Kuidas pannil krõbedaid kartuleid praadida: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on isegi kaugelt ette kujutada, kui palju erinevaid retsepte maailm sellest juurviljast teab. Aga meie truu süda (ja kõht) on alati olnud praekartuli lähedal. Täna õpime kõiki nüansse, kuidas pannil krõbedaid kartuleid praadida. Selle roa fännide arv kasvab igal aastal, vaatamata erinevate maitsvate roogade rohkusele. Praetud kartulid jäävad meiega igaveseks. Võib-olla on see tingitud selle odavast hinnast ja võib-olla sellest, et seda on väga lihtne valmistada. Seda rooga saab teha isegi teismeline.

Ootused ja tegelikkus

Pannil küpsetatud krõbedad praekartulid on üksi suurepärane roog ja suurepärane lisand. Just tänu oma omadustele on see juurvili meie köögis üks vajalikumaid. Vaatamata sellele, et praekartul on väga populaarne ja igaüks saab neid küpsetada (nagu mainitudülal), on selle roa juures üks põhinüanss: kõige õigem variant, kuidas pannil krõbedaid kartuleid praadida.

Paljudele on tuttav kibe (ilma liialdamata) olukord, kui nad tahtsid oma kallimale (või kogu perele) meeldida või isegi üllatada, kasutades win-win võimalust – praekartulit. Oodatud lõhnava krõbeda koorikuga roa asemel aga laguneb kartul just selles roas, millega seda keedetakse, ja muutub omamoodi kartulipudruks, mille vahele jäävad kõrbenud osad endistest ühtlastest tükkidest. Miks see nii juhtub ja kuidas pannil krõbedaid praekartuleid valmistada, räägime teile kohe.

Erinevaid sorte: hea või halb

Enne kui asute otse juurvilja valmistamise juurde, peate avaldama austust juurviljasortide mitmekesisusele ja valima ühe, mis reageerib hästi praadimisele. Paljude jaoks pole uudiseks see, et kartulisorte on palju ja igaüks aretatakse, võttes arvesse, millises roas seda kõige parem kasutada on. Kõrge tärklisesisaldus võimaldab teil juurviljadest valmistada suurepärast pehmet kartulipüreed. Krõbedad kartulid tärkliserikkal pannil ei tule kunagi välja, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite.

Muidugi on olemas selline viis liigsest tärklisest vabanemiseks, näiteks leotamine või mitu korda külmas vees pesemine. Aga kui seda ainet on palju, siis probleem nii lihts alt ei lahene.

Mugulate värv

Rohkem selle valdkonna eksperte annavad hindamatut nõu neile, kes armastavad ja tahavad õppida, kuidas süüa tehalihts alt krõbedad kartulid pannil: vali juurvili selle koorevärvi järgi. Nende arvates sobivad praadimiseks paremini kollakama koorega ja rikkalike punaste varjunditega mugulad. Nende viljaliha ei tumene koorimisel ja eelküpsetamisel rohkem kui heleda koorega (valgekollase) mugulatel.

Vana või noor

Krõbedad pannikartulid ei sobi ei noortelt, hiljuti kaevatud mugulatelt ega vanadelt. Käsitleme vanu kokkutõmbunud kartuleid, mis on umbes kuus kuud keldris lebanud. Selliseid mugulaid on raske koorida ja need näevad ebameeldivad välja. Valmis roog võib osutuda sitke ja mitte üldse selline, mida me lõpuks vajame.

Õige road

Kuidas praadida krõbedaid kartuleid mittenakkuval pannil? See on õige – mitte mingil juhul. Seega, kui kavatsete sageli maitsta maitsvate praekartulitega, pöörake tähelepanu panni õigele valikule. Mittenakkuva kate on praadimise vaenlane, mis tähendab, et valime uue panni ilma mittenakkuva kihita.

Poed pakuvad tohutut valikut igasuguseid panne. Kuid me otsime parimat, mille puhul õnnestub iga pannil krõbedaks praekartuli retsept. Õhukesed alumiiniummudelid meile tõenäoliselt selleks otstarbeks ei sobi.

