Mis kasu on kodujuustust? Kodujuustu keemiline koostis ja toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimene on lapsepõlvest tuttav sellise lihtsa roaga nagu kodujuust. See oluline toitainetoode, mille eeliseid ei saa ülehinnata, on ka maitsev. See sobib hästi teiste toodetega ja on paljude roogade aluseks. Paljudele inimestele meeldib see toode ja neile oleks kasulik teada kodujuustu eeliseid.

Kodujuust on universaalne toiduaine

Kodujuust on proteiiniga fermenteeritud piimatoode, mida inimkond hakkas koos teiste piimatoodetega kasutama III-IV sajandil eKr, kui õppis metslehmi ja kitsi t altsuma. Erinevad rahvad valmistasid ja tarbisid kodujuustu vastav alt oma traditsioonidele. Sellest ajast kuni praeguseni on see inimeste toitumises alati olnud.

Kõik teavad, et piim on inimese esimene toit. See on looduse poolt ette nähtud järglaste toitmiseks. See sisaldab peaaegu kõiki lapsele vajalikke toitaineid ja selle abiga kohaneb inimene meie maailmas eksisteerimisega. Kodujuust on piima kontsentraat, seega on see veelgi tervislikum ja toitvam kuipiim. See sisaldab piisavas koguses valku, mis on vajalik lapse keha kasvuks. See valk seeditakse kiiremini ja kergemini kui lihast saadav valk. Seetõttu on kodujuust nii haigete, nõrgenenud kui ka eakate jaoks lihts alt asendamatu.

Kõik teavad veel üht kodujuustu omadust – piisavas koguses k altsiumi, mis osaleb organismi vereringesüsteemis ja on vajalik luustiku ehitamiseks.

Et põhjalikum alt kaaluda, kui kasulik on kodujuust inimesele, peate esm alt uurima selle hankimise protsessi.

Kodine kodujuust

Kodujuustu saamine hõlmab piima kääritamist. Hapukoort saab kasutada leiva, hapukoore või keefiri koorena. Nii kääritatakse Venemaa kesklinnas piima.

Maa lõunaosas kasutatakse selleks puhast kitse kõhtu, millesse pannakse piim ja riputatakse mõneks ajaks. Maoensüümi mõjul saadakse piimakohupiim ja kohupiim. Seda ensüümide abil kodujuustu valmistamise meetodit nimetatakse laabimeetodiks.

Kaaluge kodujuustu saamiseks teist viisi. Pärast hapnemist kuumutatakse kalgendatud piim 80-90 kraadini, mis põhjustab selle pinnale kohupiimaklompide tekkimist. Seejärel filtreeritakse segu läbi marli või sõela. Seda kodujuustu saamise meetodit nimetatakse happeliseks. Siinkohal tuleb märkida, et kuumutamine temperatuurini 80-90 kraadi viib piimhappebakterite surmani.

Kohujuustu saamise protsess toiduainetööstuses

SellesSellisel juhul toimub pastöriseeritud piima käärimine piimhappebakterite, näiteks laktokokkide ja termofiilsete piimhappestreptokokkide mõjul. Need bakterid viiakse piima, mis on nende jaoks toitainekeskkond, ja kääritavad seda, tekitades piimhapet. Piimhappebakterid on inimese soolestiku mikrofloorale väga kasulikud. Need pärsivad patogeensete mikroorganismide tegevust ja suurendavad kasulike soolebakterite tööd. Ja nagu teate, sõltub nende kasulike bakterite tööst inimese immuunsus, soolestiku motoorika ja kogu seedetrakti tegevus. Ja see on üks vastuseid küsimusele, kui kasulik on kodujuust.

Kohupiima saamine happelisel viisil

See kodujuustu valmistamise meetod sarnaneb koduse valmistamisega ehk fermenteeritud piim kuumutatakse 80-90 kraadini. Pinnale moodustunud segu asetatakse seadmetesse, mida nimetatakse dehüdraatoriteks. Siinkohal tuleb meenutada, et piimhappebakterid tõenäoliselt surevad.

