sündmuseks, peaks toiduvalmistamise protsess algama õige lihalõigu valimisega.

Selleks mõeldud rümba populaarseimad osad on külg, ribid, selg, filee ja rinnatükk. Jälgi, et ostetud lihalõik oleks vähem alt 2,5–3 cm paksune, äärtes oleks veidi valget rasva ja keskelt oleks palju rasva.sisemine osa. See on ainus viis veiselihast steiki eduk alt pannil praadimiseks.

Vürtsta soolaga

Kuivpraad küpseb paremini kui mahlane praad. Soolakristallid imavad veiselihast lisaniiskust ja loovad sileda pinna. Sool denatureerib ka lihas sisalduvat valku ja muudab liha pehmemaks. Mida see tähendab? Kui maitsev on praadi pannil praadida, lisades sellele soola?

Kohe pärast lisamist jääb sool liha pinnale lahustumatuks. Kõik steigi mahlad on lihaskiudude sees. Selles etapis roa küpsetamine annab hästi läbiküpsenud, kuid sitke liha.

Kui jätate soola 3-4 minutiks seisma, hakkab see veiselihast vedelikku välja tõmbama, mis eraldub liha pinnale. Kui hakkate steiki selles etapis praadima, kaotate selle pannil lihts alt aurustades väärtusliku mahlasuse. Õli temperatuur langeb, koorik muutub pehmeks ja lihatüki sisemus kuivab.

Umbes 10–15 minuti pärast hakkab soolvesi, mis moodustub soola lahustumisel lihamahlas, lõhkuma veiseliha lihasstruktuuri, muutes selle palju õrnemaks. Soolvesi hakkab samal ajal aeglaselt tagasi liha juurde naasma. 40 minuti pärast imendub suurem osa vedelikust liha tagasi. Kui jätate soola steigile kauemaks, tungib see järk-järgult üha sügavamale lihaste struktuuri, pehmendades neid ja lisades maitset.

See viitab sellele, et liha tuleb eelnev alt soolata, eelistatav alt paar tundi enne sedakavandatud ettevalmistus. See on üks steiki pannil praadimise professionaalsetest reeglitest.

Tooge praad toatemperatuurile

Kas olete kunagi maitsnud praeliha, mis on väljast kuum ja krõbe, kuid seest külm? Milline skoor! Ladustamise reeglite eiramine enne toiduvalmistamist toob kaasa kurbad tagajärjed. Rusikareegel on viia liha enne kuumale pannile panemist toatemperatuurile.

Kuidas saab vürtse kasutada?

Enne steigi küpsetamist hõõruge praadile oma lemmikmaitseainesegu. Nii pääsevad ürdid ja vürtsid praadimise ajal sügavale liha sisse ja küllastavad selle läbi ja lõhki aroomiga. Kuidas praadida praad pannil nii, et see lõhnaks? Pehme veiseliha parimad maitseained on:

• basiilik. See annab steigile meeldiva "itaaliapärase" maitse. Kasutage seda eraldi või koos pune, rosmariini ja tüümianiga, et saada veelgi rohkem maitset.
• Must pipar. Soola ja musta pipra segu lisamisega ei saa kunagi valesti minna. Kasutage seda maitseainet veiseliha valmistamisel põhitoiduna.
• Cayenne’i pipar. Kui sulle meeldib veidi vürtsikas, siis võib vürtsi kasutada musta pipra asemel.
• Tšillipulber. See on veel üks suurepärane viis liha vürtsitamiseks.
• Küüslauk. Sobib absoluutselt kõigeks. Röstitud või hakitud toore küüslaugu või küüslaugupulbriga ei saa kunagi valesti minna.
• Sinep. Kui teile meeldib kerge lõhn, on sinep või kuiv sinepipulber parim valik.

Valige parim pann

Kui eelistate pannil praadimist, valige vastupidav, raskepõhjaline malmist mittenakkuv pann. Röstimine ei kõrveta liha väljastpoolt, jättes järele kergelt magusa ja röstise järelmaitse. Kui pann on väike, küpsetage praade partiidena.

Kuidas praadida?

Kuidas praad pannil praadida? Ärge torgake õrna liha kahvli või noaga pööramise ajal läbi. Kasutage liha mahla hoidmiseks grilltange.

Lisaks ei mõjuta kiire kõrgel kuumusel praadimine mitte niivõrd liha mahlasust, kuivõrd see lisab värvi, maitset ja tekstuuri.

Parim viis liha röstimiseks on seda sageli pöörata, et see küpseks mõlem alt poolt ühtlaselt ja küpseks kiiremini. See aitab vältida halli, alaküpsenud kohti, mis tekivad ühelt küljelt pikast küpsetamisest – see on üks mahlase pihvi pannil praadimise põhireegleid.

Toiduvalmistamiseks on parem võtta sellist tüüpi taimeõlisid, mis ei anna võõrast lõhna. Ideaalne on rafineeritud rapsi-, päevalille- või maisiõli. Enne liha lisamist peaks pann olema võimalikult kuum.

Pidage meeles valmisoleku tüüpe

Enne steigi pannil praadimist tasuks meeles pidada peamisi liha röstimise astmeid:

• Sinine Harv: Küpseta 1 minut ühe poole kohta. Liha on pe alt pruunistunud ja üleni punane.
• Harva: küpseta 1,5 minutit mõlem alt poolt. Valmis praad on väljast 75% pruun ja seest 75% punane (keskel).
• Keskmine Harv: küpseta 2 minutit mõlem alt poolt. Lihatükk on väljast hästi pruunistunud ja keskelt poolpunane.
• Keskmine: Grillige 3 minutit mõlem alt poolt. See on väga hästi tehtud servadest ja ainult 25% lihast keskel on punane.
• Keskmine kaev: 4 minutit ühe külje kohta. Praad on selles etapis seest kergelt roosakas.
• Hästi tehtud: Prae 5 minutit mõlem alt poolt. Lihatükk on 100% pruun, hästi tehtud.

Katsuge sõrmedega küpsetatud steiki, et kontrollida, kui hästi see küpsetatud on. Kerge puhul on see üsna pehme, keskmisel veidi elastne ja sügaval üsna tihe.

Jäta liha puhata

Lase steikil 10 minutit "puhata" ja seejärel lõigake tükkideks, et saada mahlane ja õrn roog. Kui liha on liiga sitke, lõigake see väga õhukesteks viiludeks, et seda oleks lihtsam närida.

Lisage kastet, et saada rohkem mahla

Kui soovid küpsenud lihale rohkem mahlasust lisada, sega lihts alt ketšup ja kastmed ning vala segu valmis roa peale. Serveeri kuuma praad mis tahes lisandiga, friikartulite, salatiga,värsked või küpsetatud köögiviljad või kerge bruschetta.

Kas sealiha saab niimoodi küpsetada?

Paljud mõtlevad, kas sealiha praadi on võimalik pannil praadida? Teoreetiliselt saab seda teha täpselt samamoodi nagu veiseliha puhul. Ainus erinevus seisneb selles, et see peab olema friteeritud, kuna sealiha on ohtlik süüa toorelt, isegi koos roosa mahlaga, kuid seda rooga ei saa klassikalisest vaatenurgast enam steigiks nimetada.