Klassikaline pitsa: Itaalia taigna retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Alates hetkest, mil pitsa saavutas ülemaailmse populaarsuse, rändasid restoranide retseptid kiiresti koduperenaiste kodutoiduks üle kogu maailma. Kuid alati ei tule välja täiuslikult maitsev pitsa, sama mis restoranis. Traditsiooniline ehk klassikaline pitsabaaris valmiv pitsa erineb peamiselt taigna poolest. Kohvikus või restoranis saame pitsa, mis on õhukese ja krõbeda koorikuga, kuldse kooriku ja pehme südamikuga. Kodus võtame ahjust välja lopsaka punaka põhja, mis on küll väga maitsev, kuid erineb ideaalist ja meenutab ahjupirukat.

Selleks, et kodus valmistada maitsvaimat klassikalist pitsat, peate välja mõtlema, mis see on, kuidas tainast õigesti valmistada ja millised retseptid on olemas.

Mis on Itaalia pitsa?

Itaalia pitsa on rahvusroog, mis pärineb mitu sajandit oma eksisteerimisest. Roog näeb välja nagu hapnemata taignast lahtiselt küpsetatud vormileib, mille peale laotakse täidis. Tänapäeval on pitsa maailmakuulus roog, millel on üle tuhande retsepti. Kuid klassikalist pitsaretsepti peetakse standardiks.

Klassikalise taigna retsept

Õige pitsa valmistamisel on kõige olulisem õige retsept ja spetsiaalne tehnoloogia, mis valmistab täiusliku pitsataina. Klassikalist retsepti saab kasutada erinevat tüüpi roogade valmistamisel. Testi jaoks vajate:

• keedetud vee temperatuur 40o С – 0,3 l;
• kuiv või eluspärm - 10 g või 0,5 pakki;
• granuleeritud suhkur - 20 g;
• sool - 1 tl;
• durumijahu - 1 tass;
• pehme jahu - 1 tass;
• taimeõli – 30 ml.

Kõigepe alt valmistatakse tainas. Valage sügavasse kaussi soe vesi, lisage suhkur, pärm ja valage üks supilusikatäis mõlemat sorti jahu. Sega kõik koostisained hoolik alt läbi ja jäta sooja kohta kerkima.

Veerand tunni pärast lahustub pärm kausis ja pinnale tekib vaht. Teises kausis segatakse jahu, sool, või ja lähenenud tainas. Tainas sõtkutakse. Üks olulisi tegureid, mis mõjutab selle kvaliteeti, on õige konsistents. Tulemuseks peaks olema pehme ja samal ajal elastne pitsa tainas. Klassikaline Itaalia retsept eeldab õhukest põhja, mida on kergem painduvast taignast välja rullida.

Kuidas toorikut valmistada?

Reeglina hõlmab ül altoodud koduse klassikalise pitsa retsept viie-kuue põhja keetmist. Sellist mahtu ei saa alati korraga valmistada ja ära süüa, mistõttu on soovitatav teha toorikud, mida sügavkülmas säilib kuni6 kuud.

Niisiis, esimene samm on taignast palli moodustamine. Tükk peaks olema umbes viisteist sentimeetrit läbimõõduga. Pall tuleb veeretada jahus, seejärel asetada kuivale pinnale, näiteks lõikelauale, ja matta sõrmedega, servast ühe sentimeetri kaugusele. Teise käega vajutage kergelt ja tõmmake tainast keerates küljele.

Teine samm – venitus. Niipea, kui pall muutub kettakujuliseks, tuleb seda jätkata eri suundades venitamist, kuni selle läbimõõt suureneb kahekümne viie sentimeetrini. Sel juhul on peamine mitte proovida aluslehte tasandada, see on spetsiaalsetes mugulates, vastasel juhul kaotab tainas õhku ja pitsa ei osutu ilus ja koorikul pole omapäraseid laike.

Kolmas samm on moodustamine. Olles asetanud saadud taignaketta sõrmenukkidele, servadest paari sentimeetri kaugusele, peate hakkama alust keerama, liigutades selle all kiiresti käsi. Selliste manipulatsioonide käigus muutub see õhemaks ja laieneb. Kui tainas on saavutanud kolmekümne sentimeetri suuruse, asetage see jahusse lõikelauale.

Nüüd on põhi peaaegu valmis, nagu pitsa ise, klassikaline itaalia retsept, mida saab muuta olenev alt toiduainete olemasolust külmikus.

Klassikaline pizza

Itaalia pitsa väljatulekuks saate seda tehalülitage muusika sisse ja nautige meeldivat atmosfääri, hakake kokkama.

