Forshmaki heeringas: klassikaline retsept ja selle variandid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Forshmak on rammus ja väga maitsev suupiste. Roaks on muude koostisosadega segatud hakitud heeringas. Sellist “pasteeti” määritakse leivale või laotakse tartlettidesse. Aja jooksul on klassikaline retsept muutunud, lisandunud on midagi uut ja tänapäeval on suupisteid palju variatsioone. Artiklis käsitleme mitmeid heeringa forshmaki valmistamise viise.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Selleks, et roog oleks maitsev, pead teadma valmistamise põhimõtteid:

1. Heeringa maitse ei tohiks domineerida. Kala on täiendus, seega peaks see moodustama kolmandiku koguarvust.
2. Heeringaforšmaki valmistamiseks võetakse kergelt soolatud kala.
3. Peamine koostisosa tuleb eraldada peadest, kõikidest luudest ja sisikonnast.
4. Või peaks olema pehme, mitte külmunud.
5. Komponendid purustatakse segistiga või lastakse läbi hakklihamasina. Tulemuseks peaks olema homogeense konsistentsiga mass.

Forshmaki heeringas: klassikaline retsept

Suupiste koosneb järgmistest toodetest:

• kakssada grammi kala;
• 30 grammi võid;
• 40g saia viljaliha;
• paar muna;
• keskmise suurusega roheline õun;
• väike sibul.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Heering alt eemaldatakse kõik luud, mugavuse huvides võite kasutada pintsette. Sa peaksid saama puhta kalafilee.
2. Haki hakklihamasinaga kala, keedetud munad, sibul ja õun.
3. Lisage pudrule pehme või ja segage hoolik alt.
4. Leiba leotatakse kümme minutit külmas vees, seejärel pressitakse see välja, lastakse läbi hakklihamasina ja saadetakse ülejäänud koostisosade hulka.
5. Võileivamass saadetakse enne kasutamist tunniks külmkappi.

Forshmak suitsuheeringaga

Koostisained:

• 100 grammi suitsukala;
• keedumuna;
• väike kartul;
• 30 g võid;
• väike punane sibul;
• rohelised.

Heeringa forshmaki samm-sammult retsept:

1. Kartulid pestakse, kooritakse, pakitakse fooliumisse ja küpsetatakse.
2. Kõik komponendid jahvatatakse hakklihamasinas.
3. Saadud massile lisatakse pehme või ja segatakse.
4. Lisage maitse järgi soola ja vürtse.
5. Pateedi määritakse saiaviiludele ja kaunistatakse ürtidega.

Värske heeringa forshmak

Nõutavad tooted:

• ½ kilogrammi kalafilee;
• ¼ kg värskeid šampinjone;
• pirn;
• kaks tomatit;
• paar muna;
• 100 mg hapukoort.

Kuidas teha kuuma hakkliha:

1. Heeringas soolatakse, veeretatakse jahus ja praetakse päevalilleõlis.
2. Seeni keedetakse kuni täieliku küpsemiseni, samal ajal kui need peavad olema soolatud.
3. Sibul ja tomatid hakitakse väikesteks viiludeks.
4. Köögiviljad on praetud.
5. Kala ja praetomatite segu purustatakse, selleks kasutatakse hakklihamasinat.
6. Jahu (60 g) praetakse veidi, valatakse hapukoor ja seenepuljong (30 ml). Hauta kuni saad paksu kastme.
7. Kalamass segatakse hapukoorekastme, lahtiklopitud munadega, pannakse vormi ja küpsetatakse kuldpruuniks.

Kuninglik forshmak

Nõutavad tooted:

• 400 grammi heeringat;
• 200 g lõhet;
• pakk võid (200 g);
• kõva juust - 200g;
• 50g punast kaaviari;
• 15 grammi valmissinepit;
• sidrunimahl teie maitse järgi;
• rohelised.

Kuidas kodus heeringat forshmaki valmistada? Retsept on väga lihtne:

1. Selle retsepti kala on kergelt soolatud. See on kooritud ja luudest eemaldatud.
2. Heeringas, lõhe ja juust purustatakse hakklihamasinaga.
3. Kalasegule lisatakse sinep, pehme või, hakitud ürdid ja kaaviar.
4. Pista pasteet mahlaga ja sega hästi.