Kodujuustu saamise meetod ensüümide abil

See meetod seisneb selles, et kääritatud piimale lisatakse spetsiaalseid ensüüme, millel on võime valke voltida. Seejärel viiakse protsess dehüdraatoris lõpule. Selle kodujuustu tootmismeetodiga, mida nimetatakse happe-laabiks, ei esine kõrge temperatuuri mõju, mistõttu piimhappebakterid jäävad ellu ja kahjustamata.

Kohujuustu toiteväärtus

Valkude, rasvade ja süsivesikute kvantitatiivsed väärtused kodujuustu koostises, mille rasvasisaldus on 9% 100 g toote kohta, on järgmised:

• valgud – 16,0 g;
• rasvad – 9,0 g;
• süsivesikud – 2,0 g

Kohujuustu mineraalne koostis

Mineraalide kvantitatiivsed väärtused kodujuustu koostises rasvasisaldusega 9% 100 g toote kohta on järgmised:

• Ca (k altsium) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kaalium) 140 mg;
• Mg (magneesium) – 25 mg;
• Na (naatrium) - 30 mg;
• Fe (raud) – 0,4 mg.

Vitamiinide kvantitatiivsed väärtused kodujuustu koostises rasvasisaldusega 9% 100 g toote kohta on järgmised:

• A-vitamiin (retinool) – 0,05 mg;
• C-vitamiin (askorbiinhape) – 1,0 mg;
• B1-vitamiin (tiamiin) – 0,04 mg;
• B2-vitamiin (riboflaviin) – 0,27 mg;
• B3-vitamiin (niatsiin) - 0,5 mg;
• B4-vitamiin (koliin) – 46,7 mg;
• D-vitamiin (k altsiferool) – 0,29 mcg.

Kasu

Kodujuustu keemilise koostise ja toiteväärtuse määravad selle koostisained. Kodujuust on valgurikas toode. Valgud moodustavad kõik keharakud, samuti kõik ensüümid ja hormoonid. Ja kodujuustuvalgud on läbinud piimhappekäärimise tsükli ja on juba hüdrolüüsitud, nii et imenduvad kergemini ja kiiremini. Kodujuust sisaldab lisaks valkudele ka asendamatuid aminohappeid, nagu trüptofaan, metioniin ja lüsiin, nii et kõik südame- ja maksahaiguste ravidieedid sisaldavad seda toodet. Ja see on veel üks vastus küsimusele, kui kasulik on kodujuust.

Ateroskleroosiga patsientidele määratakse kodujuustu, kuna selles on letsitiini, mis aitab organismist kolesterooli eemaldada.

Kodujuustu koostist vaadates on näha, kui palju on kodujuustus k altsiumi, samuti fosforit ja muid makrotoitaineid. K altsiumi- ja fosforisoolad on seotud kohupiimavalkudega ja kiirendavad selle seedimist. Ja k altsiumi, fosforit ja magneesiumi on vaja kõigi organismi kudede taastumiseks, need aitavad kaasa juuste, hammaste kasvule ja skeleti rahuldavale seisundile. Seetõttu on kodujuust raseduse ajal väga kasulik.

Diabeedihaigete jaoks on kodujuust selles sisalduva vähese süsivesikute hulga tõttu üks vajalikumaid tooteid.

Milline kodujuust on tervislikum: rasvavaba või rasvane?

Rasvad on kodujuustu üks olulisi komponente ning nende kõrge bioloogiline väärtus tuleneb neis sisalduvatest asendamatutest rasvhapetest. Rasvad on osa keharakkudest, eriti närvikoest, ning varustavad seal energiaga, lisaks täidavad nad kaitse- ja plastilist funktsiooni. Erilist tähelepanu väärib metioniin, mis on võimeline vähendama maksa kogunenud rasva. Seetõttu on kodujuust maksahaigustega inimeste jaoks toode nr 1.