Aluse tegemine on juba väga selge, aga ülejäänuga tuleb tegeleda. Kastme valmistamise alustamiseks:

• tomatid - 2 tükki;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• küüslauk - 2 nelki;
• vürtsikas jahvatatud pipar - näputäis;
• oregano, basiilik või muud Itaalia vürtsid maitse järgi;
• sool ja suhkur – kumbagi 1 tl.

Täidis võib reeglina olla ükskõik milline, alates juustust ja oliividest, lõpetades vorsti, liha või mereandidega. Kuid klassikaline Itaalia pitsa sisaldab Mozzarella juustu (sada viiskümmend grammi) ja ühte tomatit.

Kastme valmistamiseks eemaldatakse tomatilt nahk ja seemned (see pole vajalik, aga see on klassikaline retsept). Seejärel lõigatakse tomatid väikesteks kuubikuteks ja saadetakse eelnev alt oliiviõliga määritud praepannile. Tomatid annavad mahla. Kui kaste keeb, segage seda ja viieteistkümne minuti pärast, niipea kui see pakseneb, lisage sellele sool, suhkur, vürtsid ja küüslauk. Retseptis ei ole proportsioone märgitud, kuna kaste valmistatakse maitse järgi. Tomati- ja mozzarellatäidis tuleks õhukesteks viiludeks lõigata ja asetada ettevalmistatud alusele, eelnev alt kastmega määrida.

Valmis, kuid toores pitsa, saatke eelkuumutatud ahju ja küpsetage temperatuuril 220–230 kraadi Celsiuse järgi kümme minutit.

Pitsa õhuke

Kuidas süüa tehaklassikaline itaalia pitsa tainas on juba tuntud ja kastme valmistamine on tavaliselt standardne. Nüüd täidisest. Õhukese pitsa retseptis kasutatakse mitut tüüpi katteid, millest see omandab ainulaadse maitse.

Teil on vaja:

• tomatikaste - 100 g;
• sink – 70g;
• juust - 30 g;
• tomatid - 2 tükki;
• oliivid - 30 g;
• oliivid 30 g;
• seened (šampinjonid) - 50 g;
• taimeõli (panni määrimiseks) - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistatud toorikule, mis on määritud kastme või tomatipastaga, asetatakse kogu täidis juhuslikus järjekorras. Enne laotamist lõigatakse sink ja köögiviljad kuubikuteks. Lõpuks hõõrutakse peale juust. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures kaheksa minutit.

Pitsa "4 juustu"

Meie seas on eriti populaarne klassikaline pitsa nimega "4 juustu". Sellel on nelja erineva juustu õrn maitse ja aroom.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• juustud "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - igaüks 100 g;
• Itaalia ürdid (vürtsid) - maitse järgi;
• tomat - 1 tk;
• taimeõli.

Klassikalises Itaalia pitsaretseptis on loetletud neli soovitatavat juustu, kuid teil ei pruugi mõnda neist käepärast olla ja see pole probleem. Juustu võib asendadaanaloogid.

Niisiis hõõrume igat tüüpi juustu riivile ja saate pehme juustu kätega murendada. Valmis põhjale laotakse kihiti juustud, puistatakse peale vürtse ja peale laotakse viiludeks lõigatud tomat. Küpseta kuni viisteist minutit 200 kraadises ahjus.

Maitsva pitsa saladused

1. Õhukese ja krõbeda pitsa valmistamiseks asetatakse kaks küpsetusplaati eelkuumutatud ahju, pitsa peal ja alt tühjaks.
2. Taigna sõtkumise protsess nõuab head tuju, saate muusika sisse lülitada, kuid mitte valjult, vaid taustal.
3. Jahu tuleb sõeluda, et tainas saaks homogeenne.
4. Värske pärm on alati parem kui kuivpärm. Kuid nende puudumisel saate asendada.
5. Taigna sõtkumisel lisa esm alt ainult pool jahust ja ülejäänud sega järk-järgult.
6. Taimne päevalilleõli on soovitav asendada oliiviõliga. Sellel on vähem maitset ja see on küpsetamisel nähtamatu.
7. Taigna sõtkumist tuleb jätkata, kuni see ei kleepu enam käte külge. Tuleb meeles pidada, et sõtkumise ja põhja moodustamise etapis ei tohiks pitsat rebida. Tainas peaks olema pehme ja elastne.

Tulemus

Kokkuvõtteks võib öelda, et klassikalist pitsat saab teha ka kodus. On vaja järgida ainult mõnda reeglit ning järjekindel ja tähelepanelik perenaine saab suurepärase itaaliapärase õhtusöögi. Täidistega katsetamine pole mitte ainult võimalik, vaid vajalik. Lõppude lõpuks armastab klassik täiuslikkust.