Kui maitsev ja ohutu haavapiimaseeni marineerida

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Aspen-piimaseened on tinglikult söödavad seened ja mitte kõigil pole oht neid süüa. Kui aga õpid neid õigesti soolama, võib tulemus sind tõeliselt üllatada, eriti kuna haavaseeni on lihtne valmistada nii kuum alt kui külm alt.

Kuidas haavaseeni eristada?

Haava- ja paplimetsades võib kohati pajude alt leida valgete, kergelt roosakate kübaratega seenerühmi. Kõigi nende keskel on süvend, mis kõige sagedamini eristab haavaseeni teistest seentest. Nende tunnuseks on paks kohev piki lihaka mütsi serva, mille läbimõõt ulatub 30 sentimeetrini või rohkem. Haaviku seen, mille foto on esitatud allpool, on lühikese jalaga ja kasvab peamiselt rühmadena.

Seened kasvavad puude all või nende kõrval tervetel lagendikel. Ühel sellisel saidil saate korraga koguda kuni 150 tükki. Kogenud seenekorjajad koguvad soodsa ilma korral haavaseeni tervete ämbritega. Muide, nad soovitavad seeni mitte juurest ära lõigata, vaid päripäeva lahti keerata. Seda seletatakse sellega, et rinnas hakkab ülejäänud jalg intensiivselt mädanema, kunitäielik kadumine.

Haavaseened armastavad päikeselisi alasid. Sellistes kohtades kasvavad nad tihedamaks kui varjus ja ulatuvad suureks. Lõunapoolsetes piirkondades on selliste seente leidmine ebatõenäoline. Nad eelistavad niisket kliimat koos sagedaste kergete vihmadega. Venemaal kasvab palju haavaseeni Volga piirkonnas. Optimaalne aeg seente korjamiseks on augustist oktoobrini.

Piimaseente keetmise omadused

Haabeseeni ei soovitata praadida, keeta ega küpsetada. Neil pole mitte ainult meeldiv maitse, vaid need võivad olla ka inimestele ohtlikud. Kuid see ei tähenda, et haavaseeni ei võiks süüa. Venemaal on seda seent pikka aega kasutatud soolamiseks.

Piimaseeni soolamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Esimesel juhul tuleb seeni mitu päeva leotada, regulaarselt vett vahetades. Selle retsepti järgi on piimaseened elastsed ja kergelt krõbedad. Muide, leotatakse ainult seenekübaraid ja kastmete koostisosana võib kasutada tükeldatud praesäärte.

Kui kasutate kuuma meetodit, tuleb seened kõigepe alt läbi keeta. Haavaseente jaoks on see küpsetusvõimalus kõige sobivam. Need on õrnad ja maitsvad.

Selleks et teada saada, milline retsept on parim, peate proovima mõlemat.

Haavaseen: kuidas külm alt soolada

See on Venemaal alati kasutatud piimaseente marineerimismeetod. See on säilinud tänapäevani. Soolamisel kasutati tammevaatesama mis hapukapsa ja marineeritud kurktomatite valmistamisel. Kodus saate kasutada sügavaid klaasist või savist valmistatud nõusid.

Haavapiimaseente külmal küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kooritud piimaseened (kübarad) - 1 kg;
• sool - 2 supilusikatäit;
• küüslauk - 2 nelki;
• kirss, sõstar, mädarõika lehed.

Esm alt peate valmistama seened. Kuna need kasvavad tavaliselt eelmise aasta lehestiku all, on mütsi küljes olevatest külgedest üsna raske lahti saada. Selleks lastakse haavaseened vette ning puhastatakse noa ja käsnaga. Mõned seenekorjajad kasutavad teistsugust meetodit. Piimaseeni leotatakse 2-3 päeva külmas vees koos selle süstemaatilise asendamisega ja alles pärast seda saab kübaraid pehme käsnaga kergesti pesta.

Kooritud seentel eemaldatakse jalg, mütsid lastakse taldrikutega nõudesse ja täidetakse üheks päevaks veega. Selle aja jooksul tuleb see välja vahetada vähem alt kolm korda. Pärast määratud aja möödumist tuleb seened veest eemaldada. Seejärel asetatakse marineerimiseks ettevalmistatud roogade põhja roheline lehestik ja vürtsid, kiht piimaseeni, jällegi rohelisi ja jälle seeni. Järgmisena peate katma plaadiga ja suruma alla, kuni ilmub mahl. Selles soolvees seisavad nad pimedas jahedas kohas 40 päeva ning alles pärast seda saab piimaseened purkidesse tõsta.

Kuuma piimaseente keetmine

Kuum viis piimaseente soolamiseks on palju kiirem. Neid pole vaja leotada, vaid pigem lihts altkeeda 20 minutit. Oluline on pöörata tähelepanu sellele, kuidas haavarind, mille foto on esitatud allpool, muudab küpsetamisel värvi. Kui see tumeneb, on see söögiseen ja kui see, vastupidi, muutub roosaks, on see mittesöödav.

Pärast seente valmimist peavad need jahtuma. Ja alles pärast seda pannakse need soolamiseks nõusse. Lisaks kordab toiduvalmistamise retsept eelmist. Kuum alt soolatud haavarinda võib süüa 15 päeva pärast.