Alumiinium

Muidugi saab osta sellest metallist valmistatud nõusid, millel on paks põhi, ja seda korduv alt k altsineerides muuta enam-vähem sobivaks kartuli praadimiseks. Kuid tasub ette õppida - enne esimest praekartulit läheb vähem alt kuu aega. Kuigi uuspann läheb praadima ja õliga läbi imbunud põhi ei põleta enam kõike, mis alumiiniumahju sattus.

malm

Malmpoti ostmine on üks kindlamaid viise pannil krõbedate kartulite praadimiseks. Valime kõrgete külgede ja paksu põhjaga nõud. Sellisel pannil hoitakse pikka aega ühtlast temperatuuri ning nõude põhi (nagu ka küljed) kuumeneb ühtlaselt. Kõrged küljed on ilusad ka seetõttu, et kartulikuubikud ei hüppa praadimise ajal, õigemini segades, pannilt välja. Pärast uue malmpanni ostmist tehke kõik vajalikud ettevalmistustoimingud. Iga uus praepann nõuab eeltoiminguid.

Praadimisõli

Enne pannil krõbedate kartulite valmistamist vali õige õli. Toiduvalmistamiseks sobib hästi taimeõli, millel puudub aroom (rafineeritud). See võib olla päevalill või oliiv - teie maitse järgi. Siiski tasub meeles pidada, et Extra Virgin oliiviõli praadimiseks ei kasutata. See oliiviõli on mõeldud ainult salatite valmistamiseks.

Ärge kasutage kartuli praadimiseks ka rafineerimata sorte. Nende koostises on teatud kogus vett ja see asjaolu mõjutab oluliselt praekartuli lõppmaitset ja välimust. Need, kes on seda tüüpi taimeõli kasutanud vähem alt korra kartuleid praadinud, märgivad, et see vahutab ja võtab kartulitelt maitse ära. Samuti aitab see õli kaasa kartulibatoonide hävitamisele.

Lisatootedpraadimine (pekk või või)

Lisage alati võid, kui olete toiduvalmistamise lõpetanud. Kui praadite seda kasutades kartulit algusest peale, siis on suur tõenäosus, et teil on rääsunud aroomi ja maitsega praekartul. See pole aga üllatav: see toode selliseks kuumtöötluseks ei sobi.

Paljudele inimestele meeldib searasvas või searasvas küpsetatud roog. Selline kartul on rahuldav, kuid muudab veidi oma ainulaadset maitset. Juuresaagi tükkidel olev koorik muutub tumedamaks ja vähem ilusaks. Kui see asjaolu teid ei häiri, katsetage julgelt.

Mõnikord eelistavad nad praadida rafineeritud taimeõlis, kuid peekonit lisades - see osutub ka maitsvaks ja ilusaks.

Kui palju õli valada?

Väga põletav küsimus, kui palju õli tuleks roogadesse enne pannil praekartulite tegemist valada. Peamine reegel: viilutatud kartul ei tohiks olla täielikult õlis (selles hõljuda), kuid praadimiseks kasutatava rasva nappus ei aita kaasa lõhnava kooriku ilmumisele. Seetõttu ei tasu taimeõli pe alt kokku hoida. Keskmiselt soovitavad kokad valada õli 6-7 millimeetrise kihiga. Samal ajal ei tohiks juurvili ise olla "silmadele", see tähendab, et peate jätma ruumi röstitud tükkide segamiseks. Mitte üle viie sentimeetri pikkune juurekiht aitab kaasa sellele, et naudite kartuli krõmpsu.

Praadimiseks tuleb asetada ettevalmistatud kartulidalles pärast seda, kui õli on hästi kuumutatud. Kiirustamine kahjustab sel juhul õiget toiduvalmistamisprotsessi. Soojenemisel tekivad kartulibatoonid suhteliselt kiiresti kooriku ja neil ei ole aega suures koguses õli imada.