Traditsiooniline Odessa retsept

Koostisained:

• 200 grammi kala;
• väikepirn;
• üks hapu õun;
• keedumuna;
• 60 grammi võid;
• 30 milligrammi sidrunimahla.

Selle retsepti järgi valmistatakse heeringa forshmak (vt fotot allpool) elementaarsel viisil:

1. Valmista ette kalafilee (eemaldage luud, sisikond ja nahk).
2. Õunast eemaldatakse seemned, lõigatakse ruutudeks ja piserdatakse sidrunimahlaga, et see pruuniks ei muutuks.
3. Kõik komponendid jahvatatakse segisti või hakklihamasinaga.
4. Lisage massile pehme või, segage hästi ja saatke külmkappi.

Juudi Foršmak

Suupiste koostisosad:

• 200 grammi kala;
• 100 grammi võid;
• väike sibul;
• paar viilu roiskunud pätsi;
• 40 ml äädikat;
• 3 grammi soodat;
• 50 mg päevalilleõli.

Klassikalise heeringahakkliha retsept (alloleval fotol näete, kuidas eelroog välja näeb) koosneb järgmistest etappidest:

1. Fileed tehakse kalast, leivale valatakse peale äädikat.
2. Leib, kala ja sibul hakitakse hakklihamasinaga.
3. Lisage pehme või, segage, valage päevalilleõli ja klopige puulusikaga, ilma peatumata, valage sooda.
4. Võileivamass peaks muutuma heledamaks ja õhuliseks.

Heeringahakkliha kartulitega

300 grammi kala jaoksvajate tooteid järgmises koguses:

• kolm keedukartulit ja sama palju keedetud mune;
• pirn;
• 30 mg äädikat;
• 60 grammi võid;
• 15 g valmissinepit;
• roheline sibul (valikuline).

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Munad, sibul ja kartul kooritakse.
2. Kala eemaldatakse luudelt, sisikonn alt ja nah alt.
3. Kõik komponendid on purustatud, selleks kasutatakse hakklihamasinat.
4. Lisage võileivamassile või, sinep ja segage hoolik alt.
5. Jahutatud pasteet määritakse leivaviiludele ja kaunistatakse rohelise sibulaga.

Eelroog kodujuustuga

Nõutavad tooted:

• ¼ kg kala;
• 300 grammi kodujuustu;
• 150 milligrammi hapukoort;
• petersell.

Heeringa forshmaki valmistamine:

1. Valmistatud filee hakitakse hakklihamasinas.
2. Hapukoor kodujuustuga vahustatakse blenderis ja lisatakse hakitud roheline.
3. Kaks purustatud massi segatakse, segatakse hästi ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.
4. Soovi korral võite lisada oma lemmikvürtse.

Forshmak juustuga

¼ kg kala jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• paar keedetud kartulit;
• kolm toorest munakollast;
• ½ tassi hapukoort;
• kõva juust – 100 grammi.

Retsepti järgi valmib heeringahakk väga lihts alt:

1. Kala ja kartul jahvatatakse hakklihamasinas, juust -peenel riivil.
2. Vahusta eraldi hapukoor munakollastega.
3. Kalamass pannakse ahjuvormi, valatakse peale hapukooresegu ja puistatakse üle juustuga.
4. Küpseta rooga viisteist minutit, kuumutustemperatuur ei tohi ületada 180 °C.

Eelroog sulatatud juustuga

¼ kg heeringa jaoks vajate:

• kolm keedetud muna;
• 50 grammi võid;
• õun;
• pirn;
• kaks sulatatud juustu.

Heeringa forshmaki keetmine:

1. Kõik komponendid jahvatatakse hakklihamasinas.
2. Lisage pehme või ja segage hoolik alt.

Jahutatud eelrooga kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Ere hakkliha porgandiga

Koostisained:

• 250 grammi kala;
• kaks porgandit;
• paar muna;
• pirn;
• pool pakki võid (100 g);
• 20 mg päevalilleõli.

