Forshmaki klassika: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Forshmak on heeringaroog, mida traditsiooniliselt küpsetatakse kartuli ja hapukoore, sibula ja pipraga. Mõnikord nimetatakse seda roogi meie traditsioonilises vene köögis "telnyks". Vene tõlgenduses saate toite nii keeta kui ka praadida. Roog serveeritakse lauale külm alt või kuum alt.

Ajaloolised hetked roa kohta

Üldiselt aktsepteeritakse, et heeringa forshmak on juudi köögist pärit roog. Seda peetakse rahvuslikuks, kuigi see pärines Ida-Preisi köögist, kus selle nime all oli peidetud eelroog, mis valmistati praeheeringast.

Sama iidse Preisi ja Rootsi traditsiooni kohaselt serveeritakse hakkliha lauale rangelt kuum alt. Ja kaasaegses juudi köögis on juudi klassikaline forshmak alati külm eelroog tükeldatud heeringast.

Hakkliha valmistamisel kasutati vanasti ainult kõige madalama kvaliteediga heeringat. Kui hakkliha serveeriti lauale piimatoidu ajal, siis keetmiseks mõeldud heeringas lasti piimas leotada.

Hakkliha valmistamise tüübid

Mõnikord valmistatakse hakkliha veise-, lamba- ja ka prae väikeste osadega. Nõule lisatakse piim, hapukoor, juust. Hakkliha jaoks on retsepte, millele on lisatud kana, seeni, kapsast, kodujuustu. Eksklusiivsetest retseptidest peate meeles pidama toiduvalmistamise meetodeid, millele on lisatud pasta, peet, kaalikas, nuikapsas, artišokk, sinep, tomatipasta ja majonees. Kõik eelnev valmistatakse ikka heeringa baasil, kuid on ka variatsioone, mille retseptis pole üldse kala, näiteks vasikaajudest hakkliha.

Täna me kõiki retsepte ei käsitle, peatume üksikasjalikult roa klassikalisel versioonil.

Klassikaline hakkliha retsept

Klassikaline retsept sisaldab mitte ainult heeringat, vaid ka õunu, kartulit, valget sibulat, keedetud kanamune, piimas ja võis leotatud leiba.

Lõppkokkuvõttes on kõik need koostisosad heeringapasteeti koostisosad, mida seejärel lauale serveeritakse. Seda sama pasteeti määritakse rukkileivale. See võib olla suupiste valik tee või mõne muu söögikorra ajal.

Tootmistooted

Klassikalise hakkliha valmistamiseks võta üks rasvane heeringarümp (kaal umbes 450-550 g), keeda ka 2 kanamuna (kõvaks keedetud munad), osta umbes 100 g magushapuid õunu (Antonovka sort sobib), 120 g koorega keedetud kartulit. Välja arvatudselleks vajate umbes 20 g sibulat ja umbes 60 g vananenud leiba (saia või pätsi). Lisaks võtke 100 ml piima (rasvasisaldus 2,5%) ja 150 g ehtsat võid. Maitse järgi lisatakse soola ja vürtse.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Kõige elementaarsem protsess on heeringa valmistamine, see on ka toiduvalmistamise kõige aeganõudvam ja raskem hetk. Puhastame kala nahast ja ka sisikonna kogu seest. Järgmisena peate eraldama kalaliha kõigist luudest. Saadud kalafilee tuleb lõigata väikesteks tükkideks (tavaliselt kuubikuteks, kuigi see pole oluline).

Õunakoor, lõika südamik koos seemnetega välja. Sibul kooritakse, keedetud munad - koorest, kartul - koorest. Haki kõik neli komponenti peeneks (ideaaljuhul pead saama sama kuju ja suuruse nagu heeringa puhul).

Haki leib viiludeks ja leota neid seejärel piimas umbes 10 minutit. Või tuleks eelnev alt külmkapist välja võtta, et see muutuks pehmeks.

Pane kõik koostisained sobivasse anumasse, sega kõik korralikult läbi (ka leotatud ja pressitud leib). Järgmisena jahvatage kõik hakklihamasinas või jahvatage segistiga. Tulemuseks peaks olema paksu konsistentsiga homogeenne segu.

Järgmisena lisa peaaegu valmis pasteetile pehme või ja sega kunihomogeense massi saamine. Seejärel soola maitse järgi. Oluline on, et soolast ei satuks, tasub arvestada, et heeringas on juba soolane, mõnikord piisab sellest ja soola lisamine pole vajalik.

Pärast seda jääb klassikaline hakkliha jahutada ja lasta sellel umbes tund külmkapis tõmmata.