Lõikamine pole oluline

Saate lõigata juurvilju praadimiseks nii, nagu soovite. Kuid kulinaarsel maailmas on selles osas oma reeglid. Näiteks batoonid sobivad hästi praetud lihatükkide või kalaga. Kalatoidu lisandiks on tavaks lõigata mugulad ringideks ja praadida sellisel kujul. Küpsetatud liharoogadele valmistatakse pannkoogis praekartuli viilud. Kotlette ja praade serveeritakse praekartulitega kõrre kujul.

Ja nüüd oleme üksikasjalikult käsitlenud kõiki krõbedate kartulite pannil küpsetamisel olulisi punkte – retsept, mis on lihtne, kuid võimaldab teil saada uskumatult maitsva roa. Praetud kartulite keetmise harjutamine.

Lihtsaim viis on kiireim

Võtame oma malmist panni ja vaatame, kas meil on kõike laos:

• keskmise läbimõõduga kartulimugulad - 6 või 7 tükki;
• lahja õli (maitsestamata) - pool tassi;
• lemmikmaitseaine "kartulile" - 10 grammi;
• maitse järgi - küüslauk;
• sool on helde näpuotsaga.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Peseme mugulad ja puhastame need mittesöödavatest elementidest. Lõika keskmisteks viiludeks võiringid, kuid õhemaid kartuliviilusid on mugavam praadida, nii et arvutage juurviljade tükeldamisel oma tugevus õigesti. Loputage väga külmas vees. Selleks võite kasutada kurni ja pesta kartuleid jooksva vee all. Võite panna kartuliviilud sügavasse kaussi ja mitu korda valades loputada kartuleid sel viisil, kuni vesi muutub selgeks. See lihtne protseduur aitab eemaldada liigse tärklise juurekangide pinn alt.

Nüüd tühjendage vesi ja kuivatage kartulid mitmekihiliste paberrätikutega. Protsessi kiiremaks ja usaldusväärsemaks muutmiseks laotage kartulid ühtlaste kihtidena rätikutele.

Kuumutame usinasti pannil taimeõli. Parem on seda kuumutada kõrgel kuumusel. Õli peaks kergelt klõpsama – see on märk: vala kartulipulgad keevasse rasva. Vähendage veidi tulekahju (keskmiselt tugevaks) Ja nüüd ärge puudutage midagi ühe või kahe minuti jooksul. Altpoolt hakkab moodustuma meile vajalik krõbe koorik.

Ära soola rooga! Sool aitab suurendada rasva imendumist kartulis. Kahe minuti pärast segage kartulid väga õrn alt ja ärge puudutage enam sama kogust. Üldiselt peaks kogu küpsetusprotsessi jooksul toimuma vaid paar segamist. Piisab kolmest-neljast korrast. Parem on roogi segada iga viie kuni seitsme minuti järel. Veenduge, et koorikul oleks aega moodustuda ja saavutada vajalik seisund (värv ja paksus).

Segage puidust spaatliga või metallist spaatliga (malmpannilmetallist spaatli kasutamine on õigustatud). Kuid kõik toimingud peavad jääma õrnaks nii kartulite kui ka panni seisundi suhtes.

Unustage krõbedate kartulite küpsetamise ajal kaas! Kaas püüab auru potti ja seega pehmendab saadud prae ning hävitab tükid ise.

Valmistame küüslaugu: purustage see läbi pressi või tükeldage muul mugaval viisil. Soola roog küpsemise ajal, laske soolal lahustuda. Ettevaatust, kartul võib kohe alguses tunduda soolatu ja esimene impulss on muidugi uuesti soolamine. Puista vürtsid röstitud kartulitele. Segage nõu ja oodake uuesti viis minutit.

Samuti väheneb tulekahju alles pärast seda, kui roog on pooleldi valmis. Samal ajal võib sellesse lisada purustatud või hakitud küüslauku.

Mõni minut enne pliidi väljalülitamist võite lisada väikese tüki võid. See annab valmis roale huvitava varjundi. Kartul on aga ilma selleta hea.

Parem on süüa keedetud praekartulit kohe pärast tulelt eemaldamist. Külm roog pole kuulus oma maitse poolest.