Selleks, et valmistada sama, mis fotol, heeringahakkliha, järgige allolevat algoritmi:

1. Üks porgand hakitakse jämedale riivile, sibul peeneks. Köögivilju praetakse päevalilleõlis.
2. Fileed on valmistatud kalast.
3. Heeringas, keedetud munad, toored porgandid ja praetud köögiviljad lastakse läbi hakklihamasina.
4. Lisage kalamassile võid ja segage hästi.

Külm eelroog porgandi ja sulatatud juustuga

¼ kg kala jaoks vajate:

• üks porgand;
• paarkohupiim;
• 100 grammi võid;
• muna;
• rohelised.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Muna ja porgand on eelnev alt keedetud, kal alt võetakse kõik luud.
2. Kõik komponendid lastakse läbi hakklihamasina.
3. Lisa kalamassile õli ja klopi blenderis ühtlaseks.

Forshmak peediga

¼ kg kala jaoks vajate tooteid järgmises koguses:

• kaks muna ja neli munakollast;
• pakk võid (200 grammi);
• üks suur keedetud peet;
• kõva juust - 100 grammi;
• 150 mg hapukoort;
• 150 grammi riivsaia (riivsaia);
• rohelised.

Retsepti järgi valmib eelroog järgmiselt:

1. Toored munakollased hõõrutakse võiga (60 g). Seejärel lisa kreekerid, riivitud peet, kaks lahtiklopitud muna ja hapukoor. Sool ja pipar maitse järgi.
2. Mass viiakse ahjuvormi ja küpsetatakse nelikümmend minutit temperatuuril 180 kraadi.
3. Kui peedi “pajaroog” on jahtunud, purusta see koos heeringaga blenderis ja lisa ülejäänud õli.
4. Võileivamass määritakse saiaviiludele, puistatakse peale juustu ja ürtidega.

Forshmak seentega

Kahesaja grammi heeringa jaoks vajate järgmisi tooteid:

• kolm keedetud muna;
• 100 grammi marineeritud seeni;
• 100 mg majoneesi;
• pirn;
• 100g murenema.

Kuidas valmistada heeringahakkliha? Retsept ja foto valmimisesttoidud aitavad teil seda õigesti teha:

1. Sibul hakitakse peeneks ja praetakse päevalilleõlis.
2. Kõik komponendid vahustatakse segistis.
3. Jahutatud kalamass, mis määritakse leivale või pätsile.

Lillkapsa eelroog

Koostisained:

• kakssada grammi kala;
• ½ kilogrammi kapsast;
• 60 g pähkleid (kreeka pähkleid);
• 50 grammi võid.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kapsas keedetakse ja seejärel tükeldatakse blenderis.
2. Ärge kunagi lõpetage pähklite ja kalafilee lisamist.
3. Mass jahvatatakse pehme võiga ja saadetakse külmkappi.

Eelroog küüslauguga

Koostisained:

• 200 grammi kala;
• üks küüslauguküüs;
• väike sibul;
• õun;
• 50g võid;
• Borodino leib;
• rohelised.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Leib lõigatakse kolmnurkseteks viiludeks ja praetakse kuival pannil mõlem alt poolt.
2. Kõik komponendid jahvatatakse hakklihamasinas.
3. Lisage kalasegule õli ja segage.
4. Jahutatud võileivamass määritakse praeleivale ja kaunistatakse rohelise sibulaga.

Pähklitega roog

Nõutavate toodete loend:

• ¼ kg kala;
• suur õun;
• 100 grammi pähkleid (kreeka pähkleid);
• pirn;
• kaks viilu saia;
• keedumuna;
• 30 ml päevalilleõli;
• 100 milligrammi vett;
• 5 ml äädikat;
• roheline sibul.

Pähklitega hakkliha valmistamise meetod:

1. Pähklid röstitakse kergelt kuival pannil.
2. Sügavas kausis segatakse vesi äädikaga ja sinna asetatakse kümneks minutiks leib.
3. Kõik komponendid lastakse läbi hakklihamasina.
4. Valage õrn alt õli ja segage hoolik alt.
5. Jahutatud võileivamass määritakse leivale või pätsile.