Aga milline kodujuust on tervislikum: rasvavaba või rasvane? Kodujuustu klassifikatsioon rasvasisalduse järgi on järgmine:

• madala rasvasisaldusega < 1,8% rasva;
• lahja < 4,0% rasva;
• klassikaline – 9,0% rasva;
• rasv – 18,0% rasva.

Ja kodujuustu valgusisalduse sõltuvus selle rasvasisaldusest 100 g toote kohta on järgmine:

• madala rasvasisaldusega - 18g;
• madala rasvasisaldusega - 16g;
• klassikaline – 16g;
• rasv – 14 g.

Rasvavaba kodujuust sisaldab veidi rohkem valku kui klassikaline või täisrasvane kodujuust. K altsiumiga on aga olukord hullem. Selgub, et k altsium imendub rasvade juuresolekul. Seetõttu olenemata sellest, kui palju k altsiumi kodujuustus on, see ikkagi ei imendu. Samuti puuduvad sellel rasvlahustuvad vitamiinid, eriti A-vitamiin. Selles näites on kõige tasakaalustatum klassikaline kodujuust, mis on tervele inimesele kõige kasulikum.

On teada, et kolesterooli sisaldus on võrdeline rasvasisaldusega. Seetõttu on rasvavabas kodujuustus seda minimaalne kogus. Inimestele, kellele on määratud hüpokolesterooli dieet, on rasvavaba kodujuust suurepärane toit. Kuid lisaks peate sel juhul võtma vitamiine ja muid k altsiumi sisaldavaid tooteid.

Millist kodujuustu valida: omatehtud või poest ostetud?

See küsimus kerkib iga koduperenaise ees. Tundub, et turult ostetud omatehtud kodujuust peaks parem olema, aga on põhjust mõelda. Mida saab selle toote kohta öelda? Tõenäoliselt pole temast midagi teada. Millisest piimast kodujuust on valmistatud, kuidas seda kääritati ja seejärel kurnati? See on paljude tundmatute probleem. Muidugi saab seda kasutada, kuid kuumtöödeldakse sellest mis tahes roa valmistamisel.

Poest ostetud kodujuustu valides tuleb olla valvas. Kõik toote omadused on märgitud selle ümbrisel. Neid tuleb lugedatingimata. Esiteks peate värske toote valimisel vaatama valmistamiskuupäeva. Kodujuust on kiiresti riknev toode, kuna selles jätkub pidev alt käärimisprotsess. Teiseks peate lugema teavet selle kõigi komponentide kohta.

Kui kohupiim sisaldab ainult piimhappebaktereid ja piima, tähendab see, et seda kuumutati edasi. Siis neid kasulikke baktereid selles enam ei leidu, kuid ülejäänud toitumisomadused säilivad.

Kui kodujuustu koostises on piimhappebakterid, piim ja laap, siis toodet ei kuumutatud. Seetõttu säilivad selles kõik kasulikud bakterid. Jääb vaid rasvasisalduse üle otsustada.

Kui on vaja otsustada, millist kodujuustu lapsele kinkida, tuleb peatuda värskel poest ostetud 4% rasvasisaldusega kodujuustul. Palju parem on aga lapsele ise kodujuustu keeta. Selleks tuleb kasutada keedetud piima, mida laps tavaliselt joob, hapendada see apteegist ostetud piimhappebakteritega ja pärast kääritamist vadaku eemaldamiseks mõnda aega riputada, kuid mitte mingil juhul kuumutada. Saadud toodet võib lapsele ohutult anda.

Kohupiima säilitustingimused

Seda toodet säilib külmkapis 2–6 kraadi juures ainult kuni 3 päeva. Pikemaks säilitamiseks võib kodujuustu külmutada, siis säilib kuni 7 päeva.

Õigesti valitud või keedetud kodujuust toob organismile palju rohkem kasu kui kiiruga valitud või valmistatud toodepole õige. Tuleb välja, et selleks on vaja ka teadmisi, sest teadmised on jõud!