Suupistete serveerimine lauale

Valmis suupiste saab lauale serveerida otse anumas. Kuid ilusama ja eksklusiivsema esitluse jaoks on võimalusi. Võite vormida pasteedist tavalise kuju (kasutades sobivat vormi) ja serveerida tasasel laial taldrikul, kaunistades roogi peeneks hakitud rohelisega.

Samuti on eksklusiivsemaid valikuid, mis nõuavad teie kujutlusvõimet ja väikest näpunäidet. Eelroa saab vormida näiteks heeringa siluetiks ja serveerida ka laial tasasel taldrikul. Valmis roa kaunistamiseks mõeldud koostisained saate ise valida, lähtudes enda maitsest.

Teine serveerimisviis on juba leivaviiludele määritav pasteet, nagu alguses ütlesime, kasutatakse selleks traditsiooniliselt rukkileiba, kuigi praegu kasutatakse sageli krõbedat baguette’i või röstsaia või isegi isetehtud leiba. Üldiselt saate selle roa portsjoni jaoks oma lemmikleiva valida ise.

Forshmak classic on väga vürtsikas roog, mis meeldib sulle ja su lähedastele. See retsept jääb teile meelde ja kasutate seda ikka ja jälle!

Teine punkt, mis puudutab klassikalist hakkliha retsepti, on sibul. Meie kirjeldatud retseptis on tatoiduvalmistamiseks toorelt, kuid sageli on näha variatsioone, kus küpsetamiseks võetakse praetud hakitud sibul.

Funktsioonid

Heeringahakkliha valmistamisel klassikalisel viisil on väga oluline kasutada ainult kvaliteetseid ja värskeid tooteid, sest kõik koostisained mõjutavad suuresti lõpproa maitset.

Pöörake tähelepanu heeringale, kala silmad ei tohiks olla hägused, riknenud kala lõhnast ei tohiks isegi tunda. Kui ostate kala mitte rümba sees, siis vaadake heeringa liha lähem alt, see ei tohiks olla lahti ega tohi kontidest eemalduda. Kui selliseid hetki täheldatakse, on parem sellise kala ostmisest kohe keelduda. Klassikaline heeringahakkliha on valmistatud ainult parimatest koostisosadest, kala on võib-olla roa kõige olulisem koostisosa. Me ei kaalu, kuidas valida kartulit, sibulat ja muid koostisosi.

Nõuandeid hakkliha valmistamiseks

Kui valmistate rooga esimest korda, siis on mõttekas vaadata küpsetusjuhiste videot või viidata klassikalise heeringahakkliha retseptile koos fotoga, see on vigade vältimiseks väga oluline.

Üldiselt väidavad paljud kokad, et roa esimene valmistamine on kõige olulisem hetk, sest teie käed jätavad selle "meelde" ja järgmisel korral küpsetate "automaatselt". Kui esimesel ettevalmistusel tehakse vigu, siis suure tõenäosusega võivad need rännata kõikidesse järgmistesse aegadesse. Klassikaline hakkliha retsept koos fotogavälistab sellised valikud.

Kaloriline hakkliha

Väga märkimisväärne hetk, kui järgite oma figuuri. Forshmak ei ole väga dieetroog, kuid mõnikord saate sellega ennast ja oma lähedasi lubada. Niisiis sisaldab 100 g klassikalist hakkliha 245 kcal (valgud - 7 g, rasvad - 22 g, süsivesikud - 6 g), kui küpsetate roogasid aeg-aj alt ja mõistlikes kogustes, siis ei saa te selle kalorisisaldust lugeda. roog üldse, sest see on eelroog, mitte pearoog.

Traditsioonid

Ausam oleks nimetada hakkliha rahvusvahelise köögi roaks. Muidugi väidavad juudid, et nemad leiutasid selle roa, kuid rootslased ei nõustu sellega ja peavad hakkliha omaks.

Meie vene köögil on ka oma traditsioonilised viisid selle kalaroa valmistamiseks (nõukogude hakkliha, Odessa hakkliha). Teised maailma riigid jälgivad selle maitsva heeringa suupiste päritolu.

Aga kuidas on, klassikaline hakkliharetsept, mille valmistab mis tahes maa kokk, on maitsev. See on eelroog, mis võib olla "krooniks" igal vastuvõtul, olenemata selle valmistamise retseptist. Samuti ärge kartke katsetada forshmakiga. Saate lisada mõned oma tooted, mis lisavad "meeleolu". Võib-olla on teie retsept kõige huvitavam ja populaarsem.