Ere eelroog heeringa ja veiselihaga

Koostisained:

• pool pätsi;
• ¼ kg keedetud veiseliha;
• 100 grammi heeringat;
• 200 g keedetud kartulit;
• pirn;
• klaas hapukoort;
• kõva juust - 70 grammi;
• ½ klaasi piima;
• paar muna;
• 50 grammi võid;
• maitse muskaatpähklit.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Liha, kala, sibul ja kartul hakitakse hakklihamasinaga.
2. Mass viiakse sügavasse kaussi, lisatakse lahtiklopitud munad, või, hapukoor, muskaatpähkel ja sool (vajadusel).
3. Peits lõigatakse õhukesteks viiludeks ja leotatakse piimas, kümne minuti pärast laotakse see ahjuvormi.
4. Laota peale hakkliha ja puista üle juustuga.
5. Toitu küpsetatakse temperatuuril 180 kraadi mitte rohkem kui kakskümmend minutit. Selle tulemusena peaks moodustuma kuldne koorik.

Forshmak heeringa ja kanaga

Koostisained:

• ½ kg uriini rinna;
• 100g kalafilee;
• kolm muna;
• 150 milligrammi kreem;
• 100 g võid.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kõigepe alt peate kanaliha tükeldama ja praadima, lisades vürtse ja soola.
2. Kana, kala ja sibul lastakse läbi hakklihamasina. Jahvata mass võiga ja pane ahjuvormi.
3. Vahusta koor eraldi munadega ja vala kalasegule.
4. Küpseta rooga keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Peedirullid hakklihaga

Poole kilo peedi jaoks läheb vaja järgmisi koostisosi:

• 200 g heeringat;
• 200 grammi kartuleid;
• pirn;
• 30 ml majoneesi;
• keedumuna.

Originaalse suupiste valmistamise viis:

1. Kartul ja peet pestakse, pakitakse fooliumisse, küpsetatakse ahjus.
2. Kala eemaldatakse luudest ja sisikonnast ning tükeldatakse koos sibulaga blenderis.
3. Muna hõõrutakse peenele riivile, ahjukartulid - jämedale riivile. Purustatud tooted valatakse kalamassi hulka, lisatakse majonees ja segatakse.
4. Küpsepeet kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
5. Lõikelaud on kaetud toidukilega ja peedid on laotatud nii, et ei jääks vahesid.
6. Laota peale heeringahakkliha.
7. Vormige õrn alt rull, selle käigus eemaldatakse toidukile.
8. Rull pakitakse fooliumisse ja asetatakse sissesügavkülmik. Kergelt külmunud suupistet on lihtsam lõigata.

Kogenud kokkade nõuanded

1. Kvaliteetne heeringas on maitsva suupiste võti. Kalatükke õlis ei soovitata osta.
2. Kõik kasutatavad tooted peavad olema hea kvaliteediga.
3. On retsepte, mis sisaldavad äädikat, sidrunimahla või suhkrut. Kõik need komponendid lisatakse ettevaatlikult. Heeringaõli (forshmak) ei tohiks olla magus, lubatud on vaevumärgatav hapu maitse.
4. Snäkile soola reeglina ei lisata.
5. Soolatud kala võib leotada piimas või külmas kanges tees. Need joogid on suurepärased liigse soola eemaldamiseks.
6. Püütud piima ja kaaviari saab kasutada ka heeringahakkliha valmistamiseks.
7. Sibulat võib eelnev alt praadida ja alles siis lisada kalamassile.
8. Vürtse võib roale lisada, aga mitte suurtes kogustes, et maitset mitte segada.
9. Snäkki saab kasutada mitte ainult võileibade jaoks, vaid ka pannkookide täidisena.
10. Toidus peaks tekstuur olema tunda, nii et ideaalis jahvatatakse kõik tooted hakklihamasinas. Kuid mõnele koduperenaisele ei meeldi jämedateraline pasteet ja nad kasutavad selleks blenderit.
11. Eelroog peaks olema paksu pasteeti sarnase konsistentsiga, seda ei tohiks määrida võileibadele.
12. Pärast küpsetamist tuleb võileivamass saata külmkappi, et see veidi külmuks.

Artikkel sisaldab retsepte kuuma ja külma hakkliha valmistamiseksigale maitsele. Algse suupiste valmistamine pole keeruline isegi kulinaariaäri algajale. Serveerida võid rooga röstsaial, röstsaial, värskel saial või lihts alt salatikausis. Kokkake mõnuga ja rõõmustage oma lähedasi.